Збір врожаю - заключна і вирішальна стадія в вирощуванні плодів, багато в чому визначає якісні і кількісні показники виробленої продукції і економіки галузі в цілому. По трудомісткості прибирання зерняткових плодів займає від 40 до 60% витрачається на вирощування ручної праці. Що й казати, це дуже напружений період в садівничих господарствах! Залучення некваліфікованого персоналу часом може досягати до 60-80% працюючих. Саме це, а також застосування недосконалих знарядь виробництва знижує обсяг продукції вищої категорії на більш ніж 15-20%. Члени бригад, вже навчені основним прийомам і видам робіт в плодівництві, під час прибирання проводять постійний інструктаж і контроль залучених тимчасових робочих, що дозволяє знизити загальні втрати при зберіганні. Зауважимо, що в провідних плодівницьких господарствах країн Західної Європи ця галузь вважається складною, а для роботи залучаються кадри з хорошим рівнем підготовки.
Організація збирання врожаю повинна передбачати комплекс заходів, що забезпечують своєчасний збір плодів з мінімальними втратами. На жаль, точно визначити, коли потрібно збирати яблука, досить складно - адже все залежить від сорту, технології вирощування, погодних умов.
Перш за все вибірковим методом розраховують урожай за прийнятою методикою на певній кількості дерев кожного сорту, в кожній бригаді, на кожному кварталі. Після обчислюють середній урожай з дерева кожного сорту на кварталі, в бригаді. Потім отримані дані множать на кількість дерев кожного сорту по кварталах і бригадам окремо і підсумовують по кварталах, бригадам, відділенням і по господарству в цілому. Плоди і ягоди прибирають вручну і механізовано. При збиранні зерняткових культур переважно використовується ручна праця.
У карликових садах на шпалері, де плоди можна знімати без сходів, раціональніше використовувати індивідуальний метод збору, при цьому працівник збирає їх з усією крони. Ланка зазвичай складається з 4-8 чоловік, за якими закріплюють два ряди, а між ними встановлюють контейнери або ящики на піддонах. Підсобний робітник, виходячи з врожайності, обслуговує 2-4 збирачів. У сильнорослих садах найбільш продуктивний поярусно метод збирання, при якому два наймача знімають плоди, стоячи на землі, два - з невеликих сходів, два - з верхніх ярусів (вище 3,5 м). На високоврожайних ділянках або при збиранні сортів з ніжною шкіркою плодів число підсобних робітників в ланці становить 3-4, на маловрожайних - 1-2. У молодих насаджень очікуваний урожай визначають з розрахунку 3-5 кг на одне дерево в залежності від сорту. Також варто враховувати, яким був період цвітіння і зав'язування плодів. У старих же насадженнях розрахунок очікуваного врожаю проводиться на підставі середньої врожайності за останні 3-4 роки. Далі відзначають ділянки і квартали саду, де прибирання слід починати рано чи пізно оптимальних термінів знімання.
Ранню прибирання плодів рекомендується проводити:
- з дерев, посаджених на легких ґрунтах;
- з дерев, вирощених на слаборослих підщепах;
- з молодих дерев зі слабким навантаженням;
- у випадках обробки дерев регуляторами росту;
- якщо плоди призначені для тривалого зберігання в регульованому газовому середовищі.
Пізню прибирання необхідно проводити:
- при сильному навантаженню дерев плодами;
- в разі сильної сприйнятливості сортів (Джона-голд Декоста, Джонотан, Целести, Гала) до поразки пеніціллезной цвіллю плодів (також називають мокрою гниллю або блакитний - це найпоширеніше і найбільш шкідливе захворювання під час зберігання).
Також завчасно припиняють обробку насаджень препаратами, своєчасно завершують полив в зрошуваних садах, скошують травостій при природному або штучному залуження.
Відповідно до плану збирання засоби механізації і тара повинні бути вчасно завезені в бригади і розміщені в кварталах, де починають збір.
Залежно від дозрівання зерняткових плодів і їх призначення розрізняють кілька стадій зрілості плодів: знімну, технічну, споживчу і фізіологічну.
При знімною ступеня зрілості плоди накопичили значну кількість поживних речовин, що дозволяє їм дихати і дозрівати після знімання з дерева. Настає стабілізація обмінних процесів, а деякі гидролитические процеси посилюються (початок розпаду крохмалю). Саме такі плоди найбільш придатні для тривалого зберігання. При технічній зрілості плоди мають високі технологічні якості.
При максимальній соковіддачи вони придатні для виробництва сидру, соків, вина, пюре та ін.
Споживча ступінь зрілості визначається максимальним накопиченням поживних речовин, покривної забарвленням, смаком, ароматом і щільністю м'якоті, гранично високими харчосмаковими якостями, характерними для сортів. Плоди придатні лише до негайного споживання в їжу.
У стані повної фізіологічної зрілості у плодів припиняються накопичувальні і біосинтетичні процеси, багато речовини починають розпадатися, повністю відсутня крохмаль, м'якоть стає м'якою і не соковитою, втрачається смак. До такого стану плоди доводять в тому випадку, коли хочуть отримати добре доспілі насіння.
З точки зору ефективності тривалого процесу зберігання плоди повинні бути прибрані в одну з фаз знімною зрілості (початкову, середню або повну). Залежно від метеорологічних умов їх тривалість може коливатися від 1-2 до 5-7 діб (табл.1). Розрив у часі між знімною та споживчої зрілістю залежить від сорту і умов зберігання плодів. Без штучного охолодження у яблук і груш літніх сортів він становить 5-6 днів, протягом яких не погіршуються їх смакові якості, а консистенція і аромат при цьому можуть значно поліпшуватися.
У плодів осіннього терміну дозрівання між зніманням та споживчої зрілістю проходить від двох до чотирьох тижнів, протягом яких йде процес дозрівання. Яблука та груші зимового терміну дозрівання під час знімання з дерева відрізняються високим вмістом поживних речовин, що піддаються розщепленню вже в процесі тривалого зберігання, завдяки чому плоди дозрівають і досягають споживчих якостей. Тривалість процесу дозрівання при цьому залежить не тільки від біологічних особливостей сорту, але і від умов послеуборочного змісту плодів (температури, вологості повітря), швидкості їх охолодження і розміщення в сховищі, а також від правильності визначення знімною зрілості.
Визначити стиглість плодів можна наступним чином.
- По твердості:
- якщо вм'ятина, що з'являється при натисканні на яблуко, зникає, значить знімати плоди ще рано;
- якщо шкірка лопається при натисканні, плоди переспіли;
- шкірка, яка при натисканні назад не вирівнюється, вказує на повну стиглість плоду.
- За зовнішнім виглядом і смаковими характеристиками:
- середнього розміру плоди повинні легко відділятися від плодових гілок, мати яркоокрашенного шкірку, притаманну конкретному сорту, і темно-коричневі насіння;
- на смак м'якоть повинна бути соковитою, солодкою або кисло-солодкого залежно від сорту.
- Хімічним способом (4 г йодистого калію і 1 г металевого йоду розбавляють в 1 л води):
- розрізаний навпіл плід на кілька хвилин необхідно опустити в розчин йоду - якщо м'якоть посиніла, значить в плодах є крохмаль, якого дуже багато в зелених фруктах;
- блакитний колір по краю, а в середині - жовтий свідчать про достатню зрілість яблука; наявність жовтувато-білої м'якоті вказує на те, що урожай потрібно негайно прибирати.
Вміст крохмалю оцінюють за шкалою:
5 балів - вся поверхня зрізу від насіннєвого гнізда до шкірки плоду черносінего кольору;
4 бали - незначні ділянки поверхні зрізу не пофарбовані, головним чином в області плодоніжки і у насіннєвого гнізда;
3 бали - по всій поверхні зрізу на темному тлі з'являються просвіти; під шкіркою шар м'якоті залишається темнофарбованим; 2 бали - темне забарвлення під шкіркою і незначне потемніння окремих ділянок м'якоті;
1 бал - незначне потемніння тільки під шкіркою;
0 балів - вся поверхня зрізу світла.
Для тривалого зберігання більшості сортів слід використовувати плоди з оцінкою вище 3-4 балів, для короткострокового -1-2 бали, для транспортування - 2-3 бали. Вміст крохмалю в 1 бал свідчить про настання споживчої зрілості плодів.
В межах знімною зрілості ступіньфарбування плодів підрозділяється наступним чином: початкова фаза - 4-4,5 бала, середня-3,5-4, повна - 3-3,5 бала. Для встановлення оптимального строку знімною зрілості аналізи на йодкрахмальной пробу повинні проводитися кожні 5-6 днів, починаючи з періоду за 3-4 тижні до среднемноголетней дати збирання плодів.
Щоб не спотворити результати, аналіз пробних плодів слід починати негайно після збору, оскільки в знятих - гідроліз крохмалю протікає швидше, ніж в останніх на дереві. Йодкрахмальной проба дозволяє визначити також схильність того чи іншого сорту до передчасного опадання. У плодів таких сортів йде посилений гідроліз крохмалю у плодо ніжки, через що на про часткових зрізах плодів можна бачити зникнення синього забарвлення саме в цьому місці. Оцінку в балах проводять за тим же принципом, що і на поперечних зрізах.
Також до ознак настання часу знімання пло дів відносяться: число днів від цвітіння до дозрівання розмір плода, основна сума ефективних температур вегетаційного періоду, інтенсивність дихання плодів, хімічний склад і його зміни, розвиток і забарвлення насіння, міцність прикріплення до плодовим утворенням.
Дані показники для кожного сорту строго індивідуальні і навіть в межах одного сорту схильні до значних коливань в залежності від факторів навколишнього середовища (район виростання, агротехн етичні заходи, погодні умови сезону). Тому кожен з цих показників не може бути вирішальним при визначенні оптимальної знімною зрілості, а лише складовим в комплексі ознак. Помилки у визначенні оптимальних строків збирання призводять до значних втрат врожаю, незалежно від виду несвоєчасного знімання - раннього або пізнього.
При передчасному зборі плоди ще не завершили свій ріст. Вони тверді, містять багато клітковини, протопектину і інших малоцінних в харчуванні речовин. Частка їстівних частин у них набагато менше, ніж у зрілих. Шкірочка ще недостатньо захищена восковим нальотом, через неї легко випаровується вода, і плоди схильні сильно в'янути, особливо груші. Ділянки механічних пошкоджень поверхні (натиски і удари) швидко стають темно-бурими внаслідок окислення поліфенолів. Надалі вони можуть стати вогнищами мікробіологічних захворювань. Плоди, що не накопичили достатньої кількості запасних поживних речовин, не набувають надалі характерною покривної забарвлення і хороших смакових якостей, що знижує їх купівельні властивості. За рахунок більш інтенсивного дихання недостиглі фрукти втрачають багато цінних речовин -Цукор, кислот, що ще більше знижує їх харчову цінність.
Слід зазначити, що на останній стадії розвитку багато сортів яблук збільшують свою масу на 1-2% в день (пізні сорти - на 0,5%), тому передчасна прибирання може привести до значного недобору врожаю. Занадто рано зібрані плоди при зберіганні поводяться, як і дрібні, оскільки теж недорозвинені. У них більше відкритих продихів і недостатньо воскового нальоту, що веде до інтенсивного в'янення і зморщування плодів. Недозрілі плоди нерідко втрачають здатність змінювати забарвлення (залишаються зеленими) і формувати властиві сорту смак і аромат. Крім того, у сортів, схильних до засмаги, недозрілі, слабоокрашенниє плоди сильніше підпадають під захворюванню, і всі заходи захисту стають неефективними. У деяких сортів недозрілі плоди більшою мірою уражаються фізіологічними захворюваннями.
Пізній збір плодів не менш шкідливий. Він призводить до великих втрат урожаю вже при збиранні (падалиця), а при тривалому зберіганні значно знижується маса і якість плодів.
У перезрілих фруктах зменшується вміст цукрів, вітамінів і особливо органічних кислот, від чого вони легко пошкоджуються не тільки різними пліснявими грибами, але і гнильними бактеріями. М'якоть таких плодів має знижені механічні властивості, часто темніє, у одних сортів стає борошнистої, у інших - легко відокремлює сік. У груш при перезріванні м'якоть у насіннєвого гнізда і підстави плодоніжки розм'якшується і темніє (ефект «гнилушек»).
Через що почалося процесу дозрівання плодів вже на деревах знижується їх стійкість до фізіологічних захворювань під час тривалого зберігання.
Існує ряд сортів, плоди яких при запізнілою прибирання починають обсипатися (Антонівка звичайна, Слава переможцям). Тому при появі перших опалого плодів щодня перевіряють ступінь зрілості яблук і вносять корективи в план прибирання. Пізній збір послаблює закладку квіткових бруньок і тим самим може знижувати потенційні можливості врожаю майбутнього року. Затягування із збиранням врожаю сортів пізніх термінів дозрівання небезпечно ще й через імовірність заморозків і сильних вітрів, які можуть викликати подмораживание, пошкодження плодоніжки і масове опадання плодів.
В цілому вважається, що затримка зі збором плодів на 3-5 днів скорочує термін зберігання на 2-3, а іноді і більше місяців. Тому необхідно якомога точніше визначити момент настання знімної зрілості, щоб з урахуванням виробничих можливостей прибрати основну масу в оптимальний термін з мінімальними втратами врожаю.
Тривалість зберігання яблук безпосередньо залежить від грамотного визначення їх знімною зрілості. За часом дозрівання ці фрукти діляться на три групи.
Літні сорти починають збирати з серпня. До цього часу в плодах накопичується оптимальну кількість цукрів, однак зберігатися вони будуть до місяця, не довше.
Збір осінніх сортів доводиться на кінець серпня. Зберігаються вони порівняно довше - 3-4 місяці, але їх м'якоть при цьому стає неприємно пухкої.
Зимові сорти є найбільш лежання. Збирати їх починають в останніх числах вересня. При акуратному своєчасному зборі і правильному зберіганні вони пролежать до весни (лютий-квітень) або навіть до нового врожаю. Однак деякі сорти яблук відразу після збору ще не готові до вживання. Вони повинні мати час відлежатися, накопичити оптимальну кількість цукрів. Тільки після цього стають особливо смачними. Наприклад, тільки знята Антонівка кислувато, а через деякий час плоди набувають властивий їм природний смак і аромат.
Збирання бажано проводити в суху погоду і приступати до роботи після опадання роси. Якщо пройшов дощ, то плоди повинні обсохнути на дереві. В іншому випадку підвищується ризик мікробіологічних захворювань. Деякі сорти взагалі не можна знімати мокрими, інакше під час зберігання у них дуже швидко буріє і пошкоджується засмагою і плодовою гниллю шкірка. Після нічних заморозків слід почекати зі зніманням та починати його тільки тоді, коли плоди Отта. Не можна підморожені плоди закладати на тривале зберігання! Якщо немає можливості використовувати відразу, то їх зберігають нетривалий час, постійно контролюючи стан.
Збирання зерняткових плодів, призначених для реалізації в свіжому вигляді і для зберігання, виробляють по сортам і виключно ручним способом.
Спочатку знімають фрукти з нижніх гілок, потім - з середини крони і з верхівки, щоб менше плодів падало на землю. Знімати необхідно з плодоніжкою. Збирати плоди, особливо для тривалого зберігання, слід обережно, не натискаючи на них і не залишаючи плям.
Чи не можна тягти фрукти вниз, відкручуваті и смікаті, оскількі це может привести до вірівання або обламування плодоніжок, плодових Утворення и пошкодження шкіркі. Зніматі плоди з плодовими гілкамі забороняється. Особливо Обережно прибирають груші літніх сортів. Збирання плодів ранніх сортів та патенти Проводити в кілька етапів, так як дозрівання їх идет нерівномірно. Для цього проходять по рядах и вібірково знімають найбільш дозрілі плоди. Незважаючі на Певної трудомісткість роботи, це дозволяє отрімуваті свіжі плоди на 1-2 тіжні Ранее в порівнянні з масовим збирання. Найбільш зручні для прибирання плодосборніе сумки ємністю 8 и 12 кг з відстібається дном, Які підвішують на Рівні грудей Наймач, або пластмасові Відра Із дном. Принципова смороду влаштовані однаково - складаються з жорсткий легкого каркаса елліпсность перетин и матерчатого відстібаті днища, Виконання у виде Мішка без дна. Подібний інвентар максимально зберігає якість покладених в нього плодів, забезпечує умови для знімання фруктів обома руками, допускає швидке випорожнення без пошкодження, не заважає збирачам під час роботи і забезпечує мінімальний рівень витрат фізичної праці. Застосування такої тари підвищує продуктивність праці на 15-20%. Зняті плоди обережно опускають в тару, щоб вони не виступали вище верхнього краю більш ніж на 2-3 см.
Для прибирання (табл. 2) використовують ящики ємністю 22-25 кг (для літніх і осінніх яблук і груш) або контейнери ємністю 250-300 кг (для зимових яблук і груш). Плоди зимових сортів можна пересипати в ящик або контейнер, але необхідно дотримуватися певних правил. При використанні плодосборной сумки (відра) із дном збірну тару опускають вниз контейнера або ящика до рівня дна чи вже насипаних плодів, відкривають дно сумки і обережно піднімають її вгору. Якщо висипати з висоти або викладати по одному, то плоди пошкоджуються сильніше. Щоб зменшити травмування плодів, спочатку заповнюють кути ящиків або контейнерів, а лише потім - простір між ними.
В процесі заповнення контейнерів в саду збирачі проводять первинну сортування плодів: видаляють загнили, дрібні, дуже великі, потворні, з візуальними механічними пошкодженнями і пошкодженнями шкідниками і хворобами, з відірваною плодоніжкою. Відібрані після підсортування плоди разом з падалицею збирають в окремі контейнери і відправляють за місцем призначення (в пункти переробки або утилізації). Для транспортування плодів, затарених в контейнери, використовують причепи-контейнеровози або мобільні контейнери на колесах місткістю 2,5 т.
При збиранні в ящики травмованість плодів знижується на 3-5%. Довше зберігаються фрукти, відразу після збирання закладені в холодильники.
При збиранні без сортування плоди поділяють потім на різних лініях. На лініях для обробки плодів їх калібрують, сортують за один пропуск або окремо проводять калібрування і бракераж середніх і великих плодів. Найефективнішим є змішаний спосіб товарної обробки, при якому спочатку виділяють 4-5 груп плодів різних розмірів 1-го сорту, а потім розфасовують плоди 2-го сорту.
З усіх помологических сортів найкраще зберігаються плоди середніх розмірів. Яблука та груші вищого сорту вкладають в промаслений папір, заздалегідь виготовляючи з неї серветки таких розмірів: 17x17,23x23 і 30x30 см. Найкраще зберігати плоди в дерев'яних (без щілин) або пластмасових ящиках. Вкладають прямими рядами, шаховим або діагональним способом.
При укладанні прямими рядами ємність тари використовується гірше - потрібно багато пакувального матеріалу.
На дно і під кришку кладуть шар стружки, з боків - пакувальний папір, якій плоди накривають зверху. Оформляють тару відповідно до сортом: вищий - етикетка з блакитною стрічкою, перший - з червоною, другий - із зеленою, третій - з жовтою.
При відповідному підборі сортів і використанні належної техніки механізоване прибирання навіть таких ніжних плодів, як кісточкові, не призводить до значного погіршення якості. Пошкодження при механізованому прибиранні яблук складають 6,8%.
Для плодів механізованого збору, що поставляються на переробку, рекомендують висоту наповнення контейнерів 600-650 мм.
Зараз агровиробник може вибрати техніку, що дозволяє істотно знижувати вартість виробництва.
До здобуття Україною незалежності проводилася машина для струшування плодів ВСО-25 «Стріла».
З її допомогою збирали яблука, сливи, черешню, вишню, абрикоси, мигдаль і горіхи з дерев і кущів висотою 5-6 м і діаметром крони до 4,5 м. Однак в останні роки в Україні з'явилася різноманітна техніка, адже в світі створюється безліч універсальних платформ для збору фруктів, ягід і горіхів. У порівнянні з ручною працею продуктивність збирання зростає в 2,5-3,5 рази, прямі витрати знижуються на 10%.
Як приклад можна згадати італійські моторизовані фруктові комбайни, які використовуються фермерами на півдні Європи. Також дедалі ширшу популярність набувають нідерландські збиральні платформи. Багато фермерів з Польщі, які постачають яблука по всій Європі (і в Україні теж), використовують саме цю техніку.
У поточному році склалася непроста ситуація з плодовими деревами, які як раз зацвіли в період похолодання. Втрати яблук і груш становлять близько 40%. А от найменше постраждали горіхи - не більше 10-20%.
Згідно з даними асоціації «Укрсадпром», окремі господарства в деяких регіонах України понесли просто колосальні збитки, втративши 100% запланованого врожаю. У Миколаївській області пропало 90-100% врожаю по всіх плодовим культурам, в Чернівецькій - 85% врожаю кісточкових, в Черкаській - 100% врожаю яблук, в Херсонській - 95% сортів суниці, не покритій агроволокном, в Хмельницькій - 60% врожаю чорної смородини , до 30% яблук і груш.
Горіхоплодні культури найбільш постраждали в західних і центральних областях: втрати становлять близько 20%, в південних регіонах - приблизно 10%.
Ольга Власова, кандидат сільськогосподарських наук Інститут захисту рослин НААН України