- Дика качка з грибним соусом
- Інгредієнти:
- Смажена дика качка з яблуками
- Інгредієнти:
- Інгредієнти:
- Суп і печеня з диких качок з цибулею і помідорами
- Інгредієнти:
- Інгредієнти:
Качку не часто використовують в кулінарії, а даремно. М'ясо цієї птиці має цікавий смак і аромат. Головне - дотримуватися технології.
Дика качка з грибним соусом
Інгредієнти:
- Качка - 1 шт.
- Свіжі гриби - 250 г
- Рослинна олія - 3-4 ст.л.
- Борошно - 1 ст.л.
- Вершки - 1 стакан
- Цукор - ½ ч.л.
Спосіб приготування:
- Качку помийте, випатрайте і притисніть гнітом на пару годин.
- Посоліть, тушкуйте в каструлі з маслом.
- Готову качку посипте чорним перцем.
- Для приготування грибного соусу очистіть і наріжте гриби, посипте їх сіллю і перцем.
- Тушкуйте на вершковому маслі.
- За пару хвилин до готовності всипте підсушену муку.
- Далі влийте трохи води, заправте вершками і цукром.
- Прокип'ятіть декілька хвилин.
- Готовим соусом залийте качку.
Читай також: Як приготувати качку з апельсинами від Джеймі Олівера
Смажена дика качка з яблуками
Інгредієнти:
- Качка - 1,5 кг
- Кислі яблука - 2 шт.
- Лук - 2 шт.
- Сіль - 1.ч.л.
- Білий перець - щіпка
- Масло - 3 ст.л.
- Сало - 100 г
- Ялівець - 4 шт.
- Бульйон з дичини - ¼ л
- Сухе червоне вино - ½ склянки
- Крохмаль - 1 ч.л.
- Вершки - 2 ст.л.
Спосіб приготування:
- Розріжте яблука на 8 частин, видаліть серцевину, потім розріжте кожну скибочку навпіл.
- Цибулину поріжте на 8 частин.
- Розігрійте духовку до 220 ° С.
- Натріть качку зсередини сіллю і перцем.
- Розігрійте масло на плиті і обсмажте качку, обклавши її скибочками сала.
- Додайте яблука, цибуля і ялівцеві ягоди, залийте 1/2 склянки бульйону і поставте в самий низ духовки на 1 годину.
- Поливайте качку витопити жиром і гарячим бульйоном до готовності.
- Приготуйте соус до качки: змішайте вино, крохмаль і вершки.
Тушкована дика качка
Інгредієнти:
- Качка - 1 кг
- Жир - 4 ст.л.
- Зелень - 100 г
- Борошно - 1 ст.л.
- Сметана - 3 ст.л.
- Спеції - за смаком
Спосіб приготування:
- Качку натріть сіллю, перцем і обсмажте на сковороді, потім в духовці до утворення рум'яної скоринки.
- Після цього залийте гарячою водою, додавши зелень, лавровий лист.
- Гасіть до готовності.
- Качку розділіть на порції, укладіть на блюдо.
- Полийте соусом, приготованим з рідини, в якій тушілась птах, борошно і сметана.
Читай також: Качка з винним соусом
Суп і печеня з диких качок з цибулею і помідорами
Інгредієнти:
- Качка - 1 шт.
- Вода - 3 л
- Вершкове масло - 100 г
- Яйце - 1 шт.
- Борошно - 1 ст.л.
- Часник - 2-3 зубчики
- Помідори - за смаком
- Червоний мелений перець - на кінчику ножа
- Кориця - до смаку
- Зелень - за смаком
- Сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Дрібно порубати кілька цибулин і пережарьте на вершковому маслі до рожевого кольору.
- Варену качку розріжте на шматки.
- У киплячий бульйон покладіть пересмажений цибулю, нарубану зелень.
- Дайте прокипіти 10 хвилин.
- Потім опустіть в киплячий бульйон стиглі помідори і варіть ще близько 5 хвилин.
- Вийміть цибулю і помідори з бульйону.
- З помідорів зніміть шкірку і розімніть з дрібно посічений часником.
- Шматки варених качок змішайте з цибулею, розім'ятими помідорами.
- Додайте вершкове масло, червоний мелений перець, столову ложку борошна і тушкуйте на слабкому вогні 5-10 хвилин.
- Для приготування супу розведіть в бульйоні ложку борошна.
- Додайте в бульйон трохи кориці і червоного меленого перцю.
- Потім збийте в гуртку сире яйце, влийте в киплячий бульйон, добре розмішайте і відразу ж зніміть каструлю з вогню.
- У готовий суп додайте дрібно посічену зелень.
Смажена качка з естрагоном
Інгредієнти:
- Качка - 1 шт.
- Масло - 40 г
- Бульйон - 1 склянка
- Картопляна борошно - 25 г
- Естрагон - за смаком
- Сіль за смаком
- Перець - за смаком
Спосіб приготування:
- У утятніце або глибокій сковороді розтопіть масло.
- Обсмажте качку з усіх боків.
- Влийте бульйон, покладіть 1-2 гілочки естрагону.
- Поставте в нежарким духовку на 2 години.
- Потім соус процідіть, змішайте з картопляним борошном і нарізаним естрагоном.
Смачного!
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.