Цей ароматний ніжний гриб знайомий багатьом любителям «тихого полювання». Зростає він на мертвій деревині, як би покриваючи жовтувато-золотистої шапкою, що складається з безлічі окремих грибів, пні і повалені стовбури беріз, вільхи, осики. З'являються літні опеньки в червні і не сходять до вересня. 
Опеньок літній (Kuehneromyces mutabilis). © Raphaël Blo
Опис річного опенька
Літній опеньок широко поширений, у нас його можна зустріти практично скрізь, де є ліс. Капелюшок гриба від 2 до 6 см в діаметрі, плоско-опукла, з опущеним вниз краєм, а в центрі - широкоокруглой виступає горбок. Забарвлення її іржаво-жовто-коричнева з дуже характерними концентричними водянистими, більш світлими і навіть просвечивающимися смужками (колами). М'якоть тонка, біла. Ніжка висотою 3,5-5 см і товщиною не більше 0,4 см. На ній знаходиться кільце такого ж кольору, як і капелюшок. Іноді воно швидко зникає, але на цьому місці залишається чіткий слід. Зростає річний опеньок зазвичай великими групами.
Гриб дуже смачний, має ніжною м'якоттю і сильним ароматом. Вживають його, в основному, в свіжому вигляді для приготування супів, жаркого або для гасіння. Попереднє відварювання не потрібно. Капелюшки можна сушити. Ніжки зазвичай в їжу не вживають через їх жорсткості. Гриб цей швидкопсувний, тому потрібна швидка його переробка.
Ложноопёнок - «двійник» річного опенька
При зборі літніх опеньків, особливу увагу слід звертати на його платівки. У літнього опенька вони спочатку кремові, а потім, при дозріванні, коричневі, на відміну від отруйних помилкових опеньків, у яких пластинки спершу сіро-жовті, а потім темні - зеленувато-або оливково-бурі.
Ложноопёнок цегляно-червоний (Hypholoma lateritium). © Stu's Images 
Опеньок сірчано-жовтий несправжній (Hypholoma fasciculare). © Kreuzschnabel 
Ложноопёнок серопластінчатий (Hypholoma capnoides). © Ak ccm
Вирощування річного опенька на ділянці
Транспортуванні річний опеньок не підлягає, що і перешкоджає його промислового вирощування. А ось грибоводам-любителям він був би цікавий. Літній опеньок давно вирощують в Європі, де в якості посадкового матеріалу використовується спеціально приготована грибниця у вигляді пасти в тюбиках, яка зазвичай продається в магазинах, які торгують насінням овочевих культур. У нас в країні така паста не проводиться, але впадати у відчай не варто. Для закладки плантації можна використовувати суперечки гриба у вигляді настою його зрілих капелюшків у воді або шматочки зараженої грибом деревини.
Візьміть зрілі капелюшки з темно-коричневими пластинками і помістіть, попередньо трохи їх подрібнивши, в ємність з водою (краще м'якою, дощовою) на 12-24 години. Потім процідіть через марлю і настоєм рясно полийте пні або відрізки деревини зі зробленими на їх торцях і з боків зарубками. Можна додатково на 1-2 діб розкласти на политу суперечками деревину зрілі капелюшки пластинками вниз. Проростають спори повільно, і перший урожай грибів можна отримати тільки до кінця наступного сезону або через 2 роки.
Опеньок літній (Kuehneromyces mutabilis). © Anneli Salo
Інтенсивніше зараження відбувається при використанні шматочків напівзруйнованої деревини, пронизаної грибницею. Таку деревину можна знайти в лісі в червні. Її заготовляють з пнів, на яких в цей час є плодові тіла річного опенька. Шматочки деревини треба брати із зони активного зростання грибниці, яку визначають за кількістю білих або кремових ниток і сильному грибного запаху. Потім їх поміщають в отвори і зарубки, зроблені на пнях або відрізках деревини, і прикривають мохом, дранкою, корою і т. Д. Шматочки можна прикріплювати до поверхні пнів або кругляків деревини і за допомогою цвяхів. При такому способі зараження перші гриби можна очікувати вже на початку наступного літа.
Для вирощування річного опенька годиться деревина будь-яких листяних порід, але найбільш придатна березова. Після рубки вона містить достатню кількість вологи, а береста добре оберігає її від пересихання. Годиться також деревина вільхи, осики, тополі. Гірше росте гриб на хвойних породах (сосна, ялина).
Зазвичай роблять відрізки довжиною 30-35 см будь-якого діаметру. Можна використовувати і пні від старих плодових дерев, які, до речі, за 4 6 років повністю зруйнуються. Якщо пні або деревина свіжозрубані, то зараження можна робити без спеціальної підготовки, а підсохлу вимочити в воді 1-2 діб (пні поливають).
Опеньок літній (Kuehneromyces mutabilis). © Jörg Hempel
Зараження можна робити протягом усього вегетаційного періоду, але тільки не в жарку суху погоду. Однак найкращим часом вважаються весна та рання осінь.
Заражені відрізки деревини ставлять вертикально в свіжі ямки на відстані 0,5 м один від одного так, щоб над поверхнею грунту залишалося близько 15 см. Грунт на ділянці рясно зволожують і мульчують тирсою. Найкраще такі ділянки розміщувати в затінених місцях, наприклад під пологом дерев або в спеціальному укритті. Для цієї мети годяться також теплиці та парники, де можна регулювати вологість. У цих умовах гриби з'являються іноді через 7 місяців після посадки. Плодоношення зазвичай відбувається двічі - на початку літа і восени і може тривати на відрізках деревини діаметром 20-30 см 5-7 років, на більших - довше.
Врожайність річного опенька залежить від деревини, погодних умов, ступеня розростання грибниці і може дуже коливатися: від 30 г свіжих грибів на рік з одного відрізка деревини до 6 кг з тієї ж поверхні тільки за літній плодоношення. При цьому треба відзначити, що зазвичай перше плодоношення не буває рясним.
Опеньок літній (Kuehneromyces mutabilis). © James Lindsey
Літній опеньок можна вирощувати і на деревних відходах (тонкі стовбури, гілки). Їх збирають пучками діаметром 10-25 см і після зараження будь-яким з описаних вище способів заривають у грунт на глибину 20-25 см, зверху вкривають дерном. Місце для ділянки має бути захищене від вітру і сонця.
Літній опеньок не представляє небезпеки для плодових дерев, так як зростає тільки на мертвій деревині.