г.Харьков, Sun City  Premium 057 755 46 88, 057 755 54 80

    050 302 16 22, 093 014 32 72

Домашня ковбаса гарячого копчення

bastor75 Кухарчук 3 рівня

  • 18 вересня 2016, 22:34
  • 9482

Дуже проста у виготовленні ковбаса, дивовижного смаку, соковитості, кольору і запаху! 100% натуральна, без шкідливих добавок. Правда, підходить тільки щасливим власникам коптильні гарячого копчення, вуличної або домашньої. І в допустимих інгредієнтах відсутня складова: ковбасна оболонка - вона потрібна, без неї ну ні як ...

1. Обробляємо курку. З курячої тушки вагою 1,6-1,8 кг. виходить близько кілограма курячого м'яса. Якщо вам зручніше, то можна придбати філе і гомілки окремо - але наявність "білого" і "червоного" курячого м'яса обов'язково. Куряче м'ясо обробляв на шматочки приблизно 06х0,6.
2. Далі змішуємо фарш зі свинини, м'ясо курки, спеції, сіль і молоко. Втручаємося до тих пір поки фарш не вбере всю вологу і не стане липким і тягучим. Після вимішування відправляємо ковбасний фарш в холодильник, під плівку "на дозрівання" на термін від 4 до 12 годин.
3. Оболонка, в моєму випадку - це свинячі черева, перед використанням ми їх промиваємо від солі і замочуємо на 20-30 хвилин, воді кімнатної температури.
4. За допомогою насадки на м'ясорубку-цівки, починаємо набивати нашу ковбасу. Рекомендую робити ковбаски по 25-40 см. - зручно в приготуванні і вживанні Але розмір тільки якщо Ви захочете.
5. Тріску використовую вишневу (можна будь-якого плодового дерева), на мій смак так - вишня дає гарний колір і м'який аромат копчення і смак, вільха і бук - на мій погляд дуже "різкі". Тріска попередньо замочується у воді на 20-30 хвилин.
6. Далі готуємо коптильню: у мене вулична, двоярусне. Багаття під коптильню я завжди влаштовую в мангалі - це зручно. Встановлюємо готову до роботи коптильню (з тріскою, з застеленими дном і піддоном), але порожню і без кришки, на інтенсивний вогонь і чекаємо поки тріска в нашій коптильні не почне інтенсивно тліти. Далі викладаємо нашу ковбаску, накриваємо зверху фольгою і кришкою коптильні і пригасити вогонь до дуже повільного горіння, що б не вугілля тліли, а не великий вогник був і коптимо 23-30 хвилин.
7. Через 25-30 хвилин розводимо під коптильнею вогонь до сильного і на сильному вогні ще тримаємо 10 хв.
8. Далі відкриваємо кришку, акуратно прибираємо фольгу, що б гар і кіптява не потрапили на ковбаски і ще тримаємо на вогні з відкритою кришкою 5-10 хв.
9. Виймаємо нашу ковбасу, даємо їй охолонути до кімнатної температури і вже можна вживати, але якщо ви проявите небагато терпіння і залишите її "дозріти" в холодильнику години на 4. а краще на ніч - то результат буде на багато краще!
Смачного!

 Вернуться на главную