Главная › Новости

Рецепт:Пельмени

Опубликовано: 01.10.2018

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Необходимые продукты [ править ]

Тесто [ править ]

Фарш [ править ]

Тесто [ править ]

Муку просеять, всыпать в большую миску, в середине горки сделать углубление и добавить туда яйца, взбитые с водой и 1½ чайной ложки соли. Замесить крутое тесто . Сформировать из него шар и положить под миску на 30–40 минут .

Фарш [ править ]

Сделать фарш из мяса, добавить мелко нарезанный репчатый лук , сливки, соль, перец и, добавляя воду, взбить хорошо весь фарш .

Изготовление пельменей [ править ]

Тесто разделить на 2–3 части. Каждую часть раскатать на столе и стаканом или рюмкой вырезать кружки; на каждый положить немного фарша и свернуть пельмени. Готовые пельмени выложить на доску, посыпанную мукой. Пока раскатываете одну часть теста и лепите из неё пельмени, остальные части лучше хранить опять же под миской, так как тесто быстро сохнет.

Ещё интереснее раскатать тесто в жгутики и ножом разрезать их на небольшие кусочки, размером с орех. Каждую раскатать маленькой скалочкой для пельменей. Так пельмени готовили в старину.

Как сворачивать пельмени [ править ]

кружок (с мясом в середине) сложить полумесяцем концы полумесяца соединить получается форма, близкая к круглой

После того как положив мясо, слепили края теста, кончики надо слепить между собой, положив один на другой или, как в сибирских пельменях, накрутить на палец и скрепить.

Как варить [ править ]

Варить пельмени в подсоленной воде (8–10 минут после всплытия). Чтобы при варке пельмени не слиплись, при закладке их в кипяток необходимо постоянно активно помешивать, неплохо добавить столовую ложку подсолнечного масла. Для вкуса в воду при варке добавляют зелень или семена укропа, зубчик чеснока, 1-2 лавровых листа (их удалить из бульона сразу по готовности, иначе бульон будет горчить).

Сваренные пельмени (за 8–10 минут) вынуть шумовкой . Настоящие сибирские пельмени едят только с уксусом , черным перцем или горчицей . Можно к пельменям подать сметану , майонез, кетчуп, сливочное масло .