Випічка: рецепти з фото

Пиріг з брюссельською капустою Пиріг з брюссельською капустою Це відмінний обідній варіант. Трохи...
курник
Цвєтаєвський яблучний пиріг
Пиріг з яблуками
Сирний «Наполеон»
Вишневий чізкейк

Пиріг з брюссельською капустою
Пиріг з брюссельською капустою
Це відмінний обідній варіант. Трохи тесту, багато різноманітної начинки і, звичайно ж, скоринка з сиру.
Борошно 250 г
Сухі дріжджі 0,5 ч.л.
Рослинна олія 2 ст.л.
Вода 150 мл
Крохмаль 2 ст.л.
Брюссельська капуста 600 г
Яйце 2 шт.
Сметана 20% 200 г
Шинка 150 г
Твердий сир 100 г
Цукор 0,5 ч.л.
Сіль, перець за смаком
Змішати борошно, дріжджі, цукор і сіль. У суху масу додати теплої води і рослинне масло. Добре вимісити тісто до гладкості і залишити його на 15 хвилин в теплому місці. Після цього тісто необхідно вимісити ще раз.
Поки тісто відпочиває, приготувати начинку. Шинку порізати смужками. Капусту відварити в підсоленій воді, злити воду і з половини продукту зробити пюре. Сметану змішати з яйцями і крохмалем, потім додати шинку і пюре, а потім ввести та цілі кочанчики брюссельської капусти.
Тісто викласти у форму, змащену маслом, зробити бортики. На тісто акуратно викласти начинку і зверху посипати тертим сиром. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 50 хвилин.

Пиріг з грибами

Це як раз той варіант пирога, який підійде на всі випадки життя: його можна з'їсти на сніданок, взяти з собою в дорогу як перекушування і навіть поставити на святковий стіл.

Готове листкове тісто 300 г
Консервовані гриби 1 банка
Лук 2 шт.
Вершкове масло 25 г
Спеції за смаком
Вершки 15% 200 г
Сир 100 г
Борошно 1 ст.л.
Яйце (жовток) 1 шт.

Нарізані гриби і цибулю злегка обсмажити на сковороді протягом 2 хвилин до випаровування рідини. Додати до них вершкове масло, сіль і спеції і, помішуючи, продовжувати смажити до тих пір, поки гриби не підрум'яняться.

Приготувати заливку. Для цього в борошно влити вершки, добре розмішати, щоб не було грудочок. Злегка посолити і додати тертий сир.

Духовку нагріти до 270 градусів. Вистилати пергаментним папером деко. Тісто розкачати завтовшки в 2-3 мм і вирізати два кола так, щоб один був трохи більше іншого. Як трафарету цілком підійде кришка від сковороди. Для одного кола обвести контур рівно по кришці, для іншого - провести лінію, відступаючи від кришку пару сантиметрів. Менший коло покласти на деко, зверху викласти начинку, залишаючи з краю трохи місця. Накрити другим (великим) пластом. Краї сильно притискати не потрібно! З тесту можна зробити прикраси у вигляді листочків і квітів. Прикрасити фігурками пиріг і змастити його жовтком, не торкаючись країв. Впекается в кілька етапів. Спочатку опустити температуру до 230 градусів і поставити пиріг на 15-20 хвилин. Потім ще знизити температуру в духовці на цей раз до 200 градусів і пекти ще 15 хвилин. Далі акуратно дістати пиріг з духовки, зняти верхній корж, вилити на начинку приготовлену заливку, покласти корж назад на пиріг і випікати до готовності протягом 20 хвилин при температурі 180 градусів.

курник

Це традиційний російський пиріг. І за традицією в його складі обов'язково присутній куряче м'ясо, гречана каша і смажену цибулю. Варто відзначити, що в приготуванні він не найпростіший, але він того вартий. Звичайно, фото не зрадить його смаку, але якщо одного разу витратити трохи свого часу на його приготування, його захочеться зробити знову.

Для тіста:

Борошно 800 г
Молоко 600 мл
Яйця 3 шт.
Дріжджі 2 ст.л.
Сіль 1 ч.л.

Для начинки:

Курка 1 шт.
Гречана крупа 1 стакан
Гриби 400 г
Лук 2 шт
Сіль, перець за смаком

Змішати тепле молоко, борошно, дріжджі, сіль і цукор. Вимісити тісто і поставити його підходити в тепле місце на півтори години, накривши паперовим рушником або серветкою. Після цього тісто вимісити знову і залишити ще на 40 хвилин.

Курку промити, відварити, відокремити кістки і подрібнити м'ясо. З гречки зварити кашу. Лук обсмажити, розділити на три частини і залишити на сковороді тільки третю частину. Додати до неї нарізані гриби і обсмажити вже все разом. З іншими частинами цибулі обсмажити інші складові начинки: з одного - кашу, з іншого - курку, до кожної додаючи спеції за смаком.

Тісто розділити на три частини. Одну частину розкачати в великий пласт і розподілити по дну змащеної маслом форми. Зверху викласти половину начинки з лука і гречаної каші. Другу частину тіста розділити на п'ять рівних частин. Кожну розкачати в тонкий млинець. Накрити одним млинцем гречану начинку і викласти на нього курячу. Потім знову млинець і вже грибна начинка. Так повторити всі верстви знову. Останню велику частину тесту також розкачати в великий пласт і накрити їм весь пиріг дощенту.

Зверху пиріг змастити сирим яйцем, а середині зробити невеликий отвір для виходу пари. Залишити на столі на кілька хвилин, щоб пиріг злегка піднявся і поставить випікати в духовку на 40 хвилин при 180 градусах. Готовий пиріг можна змастити вершковим маслом.

Цвєтаєвський яблучний пиріг

Ніхто не знає, чи дійсно відома поетеса марина Цвєтаєва придумала рецепт цього пирога або, може бути, це був її улюблений рецепт солодкої випічки. Проте не полюбити цей пиріг можна. Він гарний на вид, смачний, як торт, хоча в приготуванні дуже простий.

Сметана 15% 400 г
Маргарин (або вершкове масло) 150 г
Цукор 230 г
Яйця 2 шт.
Борошно 310 г
Сода 6 г
Яблука 0,5 кг
Розпушувач тесту 0,5 ч.л.
Ванільний цукор 0,5 ч.л.
Кориця (за бажанням) 0,5 ч.л.

Для приготування тіста треба взяти від загальної маси сметани 100 г, від муки - 250 г, пару столових ложок цукор і весь маргарин (масло). Все перемішати додати також соду і розпушувач і замісити однорідне тісто. Тісто має бути еластичним і м'яким. Круглу форму для запікання змастити маслом, викласти в нього тісто, розподілити по дну і сформувати бортики висотою 4-5 см. Яблука порізати дольками (можна і кубиками, але часточки буде надавати пирога святковий вигляд), викласти їх по колу на тісто, можна внахлест . При бажанні посипати яблука меленою корицею.

З решти інгредієнтів зробити заливку і вилити її на яблучну начинку. Поставити пиріг в розігріту до 180 градусів духовку і випікати 50 хвилин. Пиріг подавати на стіл остиглим.

Пиріг з яблуками

Ще один яблучний пиріг - варіант популярної і всіма улюбленої шарлотки. Вкрай простий і швидкий в приготуванні.

Сметана 200 г
Яйця 3 шт.
Вершкове масло 100 г
Цукор 1 стакан
сода
Зелене яблуко 1 шт.

Сметану, яйця, масло, цукор добре перемішати. Додати соду на кінчику ножа (гасити не обов'язково). Все добре збити. Яблуко очистити від шкірки. Порізати на великі кубики, додати в тісто і розмішати. Невелику форму змастити маслом, влити туди масу і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин. Пиріг готовий, коли підрум'яниться зверху. Дати трохи охолонути, щоб його можна було розрізати і відокремити від форми. Пиріг смачний як гарячий, так і холодний.

Сирний «Наполеон»

Ця варіація всім відомого «Наполеона» особливо до душі доведеться любителям сирних десертів, а також тим, хто стежить за фігурою, але іноді хоче себе побалувати вкусняшки. Адже в складі тесту тут сир, він компенсує частину борошна, якої в підсумку береться менше, ніж зазвичай, а значить, робить торт трохи менш калорійним.

Для тіста:

Сир 200 г
Цукор 1 стакан
Яйця (жовтки) 3 шт.
Сода (гашене) 1 ч.л.
Борошно 2 склянки

Для крему:

Молоко 600 мл
Цукор 1 стакан
Яйця (білки) 3 шт.
Борошно 3 ст.л.
Ванільний цукор 0,5 пакетика
Вершкове масло 100 г

Для посипання:

Сир розтерти з цукром, вбити жовтки, додати гашене соду, борошно і замісити тісто як на сирники. Готове тісто розділити на 9 рівних частин. На пергаментному папері намалювати коло і по ньому розкачати кожну частину в коло. Пергамент постелити на деко, на ньому в духовці по черзі випікати коржі.

Для крему закип'ятити молоко, остудити його, інакше яйця можуть згорнутися. У нього сипати цукор, додати білки і борошно. Все перемішати і тільки тоді ставити на вогонь. Довести суміш до кипіння і вимкнути плиту. Трохи остудити і додати розм'якшене вершкове масло, ванільний цукор і все збити.

Теплі коржі змастити кремом, складаючи їх один на одного. Кремом смахать ока і верх готового торта. Зверху можна посипати тертим шоколадом. Для того, щоб торт добре просочився, прибрати його в холодильник на кілька годин, а краще на ніч.

Вишневий чізкейк

Нерідко чизкейки готуються, взагалі не випікаючи. Однак в їх складі присутні сирі яйця, багато хто боїться їх вживати без термічної обробки через ризик захворіти на сальмонельоз. Даний же варіант чізкейку є випічкою.

Для тіста:

Борошно 1,5 склянки
Яйця (жовтки) 2 шт.
Вершкове масло 150 г
Цукор 2 ст.л.

Для начинки:

Вишня заморожена 300 г
Вершковий або плавлений сир 250 г
Яйця 4 шт
Яйця (білки) 2 шт.
Сметана 250 г
Цукор 1 стакан
Ванільний цукор 1 пакетик
Цукрова пудра 2 ст.л.

Для прикраси:

Цукрова пудра
листочки м'яти

Для приготування тіста жовтки розтерти з цукром, додати розм'якшене вершкове масло, знову добре розтерти. В отриману масу через сито просіяти борошно, розтерти в крихту. Потім влити 2 ст.л. води і замісити пісочне тісто. Прибрати в холодильник на 30 хвилин.

Вишню розморозити, відкинути на друшляк. Залишити кілька ягід для прикраси, інші посипати цукровою пудрою.

Приготувати начинку. Сир розтерти з половиною склянки цукру. Збитий яйця і білки в піну, поступово додаючи цукор і ванільний цукор, а потім сметану. Продовжуючи збивати, поступово ввести сирну масу. Тісто розподілити по змащеній маслом рознімної формі, зробити бортики. Вишні викласти на тісто, залити яєчно-сирною масою.

На дно духовки поставити сковороду з водою. Форму з чізкейк поставити в попередньо розігріту духовку і випікати протягом 45-50 хвилин при температурі 170 градусів. Потім пиріг акуратно вийняти з форми, дати охолонути. Чізкейк посипати цукровою пудрою, прикрасити листочками м'яти і вишеньками.

Замість тесту можна використовувати звичайні млинці, які слід посмажити на сковороді. Це значно прискорить процес приготування курника.

Вечеря за 20 хвилин