г.Харьков, Sun City  Premium 057 755 46 88, 057 755 54 80

    050 302 16 22, 093 014 32 72

Як вирощують форель в Осетії

Рибництво називають невикористаної «золотою жилою» Північної Осетії. Підприємниця Вікторія Худалова вважає, що сам бог велів вирощувати в республіці рибу круглий рік: вода тут не замерзає на зиму і в ній велику кількість кисню.

Підприємниця Вікторія Худалова вважає, що сам бог велів вирощувати в республіці рибу круглий рік: вода тут не замерзає на зиму і в ній велику кількість кисню


- Осетія могла б скласти хорошу конкуренцію навіть рибоводам з Карелії, нашого головного рибного регіону, - каже інтелігентна мініатюрна жінка, проходячи повз бетонних лотків із стерлядь і фореллю. Вікторія проводить більшу частину свого часу тут, у своєму Рибницькі господарстві.

метод тику

СПК «Сільгосппродукт» дев'ять років тому став одним з перших подібних приватних підприємств в Північній Осетії. Що розведення риби може приносити непоганий прибуток, Худалова зрозуміла, коли разом з сім'єю відпочивала в Адлері - її вразив рівень роботи рибницьких господарств. З Краснодарського краю домогосподарка зі стажем їхала з твердим наміром стати рибоводів.

З Краснодарського краю домогосподарка зі стажем їхала з твердим наміром стати рибоводів

Почати бізнес вирішила в селищі Дарго-Кох, приблизно в півсотні кілометрів від Владикавказа. М'який клімат, чисте повітря і доступ до насиченої киснем джерельній воді - все наштовхувало на думку, що тут чудово почуватиметься навіть така вибаглива риба, як форель. На цьому місці в радянські роки вже намагалися запустити рибне господарство, правда, проіснувало воно недовго. Інфраструктуру довелося будувати заново.

Перше, з чим зіткнулася починаюча підприємниця, - нестача кваліфікованих фахівців.

- Коли я починала, ми разом з моїм рибоводів вчилися годувати рибу без перебільшення методом тику. Багато грошей в буквальному сенсі пішло в воду. Потім я стала знайомитися з іншими рибоводами Росії. Взагалі, рибу годують по п'ять разів на день, але ми вивели свою формулу, - розповідає Вікторія. Що за спосіб годування не говорить - не хоче видавати козирі конкурентам.

Що за спосіб годування не говорить - не хоче видавати козирі конкурентам

Якраз в цей час один із співробітників СПК виходить погодувати рибу. Форель блискавично дізнається свого годувальника, і вода починає вирувати. Корм - найбільша стаття витрат. Економити не вийде - від того, чим харчується риба, залежить її смак. «Сільгосппродукт» закуповує датські Біокорм: безхребетних рачків, якими зазвичай харчується форель в природі. У перспективі на підприємстві сподіваються почати розводити рачків самі - це дозволить знизити собівартість риби.

У перспективі на підприємстві сподіваються почати розводити рачків самі - це дозволить знизити собівартість риби

Курка або риба?

Скоротити витрати одного разу вже вдалося, коли в господарстві самі стали вирощувати мальків в інкубаторах. Раніше СПК повністю залежав від Адлера: тільки там можна було взяти так званий «рибопосадковий матеріал». Але виявилося, що у Адлерський рибок дуже слабкий імунітет, і траплялися деформації скелета. - Покупець дуже уважний до зовнішнього вигляду товару, та й боїться, що така риба могла чимось хворіти, тому негарна форель йшла «за паркан», - пояснює Вікторія.

Каже, насправді риба в господарстві ніколи не хворіла. Форель в принципі не живе в брудній воді. Додаткову стерильність створює постійне очищення води, в тому числі вапном. Багато в чому тому вирощена форель не тільки не віддає тванню, але і не має характерного запаху: іноді не зрозумієш, що смажиться на сковороді - курка або риба.

Багато в чому тому вирощена форель не тільки не віддає тванню, але і не має характерного запаху: іноді не зрозумієш, що смажиться на сковороді - курка або риба

Вікторія стверджує, що не їсть ніякої рибу, крім своєї форелі, тому що впевнена в її якості. Нею ж постачає двох дочок і онуків, які живуть в Москві. Краще більше та краще Вікторія згадує, як буквально боролася за кожного покупця. Наприклад, ресторатори охоче брали тільки 200-грамову рибу. Форель в річках зазвичай невеликих розмірів, і в поданні відвідувачів ресторанів хороша риба повинна була бути саме такою.

Форель в річках зазвичай невеликих розмірів, і в поданні відвідувачів ресторанів хороша риба повинна була бути саме такою

Перехід від улюбленого банкетного формату «шкіра та кістки» на повноцінну рибу дався насилу і не відразу. Вікторія каже, що три роки пояснювала рестораторам, а ті - клієнтам, що велика форель нітрохи не гірше за смаком і є її зручніше.

«Єдиний вірний спосіб придбати хорошу рибу - купувати її живою. Якщо берете заморожену, уважно дивіться, щоб не було шматків криги: це говорить про те, що рибу вже розморожували »

Труднощі були і є різні. Кілька років тому, наприклад, на територію підприємства занадилися злодії. Допомогло керівництво району: кілька нічних рейдів - і любителів дармової риби вдалося відвадити. А справжній форс-мажор стався два роки тому. На підприємстві робили червону ікру і вигодували величезних рибин вагою по два-три кілограми. Але в якийсь момент через спеку в лотках різко піднялася температура води і впав рівень кисню. У підсумку багато добірної риби, наповненою ікрою, лежало на бетоні.

- Мені навіть боялися сказати про те, що трапилося, - каже Худалова. Більше такого на підприємстві не було, а ось невеликий природний відхід риби трапляється. Мертві особини плавають тут же, в лотках. Їх годі й виловлювати: форель - хижачка і з'їсть мертвих побратимів. Санкції допомагають, але ...

Санкції допомагають, але

Бренд «ікра з Дарго-Коха» треба було розкручувати, так що продажі йшли важко, каже Вікторія. Зараз підприємство ікру не виробляє. Але господиня все-таки сподівається повернутися до цього заняття, якщо вдасться розширити виробництво.

Розширюватися вимагають і нові реалії ринку. Якщо раніше Вікторія вмовляла великі фірми прийняти її продукцію хоч за викидними цінами, то після введення продовольчих санкцій клієнти стали шукати її самі. Цікавляться великі підприємства з Московської області та Адлера. Правда, до підписання договорів справа не дійшла: великим фірмам потрібні постійні постачальники з великими обсягами продукції, а потужність «Сільгоспродукту» - всього 72 тонни риби в рік.

- Це мізер, - з сумом каже Вікторія. Проект на розширення у СПК є, закуплено лотки, але процес затягнувся через принципову бажання підприємниці працювати тільки на свої кошти. Протягом останніх трьох років Вікторія не бере кредити: не хоче входити в боргову яму і ризикувати в кризу.
джерело

Курка або риба?

 Вернуться на главную