Житнє борошно рідко використовується для випічки кексів, так як вважається важкою. Але цей кекс виходить дуже легким і ніжним, незважаючи на те, що в складі немає яєць, за рахунок додавання пшеничного борошна і крохмалю. Дуже простий і швидкий в приготуванні, відмінний варіант для сімейного чаювання або несподіваних гостей. Випікати можна як в духовці цілком або в формочках для маффінів, так і в мультиварці. 
Трохи підігріти сироватку (сік, воду, кефір і т. Д.), Насипати в неї цукор і дочекатися його повного розчинення. Кількість цукру залежить як від Вашого смаку, так і від кількості і солодощі використовуваних ягід. Потім додати крохмаль, розведений у воді, і трохи збити.
З'єднати пшеничне і житнє борошно з розпушувачем і просіяти.
Поступово додаючи сухі інгредієнти до рідкої суміші, замісити тісто.
Консистенція тіста повинна нагадувати досить густу сметану.
Від сорту та якості борошна, а також від того, як вона просіяна, залежить її кількість. Можливо доведеться її додати, або, навпаки, буде використана не вся.