- Тонкі млинці, рецепт приготування тіста
- Млинці на молоці, рецепт приготування тіста
- Млинці на кефірі, рецепт приготування тіста
- Млинці на кислому молоці, рецепт тесту
- Млинці дріжджові, рецепт тесту
- Млинці дріжджові на опарі, рецепт тесту
Приготування млинців, тісто для млинців: рецепт млинців на молоці, млинці на кефірі, тонкі млинці, млинці на дріжджах, млинці на воді, гречані млинці, млинці на кислому молоці, млинці без яєць
Приготування млинців - це ціле мистецтво, яким досконало повинна володіти кожна господиня. Адже ми печемо смачні млинці і млинчики не тільки до урочистостей і до свят, а й просто для того щоб порадувати близьких смачним і завжди доречним блюдом. Рецепт у кожної господині свій - одні роблять прості млинці, приправлені соусом або вершковим маслом, інші вважають за краще фаршировані млинці у вигляді рулетів, конвертів з начинкою, а треті винаходять різноманітні млинцеві торти і пироги.
Млинці користуються особливою популярністю в традиційній кухні різних народів. Найчастіше вони готуються в якості окремого страви або є основою для інших страв з використанням великої кількості начинок. На Русі млинці відомі не тільки як всенародно улюблені ласощі, але і як незамінний атрибут свята Масляної. Золотий колір і кругла форма млинця здавна вважалися втіленням сонця, і не випадково саме з гіркою млинців проводжали зиму і зустрічали весну наші пращури. У це свято пекли неісчісляемое кількість самих різних млинців, використовуючи при цьому різну муку і начинки. Подавали млинці з маслом, сметаною або медом.
Повсюдно використовується пшеничне борошно вищого гатунку, випечені з білої муки млинці, мають рівний золотавий колір і характерний аромат. Для приготування млинців також використовується борошно різних зернових і бобових культур, але потрібно враховувати, що тісто з такого борошна буде примхливе і своєрідне. Наприклад - рисові та кукурудзяні млинці робляться у вигляді тоненьких коржів, розкатаних качалкою. Вівсяні млинці можна робити з уже готової каші або з перемелених пластівців, або з готової магазинної борошна, наприклад з висівками. Також популярні млинці гречані, звичайно, характеристики таких млинців будуть гірше через відсутність в гречаної борошні потрібної клейкості. Тому в рецептах тесту для гречаних млинців вказується співвідношення гречаного борошна з пшеничного. Або необхідну кількість крохмалю, яке бажано не перевищувати інакше млинці придбають неприємний смак і будуть скрипіти на зубах. Для того щоб гречані млинці вдалися потрібно робити досить рідке тісто, а на кожну склянку борошна додавати по 1 чайній ложці пекарського порошку.
Для приготування млинців з начинкою найкраще підійдуть тонкі млинці, рецепт яких досить простий - вони робляться на молоці, без додавання дріжджів і закваски. Тісто для таких млинців має дуже рідку консистенцію, і буквально розмазується по сковорідці. Основна вимога до виготовлення таких млинців - спеціальна сковорідка, вона повинна бути легкою, з низькими бортами і зручною ручкою. Випікаються млинці з двох сторін, а сковорідка перед кожним млинцем змащується шматочком свинячого сала, вмочити в рослинна олія .
Тонкі млинці, рецепт приготування тіста
Для приготування тіста потрібно взяти: два яйця, 450 р молока, 5 ст. ложок просіяного борошна, половину ч. ложки солі, по ст. ложці рослинного масла і цукру.
У глибокій мисці змішуємо трохи підігріте молоко і яйця, додаємо соду, сіль і цукор. Ретельно перемішуючи, невеликими частинами вводимо борошно і перемішуємо. Додаємо в тісто олію і смажимо до золотистого кольору, на середньому вогні.
Якщо під рукою не виявилося молока, а смачних млинців дуже хочеться, можна спробувати новий рецепт - спекти млинці на воді. Для цього слід окремо збити міксером 3 яйця. 2 склянки борошна просіяти прямо в миску, додати 1 ст. ложку цукрового піску і шепотку солі. Тонкою цівкою влити півлітра теплої кип'яченої води. Ввести яйця, додати половину ч. Ложки соди погашену лимонним соком, 2 ст. ложки рослинної олії і щіпку ванільного цукру для аромату. Тісто добре вимісити і відразу випікати. Млинці на воді низькокалорійні і підійдуть людям з харчовими алергіями.
Млинці на молоці, рецепт приготування тіста
Щоб приготувати тісто знадобиться: літр молока, 4 яйця, 3 склянки борошна, півсклянки соняшникової та 2 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки цукру і сіль за смаком.
Для початку відокремити жовтки від білків. Жовтки необхідно добре розтерти, а білки охолодити. Підігріти половину молока, додати в нього вершкове масло і соняшникова олія, сіль, цукор і жовтки. В отриману суміш ввести добре просіяне борошно, молоко, що залишилося і замісити тісто. Потім влити ретельно збиті білки, акуратно довести тісто до консистенції рідкої сметани і відразу ж випікати.
Рецепт млинчиків на молоці можна легко змінити. Наприклад, прибравши яйця з рецепта звичайних млинців, ми отримуємо справжній вегетаріанський продукт. Тоненькі, ажурні і найголовніше смачні млинці без яєць вийдуть, якщо замісити тісто за таким рецептом - просіяти 150 г борошна, всипати в миску, додати дрібку солі, 1 ч. Ложку розпушувача, влити 100 р розтопленого маргарину і півлітра молока . Його, в крайньому випадку, можна замінити охолодженої кип'яченої водою. Ретельно перемішуючи довести тісто до трохи густуватої однорідної маси і випікати на сковорідці без масла.
Тісто для млинців зазвичай робиться з використанням дріжджів, але іноді замість них беруть соду або розпушувач. Млинцеве тісто можна підняти і шляхом ретельного збивання окремо жовтків і білків. А також за допомогою деяких кисломолочних заквасок - йогуртів, кислого молока, ряжанки, сметани або кефіру.
Млинці на кефірі, рецепт приготування тіста
Рецепт кефіру тесту нескладний. Вам знадобляться: 3 яйця, по половині ч. Ложки соди і солі, ст. ложка цукру з гіркою, ст. ложка вершкового масла, близько півсклянки просіяного борошна і 500 м кефіру.
Всі компоненти змішайте міксером до отримання однорідної маси, і ви дуже швидко спече ароматні і апетитні млинці на кефірі, рецепт яких легко можна використовувати для приготування оладок . Після приготування змастіть млинці топленим вершковим маслом і подавайте на стіл.
Млинці на кислому молоці, рецепт тесту
З багатьох кисломолочних продуктів, на основі яких можна спекти млинці, кисле молоко є одним з найдоступніших і вдалих компонентів. Для приготування знадобиться: 300 грам борошна, 2 склянки кислого молока, 2 яйця, половина ч. Ложки розпушувача для тіста, сіль і цукор за смаком.
У просіяне борошно всипати розпушувач, сіль і цукор. Додати яйця і склянку кислого молока. Почекати поки тісто загусне і добре перемішуючи ввести другий стакан молока. Тісто готове - можна випікати млинці. Кисле молоко для замішування тіста потрібно брати свежесквашенное, без сторонніх домішок і запахів, тоді тісто добре підніметься, а млинці будуть пухнасті.
Приготувати смачні млинці на дріжджах можна з використанням опарного і безопарного дріжджового тіста. Дріжджі для випікання млинців повинні бути свіжими і якісними, інакше млинці можуть не піднятися, кількість дріжджів в рецепті варіюється і від температури, при якій бродить тісто. Тому потрібно стежити за інтенсивністю бродіння і контролювати час і силу бродіння, щоб тісто не перекісает. Млинці на дріжджах можна робити і з заварного тесту, для цього борошно потрібно заварити в киплячій рідини.
Млинці дріжджові, рецепт тесту
Для приготування дріжджового тіста нам знадобляться: 500 г борошна, 3,5 склянок молока, 30 грам дріжджів, 2 яйця, 1 ст. ложка цукру, половину ч. ложки солі і 2 ст. ложки вершкового масла.
Тісто для млинців потрібно замішати таким чином - дріжджі розпустити в склянці теплого молока, додати сіль і цукор. Коли дріжджі почнуть бродити влити решту молока і вести борошно. Потім додати яйця і розтоплене масло і ретельно розмішати. Тісто відставити в тепло на 3-4 години, час від часу перемішуючи. Випікати звичайним чином.
Також можна приготувати дріжджові млинці без яєць. Для цього в літрі молока розпустити ст. ложку сухих дріжджів і ст. ложку цукру, додати дрібку солі і дві склянки борошна. Збити міксером на маленькій швидкості до консистенції рідкої сметани, і відставити сходити близько години. Перед приготуванням додати 3 ложки соняшникової олії і акуратно перемішати.
Млинці дріжджові на опарі, рецепт тесту
На 4 порції млинців нам знадобиться: 2 склянки пшеничного борошна, 20 р дріжджів, 1 ст. ложка цукру, половина ч. ложки солі, 2 яйця, склянка молока і склянку води і 40 г вершкового масла.
Приготування млинців на опарі досить легкий процес, потрібно лише в точності дотримуватися технологію приготування. Опара готується так: в теплому молоці розпустити дріжджі, для посилення бродіння додати цукор і склянку просіяного борошна. Добре перемішати і відставити в тепло на 1 годину. Жовтки відокремити, посолити, додати розтоплене вершкове масло і ввести в опару, що підійшла. Потім, додати решту борошна, і по чуть-чуть підливаючи теплу кип'ячену воду гарненько вимішати до однорідної маси. Отримане тісто для млинців відставити ще 2-3 години, час від часу перемішуючи. Перед випіканням додати в тісто збиті білки і дати ще раз піднятися.
Сучасна кулінарна наука відкриває нові можливості у відтворенні старовинних рецептів тесту, а також допомагає привносити в них щось нове. Ми і зараз з особливим значенням печемо смачні млинці і млинчики до свята Масляної, а так само до інших урочистостей.