Наука і життя // Ілюстрації
Наука і життя // Ілюстрації
Наука і життя // Ілюстрації
Наука і життя // Ілюстрації
Наука і життя // Ілюстрації
Наука і життя // Ілюстрації
<
>
ВЕСНЯНА РАДІСТЬ
Приїхав до мене в село син-школяр Альоша і насамперед - шусть на лужок. Бродить, щось видивляється в відливає неяскравим зеленню траві.
Років п'ять тому притягнув він з цього луки цілий пакет пахнуть гірким мигдалем ламких грибочків - тонесенькі, із сірник, і з маленькою, в темно-зелену пробку, капелюшком жовтуватого кольору, смугастої по краю. Грибки ці ми рвали іноді і раніше. Вони смачні і універсальні: хочеш - вари, хочеш - суші, хочеш - маринуй. Але збирати їх клопітно: в кожному не більше грама - спробуй, набери про запас! Тому і я і дружина луговий опеньок (так ми його називаємо) НЕ даруємо, вважаючи за краще менш смачні, але більші гриби, хоча б гігантські рядки, іноді зустрічаються по первовесне на дубових вирубках.
Альошу в пустуватий весняний ліс не заманиш, однак на лузі біля будинку він набирав грибів раніше стільки, що вистачало всім на обід. Свій грибний "улов" він завжди висипав на стіл з переможним виглядом: мовляв, дивіться, який я молодець. Але на цей раз він повернувся додому трохи засмучений.
- Перевелися гриби!
В голосі Альоші подив, але я-то знаю, лугові опеньки - гриби хоч і ранні, але не до такої ж міри, щоб з'явитися на світ на початку травня. Їх термін - третя декада, ближче до червня. Іноді, правда, в таку ось ранню і теплу весну, як ця, можуть проклюнуться на тиждень-другий раніше, але видно, нині цього не сталося.
І ось ми йдемо в ліс, він зовсім поруч - метрів триста від будинку, не більше. Швидко знаходимо давно облюбоване мною місце - ярок між сосновим і листяним масивами. У ньому волого, під ногами багато напівзгнилих пнів і хмизу. Пару днів назад, до приїзду сина, я приходив сюди за зморшками. Чи не знайшов жодного, але, продираючись в одному місці через бурелом, зауважив зграйку весняних грибів: дрібних-дрібних, з шпилькову головку. Рвати, природно, не став, вирішив прийти сюди пізніше.
Ось і моя валежін! Гриби на ній, ті самі крохотулі, так розрослися, що перетворилися в щільний рудуватий кому - пружний на дотик. У ньому, мабуть, кілька сотень більш щільних і м'ясистих, ніж лугові гриби, але в загальному ж дрібних опеньків. Вони помітно відрізняються від "класичних" осінніх, відомих, напевно, кожному: ніжка тонший, немає кільця від покривала нагорі, і капелюшок тонка, без характерних пупиришек. Зрізати і відчуваєш, як пахне свежесрубленной деревиною: це родовий запах весняного опенка, як стверджують довідники, досить поширеного, але більшості грибників мало відомого. Але ж цей гриб - справжній подарунок в прозорому травневому лісі!
ЛІТНІ ВЕЛЕТНІ
Минулий рік видався для наших місць не грибним: тритижнева посуха в червні згубно позначилася на грибниці. Пройшов липень, потім добра частина серпня, а ніхто з сусідів не запасся ні підберезники, ні маслятами, не кажучи вже про білих. Одна надія залишалася на опеньків. Літня різновид їх - великі, м'ясисті - зазвичай з'являються тут на Успіння (28 серпня за новим стилем), але минув тиждень-інша, а грибів немає як немає.
І раптом Михайло Петрович, бадьорий ще і міцний пенсіонер, приніс із лісу мало не мішок опеньків. І все село подалася в ліс - пошукати грибного щастя. Але посміхнулося воно, як водиться, трохи: ще одному пенсіонеру, прозваному за спритність і витримку Штірліцем, так комусь із приїжджих, інші повернулися з лісу спіймавши облизня - жодного грибочка!
Заздрячи разом з усіма щасливим, я не дивувався такому результату. Літній опеньок, на відміну від осіннього, доступного кожному, непередбачуваний і розбірливий. Показується не всякому, а дається і зовсім обраним. Пам'ятається, років п'ятнадцять тому випадково потрапив я в один лісок під Чернави - великим липецьким селом, колишньої фортецею на кордоні зі степом. Їхав повз по трасі і зупинився на узбіччі відпочити в затінку. Заглибився без будь-якої мети в лісок і раптом зупинився як укопаний: величезний - майже в людський зріст - дубовий пень був буквально усіяний великими, тісно зрослися опеньками. Охнувши, повернувся до машини за ножем і сумками. За півгодини нарізав опеньків тринадцять відер - після переміряв будинку, - кремезних, без єдиної червоточинки. Всією сім'єю їх дружно варили і закатували в банки. Після років одинадцять їздив сюди за грибами завжди в один і той же час - на початку серпня. Збір з пня рік від року знижувався і дійшов зрештою до полуведерка.
Так що, навчений досвідом, в ліс разом з усіма я не пішов, вважаючи, що марно, на всіх не дістанеться. Але ось, чую, ще кілька людей принесли з лісу грибів. Чи не витримав і, прихопивши рюкзак, сів на велосипед.
Ліс у нас порівняно невеликий - приблизно чотири на три кілометри, швидко знаходжу стало відомим всьому селу місце - дубову вирубку в самому його центрі. Втім, опиняюся там не один: з десяток машин стоїть обабіч дороги. Сумки у багатьох наповнені наполовину або на третину, грибним Ельдорадо тут явно не пахне.
Їду до соснового масиву, де начебто не чутно і не видно грибників. Без будь-якої надії повертаю з дороги: бачене чи справа шукати в сосняку опеньків! Заглиблююся в ліс на півсотню метрів, під ногами - тільки почорнілі гнилі маслюки та валуї.
Але поступово картина лісу змінюється, починають траплятися берези, молоді дубки. Мимоволі насторожує: можуть піти справжні гриби! Тільки подумав так і мало не наступив ногою на цілий "букет" опеньків. Схиляюся з ножем над видобутком. І тут же, біля основи порохнявого Дубочки, знаходжу ще цілий виводок важких опеньків. Через кілька кроків - ще один. Рюкзак заповнений вщерть. З кишені куртки дістаю поліетиленовий пакет і тут же обтикатиметься поглядом в незвичайний наріст на сосні. Підходжу ближче - гриби. Залишається тільки дивуватися, як потрапили вони туди ...
Затемна повертаюся в село. Втоми не відчуваю: за спиною в рюкзаку і в пакеті на кермі відра три - становити не менше - опеньків. А що ще треба грибникові?
Заснув ПІД СНІГОМ
Іду по берегу річки утоптаної вузької стежкою, дихаю найчистішим повітрям, намагаюся ні про що не думати, просто відпочивати і милуватися рибалками на зимовому засніженому льоду.
Різко повертаю з стежки і бреду прямо по снігу через змерзлі куцу лісосмугу. Уже майже перейшов її, як, глибоко провалившись, зачепив ногою за корінь і ухнув прямо в замет. Відчуття не з приємних: сніг скрізь - за комір, в роті, в ніздрях і рукавах.
Обтрушувати і, звичайно, лаюся на чому світ стоїть. І раптом - о, диво! З-під обсипалася після мого падіння куща стирчать медово-жовті, темненькі до центру капелюшки - опеньки. Так-так, як там не є справжні зимові опеньки!
Гарячково розгрібати навколо руками і завмираю від захвату: так їх тут прірву! Вціліли з теплого і вологого жовтня, дочекалися першого снігу, та так, їм прикриті, і заснули на зиму під щільною шапкою. Чи не з'явися я ненароком, дожили б до самої весни, обрадувавши когось із справжніх грибників.
Тут же витягаю з кишені зберігається завжди про запас поліетиленовий пакет і завантажую його майже до самого верху. Будинки витрушую гриби в теплій кімнаті на стіл і з радістю помічаю, як вони на очах розтає й навіть видають знайомий солодкуватий запах!
Так що вечеря у нас був не гірше, ніж у тих рибалок: опеньки смажені з цибулею і тушковані з картоплею. Ось вже, дійсно, новорічний подарунок!
o Коментар фахівця
Опеньки - НЕ опеньки
У матеріалі А. Колядова перераховані найрізноманітніші гриби, які у нас звично називають опеньками. Давайте познайомимося з ними ближче.
Опеньок луговий. Його наукова назва - негніючнік луговий (Marasmius oreades). І дійсно, ці дрібні грибки легко засихають прямо на корені, а після дощу знову стають пружними. Зустрічаються вони на луках, лісових галявинах, пасовищах, зазвичай серед невисокою трави. Можна знайти їх по всій європейській частині Росії, на Північному Кавказі, Алтаї, в Примор'ї. Зазвичай висота грибів не перевищує 8 см, а діаметр капелюшка - 4-8 см або ще менше. Спочатку капелюшок зростає конусом, потім розкривається в парасольку з тупим горбком посередині і рубчиком по краю. Вона тонка, трохи шкіряста, пластинки рідкісні, світлі, ніжка жорстка і неїстівна. Характерною особливістю цього гриба є його здатність утворювати так звані "відьомський кільця". Грибниця розростається від центру в різні боки приблизно з однаковою швидкістю. Гриби утворюються тільки по її краю і ростуть близько один до іншого, виходить, що вони утворюють майже правильне кільце, нерідко діаметром 2-3 метри. Іноді грибниця так висушує грунт в середній частині кільця, що там гине навіть трава. За старих часів вважали, що в таких кільцях ночами танцюють відьми, які і витоптують її.
Опеньок весняний, або, по-іншому, Коллібія лесолюбівая, дуболюбівая, звичайна (Coliybia drypphila). З'являється цей гриб вже в травні і зустрічається з перервами до жовтня.
Гриби невеликі, діаметр капелюшка 2,5-6 см; спочатку вона полушаровидная, потім плоска з вмятинка в центрі, гладка, рудувата або кольору блідої охри, поступово вицвітає. Пластинки у щойно з'явилися грибів приросли, потім вільні, закруглені у ніжки, білі або кремові. Ніжка тонка, заввишки 4-7 см, всередині порожня, жорстка, біля основи з дрібними волокнистими пластівцями, одного кольору з капелюшком. Гриб росте в лісах на підстилці біля пнів або прямо на них. Зустрічається в європейській частині Росії, на Північному Кавказі, в Західному Сибіру, Примор'ї.
Опеньок літній - фахівці називають його кюнероміцес мінливий (Kuehneromyces mutabilis). Гриб - руйнівник деревини. Зростає на гниючих деревних залишках, пнях, частіше - листяних. Іноді зустрічається на дерев'яних спорудах: мостах, парканах, лавках, навіть гниючих будинках. З'являється з червня по вересень. Росте по всій Росії. Зовні добре відрізняється від інших грибів темнішою, як би "мокрою" смугою по зовнішньому краю капелюшки. У молодого гриба капелюшок крута, пізніше вона розгортається в парасольку з опущеним вниз краєм, діаметр її 4-6 см, іноді трохи більше. У центрі капелюшки широкий опуклий горбок. Забарвлення іржаво-коричнева. Пластинки - приросли до ніжки, трохи спускаються по ній, у молодих грибів - кремові, пізніше коричневі. Ніжка луската, часто злегка вигнута, жестковатая, з кільцем. Вище кільця вони світлі, нижче - бура. На одному пні грибниця може існувати кілька років до повного руйнування нею деревини.
Опеньок зимовий, або фламмуліна бархатістоножковая (Flammulina velutipes).
Двійник опенка осіннього і опенька зимового - ложноопенок цегляно-червоний. Розрізнити ці гриби можна по пластинках: у їстівних осінніх і зимових опеньків вони завжди світлі - білі, кремові, жовтуваті; у ложноопенка - спочатку світлі, а в міру росту грибів - бузково-бурі або навіть чорно-оливкові.
Опеньок осінній, або справжній опеньок (Armillariella mellea), на відміну від всіх інших опеньків зростає на живих деревах та інших рослинах. Можливих господарів у цього гриба-паразита налічується до 200, він здатний рости навіть на садових півонії. Капелюшок діаметром 5-10 см, спочатку опукла і луската, потім розпростерта, м'ясиста, жовто-коричнева або бура, лусочки трохи темніше. Пластинки жовтувато-білі, у дорослих грибів часто з бурими плямами. Гриб з приємним запахом, ніжки з білим перетинчастим кільцем. Грибниця часто утворює довгі шнури (різоморфи), проникаючі під корою дерев в деревину. Зустрічається гриб з вересня по жовтень.
Опеньок зимовий, його наукова назва фламмуліна бархатістоножковая (Flammulina velutipes). Зростає великими групами на пнях, валежнике, рідше - на живих деревах, зазвичай листяних, особливо часто на в'язі, осики, верби. Зустрічається по всій території Росії. З'являється при температурі +3 ... + 10 ° С, зустрічається ранньою весною, восени. Продовжує зростати під снігом при відлизі, повністю промерзаючи в мороз. Над поверхнею снігового покриву висихає і гине. Капелюшок гриба діаметром 3-10 см, яскраво забарвлені, зазвичай помаранчева, рідше - вохристо-коричнева. Пластинки жовтувато-білі. Ніжки тонкі, жорсткі, у верхній частині світло-коричневі, в нижній - темніють до бархатистою густо-коричневого забарвлення. Гриб дуже смачний, придатний для всіх видів переробки.
А що ще треба грибникові?