- Декоруємо торт кремом
- Квіти з крему своїми руками
- Шишки з крему - робимо своїми руками
- Як зробити листя з крему своїми руками
- Торт під лінійку, або як прикрасити торт мастикою
- Шоколадні патьоки - оригінальне і стильна прикраса торта
- Ажурні прикраси з айсінгом
- Заморожені ягоди для прикраси торта
У кожної господині є улюблений рецепт десерту, годину якого настає у великі свята. Однак з часом ваше прекрасне кондитерський виріб друзі і рідні сприймають лише як смачний атрибут торжества. Потрібно терміново виправляти ситуацію!
Оскільки порушення традиційного рецепту - це блюзнірство, яке не всім сподобається, можна вдатися до косметичних удосконалень. До процесу потрібно підходити з усім натхненням. Адже оформлення кондитерських виробів - це ціле мистецтво. Зародилося воно в Італії, а свого розквіту досягло в Англії, де кондитери змагалися в умінні порадувати ошатними солодощами королівських осіб. Розглянемо основні методи і прийоми, які можна використовувати при оформленні тортів і пирогів в домашніх умовах.
Декоруємо торт кремом
Традиційно при оздобленні тортів використовується крем - білковий або масляний. Якщо ви хочете створити легкі і повітряні бордюри або класичні троянди, тоді віддавайте перевагу білковим крему. Також він прекрасно поєднується з бісквітними коржами. А ось якщо ви хочете повторити радянську класику в оформленні десерту, то варто звернутися до масляного. Для роботи з кремами використовуйте кондитерський мішок (корнетик) і різні насадки.
Рецепт білкового крему
Вам знадобляться: 4 яєчних білка, 1 стакан цукру, 1 пакетик ваніліну, 0,25 ч.л. лимонної кислоти.
Приготування. Білки збийте в піну. Додайте до них цукор, лимонну кислоту і ванілін. Поставте все на водяну баню і почекайте, поки суміш закипить, після цього почніть збивати масу протягом 10-15 хвилин. Після того як крем придбає повітряну текстуру, зніміть його з вогню і збивайте ще 3-5 хвилин, поки він не охолоне.
Рецепт масляного крему
Вам знадобляться: 1 банка згущеного молока, 180-200 г вершкового масла, какао-порошок або алкоголь для кольору і аромату.
Приготування. Масло поріжте на шматки, розм'якшіть і збийте до пишності. Воно має набути консистенції густої сметани. Змішайте зі згущеним молоком. Якщо ви хочете отримати більш пружну і щільну масу, то попередньо зваріть її протягом 1,5-2 годин на маленькому вогні. Додайте ваніль і збивайте близько п'яти хвилин, стежте, щоб крем не расслоился.
Тепер розглянемо основні елементи, які можна зробити за допомогою крему.
Квіти з крему своїми руками
Наповніть корнетик кремом і візьміть насадку-зірочку. Притримуючи кондитерський мішок під кутом 90 градусів до поверхні торта, нанесіть крем, трохи притискаючи насадку. Різко підніміть її вгору. У вас повинна вийти зірочка-квітка. Якщо ви розділите кремову масу на дві частини і додасте два барвника - жовтий для серцевини і червоний для пелюсток, то у вас вийде чудовий варіант зимового квітки.
Шишки з крему - робимо своїми руками
Якщо ви хочете створити шишки, вам знадобиться насадка "пелюстка троянди" або насадка, яка застосовується при створенні хризантем. Також необхідна тверда основа: це або тістечко картопля, з якого робимо конусоподібну фігуру, або кукурудзяна паличка, насаджена на шашлична шпажку. У першому варіанті ми беремо насадку "пелюстка троянди" і хвилеподібними рухами створюємо лусочки шишки. У другому використовуємо насадку для хризантем, тримаємо корнетик перпендикулярно поверхні кукурудзяної палички і різкими уривчастими рухом вгору формуємо лусочки шишки, повертаючи при цьому шпажку.
Як зробити листя з крему своїми руками
За допомогою насадки "пелюстка троянди" під гострим кутом до поверхні коржа почніть наносити крем. Можете робити рухи прямо або хвилеподібно. На середині передбачуваного листочка звільніть натиск. Потім завершите фігуру, видавивши частина крему таким же чином.
Торт під лінійку, або як прикрасити торт мастикою
Сьогодні цей матеріал дуже популярний, з його допомогою можна створити навіть найдрібніші деталі прикрас, від чого ті стають справжнім витвором мистецтва.
Однак при роботі з мастикою варто бути уважним і запам'ятати деякі правила, тому що вона примхлива у використанні:
- матеріал боїться вологості, тому покривати їм можна тільки торти з сухою поверхнею (наприклад, бісквіт), інакше вона потече;
- складні і об'ємні фігури з мастики потрібно зберігати в холодильнику і декорувати ними десерт незадовго до подачі;
- при роботі з матеріалом бажано відщипувати від маси невеликі шматочки, а решта зберігати в плівці;
- поверхню торта повинна бути ідеально рівною - мастика не сховає, а навпаки, підкреслить недоліки;
- для додання кольору матеріалу використовуйте сухі і гелієві барвники;
- якщо хочете, щоб поверхня торта, покрита цукровою мастикою, виглядала глянсовою, за 10-20 хвилин до подачі змастіть її горілкою;
- щоб прикрашений мастикою торт виглядав акуратно, для роботи вам знадобляться ідеально гладка скалка, вирівнюючий праску, обертається підставка, роллер для обрізки країв.
рецепт мастики
Вам знадобляться: 500 г цукрової пудри, 60 мл води, 1 ч.л. лимонного соку, 1 ч.л. желатину, ванілін за смаком.
Приготування. Просійте через дрібне сито цукрову пудру. Залийте желатин водою на 20-30 хвилин і потім підігрійте, помішуючи на водяній бані. Додайте лимонний сік і ванілін, а потім невеликими порціями цукрову пудру, перемішуючи масу. Продовжуйте замішувати цукрове тісто, не доводячи консистенцію до твердої суміші.
З мастики виходять чудові листя падуба, які можна використовувати в різдвяному вінку для торта. Також можна зробити ялинки. Для цього вам знадобляться манікюрні ножиці. Зробіть з мастики, попередньо пофарбувавши її харчовим барвником в зелений колір, конусоподібну фігуру, далі за допомогою ножиць зробіть надрізи, що імітують ялинові лапки. Якщо ви хочете отримати більше пухнасту ялинку, то попередньо створіть з мастики маленькі кульки, потім надріжте їх посередині так, щоб вийшов квітка, і прикріпіть до основи.
Шоколадні патьоки - оригінальне і стильна прикраса торта
Особливою популярністю зараз користуються так звані "патьоки" шоколаду, або ганаш. Це такий крем з шоколаду і свіжих вершків, який використовується не тільки для прикраси десертів, але також і в якості начинки для тістечок і цукерок.
рецепт ганаша
Вам знадобляться: 250 г шоколаду, 250 мл вершків, ложка алкоголю (коньяк, ром і т.п.).
Приготування. Розігрійте вершки, але не доводьте їх до кипіння. Потім залийте їх в попередньо розламаний на шматочки шоколад. Масу необхідно розмішувати, поки вона не стане однорідною. Далі додайте ложку коньяку або рому і перемішайте.
Налийте трохи глазурі в центр торта і за допомогою кондитерського шпателя акуратно підштовхніть до краю, даючи їй рівномірно стекти. Таким чином у вас вийдуть гарні патьоки шоколаду. Також можна скористатися невеликим кондитерським мішком і за тим же принципом зробити акуратні краплі по краю десерту.
Ажурні прикраси з айсінгом
Справжню зимову казку можна створити за допомогою айсінгом. Ажурні візерунки і сніжинки, нанесені на торт, користуються у кондитерів особливою популярністю.
рецепт айсінгом
Вам знадобляться: 1 ч.л. лимонного соку, 1 яєчний білок, 155 г цукрової пудри.
Приготування. Акуратно відокремте жовток від білка, тому що якщо в білок потрапить невелика кількість жовтка, крем не вийде. Далі збийте білок, щоб вийшла однорідна маса, додайте цукрову пудру і сік лимона для глянцевого блиску.
За допомогою трафарету нанесіть узор у вигляді сніжинки на папір для випікання і залиште сохнути.
Заморожені ягоди для прикраси торта
Також для декору тортів можна використовувати ягоди сухого способу заморозки.
Сухий спосіб заморозки дозволяє зберегти первинний вигляд ягід, які не перетворивши їх в злиплий шматок льоду. Для сухої заморозки підсушені плоди перекладають на тверду рівну поверхню і поміщають в морозильну камеру. Уже після повної заморозки все перекладається в контейнер або порційні пакети. Найбільш зручно таким чином морозити дрібні ягоди.
А ось імітувати ялинові гілочки, які так підходять до декору новорічного десерту, можна за допомогою припорошеного цукровою пудрою розмарину.
Якщо ж ви вирішили порушити традиції і порадувати близьких чимось новим, оригінальним і солодким, то у нас є десять рецептів смачних домашніх тортів , Які не залишать ваших гостей байдужими.
Існує безліч способів, як перетворити традиційний святковий десерт в щось незвичайне. Головне - творчий підхід і бажання, і все неодмінно оцінять ваші кондитерські таланти.