барбарис чорний

1. Що таке барбарис?
2. Характеристика і походження барбарису
3. вирощування барбарису
4. застосування барбарису
5. Застосування барбарису в кулінарії
6. Поради шеф-кухаря із застосування барбарису
7. Корисні властивості барбарису і застосування в медичних цілях
8. Вміст корисних речовин

Всі прянощі в нашому магазині є свіжими і пройшли суворий контроль якості. Дотримані всі правила гігієни і зберігання спецій.

Упаковка - Товар до 1 кілограма поставляється, як правило, в харчових пластикових баночках з кришкою, що закручується і наклеєною етикеткою з назвою прянощі і датою упаковки, якщо потрібний обсяг поміщається в упаковку. Більше 1 кг - товар упакований в міцні металізовані пакети, герметично запаяні.

Опис - Барбарис чорний

Що таке барбарис?

опис барбарису

Барбарис - це деревовидний колючий чагарник з простими, черговими, іноді шкірястими листям. Колючки представляють собою видозмінені листки, від яких залишається часом одна середня жилка, що стала колючкою (іноді трехраздельной). В пазусі такого "листа" розвиваються настільки укорочені пагони, що листя сидять пучками. На пагонах поточного року листя розташовуються поодиноко, по спіралі. Квітки дрібні, золотисто-жовті, запашні, здебільшого в численних гроновидних або щитовидних суцвіттях. Плоди різноманітні за формою і забарвленням.

Барбарис - рід чагарників Berberis сімейства барбарисових, з 200 видів якого в кулінарії використовують в основному барбарис звичайний Berberis vulgaris. Всього налічується близько 500 видів головним чином в Північному полушаріі.Барбаріс звичайний - гіллясте сільноколючій чагарник висотою 1,5-2 м, з потужною кореневою системою. На зламі гілки і коріння мають яскравий лимонний колір. Цю забарвлення їм додає алкалоїд берберин.

На пагонах і стовбурах колючки у вигляді тризубів, завдяки їм барбарис і є одним з кращих чагарників для живоплоту. Справжня правда, тому що, навіть збираючи з нього ягоди, неможливо не вколотися про ці тризуби. Листя дрібне, завдовжки 3-4 см, восени стають вогненно-червоними. У гроноподібних суцвіттях до 25 дрібних яскраво-жовтих квіток. Цвіте цей барбарис в травні, на Півночі найчастіше в першій половині червня.

Плоди - соковиті яскраво-червоні ягоди довжиною до 2 см, масою 0,3 г, довго зберігаються на кущах восени.

Характеристика і походження барбарису

За терпко-кислий смак яскраво-червоні ягодообразние плоди барбарису іноді називають "північним лимоном" - незрілі містять сильні алкалоїди і в цей період в їжу не годяться, але якщо збирати їх пізно восени (до глибокої зими вони можуть триматися на кущі), коли ягоди вже зворушені морозцем, кислота і гіркота в них помітно зменшується.

Барбариси ростуть практично на всіх континентах, окрім Австралії і Антарктиди, але поширені переважно в гірських районах Північної півкулі. Рід налічує 175 видів. Добре переносять міські умови, легко формуються. Невибагливі до грунтових умов, посухостійкі, зовсім не переносять застійного зволоження, краще розвиваються на світлі, але переносять і деякий оттенение.

У нашій країні росте багато видів барбарису (амурський, разноножковий, Тунберга, Зибольда і інші), але найпоширенішим є барбарис звичайний. Родина його - Крим і Кавказ. Тому він абсолютно не переносить застійного зволоження, засухо- і жаростійкий, світлолюбна. При затіненні не плодоносять. До морозів стійкий, зими не боїться, до грунтів невибагливий і може рости аж до Крайньої Півночі. Зрозуміло, урожай його дрібних довгастих плодів на Півночі вимірюється не кілограмами, а лише жменями. Але справа далеко не в цьому. Адже барбарис не тільки плодова рослина, але і красивий декоративний чагарник. Правда, листя у барбарису прості, а ось квіти золотисто-жовті, запашні, в численних гроновидних суцвіттях. Восени листя багатьох видів змінюють забарвлення, стають яскравими, що ще більше підкреслює декоративний ефект. До того ж барбариси добре формуються, їх можна стригти, надаючи потрібну форму. Остання обставина вигідно для створення живоплотів, бордюрів. Можна висаджувати барбариси в місті, вони добре переносять і ці умови (загазованість повітря, пил і т.д.).

вирощування барбарису

А тепер конкретно про вирощування барбарису. На постійне місце висаджують двох-трирічні сіянці або розмноження живцюванням річні саджанці.

Місце посадки повинно бути відкритим сонцем велику частину дня. Посадочні ями копають глибиною 40 см і діаметром 50 см. Хоча розмір ям зазвичай залежить від родючості грунту на ділянці: чим краще грунт, тим дрібніше і вже яма.

На дно ями кидають верхній родючий шар землі, висипають відро будь-яких органічних добрив (перепрілий гній, компост), 1 стакан суперфосфату, 2 столові ложки калійних добрив (або замість мінеральних внести 2 склянки золи).

Добрива ретельно перемішують із землею. Потім в яму скидають ще трохи землі, щоб при посадці коріння не стикалися з грудочками добрив.

І тільки після цього садять кущ. Садити барбарис можна навесні або восени, але восени краще, оскільки навесні він рано рушає в зростання, як і наші смородина з агрусом. Звичайно, при необхідності можна садити і навесні, але до розпускання бруньок. Удобрення яму перед посадкою поливають водою. Грунт в районі коренів ущільнюють ногою, поливають і зверху мульчують перегноєм або торфом.

Способи розмноження: звичайно, з часом полюбилося рослина хочеться розмножити. Розмножувати його можна насінням, а також вегетативно: відводками, зеленими живцями.

застосування барбарису

Барбарис знаходить широке застосування в кулінарії, а також в медичних цілях.

Застосування барбарису в кулінарії

З барбарису варять варення, готують желе, соки, сиропи, шербети, а також додають ягоди як приємну кислу приправу в пікантні соуси до дичини (зовсім непогано до гусака), смаженої яловичині і телятині. Спробуйте, наприклад, відварити на повільному вогні пісну телятину в злегка підсоленій воді з простими корінням, потім остудити, залишки бульйону загущатися крохмалем, розведеним сумішшю соку барбарису з гранатовим соком і дати застигнути - пальчики оближете! У деяких кухнях народів Кавказу і Закавказзя ягоди додають в хрін, а в Середній Азії неодмінно кладуть в плов і додають в начинку для купат.Недозрелие ягоди барбарису іноді маринують або солять і подають до м'яса і дичини. Цей спосіб добре знали і в дореволюційній російській кухні.

Ягоди барбарису широко застосовуються в стравах кавказької кухні, входять до складу багатьох національних приправ, додаються в м'ясні страви. Велика частина барбарисом дуже декоративна і використовується в одиночних або групових посадках, живоплотах, а низькорослі види - на кам'янистих гірках і у вигляді бордюрів. Яскрава осіння забарвлення листя і плодів, довго зберігаються на кущах, ще більше підсилює їх декоративний ефект.

Поради шеф-кухаря із застосування барбарису

1. Висушені і стовчені в порошок ягоди барбарису прекрасна приправа до багатьох східних страв: шашлику, люля-кебаб і навіть до бульйону з баранини, причому порошок можна подати окремо до готового блюда.

2. Молоде листя барбарису заготовляють в період цвітіння, зрізуючи укорочені гілочки, а потім висушують на відкритому повітрі.

Корисні властивості барбарису і застосування в медичних цілях

Барбарис здавна шанували на Русі за лікувальні властивості.

Настоянку кори, стебел і коренів застосовують для зупинки кровотеч, зняття запальних процесів, лікування простудних захворювань. Ягоди барбарису підвищують апетит і до того ж володіють сильними властивостями антибіотиків, це старовинне російське засіб від гіпертонії, він ефективно стимулює імунну систему, знижує кров'яний тиск, корисний при хворобах печінки, в деяких випадках скорочує пухлини.

Згідно фармакологічним дослідам водні настої і відвари (1:10), спиртова настойка (1: 5) і рідкий спиртовий екстракт (1:10) з листя і кори гілок, коренів барбарису, звичайного є маточним засобом. Рішенням Фармакологічного комітету МОЗ спиртова настоянка з листя барбарису звичайного впроваджена в медичну практику як кровоспинний засіб при маткових кровотечах.

Алкалоїд берберин, виділений з коріння барбарису в вигляді сірчано-кислої солі, запропонований ВІЛР як жовчогінний засіб, призначається всередину по 0,0005 г З.раза в день протягом 10 днів (повторними циклами з інтервалом в 5 днів). Також застосовується спиртова настоянка з листя барбарису звичайного і сік плодів при жовтяниці, при хворобах жовчного міхура і печінки як протизапальний засіб. Кора входить і препарат холелітін для лікування хвороб жовчних шляхів. Алкалоїдом Берберин, виділеним з барбарису, лікують лейшманіоз.

Кора гілок і ягоди мають фітонцидні властивості; найпростіші гинуть через 18 хвилин. У народній медицині листя і плоди барбарису звичайного широко застосовуються при захворюваннях серця у вигляді водного настою. У Шекинских, кубинському та Кусарском районах з плодів барбарису готують ліки. Для цього плоди збирають, покидали в пляшки, додають трохи солі і води, міцно закривають і залишають для бродіння до зміни забарвлення, пропускають через марлю і п'ють при жовтяниці і інших хворобах печінки. З цією ж метою застосовують і варення з плодів. Ягоди у вигляді водного настою застосовуються при ревматизмі як заспокійливі болю, при малярії як потогінний засіб, а також в якості кислого пиття, що заміняє лимон. Густий відвар кори барбарису вживається при ревматизмі і лихоманці. Кора і плоди застосовуються при цукровому діабеті. Ягоди мають значення кислого пиття.

Дослідження показали, що рідкий спиртовий екстракт 1: 1 на 70 ° винному спирті з кори гілок барбарису збільшує толерантність організму до вуглеводів. При зниженій кислотності застосовується корінь барбарису звичайного у вигляді настою.

Кора гілок і стебел у вигляді водного настою застосовується при ангіні для полоскання і як засіб проти кашлю, зовнішньо - як протизапальний засіб при хворобах очей.

У ветеринарії відвар і настоянка з барбарису застосовуються при пораненнях коней як кровоспинний засіб.

Вміст корисних речовин

Всі частини барбарису звичайного містять алкалоїд берберин, крім зрілих ягід. У коренях барбарису містяться, крім того, алкалоїди пальмітін, колумбамін, ятрорріцін, оксіакантін і ін.

У корі стовбурів і гілок барбарису звичайного містяться алкалоїди (0,46-0,53%), трохи дубильних речовин (1,48%), смолисті речовини (1,12%). У листі містяться: алкалоїди (0,08-0,18%), трохи дубильних (2,3-2,9%) і смолистих речовин (5,2%), вітамін К (0,5 мг%). У незрілих плодах барбарису міститься берберин; в зрілих - каротінонди (ксантофилл, лютеїн, зеаксантин, хрізан-темаксантнн, флавоксантин, ауроксантін, капсантін і ін.), цукру (4,6% глюкози і фруктози), пектинові речовини, органічні кислоти (по яблучної кислоті 6,62%) , зола (0,96%).

Володимир Орлов. альтист Данилов

У нас Ви можете купити барбарис (сушений). Іти на сторінку Контакти і форма зворотного зв'язку .