Лук-порей, рецепти приготування

1. Салат з цибулі-порею з яйцем
2. Салат з цибулі-порею з рослинним маслом
3. Салат з цибулі-порею, яблук і капусти
4. Салат, приготований з цибулі-порею, солодкого перцю і помідорів
5. Суп-пюре з крупи і цибулі-порею
6. Оладки з цибулі-порею
7. Омлет з цибулею-пореєм
8. Лук-порей з шинкою або копченим м'ясом
9. Морква з луком-пореєм
10. Лук-порей солоний по-грузинськи
11. Лук-порей з горіхами по-грузинськи
12. Сациві з цибулі-порею
13. Гаряча закуска з цибулі-порею (відео)

Лук-порей, тісно пов'язаний з ріпчастою цибулею, але має більш солодкий, вершковий, ніжний смак. Цінується кухарями як приправа для страв всіх типів. Він надає хороший аромат, смак м'ясного бульйону. Їдять його як в сирому, так і у вареному вигляді, як гарнір для м'ясних чи рибних страв, а так само як різні приправи для салатів, супів. Пропоную вашій увазі рецепти приготування страв з цибулі-порею - салати, супи-пюре, омлет, оладки, соління та інші.

Яку частину цибулі-порей їдять? Як їсти цибулю порей? Для всіх страв порей необхідно спочатку очистити, видалити мляві листя, а темно-зелені обрізати до потрібної довжини, добре вимити. На фото чітко видно, яку частину цибулі порею їдять.

Залежно від страви, яке ви збираєтеся готувати, саме середню частину цибулі-порею (на фото) дрібно або крупно порізати. Що приготувати з цибулею порей? Використання цибулі-порею в кулінарії різноманітне. Рецепти нижче тому підтвердження.

Салат з цибулі-порею з яйцем

Цей салат готують із свіжого порею. Рослини добре промити, дрібно порізати, посолити, злегка розім'яти. Потім додати нарізані варені яйця, сметану або майонез, все змішати, викласти в салатник. Наріжте дрібно кріп, посипте салат зверху. Дуже смачно намазати такий салат на скибочку хліба.

Салат з цибулі-порею з рослинним маслом

Дуже смачний сирої порей, нарізаний тоненькими кружальцями. Його треба полити лимонним соком, олією. Цей салат можна їсти як самостійну страву.

↑ до змісту ↑

Салат з цибулі-порею, яблук і капусти

Для приготування цього салату наріжте порей тоненькими кружальцями, змішайте його з рівною кількістю нашаткованих яблук і білокачанної капусти, натертої на дрібній тертці морквою, з додаванням зелені меліси лимонної, естрагону, базиліка. Все це заправте майонезом. Добре додати в салат з цибулі-порею дрібно нарізану селеру.

↑ до змісту ↑

Салат, приготований з цибулі-порею, солодкого перцю і помідорів

Дуже оригінальний за смаком. Всі овочі беруться в рівних кількостях.

Суп-пюре з крупи і цибулі-порею

Припущений в бульйоні з маслом цибулю-порей і зварену перлову крупу подрібнити блендером. Отриману масу довести до кипіння, заправити білим соусом, щоб частинки протертих продуктів не осідали на дно.

Білий соус приготувати з злегка обсмаженої борошна і відвару порею. Заправити суп-пюре маслом, гарячим молоком або яєчно-молочною сумішшю.

Для приготування яєчно-молочної суміші до сирим яєчним жовтків, підмішуючи, поступово додати гаряче молоко. Отриману суміш прогріти, не доводячи до кипіння, на слабкому вогні до загусання. Суп-пюре слід їсти свіжим, тобто після заправки суп не кип'ятити.

На 4 порції:

• цибуля-порей - 300-400 г;
• перлова каша - 5-6 толова ложок;
• або відварений рис - 8 столових ложок;
• вершкове масло - 1 столова ложка;
• борошно пшеничне - 1-2 столові ложки;
• молоко- 4/5 склянки;
• яйце - 1 штука;
• бульйон м'ясний або овочевий - 1,2 літра.

Порей дрібно нарізати, опустити в киплячий бульйон або підсолену воду. Варити 10 хвилин. Опустити нарізану кубиками картоплю, посолити. Коли картопля стане м'яким, зняти з вогню, подрібнити блендером або протерти через сито. Знову нагріти, поступово вводячи сметану. Їдять суп-пюре з цибулі порею, посипавши чорним меленим перцем, подрібненою зеленню петрушки. Можна покласти хлібні грінки.

Складові:

• цибуля-порей - 300 г,
• картопля - 200 г,
• сметана - 100 г,
• бульйон або вода - 700 мл,
• чорний мелений перець - за смаком,
• петрушка - за смаком,
• сіль за смаком,
• грінки - за смаком.

Оладки з цибулі-порею

Порей дрібно нарізати. Згасити з невеликою кількістю жиру в глибокому посуді під кришкою. Зняти з вогню, остудити. Додати зварений стовчений картопля, натерту бринзу або сир, сирі яйця, подрібнену петрушку, чорний перець. Суміш перемішати. Спробувати сформувати плоскі котлетки бажаної форми, обкачати в сухарях або борошні, підсмажити в розігрітому жирі. Їдять оладки з лука порею зі сметаною, соліннями або салатом з тертої моркви і редьки. Оладки або котлетки можна зробити невеликими, подавати як добавку до бульйону або як гарнір до буженині, смаженого м'яса або риби.

Складові:

• цибуля-порей - 1 кг,
• бринза або сир - 200 г,
• картопля - 300 г,
• рослинне масло - 120 г,
• яйця - 2 шт.,
• чорний мелений перець - за смаком,
• зелень петрушки - за смаком,
• борошно або панірувальні сухарі - 50-70 гр,
• сіль за смаком.

Омлет з цибулею-пореєм

Очищений, дрібно нарізаний порей обсмажити в маслі в посуді під кришкою, щоб він обм'як. Зняти з вогню, дати охолонути. Посолити, ввести збиті з молоком яйця, вилити в рясно змащений жиром деко. Готувати на пару або в духовці. Їдять гарячим, нарізавши шматочками, посипавши тертою бринзою, змішаною з подрібненою зеленню петрушки.

Інгредієнти на одну порцію:

• цибуля-порей - 150 г,
• яйця - 2 шт.,
• молоко - 50 мл,
• рослинне масло - 15 гр,
• бринза - 25 г,
• петрушка - за смаком,
• сіль за смаком.

Лук-порей з шинкою або копченим м'ясом

Лук-порей нарізати шматочками величиною близько 2 см. Протушкувати в невеликій кількості води. Посолити за смаком. Відкинути на сито. У добре змащений жиром вогнетривкий посуд покласти нарізану кружальцями варену картоплю. На нього покласти нарізану кубиками шинку або копчене м'ясо, потім тушкований порей. Яйця добре вбити зі столовою ложкою молока або води, залити цією сумішшю блюдо. Зверху ще покласти шматочки м'яса. Запікати в духовці при середній температурі. Їдять це блюдо з гарніром з салату із зелені або з помідорів.

Складові:

• цибуля-порей - 400 г,
• картопля - 400 г,
• шинка або копчене м'ясо - 200 г,
• яйця - 3 шт.,
• вершкове масло - 60 г,
• сіль за смаком.

Морква з луком-пореєм

Морква нарізати соломкою, цибулю-порей кружальцями, змішати їх, додати масло, злегка підсмажити на слабкому вогні протягом 3-4 хвилин. Потім додати біле вино, сіль. Гасити в закритому посуді при слабкому нагріванні 10 хвилин. Подають овочі як самостійну страву або як гарнір до м'яса і риби.

Складові:

• морква - 5-6 шт.,
• цибуля-порей - 100 г,
• вершкове або рослинне масло - 1 ст. ложка,
• біле вино - 3-4 ст. ложки,
• сіль за смаком.

В кавказької кухні цибулю-порей займає не останнє місце. Тільки з одного нього можна приготувати не менше десятка страв.

↑ до змісту ↑

Лук-порей солоний по-грузинськи

Порей добре промити. Якщо ніжка діаметром більше 5 см, розрізати її вздовж навпіл. Потім з листям укласти в емальований посуд, залити водою і поставити на вогонь. Бланшувати (кип'ятити) не більше 5-7 хвилин, відкинути на друшляк, охолодити. У охолодженого цибулі-порею (кожна рослина) листя закриття навколо ніжки і укласти в емальовану каструлю. Залити холодною водою, додаючи на кожні 3 л води 3 столові ложки солі, 2-3 середні головки часнику, 2 невеликих коренеплоду червоного буряка, розрізані на 4-5 частин або соломкою. В кінці на це кількість розсолу додати 100 мл столового 9% оцту. Через 10 днів цибуля-порей готовий до вживання.

Лук-порей з горіхами по-грузинськи

Лук ретельно вимити. Укласти в емальовану каструлю. Додати порізані соломкою болгарський червоний перець, 1 середню моркву. Залити водою, варити 20-30 хвилин. Закінчення варіння визначають, коли листя цибулі-порею легко розминаються пальцями. Відкинути все на друшляк, охолодити.

Поки цибуля остигає, приготувати приправу:

• на 1 кг цибулі-порею - 2 склянки очищених волоських горіхів,
• 3 зубчики часнику,
• 1/3 стручка гіркого перцю.

Все це подрібнити на кавомолці або пропустити через м'ясорубку. Подрібнену масу змішати з 0,5 склянки столового 9% -ного оцту і 0,5 ст. ложки солі.

Холодний варену цибулю-порей порізати на дрібні частини, ретельно перемішати з приправою. При подачі на стіл посипати нарізаною зеленню петрушки.

Сациві з цибулі-порею

Ретельно вимитий цибулю-порей відварити протягом 20-30 хвилин. Відкинути на друшляк і остудити. Поки він остигає, приготувати приправу:

• на 1 кг цибулі-порею - 2 склянки очищених волоських горіхів,
• 1/3 стручка гострого перцю, 1 столова ложка хмелі-сунелі,
• 1/2 столової ложки солі,
• 2 головки ріпчастої цибулі.

Все пропустити через м'ясорубку, ретельно перемішати. Як слід їсти це блюдо? Охолоджений і порізаний навпіл уздовж цибулю-порей умочують в приготовану приправу, закручують від низу до верху і по колу укладають на блюдо. В середині кола залиште місце, куди викладіть залишилася приготовлену приправу.

І ще два відео-рецепта.

Гаряча закуска з цибулі-порею (відео)

↑ до змісту ↑

Овочевий пиріг з цибулею-пореєм (відео)