Виногр а д (Vitis), рід рослин сімейства Виноградових . Відомо близько 70 видів, поширених головним чином в зонах теплого і помірного клімату Північної півкулі. Коренева система потужна. Ствол - ліана (в умовах лісового співтовариства В. - лазить рослина). Багаторічні пагони досягають значної товщини. Однорічні пагони довгі (3-5 м), тонкі, зчленовані будови. У кожному вузлі втечі розвиваються листя, а в їх пазухах Пасинкова і зимуючі бруньки. На нижніх вузлах пагонів утворюються суцвіття, на вище розташованих - вусики (видозмінені суцвіття), за допомогою яких рослина чіпляється за опору: в лісі - за дерева, на плантації - за шпалеру (штучно створювану опору). Листя цілісне або 3- і 5-лопатеві. Листорозміщення чергове. Квітки дрібні, зелені, зібрані в мітелку, у диких видів В. функціонально жіночі або чоловічі, у культурних сортів - двостатеві або функціонально жіночі (потребують перехресному запиленні). Плід - ягода з 1-4 дрібними твердими насінням і добре розвиненим околоплодником (м'якоттю). Серед сортів культурного В. є сорти з бессемяннимі ягодами (наприклад, середньоазіатські кишмиш). Ягоди мають різне забарвлення залежно від пігментів в клітинах шкірки, а також від воскового нальоту і так званого засмаги, видоизменяющих основний тон забарвлення. Ягоди зібрані в супліддя - грона (кисті), які розрізняються за формою, величиною, щільності складення в них ягід, за ступенем розгалуження.
Біологічні особливості. У житті культивованих сортів В. протягом року розрізняють два періоди - відносного спокою та вегетації, тривалість яких змінюється в залежності від кліматичних умов і сорту. В період відносного спокою листя опадає, життєві процеси сповільнюються. У періоді вегетації (в південних районах СРСР з квітня по жовтень - листопад) умовно виділяють 6 фаз: 1-я фаза - від початку сокоруху (так званого плачу) до розпускання бруньок, 2-я - від розпускання бруньок до початку цвітіння, 3 я - від початку до кінця цвітіння, 4-я - від зав'язування ягід до початку дозрівання, 5-я - від початку дозрівання до фізіологічної зрілості ягід, 6-а - до закінчення опадання листя і настання періоду зимового спокою. Взимку більшість сортів витримує морози -18 ° С (деякі до -28 ° С). У фазі розпускання бруньок згубні весняні заморозки (2-3 ° С). Краща температура для розвитку В. навесні 15-20 ° С, влітку і восени 20-25 ° С. При зниженні температури до 8-10 ° С зростання і розвиток В. припиняється. Температура вище 40 ° С може викликати опіки листя, ягід і молодих пагонів. Для культури В. потрібно від 300 до 500 мм опадів, що випадають рівномірно по сезонах року. Якщо опадів менше 300 мм, виноградники необхідно поливати, якщо більше 1000 мм, розвиваються грибні хвороби, що вражають В. Під В. вибирають легкі грунти: суглинні, піщані, які містять велику кількість щебеню, хряща, каменів. Грунтові води повинні знаходитися не ближче 1,25-1,5 м від поверхні грунту. Кращі грунти для вирощування столових сортів В. - родючі: південні чорноземи, перегнійно-карбонатні, краснозёмовідние і ін. На важких, глинистих ґрунтах культура В. вдається погано через нестачу в них тепла і кисню повітря. Надлишок в грунті вапна викликає захворювання хлорозом. В., як правило, розмножують вегетативними способами: дворічними, однорічними саджанцями або зеленими живцями, відводками і щепленнями. Насінням В. розмножують тільки в селекційній роботі при виведенні нових сортів; відводами - найчастіше при ремонті (реконструкції) старих виноградників.
Райони обробітку. Промислова культура В. розвинена між 34-52 ° с. ш. і 20-40 ° ю. ш. У Європі північний кордон його обробітку у відкритому грунті проходить через Париж, Льєж, Дюссельдорф, Кам'янець-Подільський, Саратов. В СРСР промислове виноградарство розвинене головним чином в Молдавії, на півдні України і Української РСР, в Закавказзі, Середній Азії. Площі, зайняті під виноградниками в СРСР і зарубіжних країнах, а також збір В. наведені в ст. виноградарство .
Народногосподарське значення. В. використовують для їжі в свіжому і замороженому (без сиропу і в сиропі) вигляді і як сировину для переробки (вино, шампанське, коньяк, сік, компот, родзинки, варення, маринади, желе та ін.). Хімічний склад соку ягід В. (в%): вода (65-85), цукру (10-33), органічні кислоти (0,5-1,4), білкові (0,15 0,9), пектинові ( 0,3-1,0), мінеральні (0,3-0,5) речовини, а також вітаміни С, B1 і В2, провітамін а (каротин). У шкірці ягід Ст містяться дубильні і фарбувальні речовини, Енін і інші, а також ефірні масла. Насіння містить 4-19% жирів, 1,8-8,0% дубильних речовин. З відходів виноробства (вичавок, дріжджів) отримують етиловий спирт, оцет, винну кислоту, винний камінь, сегнетову сіль, а з насіння - технічне масло. В. і продукти його переробки мають дієтичне значення і застосовуються як лікувальний засіб (див. виноградне лікування ). До 80% врожаю В. йде на переробку, 5% - на сушку, 15% споживається в свіжому вигляді.
Сорти В. Відомо близько 4 тис. Сортів В. культурного, з яких близько 2 тис. Вирощуються в СРСР. Більшість з них малостійкі проти філоксери і грибних хвороб. Велика частина культивованих сортів Ст відноситься до В. культурному (V. vinifera, subsp. Sativa). Вихідною формою, від якої відбулися багато сортів В. культурного, послужив дикий В. європейський (V. vinifera, subsp. Silvestris), який в СРСР поширений в долинах рр. Дніпра і Дністра, в лісах Криму, Північного Кавказу, Закавказзя, в ущелинах Копетдага. У культуру введені також північноамериканські види: V. riparia, V. Berlandieri, V. rupestris, V. labrusca. І. В. Мічурін використовував В. амурський (V. amurensis), або В. уссурійський, для виведення морозостійких сортів і просування культури В. в більш північні райони. Північноамериканські види В. застосовуються в основному як підщепи, стійкі проти філоксери, і для отримання гібридів прямих виробників (сортів від схрещування американських видів і європейського В. для поєднання високої якості ягід В. та стійкості проти філоксери). В СРСР районировано близько 250 сортів, які поділяються на 3 групи: винні, що йдуть для виготовлення виноградних вин, коньяку, шампанського (Ркацителі, Рислінг, Алеатико, Аліготе, Баян Шірей, Каберне Совіньон, Мускат білий і ін.); столові, що вживаються в свіжому вигляді (Шасла, Хусайне білий, Карабурну, Перли Саба, Кіровабадскій столовий, Німранг і ін.); кишмишних-ізюмні, використовувані для сушки (Кишмиш білий овальний, Маска, Аскер, Кишмиш чорний, Катта-Курган і ін.). За часом дозрівання сорти В. ділять на дуже ранні (Перли Саба, Мадлен Анжевін, Халілі білий і ін.), Ранні (Португізер, Кишмиш чорний, Мускат угорський, Ранній ВИРа), середні (Кіровабадскій столовий, Катта-Курган, Кишмиш білий овальний ), пізні (Карабурну, Мускат олександрійський, Німранг), дуже пізні (Арарат, Шабаш). У теплицях вирощують сорти В .: Франкенталь, Фостер, Додрелябі, Рояль, Блек Алікант і ін. Наука про сорти і види В. називається ампелографія .
Прийоми обробітку. Ділянка під виноградник повинен бути рівним, придатним для механізованої обробки. Схили більше 10 ° терасують (див. терасування ). Перед посадкою проводиться суцільна глибока (до 60 см) оранка з оборотом пласта, т. Е. плантаж . При цьому рекомендується вносити на 1 га від 40 до 60 т гною в суміші з 1 т суперфосфату. За 2-3 тижні до посадки В. поверхню грунту вирівнюють бороною. Підготовлену ділянку ділять на квартали по 50-75 га кожен. Квартали розбивають дорогами на 5-гектарні клітини. Залежно від грунтово-кліматичних умов і системи формування кущів встановлюють відстані між рядами В. від 1,5 до 3 м, між кущами в ряду від 1 до 3 м. Глибина посадки живців і саджанців від 50 до 70 см. Кращий строк посадки за допомогою посадкового агрегату - рання весна, до початку розпускання бруньок. У південних районах, де немає суворих зим і грунт не промерзає, посадку можна проводити також восени і взимку. Грунт після посадки В. підтримують в рихлому стані. У 2-у половину літа для прискорення визрівання (одревеснения) пагонів проводять їх чеканку. У суху погоду виноградники поливають. У районах укривного виноградарства кущі до настання морозів вкривають грунтом при проведенні глибокої оранки міжрядь. Навесні для формування кущі підрізують секаторами (пневматичними або ручними), в червні - липні видаляють поверхневі корені (проводять катаровку) на глибині 20-30 см. На 2-3-й рік встановлюють шпалеру, до якої підв'язують пагони як багаторічні (рукава), так і щорічно виростають плодоносні і безплідні. Залежно від умов середовища і біологічних особливостей сорту проводять формування кущів винограду. На плодоносних виноградниках щорічно обробляють грунт в рядах і міжряддях. Ріст і плодоношення кущів регулюють: обрізанням, уламки частини зростаючих пагонів, які пригнічують розвиток плодоносних пагонів; прищипуванням верхівок пагонів на 1-2 см; карбуванням пасинків - видаленням їх верхівок. Один раз в 2-3 року рекомендується вносити органічні добрива (20-30 т / га гною). Щорічно вносять ранньою весною сірчанокислий амоній або натрієву селітру (3-4 ц / га), восени суперфосфат (4-5 ц / га), або преципитат (2-3 ц / га), або томасшлак (5-6 ц / га) , сірчанокислий калій (1,5-2 ц / га). Зрошувані виноградники за вегетаційний період від 2 до 5 разів поливають (поливна норма 600-900 м 3 / га). У багатьох районах Середньої Азії і Азербайджанської РСР застосовують вологозарядковий поливи (1500-2500 м 3 / га). Для отримання високих врожаїв часто проводять штучні (для сортів з функціонально жіночим квіткою) і додаткові запилення. У розріджені насадженнях на порожні місця в рядах підсаджують саджанці або роблять відведення. Для омолодження старих кущів і відновлення постраждалих від морозів виноградників видаляють надземну частину рослин, і для формування нових кущів вирощують порослеві пагони із сплячих бруньок (див. водяний втечу ). Грона дозрілого В. зрізають ножем або секатором, укладають в ящики і відправляють на пункти первинної переробки.
Основні шкідники В .: филлоксера , Гронова листовійка , двулётная листовійка , виноградний борошнистий червець , виноградна пістрянка , павутинний кліщ , виноградні Скосарь , хрущі . Хвороби В .: мільдью (див. Несправжня борошниста роса ), Оїдіум (див. Борошниста роса ), Бактеріальний рак (див. рак рослин ), антракноз.
Літ .: Мержаніан А. С., Виноградарство, 2 видавництва., 1951; Негруль А. М., Виноградарство з основами ампелографії і селекції, 3 вид., М., 1959; Болгарєв П. Т., Виноградарство, Сімферополь, 1960; Принц Я. І., Шкідники і хвороби виноградної лози, 2 видавництва., М., 1962.
П. Т. Болгарєв.
Виноград. Шасла біла.
Виноград культурний: 1 - гілка з листям і суцвіттям; 2 - гроно.
Виноград. Карабурну.
Виноград. Мускат гамбурзький.