Рататуй в духовці - класичний французький рецепт з фото

1. Покроковий рецепт французького блюда - Рататуй Якщо ви не так близько знайомі з кулінарією, то можливо...
2. Як приготувати рататуй?

Покроковий рецепт французького блюда - Рататуй

Якщо ви не так близько знайомі з кулінарією, то можливо слово «рататуй» викличе у вас асоціації тільки з однойменною диснеївським мультиком. Втім, творці мультфільму не дарма вибрали рецепт рататуя для свого талановитого героя. Навіть з такого банального овочевого страви можна зробити справжній кулінарний шедевр і підкорити самих найсуворіших ресторанних критиків, якщо ви вкладаєте в цей процес всю свою душу!

Дійсно, немає нічого простішого запеченої в печі строкатою овочевої суміші. Ні сьогодні, ні кілька століть назад, коли і виникло це блюдо. А з'явилося воно під сонцем Провансу і Лангедоку, на півдні Франції, де переливаються дивовижними килимами пухнасті лавандові поля, і зріє обласкана сонцем виноградна лоза. Згадки про Рататуї зустрічаються у французьких історичних джерелах вже в 1778 році, і на стародавньому окситанська діалекті назву страви позначає спосіб приготування - «ratatolha», що означає «перемішати і тушкувати».

Селянське походження страви ніяк не могла прийняти французька аристократія, і ще дуже довгий час рататуй не входив в список страв високої кухні. Зате він користувався величезною популярністю у простого народу, адже кабачки, перець і помідори росли в цих теплих краях в достатку, а після того як баклажан перестали вважати декоративним рослиною і стали повсюдно вживати в їжу, почали готувати і рататуй з баклажанів.

Тільки лише в 19 столітті був сформований традиційний рецепт, рататуй класичний отримав свою назву як рататуй нісуаз, оскільки був в такому вигляді запропонований шеф-кухарем готелю з Ніцци. Всесвітню популярність рататуй з овочів отримав кілька десятиліть тому, з поширенням моди на запечені овочі та захопленням національними кухнями світу.

Сьогодні ми пропонуємо приготувати мультяшних версію рататуя, рецепт як в мультфільмі виходить набагато яскравіше і корисніше, ніж класична подача по-французьки, що припускає нарізку кубиками і використання великої кількості масла при обсмажуванні кожного виду овочів перед закладкою на гасіння. Якщо ви захоплюєтеся правильним харчуванням і ЗСЖ, вам також сподобається такий рататуй - калорійність його невисока, можна використовувати в рецепті тільки корисні масла, експериментувати з прянощами і інгредієнтами, готувати овочевий рататуй з картоплею або рататуй з фаршем.

Рецепт рататуя, фото всіх покрокових дій і опис до них дивіться нижче - просто почніть і результат вам обов'язково сподобається!

Інгредієнти для рататуя

• баклажан - 2 шт .;
• кабачок або цукіні - 2 шт .;
• помідори - 4 шт .;
• томатний соус - 250 мл;
• цибуля - 1 шт .;
• часник - 3 часточки;
• перець солодкий - 2 шт .;
• чебрець - 1 ч.л;
• перець чорний і сіль - за смаком;
• оливкова олія - ​​5-8 ст.л .;
• базилік і петрушка для подачі.

Час підготовки: 00:30

Час приготування: 1:30

Кількість порцій: 4-5 шт.

Кухня світу: Французька

Спосіб приготування: Запікання

Харчова цінність 100 грам: калорійність - 37,8 ккал, 0,9 г білків, 1,6 г жирів, 5,0 г вуглеводів

Як приготувати рататуй?

Рататуй - блюдо універсальне, тому якщо у вас не було вдома будь-якого овочевого що становить, це не привід відкласти приготування. На сьогоднішній день варіацій рататуя величезна кількість, з найрізноманітнішими овочами і не тільки, але за своєю суттю рататуй - це те ж, що і наше рагу. Хочете урізноманітнити і облагородити свій рататуй? Рецепт з сиром буде дуже до речі! Бажаєте зробити блюдо поситнее? Рататуй з м'ясом - рецепт для справжніх чоловіків, а якщо ви складаєте збалансований по всім необхідним для організму нутрієнтів рецепт, рататуй з куркою допоможе вам збільшити частку тваринного білка в приємний вечір.

1. Молоденькі кабачки / цукіні, баклажани і середнього розміру помідори нарізаємо кружечками завтовшки 2-3 мм. Баклажани нарізаємо першими, так як можливо вам доведеться позбавлятися від гіркоти: кружечки після нарізки присипати сіллю і залишити на 15 хвилин. Після чого всю виділилася рідина злити, баклажани промити і відкинути на друшляк. Якщо ви впевнені в своєму сорті баклажан без гіркоти, можна нарізати їх просто як кабачок.

   

2. На сковороді обсмажуємо на маслі спочатку подрібнену цибулю, а потім і кубики солодкого перцю. Солодкий перець годі й обсмажувати на сковороді, а запекти його в духовці, остудити, зняти шкірку, а м'якоть подрібнити.

   

3. Влити до цибулі і перцю томатний соус або додати подрібнені свіжі помідори. Томити 15 хвилин разом з сушеним чебрецем і свіжою зеленню, поки все додані овочі не размягчатся. Посолити і поперчити за своїм смаком.

   

4. Ставимо на розігрів духовку (на 160 градусів). У вогнетривку форму викладаємо соус на дно, розрівнюємо його по поверхні. Можна залишити половину порції соусу для подачі і використовувати при запіканні тільки його частину.

   

5. За принципом доміно викладаємо всі підготовлені овочеві кружечки в соус, чергуючи помідор, баклажан і кабачок.

   

6. Змішуємо оливкову олію з рубаним часником і рубаною зеленню, наприклад, з петрушкою. Поливаємо вийшла масляною сумішшю овочі зверху, можна ще присолити і присипати чебрецем. Накриваємо овочі фольгою і відправляємо в духовку на 1,5 години і більше, до повного приготування (при температурі 160 градусів).

   

7. Овочі повинні повністю обмякнуть, а крім того, необхідно зняти фольгу і дати їм ще пропектися без будь-якого верхнього укриття 30 хвилин, поки не піде зайва рідина.

   

Рататуй в духовці готовий! Якщо у вас немає в наявності великий кухонної техніки, а хочеться спробувати приготувати свій рататуй, рецепт в мультиварці нічим не відрізняється від запеченого рататуя в печі. Всі корисні мікроелементи в ній чудово зберігаються, овочі пропікаються рівномірно і з тією ж інтенсивністю. Але навіть якщо ні духовки, ні мультиварки у вас не виявилося, домашні кулінари давно пристосувалися готувати особливий рататуй - рецепт на сковороді допомагає приготувати страву швидко, бюджетно і без довгограючого запікання. Такий рататуй зовні більше схожий на наше традиційне літнє овочеве рагу, але зате смак такий же чудовий!

Смачного!

Автор рецепта: Гай І.В.

Популярні запити: овочева суміш рататуй, рецепт рататутя пп, рцепт в мультиварці