Галушки, вареники та інші галушки в національних кухнях

1. Ньокки по четвергах
2. Спробуйте!
3. На слов'янських теренах
4. Спробуйте!
5. "Аби які вареники, та все ж галушок краще"
6. Спробуйте!
7. Порада гастроному
8. Насоветуйте як нагодувати купу чоловіків і не вилетіти в трубу :)
9. "Кух" Знаєте що це?
10. Суп з галушками.
11. Дідусь! :-)
12. Розвалилися ..
13. Рецепт: Іспанська рибний суп
14. Єврейська кухня: Суп з галушками з маци
15. Риси національних кухонь :)))
16. Суп з галушками. Навчіть, будь ласка
17. галушки
18. А галушки і галушки - це одне і теж?
19. Рецепт: Розсольник пісний з галушками
20. Рецепт: Суп з манними галушками
21. знавцям Гоголя
22. Що зробити з маци?
23. Супчик!
24. Варенікі.Тесто
25. Суп з галушками
26. Гаспаччо (іспанська народний суп)

зміст:

Ще десять років тому в Москві навряд чи знайшовся б модний ресторан, в якому знаменитий шеф-кухар пропонував своїм гостям в якості основного блюда галушки або галушки. А сьогодні - будь ласка. Адже нове - це добре забуте старе ...

До змісту

Ньокки по четвергах

Ньокки - італійські побратими наших галушок. Вони легкі в приготуванні, що не лежать каменем в шлунку, і експериментувати з ними можна до нескінченності. Звідки взялися ньокки? Винайшли це блюдо італійські селяни, що, до речі сказати, не рідкість, якщо говорити про шедеври італійської кухні. Ньокки - один з класичних прикладів того, як можна нагодувати велику сім'ю при мінімальних витратах. До сих пір багато італійців, слідуючи традиції, поглинають ньоккі не аби як, а строго відповідно до розпорядження "... є ньоккі по четвергах, а тельбухи - по суботах". До цього закликає старовинна італійська приказка.

В Уругваї та Аргентині, національна кухня яких виявилася під сильним впливом італійської, народ уплітає галушки за обидві щоки не по четвергах, а по 29-х чисел кожного місяця: згідно з повір'ям, якщо наїстися галушок в цей день, потреби в грошах не буде цілий місяць .

Між іншим, в історії галушок далеко не все було так гладко-безхмарно і зворушливо-меркантильно. У тій же Італії особливою любов'ю користуються галушки з убивчим назвою - "Душителі священика". Кажуть, ніби один з високопоставлених служителів церкви, якийсь Галіані, до того любив зелені галушки, що, побачивши на столі блюдо з паруючими свіжоприготовленими галушками, забував про все. Він накидався на них як звір і ковтала, поспішаючи, по кілька штук за один раз. Кінець у цієї історії невеселий: священик помер прямо за обіднім столом, вдавившись улюбленими галушками ...

Існують сотні рецептів приготування галушок: рисових і мигдальних, манних і кукурудзяних, з печінки і рису. А найбільш легкими в приготуванні вважаються картопляні.

Спробуйте!

До змісту

На слов'янських теренах

Родичів ньоккі легко виявити в багатьох національних кухнях. До родини ньоккових можна віднести білоруські галушки і галки, а також українські галушки і вареники. Любителі поекспериментувати напевно звернули увагу на те, що рецепт українських галушок непросто відшукати в традиційних збірках рецептів. Це пояснюється тим, що вони були і залишаються стравою простим, що споживаються виключно в домашніх умовах. А рецептів немає тому, що більшість господинь їх готує "на око". Найчастіше тісто для галушок робиться з пшеничного або гречаного борошна, а також із суміші пшеничного борошна і картоплі. Перед відварюванням галушки підсушують хвилин 30, потім варять таким же чином, як і ньокки. Готові галушки виймають шумівкою, розкладають по тарілках, поливають розтопленим вершковим маслом або сметаною і відразу ж подають.

Білоруські галушки відрізняються від українських галушок. Особливість перших - шматочок сала, який вдавлюється в середину кожної галушки, - це робить їх більш соковитими. Крім того, тісто для білоруських галушок виходить ніжнішим за рахунок введеного в нього молока або вершків, а також завдяки особливій технології приготування тіста: всі компоненти додаються поступово і, перш ніж ввести черговий продукт, маса розтирається самим ретельним чином. Білоруські галушки - важлива складова багатьох супів, їх використовують як гарнір і навіть як самостійне блюдо - в цьому випадку безпосередньо перед подачею галушки поливають топленим салом зі шкварками або підсмаженим на салі дрібно посічений цибулею.

Спробуйте!

До змісту

"Аби які вареники, та все ж галушок краще"

Щаблем вище галушок на ієрархічній драбині страв української кухні стоять вареники. Ця страва, незважаючи на свою невитіюватість, припало до смаку багатьом, і навіть відомий гурме Білл Клінтон, покуштувавши вареників з вишнею в один зі своїх візитів на Україну, заявив привселюдно, що заносить вареники в свій "Must Be Served" список.

Мало кому відомо, що появою вареників на нашому столі ми зобов'язані ... туркам! Скуштувавши дюшвару, блюдо турецької кухні, українці прийшли в захват і переінакшили дюшвару на український лад, яким чином поліпшити начинку і спростити рецепт приготування тіста. Приготувати вареники нескладно, однак і тут є свої тонкощі. Для тесту вибирайте борошно найбільш тонкого помелу і не забудьте її просіяти - ваші вареники вийдуть більш ніжними. Вливають в борошно молоко (або вода) має бути крижаним (єдиний виняток - полтавські вареники, для приготування яких використовується тепла вода), а вводяться яйця - охолодженими. Варять вареники у великій кількості киплячої підсоленої води - якраз до моменту спливання, не довше. І подають відразу ж.

Спробуйте!

До змісту

Порада гастроному

Колір ньоккі або галушок можна перетворити з білого в червоний, додавши в тісто томатну пасту, в зелений - додавши пюре зі шпинату, базиліка або петрушки, в оранжеватий - додавши пюре з гарбуза або моркви.

Кількість борошна, що додається в тісто, залежить від сорту картоплі. Підсипати муку потрібно поступово, в кілька прийомів. Ідеальне тісто для ньоккі повинно вийти м'яким, ніжним, але не липнуче до рук.

Опустивши ньокки або галушки в кипляче воду, обережно перемішайте їх - в цьому випадку вони не пристане до дна каструлі.

Готові ньоккі або галушки розкладають по заздалегідь прогрітим тарілках. Кращий сир для посипання готових ньокки - свеженатертий пекорино або пармезан.

Авторська стаття

x

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Коментувати можут "Галушки, вареники та інші галушки в національних кухнях"

Насоветуйте як нагодувати купу чоловіків і не вилетіти в трубу :)

Галушки, вареники та інші галушки в національних кухнях. Винайшли це блюдо італійські селяни, що, до речі сказати, не рідкість, якщо говорити про шедеври італійської кухні. Ньокки - один з класичних прикладів того, як можна нагодувати велику сім'ю при ...

"Кух" Знаєте що це?

Галушки, вареники та інші галушки в національних кухнях. Іспанська кухня: рецепт пончиків чуррос - і інші смачні десерти. Французи намагаються умовити весь світ, що це вони придумали два наших страви: майонез і крему Каталана.

Суп з галушками.

А найпростіші галушки - вода + мука + сіль. І навіть не особливо збивати - просто змішати, чтби грудочок не було. Я недавно навчився готувати суп з галушками) Виходить такий смачний, що навіть дочка їсть - без вмовлянь). Роблю так: 1. яловичину (200-300 г) ріжу кубиками і ...

Дідусь! :-)

Галушки, вареники та інші галушки в національних кухнях. Вони легкі в приготуванні, що не лежать каменем в шлунку, і експериментувати з ними можна до нескінченності. Звідки взялися ньокки? "Аби які вареники, та все ж галушок краще". Щаблем вище галушок на ...

Розвалилися ..

Я завжди додаю в тісто манку.Прімерно третину манки, третина борошна. �� найважливіше - ДАТИ тесту для вареників (і сирників) а яйце було? у нас ось до речі сьогодні теж ліниві вареники. і мене та ж думка відвідала. я на 2 пачки сиру кладу одне яйце. і іноді вареники прям ...

Рецепт: Іспанська рибний суп

Галушки, вареники та інші галушки в національних кухнях. Іспанська кухня: рецепт пончиків чуррос - і інші смачні десерти. Честі виготовити такий важливий елемент національного свята удостоїлася переможниця Іспанська кухня: суп гаспачо і не ...

Єврейська кухня: Суп з галушками з маци

На галушки: - кілька листів маци (пасхальної) - купую щороку в синагозі. - сіль, мелений чорний перець - 1 сире яйце - склянку окропу. Робимо галушки: Руками поламати мацу (дрібно) + чорний мелений перець + сіль + окріп. Ретельно перемішати ложкою, коли охолоне ...

Риси національних кухонь :)))

Узбецька кухня: беремо самий жирний баран, зрізаємо курдюк, ріжемо цибулю і робимо самса (на 10 кг цибулі 0,5 кг курдюк і 0, 1 кг баранини Справжні рецепти національної балийской кухні. Галушки, вареники та інші галушки в національних кухнях.

Суп з галушками. Навчіть, будь ласка

Особливості національних кухонь)))

Галушки, вареники та інші галушки в національних кухнях. Основні риси НАЦІОНАЛЬНИХ КУХОНЬ (В кожному жарті є частка жарту!) (С). Українська: як начинку для торта візьміть дві свинячих відбивних і сальні шкварки.

галушки

Я роблю галушки з пельменного тесту, тобто вода + мука + сіль, ну можна ще яйчко.І обов'язково зелені додаю дрібно резаной.А якщо для курячого Я швидко ще раз доводжу до кипіння, але не кип'ячу, тому що велика ймовірність, що галушки з манки можуть при кип'ятінні розвалитися.

А галушки і галушки - це одне і теж?

Галушки ж. колобок, грудку з прісного тес>. Галушки ж. колобок, грудку з прісного тіста, іноді скоромний, в юшку ГАЛУШКА рід галушки, б. ч. пшеничного, тісто, зварене грудками в воді, в борщу; іноді галушки замішуються на молоці або затираються на свинячому салі.

Рецепт: Розсольник пісний з галушками

Рецепт: Розсольник пісний з галушками. Анонси з Кулинарнойкнижки. Кулінарія. Поварити ще 10 хвилин. За цей час замісити для галушок некруте тісто з 1-2 дрібно тертих сирих картоплин, борошна, води, солі, цукру і рослинного масла, розпушувача.

Рецепт: Суп з манними галушками

Варити галушки при слабкому кипінні 5-7 хвилин. Коли галушки спливуть, варіння припинити. У тарілку з супом покласти шматочок вершкового масла. У злегка остигнула кашу додати вершкове масло, після чого ретельно перемішати. [посилання].

знавцям Гоголя

Галушки москалі хай їдять, а в Україні - тількі галушки 18.07.2003 18:04:03,: Р ****. Галушки - це що-то типу ледачих вареників. Сир разом з тестом замішують, ромбиками нарізають і варять.

Що зробити з маци?

Галушки, вареники та інші галушки в національних кухнях. Робимо галушки: Руками поламати мацу (дрібно) + чорний мелений перець + сіль + окріп. Я роблю для дітей заварні галушки. Можна з манки або з борошна. З манки виходять м'якше, але в супі (поки не ...

Супчик!

Бульйон з галушками (причому я люблю, щоб вони були м'які зовсім); в бульйон дабавіть різану картоплю і рис, морква, цибуля це саме Це улюблений супчик мого чоловіка. Він легкий, але насичений смаком. Думаю ніж стиглі помідори, тим краще 05.12.2002 22:36:23, Кора Х'юпш ...

Варенікі.Тесто

Подивіться інші обговорення: Галушки, вареники та інші галушки в національних кухнях. Щаблем вище галушок на Кращі українські рецепти: борщ, вареники і котлета по-київськи. Українська кухня. Класичні рецепти українських страв з фото - борщ, вареники.

Суп з галушками

Галушки беруться чайною ложечкою, попередньо опущеною в холодну воду. Опустили галушки (не знаю як правильно) в бульйон, ложечку в воду, потім знову набираєте тісто. Коли все спливуть, готово. Чим рідині тісто, тому м'якше галушки і більше розбухають.

Гаспаччо (іспанська народний суп)

Галушки, вареники та інші галушки в національних кухнях. Рецепт: Іспанська рибний суп. Іспанська кухня: рецепт пончиків чуррос - і інші смачні десерти. Честі виготовити такий важливий елемент національного свята удостоїлася переможниця Іспанська ...