- Поживна цінність виноградного листя
- Корисні властивості листя винограду
- Виноградне листя в кулінарії
Молоді виноградне листя - популярний інгредієнт в стравах середземноморської кухні. У їжу їх вживають свіжими і консервованими. Оскільки навіть американський департамент охорони здоров'я включив листя винограду в список корисних дієтичних продуктів, рекомендованих населенню, настав час дізнатися про них більше.
У їжу вживають молоді виноградне листя, в яких містяться корисні речовини (в тому числі вітаміни A, C і K, ніацин, рибофлавін, тіамін, фолієва і пантотенова кислоти), вода і мізерна кількість калорій (69 на 100 г). Це також відмінне джерело мінералів, міді і марганцю.
Поживна цінність виноградного листя
Всього одна порція свіжих виноградного листя (а це рівно 100 г) забезпечить людський організм 40-50% денної норми перерахованих вище мікроелементів. Присутні кальцій (289 мг), залізо, сліди магнію, фосфору і цинку.
Останнім часом досить популярні консервовані виноградне листя - в південних регіонах Росії їх продають на ринках і в торгових мережах, але в такому вигляді продукт стає небезпечним через високий вміст натрію: 800 мг або 50% денної норми в одній порції.
Корисні властивості листя винограду
У практиці народної медицини корисні властивості листя винограду (особливо червоних) займають велику територію. Протягом століть їх використовували для лікування діареї, менструальних і маткових кровотеч, гінекологічних виразок і вагінальних виділень.
Корінні американці здавна готували на їх основі чай від діареї, гепатиту, болі в животі і молочниці. Зів'яле листя винограду служили лікарським засобом від болю в грудях, ревматизму, головного болю та лихоманки.
- Чарівні жирні кислоти. Одна чашка молодих виноградного листя містить 120 мг омега-3. За епідеміологічними даними співробітників клініки Майо, люди, раціон яких багатий жирними кислотами цього типу, рідше хворіють на рак молочної залози, простати і товстої кишки.
Інші дослідження омега-3 довели її ефективність в профілактиці і лікуванні ревматоїдного артриту, депресії у дітей та аритмії.
- Протизапальні властивості. За словами доктора Ендрю Уейл, хронічне запалення є причиною багатьох небезпечних захворювань, таких як хвороби серця, онкологія, хвороба Альцгеймера, артрит і шлунково-кишкових порушень (хвороба Крона).
Щоб протистояти способу життя сучасної людини і генетичному вантажу, потрібно дуже постаратися. Продукти, наділені протизапальними властивостями, в тому числі виноградне листя - надійний захист вашого здоров'я.
- Від хвороби Альцгеймера. Одна з особливостей цього важкого захворювання - наявність бета-амілоїдних бляшок в головному мозку. У виданні «Архіви фармацевтичних досліджень» (жовтень 2010) повідомляється про високу ефективність екстракту листя і стебел амурського винограду (Vitis Amurensis) в лікуванні хвороби Альцгеймера. Після обробки таким екстрактом нейрони з мозку щурів показали низький рівень загибелі. Біологічно активні речовини в складі корисних виноградного листя запобігли утворенню бляшок в головному мозку тварин і погіршення пам'яті навіть у разі введення шкідливих хімікатів.
- Серцевий друг - ресвератрол. Ресвератрол - антиоксидант, знайдений в шкірці винограду. Перша стадія дослідів довела ефективність цієї речовини в профілактиці хвороб серця. Він знижує рівень «поганого» холестерину в крові, бореться із запальними процесами і нормалізує показники згортання крові.
У статті «Фізіології та біохімії рослин» (2010) відзначається, що у виноградному листі порівняно мало цього антиоксиданту, його набагато більше в молодих пагонах. Хоча листя містять стільбен синтази - важливий фермент, який бере участь в синтезі ресвератрола.
- Хронічна венозна недостатність. Дослідження 2010 року, проведене співробітниками Відділення дерматології в Університеті Фрайбурга, показало зменшення набряків при хронічної венозної недостатності від прийому рослинного екстракту виноградної лози. У перспективі це важливе відкриття не тільки дозволить полегшити стан таких хворих, але і скоротить навантаження на їх серцево-судинну систему.
Виноградне листя в кулінарії
Середземноморська кухня вважається однією з найздоровіших в світі. Немає нічого дивного, що в її найсмачніших рецептах присутні виноградне листя. Зазвичай їх фарширують м'ясом, рисом, цибулею, зеленню петрушки і спеціями, потім готують на пару або запікають. У Греції таке блюдо отримало назву долма. Під такою ж назвою воно поширене на Північному Кавказі. У арабів своя інтерпретація - голубці, загорнуті у виноградне листя, приготовані в томатному соусі (warak diwali). При бажанні листя можна відварити окремо або з зеленими овочами.
PS: Висловити свою думку або поставити запитання ви можете в коментарях до статті.
Рекомендуємо також прочитати статті:
Морквяно-яблучний сік - найкращий енергетик
Попередня публікація:
Салатові тіні - макіяж для весни і літа