Не так давно ми в нашому блозі розміщували фотографії Зацвітає волоського горіха . Зараз, після двох з гаком місяців, на цьому дереві з'явилися молоді плоди.
Так вже вийшло, що ми живемо в місці , Де різноманітних горіхів (фундук, волоський, мигдаль) в достатку. І те, що багатьом доводиться купувати в магазинах і на ринках, у нас буквально валяється під ногами. Сьогодні я хочу запропонувати вам почати готувати разом зі мною дуже смачне варення із зелених волоських горіхів.
Даний сорт варення популярний в південних країнах - в Ірані, Туреччині, Італії, на Кавказі і практично не знайомий жителям північних районів. На Кавказі його готують тільки з горіхів і цукру, в Ірані додають різні спеції і прянощі, в Італії це варення популярно з додаванням не тільки спецій (кориця, ваніль, гвоздика, імбир, гострий перець), але і какао і носить назву «Шоколадне варення ».
Незрілі плоди волоського горіха багаті вітаміном С (до 10%), містять багато мікроелементів, включаючи йод і різні дубильні речовини - хінони (юглон та ін.) -, що надають соку бурого забарвлення і гіркий терпкий присмак.
Оптимальний час для збору зелених горіхів в Болгарії - з кінця травня по середину червня. За розміром це горіх величиною приблизно з перепелине яйце і трохи більше, в залежності від сорту. Але головний критерій - це молочна зрілість і м'яка неодервеневшая шкаралупа. Горіх повинен легко протикати та без зусиль розрізатися ножем, не мати всередині твердих перегородок. Підготовчий процес досить тривалий, але не вимагає великих зусиль і активного часу.
Горіхи краще збирати далеко від проїжджої частини, так як вони схильні до накопичення важких металів.
Коли ви набрали необхідну кількість плодів (у мене сьогодні вийшло близько 5 літрів зелених волоських горіхів), їх необхідно сполоснути і обрізати з обох сторін.
Щоб не фарбувалася шкіра на руках, краще скористатися рукавичками. Після цього замочіть горіхи в питній воді. Тепер їх необхідно вимочувати протягом 10-15 днів, змінюючи воду і промиваючи горіхи щодня. Тривале вимочування необхідно щоб прибрати гіркоту з горіхів.
Далі буде :)