Домашній томатний кетчуп - готується з стиглих помідорів і спецій, без консервантів і стабілізаторів. Виключно натуральний продукт 
«Теріякі " Томатний соус
Найдоступніший і поширений соус із стиглих помідорів - томатний кетчуп. Напевно, чи не знайдеться людина, яка не чула про кетчупу. Коли я був маленьким, вперше побачив високу пляшку з червоним ковпачком, привезену з Болгарії. Дуже смачний соус, особливо з домашніми котлетами . Особливість цього соусу в тому, що його необхідно було витрушувати з пляшечки - було весело.
Всупереч поширеній думці, що кетчуп народився в Європі з появою помідорів, це не так. Вважається, що батьківщина кетчупу - Південно-Східна Азія, конкретніше - Китай. Але, звичайно ж, початковий соус був не з томатів. Спочатку, це був соус з засолених анчоусів, горіхів, з добавкою грибів і бобів, ймовірно - сої або квасолі. У сучасному світі від того самого першого соусу залишилася тільки назва, хоча подібні соуси з грибів зустрічаються час від часу.
Інгредієнти (200 мл соусу)
- Стиглі помідори 1.5 кг
- Сіль, чорний перець горошком, духмяний перець, мускатний горіх, сухі ароматні трави, зіра, цукор, винний оцет, мелений гострий перець спеції
- Якщо в продажу або на вашому городі масово з'явилися дуже стиглі червоні помідори, пора готувати квашені помідори і томатний кетчуп. Для кетчупу потрібні великі і дуже стиглі помідори, красивого червоного кольору без білих вкраплень. Бажано, щоб сорт томатів був з високим вмістом сухої речовини. Як правило, такі сорти помідорів використовують для виробництва томатного соусу і томатної пасти, для засолювання і консервування.
Стиглі червоні помідори
- Підготовлені для переробки помідори скласти у велику миску і залити крутим окропом. Через 1-2 хв обдати томати холодною водою, щоб вони охололи, і відшарувалася зовнішня плівка.
Залити помідори окропом на 1-2 хв
- По черзі, кожен помідор ретельно очистити від зовнішньої, схожою на целофан, плівки. Розрізати помідор навпіл і ретельно видалити насіння. Це зручно робити невеликим ножем, відрізаючи насіннєві мішечки від самого помідора. Треба постаратися, щоб тверді насіння не залишилися, інакше томатний кетчуп буде з добре помітними включеннями, а це неприємно.
Очистити помідори, залишивши тільки м'якоть
- Гострим ножем видалити всі внутрішні білі частини - вони, як правило, трапляються завжди. Крім того, треба зрізати зону росту, там, де був зелений хвостик. Якщо всередині помідор виявився «бурим», його краще використовувати для шопського салату . У томатний кетчуп він не годиться.
- Далі необхідно подрібнити томатну м'якоть в однорідне пюре. Найзручніше скласти м'якоть помідорів в кухонний блендер і ретельно подрібнити. Раджу, для повного виключення твердих шматочків - залишків зони росту і шкурки, додатково протерти пюре крізь сито або сітчастий друшляк. У мене, при всіх хитрощах при підготовці, в ситі залишилася майже столова ложка твердих частинок.
Подрібнити м'якоть томатів в пюре
- Домашній кетчуп буде варитися тільки з натуральними спеціями, без будь-яких хімічних добавок. Я зупинився на наступному складі спецій. Скласти в ступку 3-4 горошини запашного перцю, 5-6 горошин чорного перцю, 1-2 щіпки меленого мускатного горіха, по чверті чайної ложки зіри і сухих ароматних трав: базилік, орегано, чабер , М'ята і т.д. Додати 0.5 ч. Л. цукру і 2-3 щіпки солі.
Подрібнити і просіяти спеції
- Розтерти спеції дуже тонко. Додатково раджу просіяти суміш ароматних спецій крізь чайне ситечко. Найімовірніше, припаде до смаку додати сіль і цукор, але на заключному етапі готування. Змішати томатне пюре зі спеціями і додати 1 ст. л. натурального виноградного оцту.
Додати спеції і оцет в томатне пюре
- Поставити каструлю з томатним пюре на вогонь - середній або нижче середнього. Не треба форсувати нагрів, кетчуп легко пристає до дна каструлі. Дерев'яною ложкою помішувати томатне пюре для більш однорідного нагрівання. Каструлю не треба накривати кришкою. І ще, будьте обережні, густе томатне пюре при кипінні, починає дуже агресивно бризкати великими краплями, як вулкан.
Помішуючи, довести томатне пюре до кипіння
- Часто помішуючи, варити томатне пюре на невеликому вогні, поки воно не досягне густини, прийнятною для соусу. Час термообробки може становити до півгодини. Як правило, цього достатньо. Треба спробувати кетчуп, і за смаком додати винний оцет, сіль, цукор, а також - але тільки за смаком, трохи меленого в порошок гострого червоного перцю. Розмішати ще раз кетчуп і дати покипіти 1-2 хв.
Варити кетчуп до бажаної густоти
- Без консервантів добавок домашній кетчуп довго не зберігається. Але, при бажанні, його можна, поки він кипить, залити в підготовлені баночки, закупорити і 10-15 хв стерилізувати в киплячій воді або автоклаві. Я гарячі банки укутав в вовняний плед до повного охолодження, і зберігав у холодильнику кілька тижнів. Потім кетчуп був з'їдений без залишку.
Можна закупорити кетчуп в банки і стерилізувати
- Отже, домашній томатний кетчуп готовий. Треба сказати, що при охолодженні соус ще трохи загусне, за рахунок пектинів, які містяться в помідорах. Тому підсумкова консистенція соусу буде як треба.
Домашній томатний кетчуп з стиглих томатів зі спеціями
- Дивовижний і приємний соус - томатний кетчуп. Готується нескладно і швидко. Дуже добре підходить для смаженого м'яса або кебабів на грилі . Будь-яка домашня піца, змащена таким кетчупом, буде незрівнянна. До речі, в томатному кетчупе виходить відмінне мариноване м'ясо для шашлику.
- Якщо вирішили влаштувати пікнік або домашнє барбекю, викладіть томатний кетчуп в соусницю, додайте зелень, стручки гострого перцю, зубчики часнику, свіжий хліб або закуску з лаваша . Влаштуйте собі свято і смачний обід.
Домашній томатний кетчуп з стиглих томатів зі спеціями - ідеальний соус
про рецепт
- Вихід: 200 мл соусу
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 1 година
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
томатний кетчуп
5 (100%) 76