Користь і шкода сублімованого кави, процес виробництва, відмінності

1. «Заморожено-висушені»
2. ПРОЦЕС ВИРОБНИЦТВА
3. ЯКИЙ РОЗЧИННИЙ КАВА ВИБРАТИ?
4. КОРИСТЬ І ШКОДА субліматів КАВА
5. ЯКИЙ ВИБРАТИ?

Як же чудово вранці випити чашечку ароматно - димлячого кави, здатного одним тільки запахом наділити зарядом бадьорості на весь майбутній день! І звичайно найкраще, якщо для його приготування взяти жменю запашних кавових зерен і розмолоти їх в порошок. А потім зварити свою порцію чарівного напою в маленькій мідної турці, або в кавоварці. Тільки дуже часто нам елементарно не вистачає часу на зайві клопоти, а особливо вранці. І тоді, щоб зовсім не відмовляти собі в приємності, ми знаходимо альтернативу і, замість свіжозвареного, п'ємо каву розчинну.

З усіх видів розчинної кавового напою, а їх три - гранульований, порошковий і сублімований, останній має більш високий рейтинг і ціна його на порядок вище. Чому ж так відбувається і що собою являє сублімований кави?

«Заморожено-висушені»

Сублімацією кави (кристалізацією) називається процес, під час якого речовина відразу переходить з твердого стану в газоподібний. Технологія полягає у миттєвій заморожування з одночасною вакуумної сушінням кавового концентрату. При цьому заморожені кристали кави не переходять в рідкий стан і минуть фазу плавлення, а тому зберігають свій смак, колір і аромат.

Сублимат по-іншому ще називають freeze dried ( «заморожено-висушений»). Технологія розроблена ще в 60-х роках минулого століття. Це досить тривалий і дорогий процес. Виробники сублімованого напою запевняють, що і за властивостями, і за якістю він абсолютно аналогічний свіжозвареного, а тому і рейтинг його досить високий. Правда, якщо говорити відверто, то сировина, яка використовується на виробництво сублімованої кави, вибирають, на жаль, не найвищого гатунку. Втім, як і для виготовлення будь-якого іншого виду розчинної кави.

ПРОЦЕС ВИРОБНИЦТВА

Кожен виробник намагається тримати подробиці технології виробництва кавового напою під секретом. Але загальний опис процесу все ж відомо. Отже, як роблять сублімований кави?
В першу чергу, кавове зерно (в основному, намагаються використовувати недорогий сорт робуста) обсмажують і перемелюють до стану борошна.

Далі кавовий порошок виварюють кілька годин в екстракційних резервуарах під високим тиском.
Після цього, з кавового екстракту, який міститься в спеціальні цистерни, випаровує частину вологи, збираючи пар ефірних масел.

Потім відбувається дуже швидка заморозка сировини з одночасною вакуумної сушінням. Під час цієї процедури, вся рідина в мить випаровується, а кавовий концентрат перетворюється в суху речовину. Залишається тільки розкришити плитку висушеного кави на дрібні гранули.

І заключний етап - збагачення кавових гранул ефірними маслами, зібраними на початку процесу, додатковими ароматизаторами і підсилювачами смаку.

ЯКИЙ РОЗЧИННИЙ КАВА ВИБРАТИ?

При придбанні розчинної кави, може виникнути питання: який з його видів краще? Щоб в цьому розібратися, розглянемо, чим відрізняється сублімований кави від гранульованого або порошкового його побратима.

По-перше, це технологія виробництва. На відміну від складного і тривалого процесу виробництва сублімованої кави, на порошковий і гранульований варіант витрачають менше зусиль. Та й робитися він може набагато швидше. Після обсмажування і розмелювання кавового зерна, з нього так само виварюють екстракт. Але потім кавовий екстракт просто розпорошують і випарюють. Залишається порошок - основа для найдешевшого варіанту розчинного напою. А кавова гранула виходить в результаті легкого змочування цього порошку.

Як ми бачимо, процес виробництва гранульованого та порошкового розчинного напою менш трудомісткий, а тому і ціна такого кави повинна відрізнятися. І вона на 30-50% нижче сублімованого. І це - другий відмітний момент.

Так само через особливу обробки, сублімований кави відрізняється від гранульованого і порошкового за своїми органолептичними властивостями. Він володіє більш насиченими смаковими якостями. А його апетитний світло-карамельний колір і акуратною форми гранули виглядають набагато привабливіше. Без сумніву, саме ці властивості і допомагають сублімувати напою тримати рейтинг на кавовому ринку.

КОРИСТЬ І ШКОДА субліматів КАВА

Медики давно з'ясували, що розчинна кава не дуже корисний для людини і приносить більше шкоди, ніж користі. Але, в той же час вважається, що сублімований його варіант шкідливий в меншій мірі. Все це, знову ж таки, завдяки технології виробництва. Отже, сублімований кави - користь і шкода. Почнемо з негативного впливу на організм людини:

Дубильні речовини - дратують стінки шлунка і можуть стати причиною проблем з печінкою і шлунково-кишкового тракту.

Велика кількість кофеїну може призвести до надлишку адреналіну в крові і, внаслідок цього, викликати неприємні симптоми - нудоту, запаморочення.
Висновок з організму необхідного кальцію - так само дуже шкідливо для організму.
Надмірне вживання кавового напою може негативним чином позначитися на чоловічої потенції.
Оскільки до складу розчинного напою входять ароматичні добавки, його часте вживання може викликати алергічні реакції і дерматити.

Але, не все так сумно. Сублімований кави, шкода якого ми вже з'ясували, має і корисними властивостями.

Той же самий кофеїн для людей зі зниженим тиском може бути справжнім порятунок.
Нікотинова кислота, що з'являється в процесі обробки, необхідна нашим судинах, так як знижує холестерин.
Антиоксиданти допомагають нам зберігати красу і молодість.
Крім того, кава підвищує настрій і працездатність, знімає втому, активізує діяльність головного мозку.

ЯКИЙ ВИБРАТИ?

Сублімований кави, якої марки віддати перевагу? Спробуємо з'ясувати це на підставі рейтингу «топ-5 кращих зразків»:

1. Bushido, виробник: Швейцарія;
2. Grandos, Німеччина;
3. Maxim, південнокорейський кави;
4. Egoiste, Швейцарія;
5. Today Pure Arabica, британський бренд, произв. Німеччина.

Рейтинг умовний і відносний. Вибір виключно за вами!