Гарячі страви на Новий рік 2019 - рецепти з м'яса, як приготувати смачну і корисну їжу.

1. Як смачно і корисно приготувати м'ясо для новорічної вечері
2. М'ясо в соєвому маринаді, запечене в рукаві
3. М'ясо в горщику
4. Запечена до свята курка
5. Курячі гомілки під карамельної скоринкою
6. Поради господині

Новий рік - свято, якого з нетерпінням чекають дорослі і діти. Цей день сприймається, як можливість побачитися з близькими людьми, подарувати і отримати подарунки. Від нього чекають якогось дива, нового життя, здійснення мрій. А ще традиційно в Новий рік організовують святкове застілля, на якому завжди знайдеться місце смачним гарячих страв з м'яса або птиці.

У статті ми підкажемо вам, які нескладні і смачні рецепти приготування м'ясних страв можна взяти на озброєння для святкового столу. Ви дізнаєтеся самі корисні поради, які підходять для всіх етапів створення гарячого м'ясного блюда і його подачі.

Як смачно і корисно приготувати м'ясо для новорічної вечері

У статті наведені універсальні і прості рецепти, за допомогою яких можна приготувати будь-яке м'ясо або птицю:

М'ясо в соєвому маринаді, запечене в рукаві

Для приготування страви знадобиться:

• М'ясо свинини або яловичини шийна або лопаткова частина (можна замінити куркою, кролятиною або іншим м'ясом - будь на ваш смак) - близько 300 гр .;
• Соєвий соус - кількість береться «на око»;
• Часник - 1 великий зубчик;
• Рослинна олія - ​​близько 2 ст. л .;
• Рукав для запікання.

Як приготувати:

• Блюдо буде соковитіше, якщо на м'ясі може трохи жиру. Найкращий варіант - мармурова яловичина або телятина. Прошарку жиру будуть розтоплювати і покривати все м'ясо. Таке краще нарізати медальйонами. Але можна і порційними шматочками, приблизно по 2 сантиметри в діаметрі.
• Викладіть м'ясо в миску, видавіть зубчик часнику, додайте рослинне масло, а потім полийте все соєвим соусом, щоб м'ясо було практично покрито ім. Не переборщити з соєвим соусом, адже за смаком він дуже солоний. Перемішайте суміш і накрийте кришкою. Залиште на пару годин для маринування.
• Замариноване м'ясо викладіть в рукав для запікання, зав'яжіть його краю. Перед цим щільно притисніть рукав до м'яса, будьте готові, що в духовці він надуется, як повітряна куля. Потім випікайте блюдо в духовці, розігрітій до 180 ° С до готовності. За цей час можна кілька разів перевернути пакет. Тільки використовуйте прихватки, щоб не обпектися. Для курки буде досить 25-30 хвилин запікання, свинину і яловичину краще тримати в гарячій духовці близько години.

Шматочки м'яса виходять м'якими і соковитими. Кількість продуктів в рецепті розраховане на 1 порцію. При необхідності, помножте кількість кожного товару за кількістю ваших гостей і отримаєте страву, якого вистачить на всіх запрошених.

Щоб красиво подати м'ясо, можна прикрасити велике блюдо свіжим листям салату, а також нарізаними свіжими або запеченими овочами (помідорами, картоплею, болгарським солодким перцем). У центр викладіть гіркою м'ясний делікатес. М'ясо, приготоване за наведеним рецептом, подають тільки гарячим.

М'ясо в горщику

Для приготування страви знадобиться:

• Горщик для запікання;
• М'ясна м'якоть без кістки - близько 600 грамів (можна більше, якщо дозволяє обсяг горщика);
• Сметана - близько 200 гр .;
• Свіжа пряна зелень - пучок;
• Сир твердих сортів - за смаком;
• Сіль перець;
• Трохи води (за бажанням можна замінити нежирними вершками).

Як готувати:

• М'ясо наріжте пластинками приблизно по 0,5 сантиметра завтовшки, сир натріть на тертці;
• Викладайте нарізку в горщик шарами, кожен присипаючи сіллю і перцем за своїм смаком, потім змащуйте сметаною і посипайте тертим сиром.
• Коли всі шари будуть закінчені, налийте в горщик з м'ясом трохи води, закрийте кришкою і запікайте в духовці при температурі 180 ° С приблизно 80-90 хвилин. Дивіться за температурою, вона не повинна підніматися вище. Інакше кипіння в горщику піде активніше і бульйон втече.
• Пряну зелень промийте і просушіть на кухонному рушнику. Дрібно нарубати листочки і додайте в горщик за 10 хвилин до закінчення приготування.

Такі горщики можна зробити порційними для кожного гостя, а можна взяти один керамічний горщик об'ємом побільше, а потім поставити його в центр святкового столу. Це буде не тільки головне блюдо бенкету, але і його прикраса. Адже горщик для запікання можна вибрати фігурний у вигляді якої-небудь тварини або птиці.

А як же новорічне бенкет обійдеться без запеченої тушки курки або гусака? Зустрітися з найсмачнішими і простими рецептами!

Запечена до свята курка

Для приготування страви знадобиться:

• Тушка курки - одна (при бажанні можна взяти замість неї кілька тушок курчат);
• Соняшникова олія - ​​50 мл;
• Лимон - половина одного;
• Сметана - 50 мл;
• Картопля - півкіло;
• Грейпфрут - половина одного;
• Сіль за смаком;
• Суміш прянощів або спецій для курки - 1 ч. Л.

Як готувати:

• Для початку підготуйте тушку курки. За цим же рецептом можна запікати і гусака, але тоді в маринад додайте трохи столової гірчиці. Тушку промийте з усіх боків і обсушити паперовими рушниками. Зайва вода буде недоречно. Потім поверніть тушку на спинку і покладіть на обробну дошку. Посередині грудки зробіть надріз наскрізь. Намагайтеся не пошкодити інші кістки. Розкрийте тушку курки.
• Для маринаду перемішайте сметану, сіль і приготовлену суміш прянощів (магазинна, спеціально для курки або звичайна млин із сумішшю різних спецій або перців), вичавіть сік половини лимона. Натріть всю поверхню тушки маринадом і залиште на пару годин. Тільки прикрийте і приберіть на полицю в холодильник.
• А поки почистіть бульби картоплі. Наріжте їх крупно.
• Грейпфрут очистіть, а м'якоть розділіть на шматочки.
• У деко для запікання страви застелите щільним шаром харчову фольгу. Майте на увазі, цієї ж фольгою потрібно буде закривати верх страви. Так що залиште краю побільше, або відріжте окремий шматок фольги для верху.
• Картопля змішайте з маслом і викладіть першим шаром. Покрийте шматочками грейпфрута. Далі покладіть розкриту тушку курки. Весь маринад вилийте на неї. Зверху закрийте шаром фольги. Надсилайте запікатися в духовку при 180 ° С на півтори години. Але за 10-15 хвилин до кінця потрібно буде дістати деко і прибрати верхній шар фольги. Птах подпечётся зверху і з'явиться гарний рум'яний колір.

У цьому рецепті гарнір (шматочки картоплі) запікаються прямо в тушці курки, це дуже зручно і смачно. Завдяки тому, що м'ясо і гарнір готуються разом, виходить повна гармонія смаків і ароматів. Блюдо буде карколомним! Разом з картоплею при бажанні запікайте і шматочки інших овочів - моркву, кореневої селера і ріпчасту цибулю.

Випечений курку перекладайте на красиву тарілку, а навколо тушки розташуйте запечені овочі. Поставте готову страву на святковий стіл, а для нарізування курки на шматочки використовуйте спеціальні кулінарні ножиці для птиці - це дуже зручно, і руки будуть чисті та порційні шматочки рівні.

Курячі гомілки під карамельної скоринкою

Для приготування страви знадобиться:

• Курячі гомілки або стегенця - 1 кг;
• Ріпчасту цибулю - 4-5 головок;
• Апельсин або мандарин - 1 шт .;
• Натуральний квітковий мед - 2 ст. л .;
• Сіль за смаком;
• Спеції - на ваш вибір
• Соняшникова олія - ​​30 мл.

Як готувати:

• Спочатку промийте курячі гомілки, шкіру не знімайте, з нею вийде набагато смачніше, ніж без неї. Справа в тому, що підшкірний курячий жирок дуже смачний і ароматний. До того ж, в процесі запікання він буде топитися, і зволожувати куряче м'ясо - страва не вийде сухим.
• Від апельсина в рецепт потрібен тільки сік. Вичавлюйте його як вам зручніше - руками, соковижималкою або через сито. Цитрусовий сік і курячі стегна відправляйте в одну миску. Туди ж додайте мед, сіль і спеції. Все перемішайте і накривайте кришкою. Забудьте про цю миску на годину.
• Ріпчасту цибулю весь очистіть і наріжте кільцями або півкільцями.
• Увімкніть розігріватися духовку.
• Виберіть деко для запікання курки. Покладіть в нього шматок фольги. На фольгу викладіть цибулю і полийте його рідким маслом. На цибулю перекладіть все курячі гомілки разом з марінадной сумішшю.
• Закрийте продукти фольгою і поставте в духовку на годину при 180 ° С.
• При розкладанні шматочків на тарілки поливайте їх залишилися від запікання соусом.

Курячі шматочки під кисло-солодким медовим соусом - будьте впевнені, що ваш твір оцінять всі гості!

Поради господині

Ви познайомилися з деякими поширеними рецептами страв з м'яса і птиці для святкового столу. А тут ми зібрали для вас всі найважливіші поради, які допоможуть приготувати найсмачніше блюдо!

• При виборі м'яса керуйтеся правилом - невелика кількість жиру не завадить! У готовому м'ясній страві жиру майже не буде, весь він витопиться і розподілиться по всьому блюду. Частина залишиться в листі. Його можна буде не використовувати або полити їм перекладене в тарілку м'ясо.
• В якості головного блюда вибрали гусака або качку? Відмінно! Але при обробленні тушки обов'язково видаліть хвостик (попку), в ньому знаходяться неприємні пахучі речовини, які вивільняться при тепловій обробці.
• Якщо хочете блюдо зі свинини або яловичини, вибирайте шийну або лопаткову частину. Вони були найменше задіяні при рухах тварини і не містять грубої сполучної тканини.
• Для маринаду підійде будь-яка кислота - столовий оцет, сік лимона або інших цитрусових. В їх додаванні орієнтуйтеся на власний смак, спочатку зробіть марінадной склад, а потім додавайте в нього м'ясо. Для більш вираженого аромату в маринад покладіть трохи перемеленої в кашку цедри.
• Якщо змастити м'ясо сумішшю сметани, столової гірчиці (в рівних частках) і солі, залишити на 1-1,5 години, навіть жорстке м'ясо розм'якшиться і стане чудово соковитим. Це правило підходить до будь-якого м'яса, в тому числі козлятини, баранини і Голуб'ятин.
• Вибрали для страви курячі гомілки або стегенця? Постарайтеся відрубати нижній суглоб гомілки, він може псувати зовнішній вигляд м'яса.
• Гарнір можна вибрати будь-який, але краще свіжі або запечені разом з м'ясом овочі. Хоча можна їх і відварити окремо - це про відвареної картоплі або картопляному пюре.