Багато хто любить пісочне тісто за його крихкість, простоту приготування і швидкість випікання. А також за великий і різноманітний вибір випічки з нього. Існують різні види пісочного тіста і способи їх замісу.
Склад і способи замісу
Базові інгредієнти на 400 г пісочного тіста:
- борошно пшеничне - 200 г
- цукровий пісок - 100 г
- вершкове масло - 100 г
- жовток яєчний - 1 штука.
Можна замішувати тісто двома способами.
Перший спосіб: охолоджене вершкове масло змішайте з сухими інгредієнтами і перетирають до утворення крихти. Потім швидко вимісити. Отримане тісто охолодіть.
Другий спосіб: розм'якшене вершкове масло розітріть з цукром до розчинення масла. Тепер можна додати борошно і яйця. Вимісити тісто, відправте його в холодильник. Через 30-40 хвилин можна приступати до формування виробів.
Можна замінити частину борошна крохмалем. Тоді кількість борошна потрібно зменшити. Міняйте смак і аромат випічки, додаючи в тісто подрібнені горіхи, какао, прянощі (кориця, ваніль, мускатний горіх). А може, додамо апельсинову і лимонну цедру? Проявіть кулінарну фантазію, використовуючи різні наповнювачі.
Якщо ви бачите в інгредієнтах для пісочного тіста ціле яйце, краще замінити його на жовтки. В цьому випадку пісочне тісто стає більш розсипчастим і ніжним.
Види пісочного тіста
Існує безліч різних видів цього тесту. Вибір того чи іншого виду залежить від того, які вироби з пісочного тіста ми хочемо приготувати. Додавши до основного рецептом додаткові інгредієнти, отримуємо різні види тесту.
Класичний рецепт пісочного тіста складається лише із суміші борошна, цукру і вершкового масла. Для зв'язки допускається додавання невеликої кількості холодної води (краще використовувати очищену).
Додавши до цієї суміші яйця, отримаємо яєчне пісочне тісто.
Пісочне тісто вважається бездріжджовий. Але додавши до складу дріжджі, ми отримаємо дріжджове пісочне тісто. Виходить такий собі мікс, що володіє характеристиками обох видів. Таке тісто м'яке і ніжне (як дріжджове), а також розсипчасте і тане в роті (як «пісочна» класика).
Пісне пісочне тісто вийде, якщо додати замість вершкового масла рослинне. Воно виходить кілька жорсткіше, але використовується в деяких видах випічки для ефекту контрастності тесту і соковитою начинки.
Використовуючи кисломолочні продукти, замішують сметанне пісочне тісто і кефір. Щоб таке тісто не вийшло твердим, додайте розпушувач або соду (погасивши її оцтом або соком лимона).
У вас вийде чудовий сирне пісочне тісто при додаванні твердого сиру. Для цього беруть сир і борошно в співвідношенні 1: 1. Перед замісом сирного тесту натріть твердий сир на тертку. У такому тесті буде не зайвою щіпка чорного меленого перцю.
Продовжуючи кисломолочну тему, пропонуємо приготувати пісочне тісто з сиром. Це відмінний вибір, якщо у вас фруктова або ягідна начинка. Легка кислинка сирного тесту і солодка соковитість начинки ... Феєричне поєднання в кращих традиціях французьких кулінарів.
Картопляне пісочне тісто роблять, додавши до складу тесту картопля. Для цього його попередньо відварюють і натирають на тертці. Кладуть в тісто в співвідношенні з борошном 1: 1. Далі по основному рецепту.
Існує особливий вид пісочного тіста. Це тісто Бриз. Його готують без додавання цукру. Також в Бризі відсутні яйця. Але, не дивлячись на це, воно дуже приємно на смак. За консистенцією щільне (в ньому не використовують розпушувач) і нагадує листкове. Універсальний рецепт родом з Франції, де він дуже популярний.
Пісочний пиріг з маком з несолодкого тіста
Штрейзель - це кондитерська крихта, приготована з пісочного тіста. Для її отримання змішують інгредієнти і перетирають їх в «пісочну» масу. Таким чином, виходить велика штрейзельная крихта. А якщо необхідний невеликий штрейзель, перетріть велику крихту через сито.
Пісочний пиріг з інжиром і мигдальним штрейзелем
У Німеччині популярний однойменний пиріг, в якому частина пісочного тіста викладається в форму у вигляді основи. Поверх основи викладають шар начинки, який зверху посипають «пісочної крихтою», тобто штрейзелем.
пісочні секрети
- Перед замісом пісочного тіста всі продукти повинні бути холодними. Особливо це стосується масла (воно повинно бути твердим). Якщо ви будете додавати воду, то вона повинна бути крижаний.
- Для подрібнення масла можна скористатися не тільки ножем. Дуже зручно натирати тверде масло на крупній тертці.
- Намагайтеся вимісити тісто якомога швидше. При тривалому контакті рук з тестом, що входить до його складу жир (масло, маргарин), розтоплюється. Це призводить до жорсткості готових виробів.
- Якщо ви хочете отримати більше хрустке і розсипчасте тісто, то замість цукру додайте цукрову пудру. Також з цією метою замість яєць кладуть лише яєчні жовтки.
- Замісити тісто, відправляйте його в холодильник. Там воно повинно знаходитися мінімум півгодини (а краще хвилин на 40-45).
- Перед відправкою в холодильник оберніть тісто харчовою плівкою. Це не дасть тесту увібрати сторонні запахи, а також не дозволить йому заветріться.
- Перед розкачування дайтетісту полежати при кімнатній температурі. Воно набуде пластичність і легше розкачати.
- Розкочують пісочне тісто завтовшки приблизно 4-8 мм. Якщо пласт буде товщі, то він погано пропечеться.
- Деко або форми для випічки годі й змащувати. У складі тесту достатня кількість жиру і воно не буде прилипати.
- Перед приміщенням в духовку наколи тісто виделкою в декількох місцях. Це запобіжить поява бульбашок на поверхні.
- Температура духовки і час випікання залежать від товщини тесту і виду виробів, що випікаються. Так для кошичків і тарталеток товщина тесту складає 3-4 мм. Їх випікають 10-12 хвилин при 230-240 градусах. Всілякі зірочки, кільця і т.п. товщиною 6-7 см. печуть 12-15 хвилин при температурі 220-240 градусів. Коржі для тортів і основи для пирогів мають товщину 7-9 см. Їх випікають при 210-220 градусах 15-20 хвилин.
- Ви можете приготувати пісочне тісто і зберігати його в холодильнику. Термін зберігання складе 7-10 днів.
Що приготувати з пісочного тіста
Кількість видів випічки з пісочного тіста велике і різноманітне. Можна використовувати пісочне тісто для печива. Виконайте його у вигляді різних фігурок (зірочки, сердечка, тварини і т.п.). або приготуйте пісочне печиво з яблуком .
Торт або пиріг з пісочного тіста стане прикрасою будь-якого столу. Для тортів випікаються пісочні коржі, які потім промазиваются кремом. Використовуючи пісочне тісто, можна приготувати пироги із солодкою (фрукти, ягоди) або солоною начинкою. Наслідки начинка може бути рибна, м'ясна, овочева, грибна. Таким чином, можна робити закритий чи відкритий пиріг. Але частіше випікають відкриті пироги (такі як тарт або киш).
Деякі рецепти:
тарт-татен зі сливами ;
тарт з яблуком і інжиром ;
киш з гарбузом і беконом .
Також з пісочного тіста роблять чудові кошики і тарталетки. Наповніть їх різними начинками. Наприклад, кошики - свіжими фруктами або ягодами зі збитими вершками. А тарталетки - паштетом, червоною або чорною ікрою. Ще можна заповнити їх невеликою кількістю салату (м'ясного, крабового).
Тепер ви познайомилися з різними видами пісочного тіста і дізналися безліч секретів його приготування. Використовуючи отримані знання, ви зможете правильно замісити будь пісочне тісто і приготувати з нього чудову домашню випічку.
Автор Оксана Мельник
А може, додамо апельсинову і лимонну цедру?