г.Харьков, Sun City  Premium 057 755 46 88, 057 755 54 80

    050 302 16 22, 093 014 32 72

Збір грибів, властивості грибів | Інформаційно-довідковий портал Білорусі - interfax.by

Любителі «тихого полювання» з Клунко, кошиками і Кузовков зашелестіли по лісах, не дивлячись на те, що в цьому році грибів вродило не надто багато Любителі «тихого полювання» з Клунко, кошиками і Кузовков зашелестіли по лісах, не дивлячись на те, що в цьому році грибів вродило не надто багато. І хоч кажуть нашим грибникам, що лісові грибочки сьогодні не дуже корисні і що краще вживати печериці, вирощені на плантаціях, - народ наш як збирав гриби, так і продовжує збирати. Та й, чесно кажучи, ні в яке порівняння не йде анемічний печериця з міцним і пахучим лісовим боровиком. Напередодні грибного сезону кореспондент порталу www.interfax.by з'ясував деякі факти, які будуть корисні грибникам.

Вони хитрі і небезпечні

Останнім часом лікарі-токсикологи б'ють на сполох. Почастішали випадки отруєння багато пожили і багато пізнали грибників. Про те, щоб досвідчений грибник з'їв горезвісну бліду поганку, думати не доводиться - труяться саме їстівними грибами. Раніше думали, що все ті ж бліді поганки часом настільки видозмінюються, що навіть досвідчений грибник в стані сплутати їх з пересічною сироїжкою. Висловлювалося припущення, що деякі гриби вибірково вбирають в своє плодове тіло різного роду отруйні мікроелементи і хімічні речовини. Однак з'ясувалося, що деякі їстівні гриби просто мутують, перетворюючись в неїстівні або навіть отруйні. Так, наприклад, у нас в Білорусі були випадки отруєння груздями і волнушками, підосичники і кобилками (Корбан). Останні взагалі виключені нині з категорії їстівних грибів, так що ті, хто по старій пам'яті їх збирає, дуже ризикують своїм здоров'ям.

Вони смачні і корисні

На Заході нормою стає щоденне споживання грибів, поряд з овочами і м'ясом. Порівняйте: в кілограмі м'яса міститься приблизно 4100 калорій, в кілограмі же грибів - всього близько 500. Тобто це ідеальна їжа для людини, яка веде сучасний, як правило, малорухливий спосіб життя.

Деякі дієтологи відзначають недоліки такого харчування: гриби досить складно перетравлюються (особливо лисички, наприклад). Тому людям похилого віку і дітям не варто вживати гриби у великій кількості. Однак при мінімальним кількості калорій в грибах багато вітамінів (присутній весь необхідний для людини вітамінний ряд), а також необхідних для організму мікроелементів (1,5% від загальної маси).

Вони добре приручаються

Останнім часом в світі спостерігається вибух виробництва грибів. Найбільше грибів вирощують китайці і японці, причому таких грибів, які, як правило, невідомі ще європейцям. Всього в далекосхідних країнах виробляють не менше 500 тис. Тонн в рік. У США вирощують поменше - 362 тис. Тонн (без урахування імпортованих). У Голландії виробляють 236 тис. Тонн, у Франції -178, в Італії - 132. У західних країнах майже 90% всіх вирощуваних грибів - печериці, лише останнім часом їх стали витісняти гливи. У країнах Далекого Сходу, крім двох згаданих видів розводять ще й шиітаке, і кольцевик, і зимовий гриб. Взагалі, з причин, вказаних вище, на Заході останнім часом не вживають грибів, зібраних в лісі, а тому і вирощують їх у величезних кількостях. Правда, невдача полягає в тому, що боровики, лисички, підберезники і підосичники не навчилися ще розмножувати штучно.

Вони нас рятують

Гриби врятували більше людей, ніж всі інші ліки, разом узяті. Справа в тому, що пеніцилін був виготовлений з мікроміцетів (найпростіших грибів) роду Penicillium, а по суті - звичайної бридкою цвілі. Нещодавно швейцарські вчені зробили справжній прорив у медицині, створивши ще один грибний антибіотик - цефалоспорин, за допомогою якого була вирішена глобальна проблема медицини - відторгнення пересаджених органів. Дуже цікава в цьому відношенні і вже відома нам глива. Виявлено, що глива містить в собі безліч оксидантів - речовин, що затримують старіння організму. А недавно в вешенке виявили ще й речовини, що володіють дуже високу антибактеріальну активність. Так що, можливо, незабаром з'явиться новий «Вешенський» антибіотик. До того ж гриби хороші адсорбенти: їх губчасті тканини відмінно вбирають радіонукліди та важкі метали і потім виводять їх з організму

Вони нас гублять

В середині позаминулого століття ірландців переміг ворог, про який вони до сих пір і не чули, - гриб фітофтора. Фітофтора два роки поспіль знищувала весь урожай картоплі. А якщо врахувати, що в ті часи картопля становив майже 80% раціону середнього ірландця, то наслідки цього грибного нападу очевидні: загальний голод. В результаті цей гриб забрав стільки ірландських життів, скільки НЕ забирала жодна з воєн, - більше мільйона чоловік. І російські селяни теж добре знайомі з грибом-згубником. Цілі села впадали в безумство, наївшись зараженої ріжком хліба - цю хворобу на Русі назвали «зла корча», стан селян стане зрозуміліше, якщо нагадати, що за зразком токсину, який виділяється ріжків, був синтезований один з найсильніших сучасних наркотиків - ЛСД. До речі, помічено, що початок багатьох воєн в середньовічній Європі збігалося з масовим отруєнням людей ріжків. На думку професора МГУ Юрія Дьякова, щось подібне відбувається і зараз, але з вини іншого гриба - фузаріуму, від нього теж «конкретно їде дах». Ну, а про «поганочкі», що збираються просунутої «кислотної» молоддю, відомо вже кожному.

 Вернуться на главную