г.Харьков, Sun City  Premium 057 755 46 88, 057 755 54 80

    050 302 16 22, 093 014 32 72

Як приготувати круасан

  1. Як приготувати круасан Читайте також: 24.07.13 Круасан (фр. Croissant) - борошняний, солодкий...
  2. Круасани від Юлії Савичевой
  3. Як приготувати круасан
  4. Рецепт справжнього круассана в домашніх умовах
  5. Круасани від Юлії Савичевой
  6. Як приготувати круасан
  7. Рецепт справжнього круассана в домашніх умовах
  8. Круасани від Юлії Савичевой
  9. Як приготувати круасан
  10. Рецепт справжнього круассана в домашніх умовах
  11. Круасани від Юлії Савичевой
  12. Як приготувати круасан
  13. Рецепт справжнього круассана в домашніх умовах
  14. Круасани від Юлії Савичевой

Як приготувати круасан

Читайте також:


24.07.13

Круасан (фр. Croissant) - борошняний, солодкий десерт у формі півмісяця. Дуже популярний у Франції, вважається класичним сніданком в доповненні до чашки запашної кави або гарячого шоколаду. Десерт випікають з листкового дріжджового або просто дріжджового здобного тіста з різними начинками: солодкими і солоними.

Десерт випікають з листкового дріжджового або просто дріжджового здобного тіста з різними начинками: солодкими і солоними

Народження круассана відбулося в середині XVII століття. 1683 року віденський пекар Пітер Вендлер вперше спік булочку в честь перемоги Австрії над Османською імперією. Османський військо взяло в облогу Відень. Пекарі працювали ночами і готували для городян свіжу випічку до сніданку, почувши шум від працюючих мотик і кирок, відразу зрозуміли що турки роблять підкоп під стінами міста. Пекарі, не довго думаючи, попередили солдат, ті, в свою чергу, зірвали план ворога. Через деякий час в Відні відкрилася перша знаменита кав'ярня, в якій пекли круасани в формі мусульманського півмісяця і до нього подавали ароматну каву по-східному. З тих пір круасани стали набувати популярності.
Кількома роками пізніше, в 1770 році круасан вперше з'явився у Франції. Марія-Антуанетта - королева Франції, ввела традицію на сніданок подавати круасан, якою слідують французи по сьогоднішній день.
Французький круасан відрізняється від віденського. У Відні булочку випікають з дріжджового тіста, у Франції - з листкового тіста з маслом жирністю не менше 82%, тобто від віденської булочки Франція взяла тільки форму, а саме тісто французькі кухарі придумали на початку XX століття.
Круасан національної випічкою Франції не є, однак так сталося, що символічно вважається нею. Своїм чудовим смаком і видом, невеликим розміром і різноманітністю начинок, круасан полюбився багатьом і дуже швидко поширився по країнах і континентах. Практично в будь-якому куточку Землі можна зустріти цю випічку. У Росії круасан називають найчастіше слойкою.
Умовно круасан можна розділити на два види: кондитерські, випечені в пароконвектоматі (це спеціальна піч з вентиляцією) і ті, які продаються в булочній, зазвичай випікаються в звичайній печі для хліба. Перші - м'які і трохи розсипчасті, трохи вологі і соковиті. Другі більш сухі, еластичні і більше схожі на булку.
Смачні та ароматні круасани можна приготувати і вдома.

Рецепт справжнього круассана в домашніх умовах

  • борошно пшеничне 650 г + 40 г
  • дріжджі пресовані 15 г
  • цукор 50 г
  • сіль 4 г
  • масло вершкове 300 г
  • яйця курячі 2 шт.
  • молоко 200 мл.
  • начинка для круасанів

Підготувати всі продукти. Борошно двічі просіяти. Підігріти молоко до 35 градусів, розкришити в молоко дріжджі. Ферментувати 10 хвилин. Розтопити вершкове масло в кількості 50 грам. Збити яйця з цукром і сіллю. З'єднати опару дріжджову, масло і яйця, розмішати. Підсипаючи борошно, замісити тісто.
Миску затягнути харчовою плівкою і прибрати тісто в холодильник на 3 години. Вершкове масло розм'якшити, змішати з борошном, розкачати на пергаменті в квадрат, прибрати в холодильник на 1 годину.
Дістати тісто з холодильника. Надрізати його хрестом, розтягнути в великий квадрат. Розкачати в пласт. В середину викласти квадрат холодного масла. Загорнути краї тіста зверху над маслом, краї защипати щільно.
За допомогою качалки розкачати тесту в прямокутник, краї обрізати. Скласти тісто в 3 шари, прибрати в пакет і покласти в холодильник на 1 годину.
Вийняти тісто з холодильника, розкачати в прямокутник в одну сторону в зворотному напрямку і знову згорнути в 3 шари. Повторити процедуру 4 рази. Залишити тісто в холодильнику на ніч.
Останню розкочування зробити, розкотивши тісто в тонкий пласт на наступний день. Розрізати на 2 смужки шириною 15 сентиментів. У свою чергу кожну смужку нарізати трикутниками з одним гострим кутом.
Заздалегідь приготувати будь-яку начинку. Це можуть бути шоколад, горіхи, сир, густий джем, мармелад, ягоди або фрукти, з невеликим вмістом соку, пересипані цукром і крохмалем картопляним, сир та ін.
Надрізати трикутник внизу. Трохи вище надрізу покласти начинку. Круасан загорнути і загнути кінці у вигляді півмісяця.
Напівфабрикати перекласти на деко, змащене маслом на відстані один від одного. Накрити деко легким рушником, залишити расстаіваться 40 хвилин.
Змастити майбутні круасани молоком, змішаним з цукром.
Духовку заздалегідь розігріти до 180 градусів. Поставити деко в духовку, Випікати круасани 20-25 хвилин до золотистого кольору. Подавати випічку теплою.
Напівфабрикат для круасанів
Щоб спростити роботу і заощадити час, тісто готове можна придбати в магазині. Щоб не сплутати його, важливо читати напис і склад на упаковці. Для випічки круасанів слід брати листкове, дріжджове тісто. За смаком воно злегка солоне, підходить як для солодких, так і для солоних круасанів. У складі повинні бути вказані борошно, сіль, дріжджі, вершкове масло, іноді яйця або яєчний меланж.

Круасани від Юлії Савичевой

статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru

Фото: © Depositphotos.com/@ belchonock




Як приготувати круасан

Читайте також:


24.07.13

Круасан (фр. Croissant) - борошняний, солодкий десерт у формі півмісяця. Дуже популярний у Франції, вважається класичним сніданком в доповненні до чашки запашної кави або гарячого шоколаду. Десерт випікають з листкового дріжджового або просто дріжджового здобного тіста з різними начинками: солодкими і солоними.

Десерт випікають з листкового дріжджового або просто дріжджового здобного тіста з різними начинками: солодкими і солоними

Народження круассана відбулося в середині XVII століття. 1683 року віденський пекар Пітер Вендлер вперше спік булочку в честь перемоги Австрії над Османською імперією. Османський військо взяло в облогу Відень. Пекарі працювали ночами і готували для городян свіжу випічку до сніданку, почувши шум від працюючих мотик і кирок, відразу зрозуміли що турки роблять підкоп під стінами міста. Пекарі, не довго думаючи, попередили солдат, ті, в свою чергу, зірвали план ворога. Через деякий час в Відні відкрилася перша знаменита кав'ярня, в якій пекли круасани в формі мусульманського півмісяця і до нього подавали ароматну каву по-східному. З тих пір круасани стали набувати популярності.
Кількома роками пізніше, в 1770 році круасан вперше з'явився у Франції. Марія-Антуанетта - королева Франції, ввела традицію на сніданок подавати круасан, якою слідують французи по сьогоднішній день.
Французький круасан відрізняється від віденського. У Відні булочку випікають з дріжджового тіста, у Франції - з листкового тіста з маслом жирністю не менше 82%, тобто від віденської булочки Франція взяла тільки форму, а саме тісто французькі кухарі придумали на початку XX століття.
Круасан національної випічкою Франції не є, однак так сталося, що символічно вважається нею. Своїм чудовим смаком і видом, невеликим розміром і різноманітністю начинок, круасан полюбився багатьом і дуже швидко поширився по країнах і континентах. Практично в будь-якому куточку Землі можна зустріти цю випічку. У Росії круасан називають найчастіше слойкою.
Умовно круасан можна розділити на два види: кондитерські, випечені в пароконвектоматі (це спеціальна піч з вентиляцією) і ті, які продаються в булочній, зазвичай випікаються в звичайній печі для хліба. Перші - м'які і трохи розсипчасті, трохи вологі і соковиті. Другі більш сухі, еластичні і більше схожі на булку.
Смачні та ароматні круасани можна приготувати і вдома.

Рецепт справжнього круассана в домашніх умовах

  • борошно пшеничне 650 г + 40 г
  • дріжджі пресовані 15 г
  • цукор 50 г
  • сіль 4 г
  • масло вершкове 300 г
  • яйця курячі 2 шт.
  • молоко 200 мл.
  • начинка для круасанів

Підготувати всі продукти. Борошно двічі просіяти. Підігріти молоко до 35 градусів, розкришити в молоко дріжджі. Ферментувати 10 хвилин. Розтопити вершкове масло в кількості 50 грам. Збити яйця з цукром і сіллю. З'єднати опару дріжджову, масло і яйця, розмішати. Підсипаючи борошно, замісити тісто.
Миску затягнути харчовою плівкою і прибрати тісто в холодильник на 3 години. Вершкове масло розм'якшити, змішати з борошном, розкачати на пергаменті в квадрат, прибрати в холодильник на 1 годину.
Дістати тісто з холодильника. Надрізати його хрестом, розтягнути в великий квадрат. Розкачати в пласт. В середину викласти квадрат холодного масла. Загорнути краї тіста зверху над маслом, краї защипати щільно.
За допомогою качалки розкачати тесту в прямокутник, краї обрізати. Скласти тісто в 3 шари, прибрати в пакет і покласти в холодильник на 1 годину.
Вийняти тісто з холодильника, розкачати в прямокутник в одну сторону в зворотному напрямку і знову згорнути в 3 шари. Повторити процедуру 4 рази. Залишити тісто в холодильнику на ніч.
Останню розкочування зробити, розкотивши тісто в тонкий пласт на наступний день. Розрізати на 2 смужки шириною 15 сентиментів. У свою чергу кожну смужку нарізати трикутниками з одним гострим кутом.
Заздалегідь приготувати будь-яку начинку. Це можуть бути шоколад, горіхи, сир, густий джем, мармелад, ягоди або фрукти, з невеликим вмістом соку, пересипані цукром і крохмалем картопляним, сир та ін.
Надрізати трикутник внизу. Трохи вище надрізу покласти начинку. Круасан загорнути і загнути кінці у вигляді півмісяця.
Напівфабрикати перекласти на деко, змащене маслом на відстані один від одного. Накрити деко легким рушником, залишити расстаіваться 40 хвилин.
Змастити майбутні круасани молоком, змішаним з цукром.
Духовку заздалегідь розігріти до 180 градусів. Поставити деко в духовку, Випікати круасани 20-25 хвилин до золотистого кольору. Подавати випічку теплою.
Напівфабрикат для круасанів
Щоб спростити роботу і заощадити час, тісто готове можна придбати в магазині. Щоб не сплутати його, важливо читати напис і склад на упаковці. Для випічки круасанів слід брати листкове, дріжджове тісто. За смаком воно злегка солоне, підходить як для солодких, так і для солоних круасанів. У складі повинні бути вказані борошно, сіль, дріжджі, вершкове масло, іноді яйця або яєчний меланж.

Круасани від Юлії Савичевой

статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru

Фото: © Depositphotos.com/@ belchonock




Як приготувати круасан

Читайте також:


24.07.13

Круасан (фр. Croissant) - борошняний, солодкий десерт у формі півмісяця. Дуже популярний у Франції, вважається класичним сніданком в доповненні до чашки запашної кави або гарячого шоколаду. Десерт випікають з листкового дріжджового або просто дріжджового здобного тіста з різними начинками: солодкими і солоними.

Десерт випікають з листкового дріжджового або просто дріжджового здобного тіста з різними начинками: солодкими і солоними

Народження круассана відбулося в середині XVII століття. 1683 року віденський пекар Пітер Вендлер вперше спік булочку в честь перемоги Австрії над Османською імперією. Османський військо взяло в облогу Відень. Пекарі працювали ночами і готували для городян свіжу випічку до сніданку, почувши шум від працюючих мотик і кирок, відразу зрозуміли що турки роблять підкоп під стінами міста. Пекарі, не довго думаючи, попередили солдат, ті, в свою чергу, зірвали план ворога. Через деякий час в Відні відкрилася перша знаменита кав'ярня, в якій пекли круасани в формі мусульманського півмісяця і до нього подавали ароматну каву по-східному. З тих пір круасани стали набувати популярності.
Кількома роками пізніше, в 1770 році круасан вперше з'явився у Франції. Марія-Антуанетта - королева Франції, ввела традицію на сніданок подавати круасан, якою слідують французи по сьогоднішній день.
Французький круасан відрізняється від віденського. У Відні булочку випікають з дріжджового тіста, у Франції - з листкового тіста з маслом жирністю не менше 82%, тобто від віденської булочки Франція взяла тільки форму, а саме тісто французькі кухарі придумали на початку XX століття.
Круасан національної випічкою Франції не є, однак так сталося, що символічно вважається нею. Своїм чудовим смаком і видом, невеликим розміром і різноманітністю начинок, круасан полюбився багатьом і дуже швидко поширився по країнах і континентах. Практично в будь-якому куточку Землі можна зустріти цю випічку. У Росії круасан називають найчастіше слойкою.
Умовно круасан можна розділити на два види: кондитерські, випечені в пароконвектоматі (це спеціальна піч з вентиляцією) і ті, які продаються в булочній, зазвичай випікаються в звичайній печі для хліба. Перші - м'які і трохи розсипчасті, трохи вологі і соковиті. Другі більш сухі, еластичні і більше схожі на булку.
Смачні та ароматні круасани можна приготувати і вдома.

Рецепт справжнього круассана в домашніх умовах

  • борошно пшеничне 650 г + 40 г
  • дріжджі пресовані 15 г
  • цукор 50 г
  • сіль 4 г
  • масло вершкове 300 г
  • яйця курячі 2 шт.
  • молоко 200 мл.
  • начинка для круасанів

Підготувати всі продукти. Борошно двічі просіяти. Підігріти молоко до 35 градусів, розкришити в молоко дріжджі. Ферментувати 10 хвилин. Розтопити вершкове масло в кількості 50 грам. Збити яйця з цукром і сіллю. З'єднати опару дріжджову, масло і яйця, розмішати. Підсипаючи борошно, замісити тісто.
Миску затягнути харчовою плівкою і прибрати тісто в холодильник на 3 години. Вершкове масло розм'якшити, змішати з борошном, розкачати на пергаменті в квадрат, прибрати в холодильник на 1 годину.
Дістати тісто з холодильника. Надрізати його хрестом, розтягнути в великий квадрат. Розкачати в пласт. В середину викласти квадрат холодного масла. Загорнути краї тіста зверху над маслом, краї защипати щільно.
За допомогою качалки розкачати тесту в прямокутник, краї обрізати. Скласти тісто в 3 шари, прибрати в пакет і покласти в холодильник на 1 годину.
Вийняти тісто з холодильника, розкачати в прямокутник в одну сторону в зворотному напрямку і знову згорнути в 3 шари. Повторити процедуру 4 рази. Залишити тісто в холодильнику на ніч.
Останню розкочування зробити, розкотивши тісто в тонкий пласт на наступний день. Розрізати на 2 смужки шириною 15 сентиментів. У свою чергу кожну смужку нарізати трикутниками з одним гострим кутом.
Заздалегідь приготувати будь-яку начинку. Це можуть бути шоколад, горіхи, сир, густий джем, мармелад, ягоди або фрукти, з невеликим вмістом соку, пересипані цукром і крохмалем картопляним, сир та ін.
Надрізати трикутник внизу. Трохи вище надрізу покласти начинку. Круасан загорнути і загнути кінці у вигляді півмісяця.
Напівфабрикати перекласти на деко, змащене маслом на відстані один від одного. Накрити деко легким рушником, залишити расстаіваться 40 хвилин.
Змастити майбутні круасани молоком, змішаним з цукром.
Духовку заздалегідь розігріти до 180 градусів. Поставити деко в духовку, Випікати круасани 20-25 хвилин до золотистого кольору. Подавати випічку теплою.
Напівфабрикат для круасанів
Щоб спростити роботу і заощадити час, тісто готове можна придбати в магазині. Щоб не сплутати його, важливо читати напис і склад на упаковці. Для випічки круасанів слід брати листкове, дріжджове тісто. За смаком воно злегка солоне, підходить як для солодких, так і для солоних круасанів. У складі повинні бути вказані борошно, сіль, дріжджі, вершкове масло, іноді яйця або яєчний меланж.

Круасани від Юлії Савичевой

статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru

Фото: © Depositphotos.com/@ belchonock




Як приготувати круасан

Читайте також:


24.07.13

Круасан (фр. Croissant) - борошняний, солодкий десерт у формі півмісяця. Дуже популярний у Франції, вважається класичним сніданком в доповненні до чашки запашної кави або гарячого шоколаду. Десерт випікають з листкового дріжджового або просто дріжджового здобного тіста з різними начинками: солодкими і солоними.

Десерт випікають з листкового дріжджового або просто дріжджового здобного тіста з різними начинками: солодкими і солоними

Народження круассана відбулося в середині XVII століття. 1683 року віденський пекар Пітер Вендлер вперше спік булочку в честь перемоги Австрії над Османською імперією. Османський військо взяло в облогу Відень. Пекарі працювали ночами і готували для городян свіжу випічку до сніданку, почувши шум від працюючих мотик і кирок, відразу зрозуміли що турки роблять підкоп під стінами міста. Пекарі, не довго думаючи, попередили солдат, ті, в свою чергу, зірвали план ворога. Через деякий час в Відні відкрилася перша знаменита кав'ярня, в якій пекли круасани в формі мусульманського півмісяця і до нього подавали ароматну каву по-східному. З тих пір круасани стали набувати популярності.
Кількома роками пізніше, в 1770 році круасан вперше з'явився у Франції. Марія-Антуанетта - королева Франції, ввела традицію на сніданок подавати круасан, якою слідують французи по сьогоднішній день.
Французький круасан відрізняється від віденського. У Відні булочку випікають з дріжджового тіста, у Франції - з листкового тіста з маслом жирністю не менше 82%, тобто від віденської булочки Франція взяла тільки форму, а саме тісто французькі кухарі придумали на початку XX століття.
Круасан національної випічкою Франції не є, однак так сталося, що символічно вважається нею. Своїм чудовим смаком і видом, невеликим розміром і різноманітністю начинок, круасан полюбився багатьом і дуже швидко поширився по країнах і континентах. Практично в будь-якому куточку Землі можна зустріти цю випічку. У Росії круасан називають найчастіше слойкою.
Умовно круасан можна розділити на два види: кондитерські, випечені в пароконвектоматі (це спеціальна піч з вентиляцією) і ті, які продаються в булочній, зазвичай випікаються в звичайній печі для хліба. Перші - м'які і трохи розсипчасті, трохи вологі і соковиті. Другі більш сухі, еластичні і більше схожі на булку.
Смачні та ароматні круасани можна приготувати і вдома.

Рецепт справжнього круассана в домашніх умовах

  • борошно пшеничне 650 г + 40 г
  • дріжджі пресовані 15 г
  • цукор 50 г
  • сіль 4 г
  • масло вершкове 300 г
  • яйця курячі 2 шт.
  • молоко 200 мл.
  • начинка для круасанів

Підготувати всі продукти. Борошно двічі просіяти. Підігріти молоко до 35 градусів, розкришити в молоко дріжджі. Ферментувати 10 хвилин. Розтопити вершкове масло в кількості 50 грам. Збити яйця з цукром і сіллю. З'єднати опару дріжджову, масло і яйця, розмішати. Підсипаючи борошно, замісити тісто.
Миску затягнути харчовою плівкою і прибрати тісто в холодильник на 3 години. Вершкове масло розм'якшити, змішати з борошном, розкачати на пергаменті в квадрат, прибрати в холодильник на 1 годину.
Дістати тісто з холодильника. Надрізати його хрестом, розтягнути в великий квадрат. Розкачати в пласт. В середину викласти квадрат холодного масла. Загорнути краї тіста зверху над маслом, краї защипати щільно.
За допомогою качалки розкачати тесту в прямокутник, краї обрізати. Скласти тісто в 3 шари, прибрати в пакет і покласти в холодильник на 1 годину.
Вийняти тісто з холодильника, розкачати в прямокутник в одну сторону в зворотному напрямку і знову згорнути в 3 шари. Повторити процедуру 4 рази. Залишити тісто в холодильнику на ніч.
Останню розкочування зробити, розкотивши тісто в тонкий пласт на наступний день. Розрізати на 2 смужки шириною 15 сентиментів. У свою чергу кожну смужку нарізати трикутниками з одним гострим кутом.
Заздалегідь приготувати будь-яку начинку. Це можуть бути шоколад, горіхи, сир, густий джем, мармелад, ягоди або фрукти, з невеликим вмістом соку, пересипані цукром і крохмалем картопляним, сир та ін.
Надрізати трикутник внизу. Трохи вище надрізу покласти начинку. Круасан загорнути і загнути кінці у вигляді півмісяця.
Напівфабрикати перекласти на деко, змащене маслом на відстані один від одного. Накрити деко легким рушником, залишити расстаіваться 40 хвилин.
Змастити майбутні круасани молоком, змішаним з цукром.
Духовку заздалегідь розігріти до 180 градусів. Поставити деко в духовку, Випікати круасани 20-25 хвилин до золотистого кольору. Подавати випічку теплою.
Напівфабрикат для круасанів
Щоб спростити роботу і заощадити час, тісто готове можна придбати в магазині. Щоб не сплутати його, важливо читати напис і склад на упаковці. Для випічки круасанів слід брати листкове, дріжджове тісто. За смаком воно злегка солоне, підходить як для солодких, так і для солоних круасанів. У складі повинні бути вказані борошно, сіль, дріжджі, вершкове масло, іноді яйця або яєчний меланж.

Круасани від Юлії Савичевой

статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru

Фото: © Depositphotos.com/@ belchonock




Як приготувати круасан

Читайте також:


24.07.13

Круасан (фр. Croissant) - борошняний, солодкий десерт у формі півмісяця. Дуже популярний у Франції, вважається класичним сніданком в доповненні до чашки запашної кави або гарячого шоколаду. Десерт випікають з листкового дріжджового або просто дріжджового здобного тіста з різними начинками: солодкими і солоними.

Десерт випікають з листкового дріжджового або просто дріжджового здобного тіста з різними начинками: солодкими і солоними

Народження круассана відбулося в середині XVII століття. 1683 року віденський пекар Пітер Вендлер вперше спік булочку в честь перемоги Австрії над Османською імперією. Османський військо взяло в облогу Відень. Пекарі працювали ночами і готували для городян свіжу випічку до сніданку, почувши шум від працюючих мотик і кирок, відразу зрозуміли що турки роблять підкоп під стінами міста. Пекарі, не довго думаючи, попередили солдат, ті, в свою чергу, зірвали план ворога. Через деякий час в Відні відкрилася перша знаменита кав'ярня, в якій пекли круасани в формі мусульманського півмісяця і до нього подавали ароматну каву по-східному. З тих пір круасани стали набувати популярності.
Кількома роками пізніше, в 1770 році круасан вперше з'явився у Франції. Марія-Антуанетта - королева Франції, ввела традицію на сніданок подавати круасан, якою слідують французи по сьогоднішній день.
Французький круасан відрізняється від віденського. У Відні булочку випікають з дріжджового тіста, у Франції - з листкового тіста з маслом жирністю не менше 82%, тобто від віденської булочки Франція взяла тільки форму, а саме тісто французькі кухарі придумали на початку XX століття.
Круасан національної випічкою Франції не є, однак так сталося, що символічно вважається нею. Своїм чудовим смаком і видом, невеликим розміром і різноманітністю начинок, круасан полюбився багатьом і дуже швидко поширився по країнах і континентах. Практично в будь-якому куточку Землі можна зустріти цю випічку. У Росії круасан називають найчастіше слойкою.
Умовно круасан можна розділити на два види: кондитерські, випечені в пароконвектоматі (це спеціальна піч з вентиляцією) і ті, які продаються в булочній, зазвичай випікаються в звичайній печі для хліба. Перші - м'які і трохи розсипчасті, трохи вологі і соковиті. Другі більш сухі, еластичні і більше схожі на булку.
Смачні та ароматні круасани можна приготувати і вдома.

Рецепт справжнього круассана в домашніх умовах

  • борошно пшеничне 650 г + 40 г
  • дріжджі пресовані 15 г
  • цукор 50 г
  • сіль 4 г
  • масло вершкове 300 г
  • яйця курячі 2 шт.
  • молоко 200 мл.
  • начинка для круасанів

Підготувати всі продукти. Борошно двічі просіяти. Підігріти молоко до 35 градусів, розкришити в молоко дріжджі. Ферментувати 10 хвилин. Розтопити вершкове масло в кількості 50 грам. Збити яйця з цукром і сіллю. З'єднати опару дріжджову, масло і яйця, розмішати. Підсипаючи борошно, замісити тісто.
Миску затягнути харчовою плівкою і прибрати тісто в холодильник на 3 години. Вершкове масло розм'якшити, змішати з борошном, розкачати на пергаменті в квадрат, прибрати в холодильник на 1 годину.
Дістати тісто з холодильника. Надрізати його хрестом, розтягнути в великий квадрат. Розкачати в пласт. В середину викласти квадрат холодного масла. Загорнути краї тіста зверху над маслом, краї защипати щільно.
За допомогою качалки розкачати тесту в прямокутник, краї обрізати. Скласти тісто в 3 шари, прибрати в пакет і покласти в холодильник на 1 годину.
Вийняти тісто з холодильника, розкачати в прямокутник в одну сторону в зворотному напрямку і знову згорнути в 3 шари. Повторити процедуру 4 рази. Залишити тісто в холодильнику на ніч.
Останню розкочування зробити, розкотивши тісто в тонкий пласт на наступний день. Розрізати на 2 смужки шириною 15 сентиментів. У свою чергу кожну смужку нарізати трикутниками з одним гострим кутом.
Заздалегідь приготувати будь-яку начинку. Це можуть бути шоколад, горіхи, сир, густий джем, мармелад, ягоди або фрукти, з невеликим вмістом соку, пересипані цукром і крохмалем картопляним, сир та ін.
Надрізати трикутник внизу. Трохи вище надрізу покласти начинку. Круасан загорнути і загнути кінці у вигляді півмісяця.
Напівфабрикати перекласти на деко, змащене маслом на відстані один від одного. Накрити деко легким рушником, залишити расстаіваться 40 хвилин.
Змастити майбутні круасани молоком, змішаним з цукром.
Духовку заздалегідь розігріти до 180 градусів. Поставити деко в духовку, Випікати круасани 20-25 хвилин до золотистого кольору. Подавати випічку теплою.
Напівфабрикат для круасанів
Щоб спростити роботу і заощадити час, тісто готове можна придбати в магазині. Щоб не сплутати його, важливо читати напис і склад на упаковці. Для випічки круасанів слід брати листкове, дріжджове тісто. За смаком воно злегка солоне, підходить як для солодких, так і для солоних круасанів. У складі повинні бути вказані борошно, сіль, дріжджі, вершкове масло, іноді яйця або яєчний меланж.

Круасани від Юлії Савичевой

статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru

Фото: © Depositphotos.com/@ belchonock




 Вернуться на главную