- Оладки для дітей
- Оладки з кефіру
- Оладки з курячих грудок
- Домашній майонез
- Оладки з гарбуза
- Оладки з вівсяних пластівців
- яблучні оладки
- деруни традиційні
- Деруни з м'ясом або «чаклуни»
- Дієтичний варіант «чаклунів»
За своїм складом це досить корисні страви - їх роблять з молока і? /? Або кефіру, яєць, борошна (в деяких випадках з додаванням різних овочів і всіляких начинок). Так що ж нас зупиняє від того, щоб приготувати їх дитині? Спосіб приготування!
На превеликий жаль, традиційно ці смачні страви смажаться на олії, але ж саме від вживання смажених продуктів ми намагаємося оберігати дітей, а малюкам до 3 років таку їжу і зовсім не рекомендується пропонувати.
Це обумовлено тим, що при обсмажуванні в олії на продуктах утворюється корочка, яку, по-перше, маленьким дітям важко прожувати, а значить, вона погано перетравлюється, що може привести до запальних процесів на слизовій оболонці шлунково-кишкового тракту.
По-друге, в процесі жорсткої термічної обробки у вигляді смаження утворюються шкідливі продукти піролізу амінокислот, які мають мутагенну дію: здатні викликати зміни в структурі генів, будову і кількості хромосом, що проявляється в спадкових зміни генотипу - мутаціях. Також утворюються при смаженні хімічні речовини мають канцерогенну ефектом, надаючи хімічне або фізичний вплив на організм, в результаті якого підвищується ймовірність розвитку злоякісних новоутворень.
Але ми-то знаємо, що з будь-якої ситуації є вихід, тому нарівні з традиційними варіантами приготування смакоти розглянемо їх дієтичні варіанти - дозволені для дітей віком до 3 років.
Оладки для дітей
Оладки - одне з найдавніших і найсмачніших страв. При звучанні цього слова відразу спливає образ доброї бабусі, і адже не випадково: це фірмове частування будь бабусі. У давні століття оладки називали по-різному - оладки, олашкі, алябиші. Оладки мали не тільки різні назви, але найрізноманітніші смаки.
По суті це варіація млинчиків, які зроблені з рідкого тіста у вигляді невеликих коржів, обсмажених з двох сторін в маслі. Вони бувають солодкі і несолодкі.
Для приготування класичних оладок - пузирчастих, повітряних, які робили в старовину, в тісто варто додавати дріжджі або соду. Саме тісто для оладок можна замішувати на воді, молоці, кефірі, сметані або кисляку. Крім борошняних, існує величезна безліч інших варіантів - на основі овочів, фруктів, з додаванням сиру, сиру.
При застосуванні традиційного способу - обсмажування, тісто на сковорідку краще викладати за допомогою столової ложки. Для малюків оладки, як і інші страви, можна запікати в духовці. Час приготування при цьому збільшується, зате можна не турбуватися про безпеку їжі для крихти.
Оладки з кефіру
з 2,5-3 років
знадобиться:
- яйце - 1 шт .;
- цукор - 2 ст. ложки;
- кефір - 1 склянка;
- борошно - 1 склянка;
- сода - 1? /? 4 ч. ложки.
Спосіб приготування:
Яйце з цукром збити міксером. Продовжуючи збивати, додати кефір і борошно, перемішану з содою. Швидко замісити густе тісто і негайно почати смажити оладки на розігрітій сковороді на рослинному маслі.
Для дітей віком до 3 років кефірів оладки можна приготувати, як млинці, - налити тісто на змащене деко і пекти в духовці 25 хв при температурі 200-220 ° С.
Оладки з курячих грудок
для дітей старше 2 років
знадобиться:
- філе курячих грудок - 500 г;
- домашній майонез - 2 ст. ложки;
- сіль на кінчику ножа;
- борошно - 2 ст. ложки;
- яйце - 2 шт.
Спосіб приготування:
Промите під проточною водою куряче філе просушити на паперовому рушнику. Нарізати дуже дрібними кубиками, приблизно по 1-1,5 см кожен. Скласти нарізане філе в глибоку тарілку.
Додати всі інгредієнти, ретельно перемішати і залишити на 30 хв в холодильнику. Нагріти сковороду, змастити її олією і викладати на неї тісто столовою ложкою.
Обсмажувати оладки з одного боку приблизно 3-5 хв, потім перевернути їх, сковороду накрити кришкою і залишити так ще на 7-10 хв.
Дітям молодше 2 років курячі оладки можна запекти в духовці. Для цього отримане тісто викласти ложечкою на змащене деко, накрити його фольгою і запікати 20-25 хв при температурі 200-220 ° С. Приготовану страву розрізати на шматочки, порції полити сметаною.
Домашній майонез
знадобиться:
- яєчні жовтки - 2 шт;
- гірчиця (готова) - 0,5 ч. ложки;
- оливкова олія - 120 мл;
- дрібка солі;
- цукор - 1? /? 3 ч. ложки;
- сік лимона - 1 ст. ложка.
Спосіб приготування:
Жовтки з'єднати з сіллю, цукром і гірчицею. Всі інгредієнти добре розмішати міксером.
Повільно вливаючи олію в жовткову суміш, продовжувати збивати міксером до отримання однорідної емульсії. Коли майонез придбав потрібну консистенцію і досить загус, влити сік лимона і збити до гомогенного стану.
кабачкові оладки
з 2,5 років
знадобиться:
- кабачок - 2 шт .;
- картопля - 200 г (2 шт. середнього розміру);
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- йогурт без фруктових добавок - 150 мл;
- яйце - 1 шт .;
- борошно - 200 г;
- сіль за смаком;
- петрушка, кріп за смаком.
Спосіб приготування:
Кабачки очистити, натерти на крупній тертці, а очищений картопля - на дрібній. Посолити, перемішати, дати постояти 20 хв, потім віджати сік (ложкою через сито або руками через удвічі складену марлю). Цибулю дрібно нарізати, додати в масу, перемішати. Туди ж додати йогурт, яйце, кріп і петрушку, розмішати. Потім всипати борошно і знову ретельно перемішати.
Оладки викласти ложкою на деко, покрите папером для випічки, і запікати в попередньо розігрітій до 200 ° С духовці протягом 20 хв, потім перевернути оладки, змастити їх сметаною і знову помістити в духовку, смажити ще 15 хв при тій же температурі.
Оладки з гарбуза
з 2 років
знадобиться:
- м'якоть гарбуза - 400 г;
- яйця - 2 шт;
- борошно - 3? /? 4 склянки;
- масло рослинне (для смаження);
- кефір - 1? /? 2 ст. ложки;
- сіль і цукор за смаком.
Спосіб приготування:
Гарбуз натерти на дрібній тертці або подрібнити в блендері, м'ясорубці. Змішати борошно з яйцями, додати цукор і сіль за смаком, влити кефір, перемішати. Додати в тісто подрібнену гарбуз і ще раз перемішати. Викласти тісто на змащене деко або папір для випічки, випікати в духовці 20-30 хв при температурі 180-200 ° С.
Оладки з вівсяних пластівців
з 2 років
Буде потрібно:
- вівсяні пластівці - 1,5 склянки;
- молоко - 0,5 л;
- яйце - 2 шт;
- яблуко - 1 шт;
- сіль - 0,5 ч. ложки;
- цукровий пісок - 2 ст. ложки;
- масло рослинне (для смаження).
Спосіб приготування:
Вівсяні пластівці викласти в миску, залити молоком і залишити для набухання на 1 годину. Потім додати збиті з цукром і сіллю яйця і натерте на дрібній тертці яблуко. Ретельно перемішати. Викласти тісто ложкою на змазаний лист або папір для випічки і запікати в духовці 20-25 хв при температурі 180-200 ° С.
яблучні оладки
з 2 років
знадобиться:
- яблука очищені - 300 г;
- несолодкий йогурт - 150 мл (або 100 мл густого кефіру);
- цукор - 2-3 ст. ложки;
- 1 пакетик ванільного цукру;
- яйце - 1 шт .;
- борошно - 200 г;
- сметана - 3 ст. ложки,
- цукор - 1 ст. ложка.
Спосіб приготування:
Яблука очистити і подрібнити на тертці, додати цукор, ваніль, йогурт або кефір, яйце і перемішати. Додати борошно, перемішати. Оладки викласти столовою ложкою на папір для випічки і запікати в духовці при температурі 200 ° С протягом 20 хв. Вийняти деко з духовки, перевернути оладки, змастити їх сметаною і посипати цукром. Поставити в духовку, запікати до закипання сметани з цукром при тій же температурі приблизно 5-7 хв.
деруни
Деруни - це блюдо білоруської кухні, і представлено воно оладками з картоплі. Крім традиційного, виключно картопляного страви, існує величезна безліч різновидів дерунів: з морквою, капустою, рибою, м'ясом, кабачками, сиром, сиром і т.д. - але це лише доповнення до картоплі, а не основна складова.
Основою тесту для таких оладок є терта картопля, причому розмір осередків терки грає важливу роль. Так, з крупно натертої картоплі деруни вийдуть з нерівними краями, грубуватою консистенції і, можливо, виявляться сируватими. А з подрібненого на дрібній тертці - рівні картопляні оладки, ніжні, що тануть у роті. Для того щоб терту картоплю не потемнів, до нього відразу треба додати подрібнену цибулину і скоріше зайнятися приготуванням дерунів.
деруни традиційні
з 3 років
знадобиться:
- картопля - 5 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1? /? 2 шт .;
- яйце - 1 шт .;
- борошно - 2 ст. ложки з гіркою;
- масло рослинне (для смаження);
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Картопля і ріпчасту цибулю очистити від шкірки, натерти на дрібній тертці (можна подрібнити в блендері або м'ясорубці). У картопляно-цибульну суміш додати яйце, сіль, борошно. Все ретельно перемішати, щоб вийшло однорідне тісто. На розпечену сковороду налити рослинне масло, викладати столовою ложкою картопляну масу у вигляді невеликих коржів. Обсмажити їх з двох сторін на середньому вогні до рум'яної скоринки. Вогонь зменшити до мінімуму, накрити сковорідку кришкою і потомити їх ще 3 хв.
Для дітей віком до 3 років деруни краще не обсмажувати, а запікати.
Спосіб приготування:
З отриманого тесту сформувати кульки, які в процесі приготування розповзуться в коржі. Викласти їх на деко, вистелений промасленим папером для випічки, зверху накрити фольгою. Запікати в духовці протягом 15 хв при температурі 200 ° С.
Деруни з м'ясом або «чаклуни»
з 3 років
знадобиться:
- картопля - 500 г;
- цибуля ріпчаста - 1? /? 2 шт .;
- борошно - 1,5 ст. ложки;
- яйце - 1? /? 2 шт .;
- фарш м'ясний (яловичий або курячий) - 150 г;
- сіль за смаком;
- масло рослинне (для смаження).
Спосіб приготування:
Картоплю і цибулю очистити і натерти на дрібній тертці або подрібнити в комбайні, блендері або м'ясорубці. В отриману овочеву суміш додати сіль, яйце і борошно. У м'ясний фарш додати сіль за смаком. Картопляну масу столовою ложкою викласти на розігріту сковорідку з олією. З м'яса сформувати невеликі кульки розміром з волоський горіх, потім з них зробити коржі. М'ясну корж покласти на картопляний млинець, після чого зверху покласти ще одну столову ложку картопляної маси і обережно розподілити її. Накрити блюдо кришкою і смажити 5 хв. Далі дерун перевернути, знову накрити кришкою і смажити на повільному вогні 3-5 хв. Готові оладки викласти на сковороду, підлити трохи води і тушкувати під кришкою 10 хв.
Дієтичний варіант «чаклунів»
для дітей старше 2-2,5 років
Подрібнений картопля віджати через складену в декілька шарів марлю, і вже з «сухого» картоплі замісити тісто, як описано вище. З тіста скачати великі кульки, сформувати з них коржики, в центр яких помістити фарш, краї тіста защипнути. Викласти вийшли деруни на деко, вистелений промасленим папером для випічки, і випікати в духовці 25-30 хв при температурі 200 ° С.
Деруни можна подавати зі сметаною і подрібненою зеленню, кабачкової ікрою та іншими заправками.
Можливо, вам будуть цікаві статті "З чого роблять дитяче харчування" і "Дитяче харчування: користь жиру" на сайті mamaexpert.ru
Так що ж нас зупиняє від того, щоб приготувати їх дитині?Ибуля ріпчаста - 1?