Домашній хліб в духовці на сухих дріжджах: рецепт, секрети приготування

Приготована власними руками в домашніх умовах випічка цінується дуже високо. Так, свіжоспечений хліб, що виділяє неповторний аромат, вже одним своїм виглядом збуджує апетит. Сучасні господині повертаються до традицій і вважають за краще готувати домашній хліб в духовці на сухих дріжджах.

Переваги хліба, приготованого вдома

Виробнича технологія випічки хлібобулочних виробів часто передбачає додавання всіляких консервантів. Магазинний продукт містить в собі декстрозу, соєве борошно, рослинний жир, оцет, пшеничний протеїн, емульгатори та харчові добавки. Це дозволяє виробникові поліпшити зовнішній вигляд і смакові якості готового продукту, продовжити його термін зберігання. Також не виключено використання зерна низьких сортів. Ці фактори значно зменшують корисні якості покупного хліба.

Домашня випічка відрізняється неперевершеним смаком. Вона недорога і корисна. Освоїти майстерність приготування хліба може кожен. Отримавши певні навички роботи з тестом, ви зможете постійно радувати своїх домочадців самим смачним і корисним хлібом. Також можна експериментувати з різними рецептами, додаючи цікаві інгредіенти.Что потрібно для приготування смачного домашнього хліба?

Хліб в старовину випікали в печі. Сьогодні у багатьох господинь є хлібопічки і мультиварки, в яких можна швидко його приготувати. Зараз ми дізнаємося, як приготувати смачний хліб, навіть не маючи таких спеціальних пристосувань, за допомогою звичайної електричної або газової духовки.

Пристосування для випікання хліба в домашніх умовах є у кожної господині. В іншому випадку їх завжди можна придбати в будь-якому супермаркеті. Для того щоб втілити в життя рецепт смачного хліба в духовці, знадобиться наступна кухонне начиння: велика миска, в якій буде зручно замішувати тісто; дерев'яна ложка або спеціальна лопатка для замішування тіста; форма для випічки (з товстими стінками і високими бортиками); харчова плівка , щоб накрити тісто (можна використовувати тканинну серветку або невеликий рушник).

Головним же інгредієнтом для приготування страви є дріжджі. Саме від їх якості залежить результат наших старань. Використання дріжджів робить процес бродіння тесту швидким і стабільним.Віди сухих дріжджів

Сухі дріжджі (гранульовані) бувають двох видів: Активні або опарним. Виглядають вони як невеликі кульки. Дріжджі потрібно розводити у воді, сироватці, молоці до повного розчинення або отримання «шапочки» з пени.Безопарние. Мають вигляд світло-коричневого порошку. Цей продукт використовується для випічки швидкого хліба. Дріжджі просто змішують з борошном і іншими інгредіентамі.Ржаной хліб

Існує безліч рецептів домашнього хліба на сухих дріжджах, швидко приготувати який зможе навіть новачок. Одним з найбільш корисних вважається житній, оскільки в ньому міститься маса корисних речовин. У житньому борошні порівняно з пшеничного більше таких цінних мікроелементів, як калій, магній і залізо.

Для приготування знадобляться наступні компоненти: сухі дріжджі - 2 чайні ложки; житнє борошно - 5 склянок; вода - 400 мл, сіль - 2 чайні ложки; рафінована соняшникова масло.Рецепт покроково

Розглянемо приготування страви поетапно: Просійте борошно за допомогою сіта.Добавьте воду, дріжджі і сіль. Вийшла опара на сухих дріжджах для хлеба.Тщательно вимішайте тісто і, накривши його харчовою плівкою, відправте в холодильник на 15 годин. Тісто має збільшитися приблизно в півтора раза.Достаньте тісто з холодильника і викладіть на посипаний борошном стол.Распределіте тісто, склавши його внахлест з чотирьох сторін. Повинна вийти коржик з п'яти слоев.Слегка присипте тісто борошном і залиште його для вистоювання на столі, накривши полотенцем.Форму для випічки змастіть рослинною олією і помістіть її на 5 хвилин в попередньо розігріту до 250 ° С духовку.Тесто акуратно перемістіть в присипану борошном форму . Поставте її в духовку.Випекайте 40 хвилин. Домашній хліб в духовці на сухих дріжджах готовий! Білий хліб

Для приготування пшеничного хліба на сухих дріжджах в духовці знадобляться прості компоненти. Це: борошно пшеничне - 600 г, вода - 400 мл; сухі дріжджі - 1,5 чайні ложки, цукор - 1 столова ложка, сіль - 1 чайна ложка рослинна олія - ​​2 столові ложки.

рецепт покроково

Рецепт смачного хліба в духовці передбачає наступні дії: В миску налийте воду, розчиніть в ній дріжджі і цукор. Додайте сіль і просіяне муку.С допомогою ложки ретельно перемішайте масу. Борошно має увібрати всю воду. Залиште тісто на 5 мінут.Влейте рослинне масло і продовжуйте заміс. Коли тісто стане пружним і перестане липнути, залиште його в теплому місці на 4 хвилини. Тепер знову слід його обминути. Потім дайте підійти ще раз. Знову помісити тесто.Полученний куля відправте в форму для випікання. Залиште його підійти останній раз.Когда тісто збільшиться в 2 рази, змастіть його жовтком яйця або молоком.Отправьте майбутній хліб випікатися на 50 хвилин в попередньо прогріту до 180 ° C духовку.Особенності приготування опари

До приготування опари досвідчені господині радять підходити дуже серйозно: Воду для опари слід брати нагріту до 35-40 ° C. Витримати температуру - важлива умова. У холодній воді дріжджові бактерії не будуть розмножуватися, а в занадто гарячою - погібнут.Не додавайте всю муку відразу. Спочатку розчиніть у воді сухі дріжджі, сіль, цукор і кілька столових ложок борошна. Розмішайте віночком масу до повного зникнення грудочок. Розчин повинен мати консистенцію рідкої сметани.Добавляйте решту борошна в воду, але не навпаки. Це дозволить підігнати її до кількості рідини і не збільшувати обсяг готового тіста, додатково додаючи воду.Опара на сухих дріжджах не любить протягів і гучних звуков.О готовності опари скаже її зовнішній вигляд: вона повинна значно збільшитися в обсязі і покритися бульбашками.

Як замішувати тісто?

Це питання часто виникає у новачків. Адже вони домашній хліб в духовці на сухих дріжджах готують вперше. Тому зупинимося на цьому етапі приготування подробнее.Перед вимішуванням тесту вимийте руки. Замішування передбачає роботу голими руками. Перед тим як доторкнутися до тесту, зніміть з пальців все украшенія.Соберіте тісто в купу. Коли ви вперше доторкнетеся до нього, воно буде мати досить липку консистенцію, яку буде складно зібрати разом. Працюйте з масою, притискаючи і поступово створюйте кулясту форму. Це слід робити до тих пір, поки тісто не стане однорідним і не перестане липнути до рук. Якщо липкість залишається, то посипте масу борошном, акуратно вмішуючи ее.Замешіваніе. Злегка підштовхуйте тісто вперед, упершись в нього долонями. «Бийте» до тих пір, поки воно не почне пружинити. Зазвичай вистачає 10 хвилин. Процес замісу повинен бути ритмічним, не надто повільним. Тісто після такої обробки повністю позбудеться від грудочок і липкості. Його поверхня стане гладкою, блискучою, консистенція - упругой.Форма тесту. Тепер слід перевірити, чи тримає тісто форму. Скачайте його в кулю і залиште на робочому столі. Форма тесту після таких маніпуляцій повинна залишитися незмінною. Тикніть його пальцем. Якщо тісто готове, то воно повернеться в форму кулі.

Від замісу залежить те, якою вийде випічка. При правильних діях приготований хліб буде м'яким, знайде гарну хрустку скоринку. Якщо тісто було вимішати неретельно, то виріб в результаті стане плоским з жорсткою, щільною текстурой.Секрети приготування

Щоб приготувати смачний хліб, слід скористатися корисними советамі.Прежде ніж змушують тісто, просійте борошно через сито. Це дозволить наповнити його киснем і подарує тесту пористу структуру. Випічка вийде пишною і легкой.Чтоби не одержати в тесті грудочки, всі інгредієнти слід додавати в муку.На початковому етапі тісто необхідно вимішувати в мисці з допомогою ложки. Коли воно почне відділятися від ємності, заміс слід здійснювати руками. Масу викладіть на стіл, попередньо присипаний мукой.Чтоби тісто «підійшло», тобто збільшилася в обсягах, накрийте його рушником і поставте в тепле місце. Значно прискорити цей процес можна, якщо увіткнути в майбутній хліб кілька соломінок.Не ставте тісто на сквозняк.Тесто збільшиться в об'ємі кілька разів, якщо видалити бульбашки повітря, трохи обмять рукамі.После того як тісто викладено в форму для випічки, слід поставити його в тепле місце на 20 хвилин. Виріб стане ще пишнее.Помещать майбутній хліб необхідно в духовку, заздалегідь прогріту до необхідної температури.Поможет визначити готовність звичайна зубочистка. Якщо вона залишилася чистою після проколювання вироби, то воно готове.

Ніхто не зможе встояти перед пухнастим, ніжним м'якушем хліба з тонкою золотистою скоринкою. Переоцінити смак і аромат випічки неможливо. Домашній хліб на сухих дріжджах в духовці готується швидко, а результат перевершує всі очікування.

Категорія: Новини