- Вибір індички: як не помилитися
- Особливості приготування страв з індички
- Кращі рецепти:
- Котлети з філе індички з овочами
- Бургери з філе індички
- Рулет з індички з чорносливом
- Легкий суп з філе індички
Індичка вважається однією з найбільш популярних різновидів м'яса, для приготування корисних і смачних страв. Це дієтичне м'ясо з багатим мікроелементного складу - індичатина має збалансований вміст білків, вуглеводів і ліпідів, і тому добре засвоюється організмом. Також м'ясо практично не містить шкідливого холестерину і не викликає алергічних реакцій.
Вибір індички: як не помилитися
Важливо вибрати правильну індичку при покупці - тільки тоді вийде насолодитися її ніжним смаком і отримати від неї максимальну користь. За зовнішнім виглядом птах повинна бути червоного кольору. Відтінки варіюються від біло-рожевого до темно-червоного - в залежності від співвідношення білка і жиру. Кращим визнається рожевий відтінок м'яса: в ньому оптимальне співвідношення обох компонентів. При натисканні на поверхню тушки не повинно залишатися вм'ятин - тільки свіже м'ясо буває пружним. Шкіра індички повинна бути гладкою, наявність слизу на її поверхні вказує на тривале зберігання.
Слід звернути увагу на лапки індички повинні мати гладкий сіруватий відтінок. Обов'язково відсутність плям на тушці і неприємного запаху м'яса. За вагою індички можна визначити її приблизний вік. Оптимальним стане середній показник в 5-10 кг. Важкі птиці, як правило, старі, і їх м'ясо надмірно сухе і жорстке. Навпаки, м'ясо індичат ніжне, але убоге в плані змісту поживних речовин.
Знайти на прилавках свіже м'ясо можна восени. Краще купувати птицю, вирощену нема на птахофабриці, а на волі. На смак м'яса позначається якість корму, достаток сонця, руху і свіжого повітря. Вирощена в таких умовах птах навіть в старості зберігає більшу частину власних поживних речовин, і її м'ясо набагато менше грубіє в порівнянні з птахами, вирощеними в фабричних умовах.
Що стосується заморожених напівфабрикатів, слід пам'ятати про крайню обережність при покупці такої продукції - неможливо точно визначити, чи всі технологічні тонкощі були дотримані в процесі заморозки, а також перевірити якість м'яса. Заморожена птах хороша тоді, коли неможливо придбати свіжий зразок. При цьому потрібно стежити за терміном придатності та віддати перевагу більш дорогий варіант мороженого м'яса при виборі в магазині.
Особливості приготування страв з індички
Практично будь-яка частина індички підходить для приготування того чи іншого блюда.
Стегна, наприклад, ідеальні для запікання в фользі, фаршировані і гасіння.
Філе індички універсально: поєднується з будь-якими гарнірами, піддається будь-якій кулінарній обробці і застосовується навіть для дитячого харчування.
Шлунки птиці ідеальні для заливного,
печінку найчастіше використовується в приготуванні індичих паштетів.
З спинної частини виходять особливо міцні бульйони.
Індичка, приготована будь-яким способом, добре поєднується з крупами, овочами і макаронами (макаронними виробами). Часто індиче м'ясо використовується при варінні бульйону.
М'ясо індички можна назвати простим в приготуванні. Заморожений варіант потрібно попередньо повільно розморозити. Найкраще для цих цілей підійде щадна розморожування в холодильнику або в холодній воді. Недостатньо відтанула індичку не слід відразу піддавати тепловій обробці: таке м'ясо не стане соковитим і ніжним в результаті.
Додати м'якості, і смаку птиці допоможе маринад. Використовуються для цього, як правило, алкогольні напої або вода. Змішується така основа зі спеціями, прянощами, цукром або лимоном. В суміші м'ясо повинно знаходитися не більше 3 днів. Замінити маринад можна простим натиранням м'яса часником, спеціями і сіллю.
Кращі рецепти:
Запеченнаяіндичка з медом
Найпопулярнішим способом приготування такої птиці для святкових столів є запікання. Наприклад, можна приготувати індичку з медом.
Для цього знадобиться:
- тушка індички,
- 150-200 г меду (бажано, щоб він був рідким, в іншому випадку його доведеться розтопити),
- столова ложка пряної зелені (це може бути майоран, розмарин або барбарис),
- трохи мускатного горіха,
- сіль і перець за смаком.
Як готувати:
Блюдо дуже просте в приготуванні: досить обробити птицю на окремі шматки, додати спеції і сіль. Фрагменти тушки слід обмазати медом з усіх боків.
Запікається індичка в духовці при температурі 175-190 градусів Цельсія до готовності. Приблизний час приготування береться з розрахунку додаткові 20 хвилин на кожні 450-480 грам м'яса.
Індичка виходить соковита, хрустка, з цікавим пряно-солодкуватим смаком.
Котлети з філе індички з овочами
котлети з м'яса індички
Для тих, хто захоплюється дієтами і правильним харчуванням, відмінно підійдуть котлети з птиці, приготовані в пароварці.
Для приготування потрібні овочі та індиче фарш:
- 450 г філе індички,
- 1 цибулина,
- 1 болгарський перець,
- 1 морква,
- зелень, перець і сіль за смаком.
Добре буде також додати оливкове масло.
приготування:
Морква натирається на крупній тертці, а решту овочів дрібно нарізають ножем. Після цього філе індички пропускається через м'ясорубку для освіти фаршу.
М'ясо перемішується з овочами, спеціями і відбивається: для цього достатньо кілька разів сильно кинути фарш на обробну дошку або миску для видалення надлишків повітря. Потім з суміші формуються котлети, які поміщаються в пароварку на 15-20 хвилин під кришку.
Таке м'ясо добре поєднується з легкими овочевими гарнірами.
Бургери з філе індички
Для любителів фаст-фуду хорошим аналогом ресторанної їжі стане домашній бургер з філе індички.
Для його наповнення потрібно:
- близько 500 грам м'яса,
- 1 цибулина,
- 2-3 зубчики часнику,
- 1 середня картоплина,
- 80 г вершкового масла,
- а також спеції і трави за смаком.
Для оформлення буде потрібно:
- кілька бургерной булок,
- соус до смаку (добре поєднується готовий соус Песто з базиліка),
- свіжа зелень,
- томати,
- сир.
приготування:
На першому етапі цибулю і часник обсмажуються до золотистого кольору в олії, потім в блендері з тільки що обсмажених овочів готується пюре. Картоплю треба натерти на крупній тертці, а з філе індички з допомогою м'ясорубки готується фарш.
Всі інгредієнти змішуються, і з отриманої маси формуються котлети. М'ясо потрібно охолодити протягом години. У довільному порядку з інгредієнтів збирається бургер: булки розрізаються навпіл, злегка обсмажують, змащуються соусом, потім шар за шаром на нижню частину викладаються всі інгредієнти.
На вугіллі бургери обсмажуються протягом 8-10 хвилин, протягом яких їх потрібно буде пару раз перевернути.
Рулет з індички з чорносливом
соковитий і ароматний рулет з індички
Можна приготувати м'ясний рулет з начинкою.
Для цього потрібно:
- 500 г філе індички,
- 3-4 столових ложки чорносливу,
- близько 50-60 г,
- сиру (бажано твердих сортів),
- спеції за смаком.
Готувати рулет з індички так:
Для м'якості філе індички відбивається молоточком. Підготовлене м'ясо присипається спеціями. Потім на поверхню розкладається чорнослив, зверху посипати сиром. М'ясо згортається рулетом і закріплюється нитками або шпажками.
Випікається індичка в фользі при 180 градусах Цельсія. Через 30 хвилин після початку приготування слід відкрити фольгу, щоб дати рулету можливість зарум'яниться. Після цього випікати до готовності.
Легкий суп з філе індички
Обід багатьох людей неможливо уявити без супу. Перше блюдо також можна приготувати з м'яса індички - суп виходить легким і дієтичним.
Буде потрібно продукти:
- близько 350 г філе індички,
- 5 середніх картоплин,
- 1 морква,
- 1 цибулина,
- спеції за смаком.
Приготування супу:
Філе дрібно нарізають і обсмажують на сковороді до напівготовності. Після цього готується зажарка: морква натирається на крупній тертці, цибулина нарізається невеликими кубиками, і їх суміш обсмажується у вершковому маслі.
Очищений і нарізаний картопля разом з філе, засмажкою і спеціями занурюється в каструлю з гарячою водою. Вариться суп до готовності картоплі - займе це близько 12 хвилин.
Індичка - по-справжньому універсальне м'ясо птиці, яке добре підійде практично для будь-якого столу. Вона вважається корисним, без алергенним і дієтичним продуктом. Існує цікаве свято - день подяки , Який важко уявити без приготовленої індички.