г.Харьков, Sun City  Premium 057 755 46 88, 057 755 54 80

    050 302 16 22, 093 014 32 72

Вісник садівника - ВИНОГРАДАРІ В «аптекарських»: зустріч з селекціонером російського зимостійкого винограду Юрієм СИДОРЕНКО

Подробиці Опубліковано 24.02.2017 8:59

Своїми враженнями про зустріч з Юрієм Івановичем Сидоренко ділиться садівник-опитнікамі з Московського клубу виноградарів Микола Сидорця Своїми враженнями про зустріч з Юрієм Івановичем Сидоренко ділиться садівник-опитнікамі з Московського клубу виноградарів Микола Сидорця. Фото автора.

Якщо подивитися з боку на присутніх в одній з лабораторій «Аптекарського городу» дорослих людей, то можна було подумати, що всі вони трохи «рушили розумом», що цим «ботаніків» більше нічим зайнятися, як тільки фантазувати про якийсь «північному виноградарстві », вирощуванні винограду та виробництві домашнього вина. Але 19 лютого 2017 рік все було дуже серйозно. До нас, до Московського клуб виноградарів, приїхав з Саратова селекціонер російського зимостійкого винограду, журналіст, чудовий і цікава людина, наш друг - Юрію Івановичу Сидоренко.

Якщо подивитися з боку на присутніх в одній з лабораторій «Аптекарського городу» дорослих людей, то можна було подумати, що всі вони трохи «рушили розумом», що цим «ботаніків» більше нічим зайнятися, як тільки фантазувати про якийсь «північному виноградарстві », вирощуванні винограду та виробництві домашнього вина
Зліва направо: М.М. Сидорця, Ю.Н. Черкасова, Ю.І. Сидоренко.

Перекажу коротко, що я почув і почерпнув для себе. Думаю, і іншим, кому не вдалося бути присутнім на цій зустрічі, буде цікаво дізнатися.

Юрій Сидоренко дружив з зі знаменитим Олександром Івановичем Потапенко, від якого і пішло таке поняття як «російський зимостійкий виноград». Він часто бував у нього, він живий свідок, учень і послідовник селекціонера, тому слухати його було так цікаво.

А.І. Потапенко - найбільша фігура ХХ століття в науці про виноград, про біосферу і екології, людина-самородок, талановитий художник, друг мандрівника і вченого Тура Хейєрдала. Про нього можна багато говорити, але краще читати його книги, тим більше, що деякі з них є в Інтернеті у відкритому доступі. В першу чергу, знаменита книга «Російський зимостійкий виноград» з ілюстраціями Олександра Івановича. До всього в житті у Потапенко був науковий підхід. Він протоколював всі свої досліди, сам говорив, що пам'ятає кожен прожитий день свого життя. Сім'я Потапенко, на запрошення видатного натураліста і біолога І.В. Мічуріна переїхала зі Ставропольського краю в Мічурінськ, колишнє місто Козлов. Селекцією Шура Потапенко почав займатися вже в 12 років. Він запилюючи виноград 'Мадлен Анжевін' ( 'Madeleine Angevine') пилком дикого амурського винограду і, як писав він у газеті «Прапор Комуни» в 1935 році, чекав «нову гібридну форму».

Великий вплив на формування світогляду Олександра Івановича надали його батьки - захоплені виноградарі, творчі люди, які добре знали і любили поезію.

А.І. Потапенко не прагнув отримати вчені ступені і звання, хоча багато його роботи, такі як «біорегуляції рослин» (1971) та інші, могли б стати основою для докторської дисертації. До того ж, у нього було безліч публікацій в академічних журналах ще під час його роботи в ЦГЛ (Центральної генетичної лабораторії в Мічурінськ).

Наукове чуття і скрупульозність - ось головні риси Потапенко. Він, зокрема, передбачив, що Цимлянське водосховище погубить донські виноградники. Олександр Іванович все фіксував, ходив з мольбертом і ретельно вимальовував ягоди, листя. І, як виявилося, крім нього цього більше ніхто не зробив. Донські виноградники, а це кілька тисяч гектарів, що тягнулися вздовж Дону, були унікальним явищем, вони росли самі по собі, давали по 40 тонн винограду з гектара. Багато «розумники» і невгамовні перетворювачі природи, від вчених до політиків, таких як А.І. Мікоян, думали, що виноградники можна перенести на рівнини. Звичайно, вони щиро хотіли як краще, але виходило як завжди. І ось перенесли на рівнини, але знамените рожеве «Цимлянське шампанське» було вже не те, і багато знаменитих аборигенні донські сорти були загублені. Розуміння того, що було втрачено, прийшло тільки років через п'ятнадцять. Це тепер ми розуміємо, а в Європі давно знали, що молоді виноградники не можуть дати хороші вина, тобто потрібен час. Тому Європа позиціонує свої виноградники з багатовіковою історією, звідси і сімейні традиції, бренди вина і вдома виноробства. Видавалася «Ампелографія винограду» довоєнна і післявоєнна супроводжувалися малюнками Потапенко. Він ретельно малював кожну пензлик і кожен листочок винограду, тому що морфологічно лист - це одна з найважливіших характеристик рослини, то, що відрізняє один сорт від іншого.

Потапенко, за словами Юрія Івановича, багато передбачав. Особливо багата передбаченнями його книга «Тіло і дух - загадковий тандем матері». У ній він спробував заглянути за горизонт, в майбутнє і в наше сьогодення.

Ми вже згадали, що першим гібридом, який став основою російської винограду, був 'Північний' ( 'Мадлен Анжевін' x Амурський). Потім з'явилися 'Русский ранній' і 'Квітковий' (гібрид 2-го покоління), які, за словами Сидоренка, ростуть у нього до цих пір. 'Русский ранній' це була реально перша універсальна форма амурського винограду. А вже за ним прийшли ті сорти, які всім запаморочили голову. 'Восторг' - 25% амурської крові, правнук амурського винограду, неукривного форма. Він зробив Велику виноградну революцію, - таку ж, як Велика Жовтнева соціалістична революція в суспільному житті. Його поява різко змінило ситуацію всюди, в тому числі в Саратові, де виноградом стали займатися вже не десятки любителів, а десятки тисяч.

Юрій Іванович розповідав не тільки про конкретні сортах і селекційних новинки, а й про тенденції в селекції, дав аналіз селекційного процесу в світі.

Селекціонери створюють і нові технічні сорти, і столові. З'явилися сорти, розмір ягід яких за величиною прагне до розміру банана. Наприклад, у 'Римського рубіна' ( 'Ruby Roman'). японської селекції ягоди вагою по 40 г.

Бурхливо розвивається селекція сортів для вирощування в теплицях. Але тепличний виноград - це не для нас, про це говорив ще Потапенко. Селекція - це дуже тривалий процес, тому важливо правильно визначити стратегічні пріоритети, піти правильним шляхом і не виявитися в глухому куті. Саме це і визначає масштаб особистості А.І. Потапенко. Етапи його життя - перші досліди в 12 років, гібридна форма 'Північний', 'Тріумф' в 2006 році, 'Амурський Прорив "в 2009 р

Сорт винограду 'Амурський Прорив' виведений в селекційному фермерському господарстві Потапенко «Волга-Амур» Волгоградської області в результаті внутрішньовидової гібридизації амурського винограду. Лінійка 'Прориву' - це вже принципово нова форма, універсальная¸ з високою цукристістю (на ділянці Потапенко в с. Олень до 37%). За спостереженнями Юрія Івановича Сидоренко, в найгірші роки (наприклад, дощовий 2016 г.) і 'Тріумф', і 'Амурський Прорив' «вели себе дивовижно». Вони не хворіли, ягоди величиною 20-22 мм (майже як у столових сортів), придатні для виноробства (біле, рожеве, червоне вино). 'Амурський Прорив' вирішує всі питання як моноформа.

Звичайно, треба розуміти, що виноробство таке ж мистецтво, як написання картин та інші види мистецтв, процес творчий. І вино - це перш за все сорт винограду, воно починається на конкретному винограднику, а друга не менш важлива складова - мистецтво винороба. Причому, найчастіше, не обов'язково хороший виноградар є хорошим виноробом. Тут потрібні вже інші знання, в тому числі в галузі біохімії, колоїдної хімії і в багатьох інших областях науки. І, звичайно, досвід.

Фундамент розвитку північного винограду був закладений А. І. Потапенко. Це дуже хороший фундамент, тепер потрібно не зупинятися і йти далі, повинен з'явитися не один, а тисячі нових 'Проривів'. Радує, що таких людей, як Юрій Іванович стає все більше і більше. Уже багато любителів працюють з виноградом, отриманим Ю. М. Чугуєва від пересіву насіння Потапенко О.І., якому дано назву 'Смоленський Прорив'. Зупинився Юрій Іванович і на сорті 'Неретінскій', це той виноград, з якого виходить бездоганне вино. На відміну від 'Прориву' він не так добре тримає навантаження, але зате стійкий до окислення на рівні 1.5 годин.

Хочу відзначити ще один факт. Багато ганяються за надранньої і ранніми сортами винограду, що актуально для північного виноградарства. Але тут треба мати на увазі - чим більш пізні форми винограду, тим вище якість виноградного сусла для виноробства. Найбільш стійкі до окислення сорти, як правило, самі пізні, вони і найпотужніші барвники. Тому потрібно для виноробства підбирати ті сорти, які укладаються по дозріванню в ваш сезон на максимумі за часом.
Якщо говорити про якісне і хороше вино, то треба мати на увазі, що проблема нормування і терміни дозрівання винограду - це основні акценти, які потрібно враховувати при виготовленні якісного вина. В даний час Юрій Іванович вирішує завдання - здобути мускатний амурец. У цьому ж напрямку працюють і інші виноградарі. Він упевнений, що час мускатного білого амурського не за горами. Це буде новий щабель у розвитку північного винограду і виноробства, тоді відбудеться різкий стрибок у поліпшенні північного вина. Мускатний смак - це і вдале рішення поганого врожаю. А погані врожаї через заморозки нам гарантовані. Але потрібно також і законодавчо вирішувати питання з нормування врожаю на рівні 1-1.5 кг і менше з куща, не гнатися за кількістю, а жорстко нормувати, тоді буде дуже якісне вино. Поки цього розуміння навіть серед виноградарів немає. Амурци - це мощнорослие форми винограду. Їх генетика така, що кущі ростуть не просто сильно, а потужно, тому витримують великі навантаження. Одна сотка амурського винограду - це півтонни врожаю.

Юрій Іванович чітко показав різницю між зростанням винограду і його розвитком. Зростання - це прагнення лози вгору, до неба, а розвиток - це коли лоза росте паралельно землі, навантажується по нормі, проходить всі періоди свого розвитку, давши урожай, зберігається і визріває, закладає очі для майбутнього врожаю. Особливу увагу було звернуто на пасинки. Так, як кожен новий лист винограду працює на фотосинтез, то пасинки важливі і не треба бездумно їх вирізати.

Виноград дивовижна культура. Так само як немає в світі двох однакових сніжинок, так і при перехресному запиленні немає двох однакових ягід. Тут дуже велика різноманітність в комбінаціях генів, по-науковому це називається «комбінаторика генів». Виноград, як і людина, на 90% складається з води, тому число модифікацій винограду і при статевої селекції (тобто з насіння), і при клоновій (відбір з живців кращих сортів виноградної лози) нескінченно. Фахівці налічують в світі понад 20 тисяч сортів винограду.

Здоровий виноградник - це перш за все здоровий грунт.
Морфологічна різноманітність винограду широко, воно чарує, захоплює, робить нас в'язнями цієї культури. Іншої такої культури ви на нашій землі не знайдете, тому виноградарство виділяється завжди окремо від усіх плодових і ягідних культур. Нам дуже пощастило, що у нас в Примор'ї, у цьому унікальному краї була знайдена обох статей амурський лоза, подвійно нам пощастило в тому, що з'явився такий чоловік як Потапенко, який реалізував задуману програму і створив російський зимостійкий виноград. Перш за все, це принципово новий вид винограду. Причому дуже важливо мати на увазі, що всі лікарські рослини ростуть як можна північніше, тобто «Чим далі на північ, тим лікарських». Все світове виноградарство ведеться в зонах з позитивною середньорічною температурою. А ось амурські форми благополучно ростуть і плодоносять в регіонах з різко континентальним кліматом (від -40 ° С взимку, до + 40 ° С улітку). Біологічно активних речовин в ягодах амурцев в сотні і тисячі разів більше, ніж в сортах, вирощуваних на півдні, де немає таких жорстких умов для виживання виноградної лози. Сума активних температур в 2300-2500 ° С - норма для амурського винограду. У Підмосков'ї для амурського винограду і його культурних форм досить і вологи, і активних температур, складаються, можна сказати, ідеальні умови для вирощування.

Юрій Іванович відповів також на численні запитання слухачів. Виноград у нього знаходиться в дуже жорстких умовах на піщаному острові посеред Волги. «Я не вирощую виноград, я над ним знущаюся», - так говорить селекціонер. Я був на його «Зеленому острові», який знаходиться посеред Волги в районі міста Саратов в липні 2015 року. Для селекції, чим жорсткіше умови, тим краще - тут і різкі перепади температур, і висока вологість, а, значить, - випробування на різні патогенні і грибкові захворювання, на зимостійкість (не плутати з морозостійкістю, яка полягає в здатності витримувати мінімальні негативні температури) .

На закінчення Юрій Іванович запропонував москвичам спробувати вино з винограду 'Амурський Прорив', зроблене в домашніх виноробні під контролем головного винороба і господині «Зеленого острова» Олени Іванівни Сидоренко.

На закінчення Юрій Іванович запропонував москвичам спробувати вино з винограду 'Амурський Прорив', зроблене в домашніх виноробні під контролем головного винороба і господині «Зеленого острова» Олени Іванівни Сидоренко

Характеристика вина «Амурська лоза»:
Колір вина темно-рубіновий. Аромат дуже яскравий, з відтінками дикої ожини і шипшини, чорної смородини, сливи і легкими цитрусовими нотами. Смак повний, унікально-танінний, своєрідний, властивий тільки амурському винограду. Дуже тривалий післясмак з тонами дикої ожини і шипшини, чорної смородини, сливи, чайної троянди, лісового горіха. Чудово поєднується з шашликами, стравами з червоного м'яса, дичини і твердими сирами. Рекомендується подавати до столу при температурі 14-16 ° С.
Запорука якості домашнього вина - 100% - натуральне власне добірне сировину, суворо контрольована ферментація, традиційно-індивідуальна схема обробки і холодний розлив. Харчова цінність «Амурської лози» доповнюється його високими лікувальними властивостями.

Харчова цінність «Амурської лози» доповнюється його високими лікувальними властивостями

Термін придатності не обмежений при дотриманні умов зберігання. Вино зберігається в спеціальному приміщенні, де відсутні сторонні запахи і пряме сонячне світло. Температура - від 5 ° С до 20 ° С, відносна вологість - не більше 85%. Якщо після розтину пляшку не вдається спорожнити, то залишки рекомендується зберігати недовго в закритому вигляді при температурі від 5 ° С до 8 ° С. Шкідливі для здоров'я речовини, штучні барвники та консерванти в продукті відсутні. Використовується власна індивідуальна система якості та безпеки продукту.

Автор попереджає, що НАДМІРНЕ СПОЖИВАННЯ НАВІТЬ САМОГО ДОБРОГО ВИНА ШКОДИТЬ ОРГАНІЗМУ ЛЮДИНИ.

Микола Сидорця, садівник-опитнікамі, м.Москва.

Фото автора.

Див. Також на сайті ВС:

Виноградарство в холодному кліматі . Ю.І. Сидоренко

Повернутися до розділу За Росію виноградну!

 Вернуться на главную