Потрійна радість Грибне полювання приносить величезне задоволення і користь. Зростаюча колами грибниця змушує нас петляти по лісі, нахилятися за черговим трофеєм, часто присідати - відмінний комплекс вправ в боротьбі за струнку фігуру. Завдяки летючим антибіотиків - фітонцидами, лісове повітря благотворно впливає на стан дихальної системи і зміцнює імунітет, а що знаходяться в ньому негативні аероіони знімають стрес і тонізують наш організм. А вже яку радість відчуваєш, дивлячись на повну корзину лісового «врожаю», і потім за столом: гриби солоні, сушені, смажені з цибулею, зі сметаною, пиріжки з грибами ... смакота! До складу грибів входять білки, вітаміни і мікроелементи. Вони містять майже стільки ж мінеральних речовин, скільки фрукти і овочі. При цьому капелюшки завжди цінніше ніжок. Свіжі білі гриби, наприклад, містять корисних речовин більше, ніж морква і капуста. Крім того, в грибах дуже мало настільки нелюбимих дієтологами жирів і вуглеводів. Зате є лецитин, що перешкоджає відкладенню холестерину в організмі. Для порівняння: в кілограмі м'яса міститься 2500 калорій, а в кілограмі грибів - всього 300 - 500. При малорухливому способі життя сучасної людини це якраз те, що потрібно. І, на додачу до всього вищесказаного, гриби дуже смачні. Грибний норматив За вмістом білка гриби перевершують м'ясо. Правда, грибний «біфштекс» довше перетравлюється і гірше засвоюється. Чому? Виявляється, кожна клітинка підосичники, боровичка і їх лісових родичів покрита міцною хітинової бронею, яка важко піддається дії травних ферментів. З такого ж матеріалу побудовані панцири раків і інших членистоногих. До речі, вчені до цих пір сперечаються: чи вважати гриби рослинами або тваринами. Тому як би смачно ні приготували гриби - навіть найякісніші гриби, ними все одно не можна об'їдатися. - Гриби дуже корисна, але досить важка для шлунка їжа. Їх можна їсти надміру, тобто більше 150 грамів за один раз, - каже дієтолог обласної інфекційної лікарні Аліна Божко. - Тому гриби протипоказані хворим на виразку шлунку і сердечникам. А тим, хто страждає гастритами, треба стримати раціон. Якщо немає протипоказань, можна їсти по 100 грамів грибів не більше трьох-чотирьох разів на тиждень. Тільки майте на увазі, це порція, розрахована на дорослу людину або підлітка старше 14 років. Дітям від 6 до 13 років смажених грибів слід давати вполовину менше. Малюків до двох років грибами годувати взагалі не слід. А дітям від двох до шести років за один раз можна з'їдати не більше двох повних столових ложок за один раз: їх шлунок ще не вміє перетравлювати цю їжу. Важку «роботу» організм дитини навчиться виконувати лише до 6 - 7 років. Пропонуємо читачам «АП» один з рецептів, як краще готувати гриби для дітей. Тонко наріжте 200 грамів печериць і покладіть в керамічний горщик. Додайте ложку вершкового масла, нарізані дві картоплини і морквину, три ложки сметани. Влийте в горщик чверть склянки м'ясного бульйону або води, злегка все посоліть, посипте зеленню (кропом, петрушкою) і запікайте в духовці при температурі 240 градусів приблизно годину. - Так в грибах збережеться більше корисних речовин, та й засвоюватися вони будуть набагато легше смажених або варених, - радить дієтолог. - Якщо вирішили засолити гриби, запам'ятайте два правила безпеки: гриби гарячої засолювання можна їсти тільки через 7 - 8 днів з моменту приготування, інакше вони можуть викликати сильний розлад шлунку. Засолені «сухим» способом рижики краще вживати тільки через тиждень, а білі гриби і підосичники - тільки через 50 - 60 днів зберігання. Процеси ферментації повністю завершаться тільки до зазначеного терміну, активні речовини, що містяться в маринаді, стануть нейтральними і не будуть подразнювати слизову шлунка. Не впевнений - не бери Гриби, немов губки (набагато активніше, ніж інші рослини), накопичують і вбирають в себе навколишні їх шкідливі речовини. Якщо не хочете разом з грибочками отримати чималу порцію солей важких металів і багато чого ще, що не збирайте гриби, що ростуть уздовж доріг. - З цієї ж причини, - каже вчитель біології кандидат наук Олег Туллятдінов, - небезпечно збирати гриби, що ростуть в радіусі трьох кілометрів від сільських угідь. У сільському господарстві можуть використовуватися отрутохімікати, пестициди. Не виключено, що грунт лісів, що оточують поля із зерновими та іншими культурами, може бути отруєна токсичними речовинами, які гриби концентрують в небезпечних для людини дозах. Небезпечно збирати гриби після тривалого періоду сухої та спекотної погоди - в посуху вони втрачають воду і змінюють свій обмін речовин, що веде до утворення токсинів навіть в благородних білих грибах. - Коли грибам не вистачає вологи, - пояснив Олег Камільевіч, - в них збільшується частка отрут: наприклад, концентрація мускарину в боровиках зростає зі звичного для організму одного відсотка до 65, як в мухоморі. Та й взагалі в літніх грибах набагато більше тварин сполук (гистидина, тирозину, холіну та інших), які купують небезпечні властивості, коли їх занадто багато. Осінні гриби можна збирати сміливо - вони не вороги. І ще. Краще відмовитися від лісових переростків: чим старше гриб, тим менше в ньому корисних речовин і більше отруйних. Слід мати на увазі: в зрізаних грибах з катастрофічною швидкістю утворюються токсини, тому, незважаючи на втому, їх потрібно чистити і варити безпосередньо в день збору. Що стосується видів, то краще брати благородні трубчасті гриби (білі, маслюки, підосичники, підберезники і їм подібні) і утриматися від пластинчастих. Найменше треба довіряти сироїжки: всупереч назві їх категорично заборонено їсти в сирому вигляді. Та й після кулінарної обробки, за словами дієтологів, вони важкі для шлунка, печінки і нирок. Багато нарікань викликають свинушки, які поглинають радіацію і тетраетилсвинець, який додають в автомобільне паливо для підвищення октанового числа. Крім того, вони швидко псуються: зрізана корбан тут же темніє і починає накопичувати отруйні продукти розпаду білкових і жирових речовин. Щоб не отруїтися, свинушки потрібно збирати тільки в екологічно чистих місцях, і наймолодші: на довгих ніжках, під вузькими, загнутими з країв капелюшками. Якщо капелюшок розправилася і стала схожа на свиняче вухо, краще залишити гриб доживати пенсійний термін в лісі. Словом, пам'ятайте головну заповідь грибника: не впевнений - не бери! Маслюк про запас Небезпека зберігається і після завершення грибного сезону. Особливо якщо десь в коморі припасена банку з консервованими грибами. Герметично закочені банки - не найкращий спосіб зберігання грибів, які важко відмити від піску і дрібних частинок грунту, заражених спорами ботулізму, застерігають інфекціоністи. В анаеробних (без доступу кисню) умовах з суперечка з'являються збудники і починають виділяти смертельно небезпечна отрута - ботулінічний токсин. При цьому зовнішній вигляд банки не змінюється, а сам токсин не має смаку і запаху. Єдиний спосіб його нейтралізувати - тривале нагрівання: відкривши банку, її вміст треба обов'язково прокип'ятити або прожарити протягом 15 - 20 хвилин. Найшвидший і безпечний спосіб консервування лісових дарів - заморожування. Добре промиті і очищені гриби слід довести до кипіння і тримати на вогні не менше 10 хвилин (трубчасті). Пластинчасті гриби - вовнянки, свинушки, білявки, сморчки - бажано прокип'ятити два рази. Потім гриби потрібно помістити в поліетиленовий або паперовий пакет і заморожувати в морозильній камері 3 - 5 годин. Якщо в морозильнику мало місця, гриби можна підсушити: спочатку розвісивши на ниточках, а потім, коли вони провялятся кілька днів на повітрі, в духовці на деку на самому маленькому вогні, трохи відкривши дверцята. До речі, дієтологи стверджують, що найкраще засвоюються, а отже, і приносять користь сушені гриби. Якщо їх розмолоти або потовкти, просіяти і зберігати в щільно закритій скляній банці. Отруєння: що робити? Ознаки отруєння грибами проявляються не відразу: зазвичай проходить від восьми годин до трьох діб. - Чим більше термін давності, тим сильніше інтоксикація, більш руйнівними удар по печінці та нирках, - каже інфекціоніст Надія Лазицька. - Прислухайтеся до свого організму в перші години після грибного обіду. Якщо відчувається тяжкість, дискомфорт в шлунку, навалилися слабкість і сонливість, паморочиться голова, нудить, в роті відчувається неприємний присмак, не варто спокушати долю. Краще відразу ж звернутися до лікаря. Якщо зовсім стало погано чи ні поблизу лікарні, треба очистити шлунок старим дідівським способом (два пальця в рот) і промити його. Дорослій людині для промивання потрібно від п'яти до десяти літрів води кімнатної температури, дитині - по одному літру на рік життя. На кожен літр треба додати по столовій ложці солі і трохи марганцівки, щоб рідина стала блідо-рожевою. Завдяки надлишку солі вона буде тягнути токсичні речовини з крові, а марганець знешкодить їх і продезинфікує травний тракт. Після промивання необхідно прийняти дві-три упаковки активованого вугілля.
Чому?
Отруєння: що робити?