г.Харьков, Sun City  Premium 057 755 46 88, 057 755 54 80

    050 302 16 22, 093 014 32 72

«Тисяча островів» - заправка для салату

- Краби під соусом тартар, приготовані на грилі стейки по-гамбурзьки з кров'ю, картопля фрі, брокколі, салат із заправкою «Тисяча островів», морозиво з розтопленими ірисками і краще у всій Америці німецьке вино «Молоко Богородиці». Зійде?
- Звучить чудово, - сказав Бонд, зазначивши про себе, «за винятком, мабуть, ірисок».

- Діалог в нью-йоркському готелі «Сент-Реджіс» з книги Яна Флеммінга про агента розвідки Джеймса Бонда «Живи і дай померти!»

«Тисяча островів» - це популярний соус в США, основу якого складає майонез, змішаний з заправкою з томату і перців «Тисяча островів» - це популярний соус в США, основу якого складає майонез, змішаний з заправкою з томату і перців. Його назву пов'язують з однойменною архіпелагом, розташованим вздовж кордону Канади і США (штат Нью-Йорк) по річці Святого Лаврентія.
Хто є автором соусу і де він був винайдений, достовірно не відомо. У пресі рецепти соусу стали з'являтися приблизно з 1912 року (див. Рецепти в колонці праворуч). Перші опубліковані рецепти під цією назвою відрізняються від сучасних: наприклад, в них не входить томат. У ті ж роки схожий на традиційний рецепт зустрічається і під назвою «Салатна заправка з Асторії».
Версій походження соусу, як мінімум, три. За однією з них рецепт став відомий завдяки канадській актрисі Мей Ірвін. Побувавши в курортному селищі Клейтон в області Тисячі островів, вона дізналася рецепт від дружини місцевого рибальського гіда Софії Лалонд. Пізніше Ірвін передала рецепт Джорджу Болдт, керуючому готелем «Уолдорф-Асторія», в ресторанному меню якого незабаром з'явилися страви з цим соусом. За іншою версією, соус був вперше поданий на яхті Джорджа Болдт під час екскурсії по річці Святого Лаврентія. Третя версія говорить про те, що соус був створений в «Уолдорф-Асторії», і лише пізніше отримав назву «Тисяча островів», права на яке були викуплені у іншого кухаря.
подача
традиційно подається з салатним листям; входить до складу деяких страв (сендвіч «Рубен»); добре поєднується з рибою і птахом.
РЕЦЕПТИ
Рецепт Мей Ірвін
(з книги С. Харді «Чудове спекотне», 2016 г.)
Інгредієнти: майонез - 1 чашка; кетчуп - 0,5 чашки; вустерширський соус - 2 ст. л .; лимонний сік - 2 ст. л .; натерті мариновані огірки - 0,25 чашки; круто зварене яйце, дрібно нарізане - 1 шт.
Приготування: Змішайте всі інгредієнти, за винятком яєць, за допомогою вилки або віночка. Залиште соус в холодильнику на 2 години. Перед сервіровкою додайте в нього відварені яйця.
Заправка «Тисяча островів»
(з книги А. Мейєра «Кухар холодних закусок», 2012 року)
варіант I
Інгредієнти: майонез - 2 чашки; чилі-соус (або кетчуп) - 3 ст. л .; вустерширський соус - 1 ст. л .; дрібно нарізану ріпчасту цибулю - 2 ст. л .; нарізаний зелений перець - 3 ст. л .; нарізаний червоний перець - 3 ст. л .; круто зварене яйце - 1 шт .; натерті мариновані огірки - 3 ст. л.
Варіант II (для м'ясних і рибних страв)
Інгредієнти: майонез - 2,5 чашки; чилі-соус (або кетчуп) - 1 чашка; натерті мариновані огірки - 1 чашка; круто зварене яйце - 2 шт .; нарізану зелену цибулю - 1 ст. л .; нарізані мариновані оливки - 0,5 чашки; лимонний сік - 1 ч. л .; вустерширський соус - 1 ч. л.
Приготування: акуратно змішайте всі інгредієнти. Якщо заправка виходить занадто густий, додайте в неї зовсім небагато рослинного масла і оцту.
Примітка: У суміш майонезу і кетчупу можна додавати трохи сметани. Замість оливок, за бажанням, використовуйте стебла селери. Новий смак заправка придбає, якщо ріпчасту цибулю замінити естрагоном або кропом.

Відеорецепт: «Тисяча островів» зі свіжими огірками і естрагоном

Вам знадобиться: 1 чашка майонезу; 1 ст. л. томатної пасти; кілька крапель соусу «Табаско»; сік 1/2 лимона; 1/2 свіжого огірка; 1/2 червоного перцю; кілька пір'я зеленої цибулі; свіжий естрагон.
Приготування: дрібно наріжте овочі та зелень, потім змішайте всі інгредієнти.


До розділу

Зійде?

 Вернуться на главную