Вирощування і використання селери, види і сорти

1. сорти селери
2. вирощування селери
3. Збирання врожаю селери, зберігання селери
4. Корисні властивості селери
5. Селера в кулінарії
6. Заправка з селери
7. Корінь селери маринований
8. Листя селери мариновані
9. Селера черешкова консервований
10. Сушений часник з селерою

Селера (Apium Graveolens L.) - дворічна овочева рослина сімейства Селерові (Зонтичні), має три різновиди: кореневу, листкову та черешкові. У перший рік рослина утворює коренеплід (кореневої) або корінь (листовий, стебловий) і потужну розетку листя. На другий рік рослина формує цветонос до 1 м заввишки і мелкозонтічное суцвіття. Насіння дрібне, майже округлі, завдовжки 1,5-2,0 мм. Маса 1000 насінин - 0,4-0,6 г.

Здавалося б, це відоме всім рослина. Однак часто ви зустрічаєте його в російських городах? У той же час важко собі уявити французьку кухню без цього овоча. А якою була б грузинська солянка без нього? Не уявляєте? Ось і я теж.

Насправді селера - найдавніша рослина, що відбувається із Середземномор'я, Кавказу, Північної Африки, Європи, поширене аж до Швеції. По крайней мере, він до цих пір тут зустрічається в дикому вигляді. Ще до нашої ери ця рослина використовувалося як лікарський, декоративне або ритуальне. Пізніше його почали застосовувати як пряно-ароматичну культуру. У Європі в XV-XVII століттях селера все ширше впроваджується в культуру. У Росії ж він з'явився в XVIII столітті, але так і не отримав широкого распространеие.

У нас лише найбільш підготовлені, досвідчені городники вирощують кореневу різновид селери, інші - листову. В Європі вирощують кореневої (у нас в овочевих магазинах можна купити коренеплоди з Голландії), а частіше - листовий і черешкова селера. У нашій країні мало відома черешковая різновид цього цінного овоча, хоча в США, в Північній Африці, Індії, Китаї, Кореї, Японії ця, та й інші різновиди - звичайні улюблені овочі. У Росії частіше селера можна зустріти на полях приміських господарств, біля консервних заводів, ніж на огородах.В СНД його обробляють в Білорусії, на Україні, в Молдові, Таджикистані, Туркменістані, а також в Прибалтійських республіках.

сорти селери

Їх не так багато, але насіння доступні. В "Держреєстрі ... 2004 г." 8 сортів коренева селера я. Це Албіна, Діамант, Єгор, Осавул, Кореневий Грибовський, Президент РЗ, Юдінка, Яблучний. Крім них можна побачити у продажу сорти Делікатес, Бергера Білий м'яч, Фрігії, Аппіа, Грібовец, Діамант, Максим, Монарх. У овощеводческих господарствах, а іноді і в роздрібній мережі зустрічаються голландські гібриди та сорти Луна, Тріумф, Ілона, Ментор, Понтор і інші.

Набагато менше сортів листового селери. Це перш за все місцеві форми і сорти Грузії і Закавказзя типу Картулі. В "Держреєстрі ... 2004 г." 5 нових сортів листового селери: Афіна, Захар, Ніжний, Парус, Самурай.

Черешкові сорти селери у нас обробляють невиправдано мало. Правда, і в продажу замало насіння цього різновиду. Зустрічаються сорти Юта, Золоте Перо, Паскаль, Флорида, Малахіт. В "Держреєстрі ... 2004 г." всього один сорт - Танго. В овочевих господарствах, а іноді і в дрібній розфасовці зустрічаються голландські сорти Авалон, Болівар, Даклет, Грінлет, Лоретт і інші. Агротехніка культури.

вирощування селери

Селера - культура, вимоглива до родючості грунту: кращі грунти для нього - суглинки, багаті органікою, пухкі, глибоко оброблені, вологі, близькі до нейтральних (pH 6,0-7,0). Його не розміщують по родичах. Краще, якщо попередниками будуть капустяні, пасльонові, цибульні, гарбузові культури. Восени грунт бажано глибоко обробити. Під перекопування вносять на 1 м² відро компосту, перегною, збагаченого торфу, а також фосфорні (близько 40 г / м² суперфосфату) і калійні (20 г / м² хлористого калію) добрива. Азот вноситься навесні (20 г / м² сечовини або аміачної селітри). Насіння селери сходять важко, тому їх при кімнатній температурі вимочують в розчині борної кислоти (0,2 г / літр) або в цирконію, Епіне відповідно до рекомендацій. Потім насіння підсушують і висівають.

Кореневої селера вирощують тільки через розсаду, висіваючи в кінці лютого - першій декаді березня в горщики, ящики, спеціальні цибульні, селерові касети (дрібнопористий, глибокі). Насіння практично не заглиблюють. Накривають ящики, горщики плівкою. Свіжі насіння при температурі близько 25 ° С проростають через 8-10 днів.

Старі насіння (насіння селерових зберігаються 3-4 роки, але зазвичай вже на другий рік схожість їх різко знижується) проростають через 3-4 тижні. Після появи сходів їх присипають шаром грунту 0,5-1,0 см. Через тиждень-два добре насіння дають сходи, на 30-40-й день в теплому світлому місці сходи вже в стадії двох справжніх листків. В цей час (середина квітня) посіви в ящиках проріджують, залишаючи сходи на площі 5х5 см. У витягнутих сіянців прищипують третину корінця і пікірують їх в горщики - 5х5 см. Після цього рослини поливають, можна їм дати позакореневе підживлення водорозчинними добривами з мікроелементами (Кемира -Люкс, Растворин) в половинній дозі. Через тиждень температуру бажано знизити до 15-20 ° С.

Через 60-70 днів (15-20 травня, після того як мине небезпека заморозків, інакше рослини застрелкуются), в фазі 4-5 справжніх листків розсада готова до висадки в грунт. Схема посадки: 30х30 см, 40-60х20 см і т.п. При пересадці бажано вкоротити коріння на третину їхньої довжини, а листя - на чверть. Розсаду висаджують так, щоб верхівкова нирка була заглиблена. Інакше не отримати нормального коренеплоду. Через 5-10 днів (початок червня) після пересадки роблять першу кореневу підгодівлю водорозчинними комплексними добривами типу Растворин, Кемира-Люкс, або поверхнево вносять ЗМЗ, рідкі органічні добрива. Через кожні 20 днів роблять ще 2-3 підживлення. Грунт підтримують у вологому стані, вільної від бур'янів. Обов'язково регулярне розпушування грунту.

Щоб отримати великі коренеплоди десь на початку серпня, від рослин відгрібають грунт, звільнивши коренеплід наполовину. Виламують старе листя по його периметру. Протягом усього літа використовують зелень селери, виламуючи листя. Рослини черешкових сортів на початку серпня підгортають. Їх листя можна пов'язати банківської гумкою для грошей. Вибілені листя ніжні, не мають характерного різкого сельдерейного смаку. Листовий селера використовують протягом літа і прибирають до настання заморозків.

Збирання врожаю селери, зберігання селери

Кореневої селера прибирають якомога пізніше, але до настання заморозків нижче - 5 ...- 7 ° С. Після морозу коренеплоди гірше зберігаються. В середині вересня їх викопують, звільняють руками від грунту, зрізають під кутом листя, залишаючи черешки довжиною 2-3 см, не ушкоджуючи верхівкову бруньку. Коренеплоди підсушують, укладають в перфоровані поліетиленові пакети, або в ящики, опудрівая крейдою, або засипаючи сухим торфом. Частина коренеплодів залишають зимувати на грядці, зрізавши листя. Після настання стійких заморозків присипають шаром землі 8-10 см, торфом, тирсою, меленої корою і т.п. шаром 5-10 см, або укривши щільним покривним матеріалом типу спанбонд. Навесні на них до стрілкування отримують свіжу зелень.

Викопані корені листового, черешкового, або нестандартні коренеплоди кореневого селери висаджують в горщики, ящики дерев'яні або пластикові і всю зиму по черзі виставляють на підвіконня, виганяючи свіжу зелень. Для цих же цілей роблять липневий посів, а восени молоді рослини пересаджують і виставляють, що не обрізаючи, на підвіконня. Таким чином ліквідується перерву в споживанні зелені.

Корисні властивості селери

Селера - найцінніший продукт харчування і лікувальний засіб. У його коренеплодах міститься 10-20%, в листі - 9-18% сухої речовини, від 1,8-3,5 до 0,6-1,4% відповідно цукрів, найцінніші амінокислоти аспарагін, тирозин, а також вітамін С, каротин, нікотинова кислота, вітаміни групи в, мікроелементи, ефірні масла (в коренеплодах до 10, в листі - до 30 мг /%). Всі частини рослини збуджують апетит.

Препарати з селери використовуються для регулювання діяльності печінки і нирок, посилення статевої функції. Вони також використовуються як снодійні, болезаспокійливі, ранозагоювальні засоби, засіб від ожиріння, для профілактики атеросклерозу, нормалізації обміну речовин, як протиалергічні.

Сік селери використовують для лікування сечокам'яної хвороби, при шлунково-кишкових захворюваннях, як засіб від алергії, діатезу, кропив'янки і т.п. Сучасній людині, все більше приймає рафіновану їжу, проігнорувати лікувальні і дієтичні якості селери неможливо.

Селера в кулінарії

З XV століття він отримав широке застосування в кулінарії в Європі, як в свіжому, так і в переробленому вигляді. У нас же він до сих пір мало вирощується і споживається, хоча є досить багато сортів, насіння доступні. Причина, на мій погляд, - незнання корисних властивостей цієї рослини, агротехніки, способів переробки, кулінарних рецептів. Справа і в менталітеті росіян. Наприклад, мені навіть родичів, друзів і знайомих довелося привчати до споживання селери (так само як і коріандру, базиліка і т.п.), нишком додаючи його в салати.

Селера можна використовувати як пряносмакових рослина для приготування ароматичних приправ до салатів, гарнірів, супів, як зелене їстівне прикраса для столу. З черешків і коренеплодів готують самостійні страви: тушкований селера з овочами, запечений селера. З суміші вівсяних пластівців і коренеплодів готують селерові котлети. Він відмінно поєднується з яблуками, особливо кислими, морквою, ананасами і в салатах, і в тушкованому вигляді. Салати з селери можна приготувати в суміші з картоплею і помідорами, морквою і бобами, зеленим горошком, кукурудзою, фруктами, будь-якою зеленню, м'ясом, рибою і т.п. Селера використовують при приготуванні солінь, консервів. Листя і коренеплоди солять, консервують, сушать, роблять спеціальні заправки і додають їх взимку в супи, другі страви. Черешкова селера, дрібно порізавши, маринують.

Селера можна заготовлювати про запас, щоб ласувати взимку смачними вітамінними супами. Для цього свіжий селера заморожують в морозилці або, нарізавши разом з корінням тонкими скибочками в один сантиметр, висушують в тіні в провітрюваному приміщенні.

Заправка з селери

Дрібно порізати зелень і коренеплоди селери, петрушки, моркви, цибуля порей. Всі компоненти по одній частині (по масі) і 1 частина солі перемішати, закласти в банки, закупорена поліетиленовими кришками і зберігати до використання в холодильнику.

Корінь селери маринований

Свіжі визріли коренеплоди селери очистити, ретельно вимити і нарізати кубиками. Нарізану селеру на 2-3 хвилини опустити в киплячу підсолену воду (30 г солі і 3 г лимонної кислоти на 1 л води). Потім відразу ж перенести в холодну воду, вийняти, дати стекти воді і наповнити банки селерою по плічка. Залити гарячим маринадом і пастеризувати при 95 ° С: півлітрові банки - 20 хвилин, літрові - 25 хвилин. Селера (корінь), вода - 4 склянки, 9% -ий оцет - 1 стакан, гвоздика - 3-4 бутона.

Листя селери мариновані

Свіжі здорові листя селери ретельно вимити. На дно банок покласти зубчики часнику і лавровий лист, а потім підготовлені листя селери. Залити гарячим маринадом і стерилізувати в киплячій воді 20-25 хвилин. Селера (листя), вода - 4 склянки, 9% -ий оцет - 1 стакан, сіль - 40-80 г, цукор - 40-100 м На літрову банку: часник - 2-4 зубчики, лавровий лист - 2 шт.

Селера черешкова консервований

Вимиті черешки бланшують 3-5 хвилин. На дно підготовлених банок кладуть спеції (перець, лавровий лист, корицю), укладають туди черешки, заливають гарячим маринадом і стерилізують в киплячій воді (півлітрові банки - 5 хв.). На півлітрову банку беруть 300-320 г черешків, для приготування 1 л маринаду витрачають 50 г цукру, 40 г солі, 8 г крижаної 96% -ої оцтової кислоти.

Сушений часник з селерою

Приправу можна застосовувати для заправки борщів, щей, овочевих супів. Сухий часник - 1 частина, селера (суха зелень) - 1 частина.

В. Алексєєв, генеральний директор ТОВ "Пошук-Петербург", кандидат сільськогосподарських наук

5464