Кукурудза користь і шкода: склад, корисні властивості, види і сорти, сік

1. Кукурудза: повний огляд і ботанічна довідка
2. Кукурудза фото
3. Історія злаку
4. Як кукурудза з'явилася в Європі
5. Кукурудза: Ботанічний опис
6. Який втечу у кукурудзи видаляють
7. Вирощування. сорти кукурудзи
8. Кукурудза користь і шкода
9. Хімічний склад зерна кукурудзи
10. Калорійність і харчова цінність кукурудзи
11. Корисні властивості кукурудзи для організму
12. Лікувальні властивості для організму людини
13. Кукурудзяна олія: користь і шкода, застосування
14. Сік кукурудзи і його властивості
15. ! Застосування кукурудзи в кулінарії
16. Кукурудзяна мука
17. Кукурудзяне борошно і масло в косметології
18. Застосування кукурудзи в інших сферах
19. Пророщування кукурудзи в домашніх умовах
20. Пророщена кукурудза користь і шкода
21. Як проростити зерна кукурудзи для їжі
22. Збір, заготівля і зберігання, а також термін придатності
23. зберігання кукурудзи
24. Зберігання вареної кукурудзи

У статті ви дізнаєтеся все про кукурудзу - історія і походження рослини, кукурудза користь і шкода, склад і корисні властивості злаку для організму людини, лікування і застосування в кулінарії та інших сферах, час і технологія посадки і збору врожаю, а також продукти з злаку - борошно і масло з кукурудзи і їх застосування, склад і вітаміни, заготівля і зберігання.

З цієї статті ви дізнаєтеся:

Кукурудза: повний огляд і ботанічна довідка

Кукурузарод рослин сімейства Злаки (Poaceae), що включає шість видів. Однак в культурі рід представлений єдиним видом Zea mays, культивуються по всьому світу в промислових масштабах і є важливою харчовою, кормовою і технічною культурою. вікіпедія

Кукурудза фото

Фото: як росте кукурудза

Історія злаку

Яка країна - батьківщина кукурудзи?

Складно уявити, але для Старого Світу кукурудзи не існувало як рослини до тих пір, поки її не привіз з Америки Колумб XV століття. При цьому подальші дослідження рослини говорять про те, що в Центральній і Південній Америці його вирощували ще за 5 тисяч років до н.е. Деякі вчені, в свою чергу, говорять про обробленні кукурудзи на території сучасної Мексики близько 10 тисяч років тому. Ще до колумбовскіх часів маїс широко поширився на обидві американських континенту. Найпівнічнішим індіанським плем'ям, культивували кукурудзу, вважаються Лаврентійське ірокези, що жили в околицях сучасних Монреаля і Квебеку.

В Америці для іменування як самої рослини, так і його продуктів, використовують назву «маїс», дане ще древніми майя. Вважається, що представники цієї цивілізації вирощували кілька сортів кукурудзи, що відрізнялися розміром качанів і зерен, тривалістю вегетації, врожайністю і термінами дозрівання. Будучи вкрай важливою складовою раціону, маїс для індіанців мав статус священної рослини, зведеного до рівня божества. У його честь проводили свята, приносили жертви.

Як кукурудза з'явилася в Європі

На користь другої версії говорить те, що, по-перше, російські познайомилися з рослиною на звільненій від турків території Криму, а по-друге, тривалий час називали злак турецької пшеницею або пшоном. Філологи схиляються до слов'янською етимологією слова, кажучи про схожість назви зі словами, які дають зрозуміти в багатьох слов'янських мовах «кучерявий».

Завдяки відмінним живильним якостям і простим вимогам до догляду, сьогодні «турецька пшениця» входить в трійку лідерів серед злакових культур з виробництва і споживання. На своїй історичній батьківщині вона до сих пір зберігає пальму першості за цим показником і використовується в їжу в самих різних формах.

Кукурудза: Ботанічний опис

Які корені у кукурудзи

Маїс (Zea mays), відомий на пострадянському просторі під ім'ям кукурудзи цукрової, є однорічним трав'янистою рослиною. Це єдиний вид в роді Кукурудза сімейства Злаків, який росте як сільськогосподарська культура. У роду також є 4 некультурних виду рослини, а у Zea mays - три дікорастущіщіх підвиду. Передбачається, що в стародавній Мексиці деякі з них також вирощувалися людиною.

Кукурудзяні стебла можуть досягати у висоту більше трьох метрів. Вони мають розвинену систему коренів, яка, незважаючи на мочковатую форму, поглиблюється на 1-1,5 метра. Іноді на стеблі у землі виростають опорні коріння, що не дають рослині впасти і також приносять йому корисні речовини. У діаметрі стебла досягають 7 сантиметрів і, на відміну від більшості злаків, не мають порожнини всередині.

Як у однодомна рослини у кукурудзи в процесі вегетації з'являються одностатеві квітки. Чоловічі знаходяться на вершинах пагонів, а жіночі - в суцвіттях-качанах, які перебувають в листових пазухах. Тому для самостійного перехресного запилення культуру радять саджати не менше ніж в 4 ряди. В іншому випадку доводиться по кілька разів на день робити це вручну, засинаючи зібрану пилок в розкритий зародок качана.

Який втечу у кукурудзи видаляють

Незважаючи на простоту самостійного вирощування кукурудзи, на її врожайність все одно впливає правильність догляду. У Росії, особливо в регіонах з більш коротким теплим періодом року, використовують розсадний спосіб висаджування. Для цього пагони після формування як мінімум трьох листочків переносять в грунт. Якщо коренева система в цей час не була пошкоджена, рослина, швидше за все, добре приживеться і буде вимагати трохи: своєчасного розпушування грунту, поливу, підгодівлі і проріджування.

Через деякий час на рослині утворюють пасинки - бічні пагони довжиною в 20-25 сантиметрів. Зазвичай їх видаляють, залишаючи не більш 2-3, оскільки так сповільнюється зростання і розвиток молодих качанів, через що падає врожайність.

Зазвичай на одному стеблі виростає 1-3 плодових качана вагою по 50-350 грамів, але є сорти кукурудзи, у яких їх утворюється більше. Зрілий плід типу зерновка може досягати 50 см в довжину. Вага 1000 насінин, зазвичай, дорівнює 0,25-0,3 кг, але у деяких сортів досягає 0,5 кг. Зовні кукурудзяні плоди вкриваються щільними листоподібними обгортками.

Вирощування. сорти кукурудзи

Фото: різні сорти кукурудзи

Як вже було сказано, немає культурних видів цієї рослини, крім маїсу або Кукурудзи цукрової (Zea mays). Однак певне розмаїття всередині самого виду присутній. Відповідно до нинішньої класифікації, дане трав'яниста рослина містить у собі 10 ботанічних груп, приналежність до яких визначається будовою качана або зерен і формоутворенням. До харчових відносяться:

• Цукрова (Zea mays zaccharata). Найпоширеніший різновид кукурудзи, культивована на всіх континентах. Плоди мають найбільший вміст цукрів і мінімум крохмалю. Вирощується переважно для промислового виробництва консервованого продукту. Також допустимо відварювання качанів. Сорти: Ауріка, Кубанський саахрний, Краснодарський цукровий 250, Божественна папір.
• Зубовидна (Zea mays indentata). У цю групу відноситься безліч пізньостиглих врожайних кукуруз. Мають сильнорослих стеблом і невеликим обсягом листя. Біля підніжжя утворюють повітряні коріння. На зернах, що покривають масивні качани, з'являються вм'ятини, завдяки чому ті стають схожими на зуби. Зубовидний сорти кукурудзи використовуються в якості сировини для крупи, борошна, спирту, а також як кормова культура. Сорти: Кадр 443 СВ, Дніпровський 172 МВ, Краснодарський 436 МВ.
• Кремниста або індіанська (Zea mays indurate). Той самий вид культури, який був завезений в Європу. Активно вирощується і зараз по всьому світу, будучи однією з найбільш популярних різновидів. Зерна круглі, зморшкуваті, білого або жовтого кольору, на три чверті складаються з твердого крохмалю. Сорти відрізняються великою врожайністю і скоростиглістю. З кременистих кукуруз роблять пластівці і палички, а також вирощують на зерно. Сорти: чирок Блю, Маїс Орнаментал Конго.
• Крохмалиста, м'яка або борошниста (Zea mays amylacea). Зерна цієї групи сортів більш ніж на 80% складаються з крохмалю. Густо облистнені кущисті рослини сьогодні ростуть тільки в Новому Світі і використовуються там для виробництва спирту, крохмалю, патоки і борошна. Сорти: Маїс Конча, Томпсон Профілік.
• Восковидная (Zea mays ceratina). Група гібридів зубовидной кукурудзи, для якої характерна двухслойность запасающей тканини. Матова зовнішня частина тверда і нагадує віск, а серединний шар через амілопектину має борошнисту консистенцію. Воскоподібні кукурудзи слабо поширені і найбільш популярні в Китаї. Сорти: Оахаканская червона, Сунична,
• Лопающаяся (Zea mays everta). Групи рунистих рослин, утворена підгрупами рисової і перлової кукурудзи. Їх назви зумовлені смакової схожістю зерен з відповідними злаками. Група відрізняється широкою гамою кольорів і широко використовується для виробництва попкорну, але крім того служить сировиною для пластівців і крупи. Сорти: Червона стріла, Міні Стріпед.
• Напівзубовидна (Zea mays semidentata). Була отримана як результат схрещування зубовидной і кременистої, тому може також називати полукремністой. Широко застосовують сорти Джерело 179 СВ і Молдавський 215 МВ

Такі різновиди кукурудзи, як пленчатая, крохмалисті-цукрова і японська пестролистная харчової цінності не мають і тому або не використовуються в декоративних цілях, або не уявляють промислового інтересу взагалі.

Кукурудза користь і шкода

Фото: кукурудза користь і шкода

Хімічний склад зерна кукурудзи

Кукурудзяні зерна мають багатий хімічний склад, в якому представлені вітаміни A, B, E, H, PP, а також мінеральні сполуки більше 20 мікро і макроелементів.

У 100 грамах сирого продукту міститься чверть від добової норми споживання вітамінів B1 і B6, міді, фосфору і магнію, а також приблизно половина від необхідної кількості кобальту, марганцю, молібдену і селену.

В консервованої кукурудзи від цього багатства залишаються тільки вітаміни B1, B2, C, PP і включення кальцію, магнію, натрію і фосфору.

Варені зерна кукурудзи також мають менш насичений склад. Крім цього, в кукурудзяних рильцях містяться філохінон, каротиноїди, стероїди, інозід, сапоніни і глікозідоподобние речовини. Порядку 10% від маси зерен складають грубі харчові волокна, які сприяють стабілізації травлення. В даному продукті також є 12 незамінних і 8 замінних амінокислот.

Калорійність і харчова цінність кукурудзи

Говорячи про поживну базі кукурудзяного насіння слід зазначити, що точні цифри залежать не тільки від того, чи був продукт оброблений, але і про сорти вихідної сировини. Середні показники калорійності та харчової цінності представлені в таблиці.

Вид кукурудзиБілки (г)Жири (г)Вуглеводи (г)Калорійність (кКал)

восковидную 10,1 5,9 66,4 324,5 Зубовидна 8,3 4 61,4 320 Крохмалиста 9,4 4,8 59,6 316 Кремниста 9,2 4,2 59,6 316 Лопающаяся 11,7 4,3 66,9 336,4 Цукрова 11,9 6,5 63,6 344,6 Свіжа в качанах 10,3 4,9 67,5 338,4 Варена 4,1 2,3 22,5 123 Консервована 3,9 1,3 22,7 119 Крупа 8,3 1,2 71 328 Борошно 7,2 1,5 72,1 331 Пластівці 8,3 1 , 2 75 325,3

Корисні властивості кукурудзи для організму

Завдяки багатому складу кукурудзяних зерен вживання продуктів, зроблених з них, сприяє зміцненню здоров'я і поліпшення роботи багатьох органів і систем організму людини, як для чоловіків, так і для жінок і дітей. Вагітним жінкам також корисно вживати, обмеження продукту в їжі залежить тільки від особистих протипоказань.

Корисні властивості кукурудзи для організму:

• Вітаміни групи B беруть участь у виробленні енергії і регуляції обміну речовин. Багато в чому, за їх рахунок забезпечується здоровий і красивий зовнішній вигляд. Наявність цих нутрієнтів також необхідно для спокійної і впевненої роботи нервової системи.
• Кукурудза приносить в організм вітамін E, який, перш за все, потрібен для якісного протиракового імунітету. Крім того, токоферол бере участь в роботі нервової, репродуктивної і кровоносної систем, запобігає старінню. Не менше значення для антиканцерогенними профілактики має селен, також міститься в кукурудзі.
• Кальцій входить в число вкрай важливих для організму елементів. Разом з фосфором він забезпечує міцність зубів і кісток, сприяє зміцненню нервової системи, необхідний для росту і зміцнення м'язової тканини.
• Завдяки наявності магнію в складі прийом кукурудзи в їжу допомагає врівноважити центральну нервову систему, поліпшити роботу серця, знизити вплив стрес-факторів і запобігти частина спазмів.
• Мідь і залізо, що надходять разом з продуктом в організм, покращують роботу серцево-судинної системи, нормалізують серцевий ритм, зміцнюють стінки судин, надають антисептичну дію.
• У 100 грамах кукурудзяного зерна міститься половина того, обсягу харчових волокон, який необхідно вживати щодня. Завдяки їм стимулює перистальтика кишечника, проводиться його механічне очищення, поліпшується кровообіг в тканинах.

Фото: кукурудза варена

Лікувальні властивості для організму людини

Кукурудзяні зерна, рильця, листя та інші частини рослини за багато століть навчилися використовувати з користю і в народних лікувальних практиках. Найбільш поширена форма ліки - настій або екстракт. У Росії настоянка кукурудзяних рилець нерідко використовується для стимуляції вироблення жовчі при холециститі, гепатиті і інших захворюваннях, пов'язаних з печінкою або жовчним міхуром. Крім того, фіто-препарати з кукурудзяних рилець мають сечогінну і сахароснижающим дією, тому використовуються у відповідних випадках.

Кукурудзяна олія радять приймати для поліпшення самопочуття при хворобах жовчних протоках, печінці, гіпертонії, набряках серцевого походження і атеросклерозі.

У відварному вигляді кукурудза допомагає в лікуванні подагри, запорів, нефриту, хвороб печінки і серцево-судинної системи.

Фото: кукурудза користь і шкода для організму

У народній медицині кукурудзу використовують в медичних цілях для лікування таких захворювань:

• Глаукома. Потрібно заварити склянкою окропу 15 грамів подрібнених рилець і настояти протягом 35-40 хвилин. Після проціджування і охолодження настій застосовується по 1 столовій ложці тричі на день. Запивати не рекомендується.
• Ожиріння. Необхідно настояти подрібнені рильця на окропі (1:10) протягом години, після чого процідити і охолодити. При прийомі 1 ст. л. не більше 5 раз на добу цей засіб знижує апетит і покращує обмін речовин.
• При панкреатиті допомагає відвар із зерен, рилець і обгорток білої кукурудзи в стадії молочно-воскової стиглості, що приймається тричі на добу по 150-200 мл.
• Цукровий діабет. Береться по 1 ложці сушених і перетертих квіток безсмертника, плодів шипшини і листя чорниці, а також 2 ложки кукурудзяної муки. Суха суміш заливається 0,5 л окропу і доварюється на слабкому вогні приблизно 5-10 хвилин, а потім закривається для настоювання на 60 хвилин. Після проціджування необхідно тричі на день пити 1/3 склянки через чверть години після їжі. Схема лікування: 3 тижні прийому, 3 тижні відпочинку.
• При сечокам'яної хвороби рекомендують пити відвар кукурудзяної муки (1 ст.л. на 200 мл окропу). Після заливання напій потрібно добре перешкодити і закрити для настоювання на 5-6 годин. Проціджений відвар приймається по 2 ст. л. три рази на день перед їжею.
• 2 ложки свіжих рилець залити 200 мл окропу, настояти півгодини і процідити. При геморої, запаленні придатків, атеросклерозі, гіпертонії і кровотечах в клімактеричний період даний відвар слід пити по чверті склянки тричі на день через 2 години після трапези.

Кукурудзяна олія: користь і шкода, застосування

Кукурудзяна олія виробляється за допомогою екстракції або пресування із зародків зерна, які становлять не більше 10% його ваги. При цьому на них припадає понад 75% від загальної частки жиру, що міститься у всьому зерні, а також близько 20% білків і 70% мінеральних речовин.

Фото: кукурудзяна олія

Важливо!

Існує чотири види кукурудзяної олії, в залежності від ступеня очищення: нерафінована, рафінована недезодорірованное, марки Д і марки П (обидва - рафіновані дезодоровані). Масло марки Д призначений для виготовлення продуктів дієтичного та дитячого харчування, а П - для застосування в закладах громадського харчування і роздрібної торгівлі.

Незважаючи на низьку популярність, масло кукурудзяних зародків може застосовуватися і для заправки холодних страв, і для випічки, і для обробки їжі при помірному нагріванні (максимум точки димленія - 232˚C). Крім того, воно використовується в медицині як антисклеротичну засіб.

Сік кукурудзи і його властивості

Кукурудзяний сік не зустрічається в продажу, однак проводиться в досить великих обсягах. Правда, для віджиму використовуються не качани, а стебла і листя. Дана частина рослин, в основному, складається з сахарози.

Слід зазначити, що кукурудзу для виробництва лістостебельной соку вирощують дещо по-іншому, ніж кормову або харчову. Початки з рослин видаляються до настання стиглості, через що цукру починають накопичуватися в листі. Через кілька тижнів після відривання качанів культура обробляється: віджатий сік випаровується в сироп, а макуха і недозрілі качани застосовуються в целлюлозном і спиртовому виробництві.

Фото: кукурудзяний сік

Фахівці висловлюються про користь вживання кукурудзяного сиропу неоднозначно. Деякі вчені кажуть, що він не провокує підвищення рівня інсуліну, отже, доступний для діабетичного харчування.

У кондитерському застосуванні у сиропу є перевага перед цукром - він не кристалізується, зберігаючи текстуру. Наприклад, льодяники з кукурудзяного сиропу не стають жорсткішими і твердіше, тому їх не доводиться розкушувати з великими труднощами.

Інші дослідники цю точку зору спростовують, а також говорять, що при вживанні цього продукту не виникає відчуття ситості, тому що не виробляється гормон лептин. Лобіювання сиропу промисловцями зрозуміло, так як це сировина на даний момент вигідніше цукру.

Так чи інакше, кукурудзяний сироп Досить калорійній, а его Вплив на організм Повністю НЕ Вівче. Тому до его вживання Варто ставити відповідально и помірно.

! Застосування кукурудзи в кулінарії

Маїс володіє дуже широким спектром! Застосування в кулінарній Галузі. Перш за все, стиглі кукурудзяні качани можна їсти в свіжому вигляді, але частіше їх відварюють. тривале заморожування злаку також зберігає його в досить хорошій формі, продукт не втрачає багато корисних речовин. У всьому світі затребувані консервовані кукурудзяні зерна, як правило, солодкі, які використовуються при приготуванні салатів, перших і других страв.

Всесвітньо відомим ласощами є попкорн, який роблять з лопаються сортів кукурудзи. Це один з тих продуктів, у виробництві якого неможливо замінити траву на будь-якої аналог.

Кукурудзяна мука

Не менш широке застосування знаходить кукурудзяна мука, максимальне споживання якої припадає на Мексику і країни Центральної Америки. У цьому регіоні кукурудзяна мука становить таку ж основу раціону, як пшеничне - в Росії. З кукурудзяного борошна роблять хліб, кондитерські вироби, випічку, пудинги, пластівці, чіпси і багато інших продуктів.

Фото: кукурудзяна мука

Кукурудзяне борошно і масло в косметології

Серед похідних продуктів кукурудзи в косметології знаходять застосування борошно і масло, одержувані з зерен. Притому найбільш затребуване саме масло, оскільки саме по собі має достатній складом для активного застосування. Борошно ж вимагає додавання інших інгредієнтів, як для посилення ефекту, так і для отримання доступної для застосування форми.

У складі кукурудзяної муки присутні вітаміни A, B1, B2, E, PP, мінеральні сполуки калію, кальцію, марганцю, натрію, фосфору, заліза і невелика частка насичених жирних кислот. Комплекс цих речовин забезпечує антисептичний, поживний, тонізуючий і очищає ефект. Найчастіше кукурудзяна мука застосовується для домашнього приготування коштів від вугрової висипки і прищів, а також для нанесення антицелюлітних масок після прийняття ванни.

Кукурудзяна олія виступає більш універсальним косметичним сировиною та сфера його застосування набагато ширше. Крім необхідних для здорової шкіри жирних кислот (до 57% складу займає лінолева, а олеїнова - до 24%), масло також містить альфа токоферол, званий також вітаміном молодості. Його антиоксидантні властивості не тільки уповільнюють старіння клітин, а й перешкоджають активності вільних радикалів, які виступають однією з причин раку.

Жирні кислоти живлять, регулюють обмін ліпідів між тканинами, стабілізують внутрішньоклітинний обмін речовин, зміцнюють імунітет шкіри. Кукурудзяна олія в косметології може застосовуватися для сухої, жирної, пошкодженої, старіючої і чутливої ​​шкіри обличчя та рук. Разом з іншими базовими та ефірними маслами в складі домашніх косметичних засобів воно допомагає піклуватися про волосся і нігтях, а також виступає хорошим масажним засобом.

Застосування кукурудзи в інших сферах

Гастрономічне застосування представляє велику, але не єдину сферу використання кукурудзи в сучасному світі. У промисловій косметології, фармацевтиці та медицині похідні продукти даної культури застосовуються дуже рідко. Набагато більш затребуваною кукурудза є для сільського господарства. Вона дуже добре підходить для харчування тварин, оскільки по зеленій масі і врожайності суттєво виграє у більшості кормових культур. Крім цього, дана їжа добре перетравлюється, легко включається в раціон, збагачуючи його каротином. Лістостебельной частина рослин, що залишається після збору врожаю, має не меншу поживну цінність, ніж овес або ячмінь. Порядку 70% площі кукурудзяних посівів займають силосні сорти, які культивуються виключно на корм рогатої худоби.

Крім цього, кукурудзяні складові застосовуються у виготовленні лакофарбової продукції та миловарній продукції, віскозного полотна, паперу, будівельних матеріалів і добрив. У Південній і Центральній Америці кукурудзяний крохмаль є ключовим сировиною при виготовленні спирту.

Пророщування кукурудзи в домашніх умовах

Пророщування насіння різних злаків сьогодні широко застосовується серед прихильників здорового харчування. Кукурудза не є винятком - такий спосіб підготовки до вживання робить засвоєння зерен більш легким і насичує їх корисними елементами.

Практикується також передпосівне пророщування насіння, для поліпшення їх схожості і пророщування злаку для варіння самогону.

Пророщена кукурудза користь і шкода

У пророщених кукурудзяних зернах міститься велика кількість антиоксидантів. Це сприяє і омолодженню тканин організму, і захист їх канцерогенних чинників.

Хімічний склад пророщеної кукурудзи сприяє підвищенню рівня гемоглобіну, стабілізації кров'яного тиску, поліпшення зору. Кукурудзяні паростки вживають свіжими, ошпарені окропом, в салатах, кашах або супах.

Як проростити зерна кукурудзи для їжі

1. Для пророщування береться невисока посуд з великою площею дна, щоб можна було викласти крупу в 2-3 шари.
2. Потім заливається вода до рівня легкого покривання верхніх зерен.
3. Під час пророщування рідину потрібно міняти кожні 12 годин, щоб середовище не згасла.
4. Через пару діб злак розбухне і вже буде готовий до вживання, але більш корисними будуть зерна з зеленими паростками.

Основні протипоказання до застосування кукурудзи і кукурудзяної олії

Кукурудзяні зерна не є універсальним продуктом, відповідним абсолютно кожному. Крім тих, у кого є індивідуальна непереносимість, зі злаком слід бути обережним людям з підвищеним згортанням крові і тромбозом. Справа в тому, що в складі злаку є пристойна частка вітаміну К, що стимулює згортання крові.

Слід пам'ятати і про велику кількість харчових волокон. Вони можуть стати причиною ускладнення при гострих захворюваннях шлунково-кишкового тракту або непрохідності кишечника (хоча в окремих випадках вони ж допомагають вирішити проблему). Роздратування стінок травлення волокнами може погіршити становище при гастриті, виразці дванадцятипалої кишки або шлунка. Визначитися з можливістю вживання найкраще допоможе лікуючий фахівець.

Як і багато рослинні жири, кукурудзяна олія вважається безпечним продуктом для всіх, крім володарів індивідуальної непереносимості. Тим не менш, важливо відповідально підходити до вибору рідини, так як в зіпсованому продукті можуть міститися шкідливі окису і з'єднання.

Збір, заготівля і зберігання, а також термін придатності

Час, коли збирають урожай кукурудзи, вибирається виходячи з особливостей сорту рослини, його призначення, місця вирощування і поточних вегетативних ознак. У Росії, як правило, цукрову кукурудзу починають прибирати в кінці серпня або на початку вересня. І кормової, і продовольчий злак після збору качанів піддають первинної очищення, сушіння та сепарування від домішок.

зберігання кукурудзи

зберігання кукурудзи

Умови і технологія зберігання кукурудзяних зерен можуть сильно відрізнятися, в залежності від сорту. Молочні кукурудзи зберігаються не більше 3 тижнів в охолодженому вигляді. При промисловому виробництві її або заморожують, або консервують. Щоб провести домашню заморозку своїми руками потрібно:

1. Замочити на 20 хвилин качани в водно-соляному розчині (по 1 ч.л. лимонного соку і солі на 1 л води).
2. Облущилася зерно і просушити.
3. Розфасувати в герметичні пакети та прибрати в морозильник.

Рекомендований термін зберігання при такій обробці - 3 тижні.

Зернову кукурудзу в домашньому господарстві зберігаються в коробках, пластикових банках або полотняних мішках, а в великих господарствах - в елеваторах при температурі навколишнього середовища і вологості не більше 13%. За аналогічні показники можна спробувати домогтися в домашніх умовах. Насіннєвий матеріал тримається в сухому приміщенні, покладеним в штабелі, для чого добре підходять сараї або горища. При зберіганні в качанах необхідно обладнати приміщення примусової вентиляційною системою.

Зберігання вареної кукурудзи

Варена кукурудза - популярне ласощі, яке, на жаль, не є свіжим круглий рік. Мало хто знає, що запастися цим простим продуктом можна на зиму, відправивши його після варіння в холодильник:

1. Обгорнуті харчовою плівкою качани зберігаються кілька днів в холодильнику, зберігаючи смак і свіжість.
2. Можна поставити в холодильник всю каструлю разом з водою і качанами. Протягом 2-3 днів зерно збереже соковитість і смак.
3. Для тривалого зберігання в морозильнику відварені качани потрібно кілька разів поперемінно опустити в гарячу і холодну воду, просушити серветкою і окремо один від одного замотати в харчову плівку. Термін такого зберігання становить 3 місяці.

Для консервації кукурудзяного зерна робиться розсіл з сіллю і цукром (по 3 ч.л. на 1 л води). Свіжі зерна засипаються в стерилізовані банки і доверху заливаються консервирующим розчином. У банку додатково можна додати бажані спеції: лаврушку, перець, базилік, паприку і т.п.

Відео: корисні властивості кукурудзи для організму