голуб

1. Загальна характеристика
2. біологічні особливості
3. Голуби в світовій культурі
4. Голубине м'ясо: користь і шкода для здоров'я
5. Корисні властивості голубиного м'яса
6. Кому необхідна Голуб'ятин
7. Голуби в кулінарії
8. Як правильно вибирати, зберігати і обробляти голубів
9. Голубина небезпека

Площа Сан-Марко у Венеції далеко не єдине місце на планеті, де можна побачити величезні зграї голубів. Вони, здається, живуть всюди. Міські голуби - нащадки птахів, що населяли скелясті кручі багато століть назад. Звідси і немислима любов цих міських пернатих до висоткам і карнизах, які нагадують скелі. Але роль голубів в нашому житті - це далеко не марне сусідство, інакше людина не намагався б утримати цих птахів біля себе протягом вже більше 5000 років.

Загальна характеристика

Приручення голубів почалося ще багато сотень років тому. Сьогодні існує багато видів «одомашнених» голубів. Але «поклик предків» у них настільки сильний, що птахи, які втекли від селекціонерів, з легкістю приєднуються до зграй диких родичів і відмінно уживаються в новій сім'ї. Однак регулярне схрещування втекли одомашнених птахів і диких голубів призвело до того, що в Європі майже не залишилося «чистих» Columba Livia (сизі голуби). Представники цього виду у великій кількості збереглися тільки в Північній і Південній Америці. Але в США голубів вважають проблемою номер один. Тільки в Нью-Йорку за приблизними підрахунками проживає понад 1 мільйон цих птахів, а в усьому світі цей показник становить близько 400 мільйонів особин. Серед них 800 порід - це домашні голуби.

Голуб (латинська назва Columba) - птах невелика: її вага рідко перевищує 400 г, а розмір - 40 см, хоча є види, здатні набрати до 3 кг ваги. А ось розмах крил у цих невеликих пернатих - більше половини метра. Колір оперення у різних видів може істотно різнитися, але найбільше на планеті сірих птахів з темним хвостом і блідо-сірими крилами з чорними смугами. За зовнішнім виглядом самці і самки практично не відрізняються один від одного, молодих птахів легко впізнати по меншій кількості переливів на оперенні.

Гнізда сизих голубів, як правило, тендітні й недовговічні. Між тим, птахи можуть повторно будувати свої «дому» на одному і тому ж місці - на залишках попереднього. І оскільки вони не обтяжують себе очищати гнізда від фекалій пташенят, з часом «будинок» міцнішає, більше і брудніше.

Цим птахам властиві неймовірні навігаційні здібності. Вони можуть з легкістю знайти шлях додому з будь-якої відстані і під час польоту на високій швидкості. Але, незважаючи на це, голуби схильні до осілого життя і рідко покидають рідні місця. Якщо їм мимоволі доведеться «переїхати» (наприклад, домашнім птахам разом з господарем), вони швидко знайдуть дорогу назад додому. У деяких випадках для визначення своєї нової локації і прокладання маршруту їм потрібно всього кілька годин.

біологічні особливості

Життя цих птахів багато в чому залежить від людей, які забезпечують голубів їжею. Тому найчастіше цих пернатих можна побачити в парках, біля будинків, ферм, комбікормових заводів, де вони завжди отримують достатньо їжі і води. Крім людської їжі, в раціон голубів входять насіння, плоди, іноді безхребетні. Біологи вважають, що в добу голуб потребує приблизно в 30 мл води і 30 г сухого корму (а це приблизно 10% від ваги їх тіла).

Цим птахам властива моногамность. Статевої зрілості досягають у віці 7 місяців. На 7-12 добу після спарювання самки відкладають 1-3 білих яйця, з яких через 18 днів з'являються пташенята. Перша їжа молодняку ​​- пташине молоко , Яке представляє собою секрет, що виділяється в дзьобах дорослих птахів обох статей. Малюкам знадобиться приблизно 30 днів, щоб оперитися, зміцніти і покинути гніздо. Розмножуватися голуби можуть в різні пори року, але все ж пік відзначають навесні і восени. Популяція голубиної зграї, як правило, складається з рівної кількості самок і самців. Коли чисельність птахів різко зменшується, голуби активно відновлюють свою популяцію. У неволі (одомашнені) птахи можуть жити по 15 років і довше, міські - не довше 48 місяців.

Голуби в світовій культурі

Вважається, що ще шумери і мешканці Месопотамії знали голубів і вживали їх в їжу. Незабаром після одомашнення пернаті стали для людей набагато більшим, ніж тільки джерелом їжі. Люди спостерігали за ними і зрозуміли, що можуть отримувати від птахів і іншу користь. Так ще в стародавній Фінікії послугами Сизара користувалися для передачі інформації. Це вміння птахів використовують і донині. Відомо, що за часів Другої світової війни голуби «підробляли» в якості розвідників.

У стародавні часи люди обожнювали цих птахів. Біблійний Ной випускав з ковчега голуба. Святий Дух в християнській традиції представлений цим птахом, також як і богині Іштар, Венера, Афродіта. А у китайців голуб втілює вірність і довголіття.

Крім того, починаючи з часів пізнього Середньовіччя, в Європі голубів розводили для задоволення естетичних потреб. А до початку 1900 років вони стали популярними «домашніми тваринами» не тільки у знаті, але і у представників робочого класу. І тепер селекціонери щороку проводять виставки голубів, на яких можуть бути представлені по кілька десятків тисяч птахів різних порід.

На додаток до всього серед європейців і американців популярно унікальне змагання - голубині перегони. До речі, колекція кращих «гонщиків» може коштувати більше 100 мільйонів доларів, а птах-переможець - понад 300 тисяч доларів.

Але навіть на цьому користь голубів для людини не закінчується. Крім багатьох інших плюсів, вони служать поживною їжею, яка в різні століття рятувала людини від голодної смерті, а нині м'ясо цих пернатих входить в меню багатьох ресторанів.

Голубине м'ясо: користь і шкода для здоров'я

Голуб'ятин за змістом корисних речовин може позмагатися з будь-яким іншим видом м'яса. У філе цих птахів знайдені:

• вітамін А - 722 МО;
• вітамін В1 (тіамін) - 0,6 мг;
• вітамін В2 (рибофлавін) - 0,7 мг;
• вітамін В3 (ніацин) - 18 мг;
• вітамін В5 (пантотенова кислота) - 0,7 мг;
• вітамін В6 (піридоксин) - 0,6 мг;
• вітамін В9 (фолієва кислота) - 6,1 мкг;
• вітамін В12 (кобаламін) - 0,5 мкг;
• вітамін С (аскорбінова кислота) - 5,4 мг;
• кальцій - 15,6 мг;
• залізо - 3,5 мг;
• фосфор - 237 мг;
• селен - 13,2 мкг;
• цинк - 2,5 мг;
• мідь - 437 мкг;
• магній - 25,3 мг;
• марганець - 0,01 мг;
• калій - 201 мг;
• натрій - 55 мг;
• жирні кислоти - 8,5 мг;
• холестерин - 95 мг;
• зола - 1,5 г;
• жири - 13 г;
• білки - 24 г;
• вуглеводи - 0 м

Калорійність в розрахунку на 100 г м'яса - приблизно 213 ккал. Голуб'ятин належить до легкозасвоюваних продуктів, що не викликає ожиріння.

Корисні властивості голубиного м'яса

Функції цього делікатесу для людського здоров'я визначається його хімічним складом. Кожен міститься в продукті компонент грає свою роль в підтримці належного функціонування людського тіла. Ось тільки деякі корисні властивості.

Білок з Голуб'ятин:

• покращує функції імунної системи;
• підтримує здоров'я шкіри, нігтів і волосся;
• сприяє виробленню ферментів;
• допомагає швидше втрачати зайву вагу;
• позбавляє від втоми і слабкості;
• зміцнює загальне здоров'я;
• важливий для правильного згортання крові;
• необхідний для правильного росту і розвитку організму.

Якщо знати, що в цей делікатес містяться значні порції вітаміну В1, стає зрозуміло, чому це м'ясо важливо для нервової системи, м'язів, в тому числі серцевої, і судин. Також регулярне споживання цього продукту допоможе запобігти оніміння в ногах і посилити апетит.

Завдяки вітаміну В3 м'ясо голубів:

• створює правильний баланс «поганого» і «хорошого» холестерину;
• нормалізує рівень цукру в кровотоці;
• сприяє правильному метаболізму жирів;
• позбавляє від слабкості;
• нормалізує апетит;
• запобігає інфекційні захворювання шкіри;
• захищає від розладу травлення;
• відновлює здоровий вигляд шкіри.

Вітамін В6 в Голуб'ятин також представлений в великих кількостях. Завдяки цьому, м'ясо птиці:

• корисно для правильного функціонування мозку;
• забезпечує тіло енергією;
• запобігає ризику розвитку кардіоболезней;
• благотворно впливає на нервові клітини;
• запобігає накопичення надлишку гомоцистеїну;
• знижує стомлюваність;
• служить профілактикою анемії;
• знижує ризик виникнення дерматитів, екземи та інших шкірних хвороб;
• зменшує судоми.

Голубине м'ясо служить гарним джерелом міді, а вона, як відомо:

• зміцнює різні тканини організму;
• підтримує здоров'я кісток;
• покращує функціонування щитовидної залози;
• благотворно впливає на стан нервової системи;
• підвищує рівень «корисного» холестерину;
• позбавляє від хронічної втоми і слабкості.

Будь-яке м'ясо є важливим джерелом заліза. Філе Сизара не виняток. Завдяки цьому воно:

• покращує розподіл кисню по організму;
• зміцнює імунітет;
• постачає тіло енергією;
• лікує слабкість;
• підвищує рівень концентрації;
• знижує ймовірність інфекційних хвороб;
• зміцнює нігті і волосся;
• позбавляє від запаморочення;
• запобігає мігрені;
• захищає від ризиків розвитку депресії і апатії.

Цинк в м'ясі домашніх або диких голубів дарує йому багато корисних якостей. Зокрема систематичне споживання цих птахів в якості їжі:

• зміцнює імунітет;
• сприяє правильному росту кісткових клітин;
• запобігає виникненню бородавок;
• прискорює загоєння ран;
• загострює нюх і роботу смакових рецепторів;
• нормалізує рівень цукру в крові;
• регулює обмін речовин;
• нормалізує апетит;
• запобігає депресію;
• захищає від частих застуд і інфекцій;
• сприяє здоровому росту і розвитку дітей.

Ну і, мабуть, найважливіші здібності Голуб'ятин дарує селен. Завдяки цьому компоненту м'ясо:

• захищає від вільних радикалів;
• активізує функціонування щитовидки;
• знижує ризик виникнення запалень в суглобах;
• запобігає біль в м'язах;
• знижує втому;
• запобігає депігментацію волосся;
• запобігає появі вікових плям на шкірі;
• захищає від деяких видів раку;
• зменшує ризик розвитку хвороб серця і судин.

Кому необхідна Голуб'ятин

Те, що м'ясо Сизара не тільки поживна, але і володіє багатьма перевагами для здоров'я, вже зрозуміло. Але крім общеукрепляющей функції, Голуб'ятин здатна ефективно запобігати багато захворювань. Сучасна медицина, наприклад, рекомендує цей продукт людям з хворобами нирок і підвищеним артеріальним тиском, для поліпшення пам'яті і регуляції глюкози у крові. Користь голубиного м'яса відзначають і косметологи. Вони стверджують, що цей продукт здатний ефективно впливати на шкіру: робити її ніжною, позбавляти від зморшок і пігментних плям.

Цей дієтичний продукт корисний вагітним жінкам, людям у віці, а також особам, відновляти після важких хвороб або хірургічних операцій. Голуб'ятин корисна для лікування і запобігання анемії, при різних захворюваннях крові, легких і загальної слабкості.

Корисний цей продукт і в раціоні огрядних людей. Будучи їжею з низьким вмістом жирів і майже на чверть складається з протеїнів, сприяє здоровому схудненню і відновлення балансу амінокислот .

Голуби в кулінарії

Голуб'ятин в якості їжі вживали ще представники древніх цивілізацій. М'ясо цих птахів нагадує червоне філе курки або качатину (Хоча не таке жирне), але своїми корисними властивостями перевершує багато видів птиці, а також свинину .

Голуб'ятин сповнена білків, мінералів і легко засвоюється організмом. Гурмани люблять м'ясо цих птахів за його м'якість і ніжність текстури. І на відміну від іншої пернатої дичини, Голуб'ятин не характерний специфічний запах. Це м'ясо однаково смачно в смаженому, тушкованому, запеченому вигляді або приготованим на грилі. Це трохи солодкувате філе шеф-кухарі багатьох ресторанів радять поєднувати з ягідними і фруктовими соусами, червоними вином, грибами і овочевими гарнірами. У різних країнах існує своя традиція приготування цього птаха. Французи, наприклад, приходять в захват від Голуб'ятин в маринаді, китайці подають її з зеленим горошком, в Молдавії прийнято фарширувати тушки птахів бараниною , А в Єгипті - пшоном .

Голуб'ятин відносять до делікатесних продуктів. В ті часи на Близькому Сході і в Європі вживали м'ясо диких голубів, але сьогодні сировиною для багатьох страв служить філе одомашнених птахів.

Як правильно вибирати, зберігати і обробляти голубів

На продаж зазвичай виставляють вже оброблені заморожені тушки. Купуючи птицю на ринку, в першу чергу важливо звертати увагу на запах - він повинен бути свіжим. Колір справжнього голубиного м'яса червоний, а шкіра у цих птахів темна, у деяких видів коричнево-фіолетова. З цієї особливості легко визначити, що тушка належить саме голубу.

Якщо голуб вам дістався в якості трофея на полюванні або ви вирішили приготувати домашню птицю, то важливо знати деякі особливості оброблення тушки. Для початку ще до общіпування, треба відрубати голову, крила і ноги. Починаючи трохи нижче грудної клітини, розрізати очищену тушку. Насамперед з неї виймають «зоб» (де попередньо збирається їжа) і кишечник, потім очищають від інших потрухів. Готову тушку ретельно промити і можна приступати до приготування будь-якої страви. Як правило, середній голуб - це порція для однієї людини.

Важливе зауваження: м'ясо повинно бути добре проварені або пропечений, оскільки птах може служити переносником небезпечних паразитів.

Голубина небезпека

Іноді голуби перестають бути для людей мирними сусідами з поживним м'ясом. Перша і найбільш очевидна неприємність такого сусідства - послід. За рік один голуб може виробляти близько 3 кг гуано. А це не тільки неприємний запах, забруднені лавки, автомобілі. Голубиний послід може бути джерелом хвороб, небезпечних для людини і худоби, а його випаровування викликати грибкові захворювання.

Небезпечним для людини є і недоварене м'ясо Сизара, в якому можуть накопичуватися різні паразити. Ще одна причина відмовитися від страви з цього птаха - алергія на протеїни. Ця хвороба дуже рідкісна, але все ж.

Ці птахи відомі у всьому світі. Вони живуть пліч-о-пліч з людиною протягом багатьох століть. Ще на зорі цивілізації люди зрозуміли: цей птах не тільки красива, розумна, але і смачна, корисна. До цього дня філе Сизара може змагатися по своїй живильній цінності з багатьма іншими видами м'яса.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru