Чорний рис: його склад, властивості і користь. Відмінності чорного рису від білого

1. Склад чорного рису
2. Властивості чорного рису
3. Користь чорного рису
4. Відмінності чорного рису від білого
5. Плов з чорного рису пікантний
6. Приготування плову.

Чорний дикий рис - це єдине зернове рослина Північної Америки, насіння трави Zizania aquatica. Називають це насіння, кому як більше подобається - і дикий рис, і чорний рис, і індіанський рис, і канадський рис, і заборонений рис, і водяний або божевільний овес.
У стародавньому Китаї рис називали «забороненим», там право вживати його мали лише представник знаті, а для простого ж народу вживання в їжу чорного рису було під забороною.

Чорний рис - це офіційне державне зерно штату Міннесота - на сьогоднішній день цей штат найбільший в світі виробник окультуреного чорного рису. У Штатах, як і в Європі, часто можна побачити дикий рис в садових ставках, зростаючого як декоративну рослину.

Дікоросний рис не відрізняється за кольором від окультуреного рису. Колір чорного рису змінюється від коричнево-шоколадного до вугільно-чорного. Це зміна залежить від ступеня зрілості зерна на момент збору врожаю, а також на етапі пропарювання і скарифікації зерна від ступеня обробки.

Склад чорного рису

Харчова цінність чорного рису набагато цінніше, ніж у інших злаков.Ето один з найбажаніших продуктів харчування для жінок після сорока.

У ста грамах чорного рису містяться:

• - 15 грам багатого амінокислотами білка;
• - антиоксиданти;
• - вітаміни групи В;
• - великий вміст фолієвої кислоти - майже денна норма для дорослої людини, в п'ять разів більше, ніж в буром рисі;
• - вітамін Е;
• - 433 мг фосфору;
• - 177 мг магнію;
• - 6 мг цинку;
• - 1,3 мг марганцю.

Зміст в чорному рисі мінералів становить дві третини денної норми для дорослої людини.

Властивості чорного рису

У природі росте Дикий чорний рис росте в Північній Америці. В інших місцях культивують більш важкі і щільні сорти Дикого рису, використовувані в сумішах з бурим або звичайним білим рисом. Готувати культивовані комерційні сорти Дикого рису потрібно довго - від 45 до 60 хвилин, тоді як Дикий рис природно зростаючий вариться від 25 до 35 хвилин, так як має більш м'якою структурою.

Використовується чорний рис в різноманітних стравах: салатах, гарнірах, в супах, закусках холодних і гарячих, начинках або в десертах. У чорного рису не виявлено ніяких токсичних властивостей. Але все ж, якщо вживати чорний рис часто, то можна кілька пошкодити слизову оболонку шлунка і кишечника - викликати роздратування.

Користь чорного рису

Чорний рис лідирує серед інших злакових за вмістом білка, клітковини і незамінних амінокислот. Корисних амінокислот в ньому - цілих вісімнадцять! І тільки двох амінокислот не вистачає в чорному рисі - глутаміну і аспарагина. Але це можна легко нівелювати - всього лише відвареної чорний рис подавати з бобовими, в яких є відсутні амінокислоти (сочевиця, квасоля). Так ми і отримаємо повноцінний білок.

Антиоксиданти чорного рису зміцнюють артерії і повертають судинах еластичність, є профілактикою ризику ракових захворювань, так як запобігають руйнуванню ДНК, що дуже актуально всім після сорокарічного віку. Чорний рис - це відмінне джерело фосфору і вітамінів групи В і Е. Містяться в чорному рисі і антоціани - корисні антиоксиданти, що дають чорний колір. Це ті ж самі речовини, які забарвлюють і настільки корисну чорницю.

Корисні речовини чорного рису сприяють підвищенню імунітету, надають протимікробну дію, живлять серцевий м'яз і знижують артеріальний тиск. У китайських традиціях чорний рис не дарма називають «рисом довголіття». Зрозуміло, чому його дозволялося поїдати тільки знаті - адже простий народ зазвичай цінний тільки в молодому і зрілому віці - самому розквіті сил ...
Китайська медицина застосовувала чорний рис і для поліпшення зору, нормалізації роботи надниркових залоз, оздоровлення крові.

Корисний чорний рис і в післяпологовий період, як і в період відновлення після хвороби, при ранньому посивінні або випаданні волосся , При недокрів'ї.
І ще одне «за» на користь вживання цього злакового - в чорному рисі натрію міститься в два рази менше, ніж в звичайному рисі. А, як відомо, чим менше натрію - тим менше і хвороб.

Натрій необхідний людському організму для підтримки мінерального балансу і рівня води. Добова норма натрію близько 1500 міліграм, проте, цей мінерал міститься в багатьох продуктах харчування - в злаках, горіхах, м'ясі, молочних продуктах і т.д. Натрій (поряд з хлоридом), міститься і в солі. Ось і виходить, що найчастіше норма натрію перевищується, що негативно впливає на організм, наприклад - підвищує кров'яний тиск і негативно позначається на серцево-судинної діяльності.

Тому, продукти потрібно вибирати з розумом, особливо, якщо вам вже після сорока років ... Як, наприклад, чорний рис, який натрію містить дуже мало, і вдвічі менше, ніж звичайний рис. А практично всі бакалійні товари, розфасовані в пакети, натрію містять багато, адже він допомагає тривалому збереженню продуктів.

Відмінності чорного рису від білого

До традиційному білому рису дикий чорний рис прямого відношення не має. І смак чорного рису, і його харчова цінність, зовсім інші. Чорний рис у багато разів корисніше білого. Та й смак багатьом здається більш цікавим. У всякому разі, він слідкувати-екзотичний, з легким горіховим ароматом. Тільки ось готувати чорний рис потрібно набагато довше, та й все одно потім дуже ретельно розжовувати, щоб засвоїли всі його чудові корисні речовини. Інакше навіщо?

Щоб приготувати дикий чорний рис, обов'язково потрібно попередньо його замочити на ніч прохолодною водою. Вранці цю воду можна злити, а можна полити нею свої квітучі кімнатні рослини. Рис же всипати в киплячу підсолену воду з розрахунку на один стакан чорного рису - три склянки води. І готувати рис на маленькому вогні від 45 до 60 хвилин. Готова рісинки стає крупніше сирої в 3-4 рази.

Якщо потрібно швидко приготувати чорний рис, тоді заливаємо його окропом в пропорції 1: 3, і наполягаємо під кришкою протягом години. Далі готуємо також як по вище описаним способом. Виходить порівняно швидко. Часто продають чорний рис в сумішах з бурим, тобто, нешліфованим білим рисом.

Бурий рис - це середнє між чорним і білим, і не тільки по квіти - в залишках його оболонок містяться ті ж цінні речовини, що і чорному рисі, тільки в меншій кількості. А ось в шліфованої білому рисі всього цього вже майже немає.
Як уже згадувалося - натрію в чорному рисі вдвічі менше, ніж у рисі білому. Від білого рису відрізняється рис чорний також і за ціною - коштує досить дорого, адже росте в масштабах планети на порівняно невеликій території.

Плов з чорного рису пікантний

Складові:

• - 1 стакан попередньо замочених чорного рису;
• - 1 стакан овочевого або курячого бульйону;
• - 2 морквини, нарізані кружальцями;
• - 1 зубчик часнику, нарізаний тонкими скибочками;
• - 1 жменю сушеної брусниці або журавлини;
• - 1 стебло селери, нарізаний маленькими кубиками;
• - 1 стакан яблучного сидру;
• - 1 столова ложка масла;
• - 1 лавровий лист;
• - за смаком сіль і перець.

Приготування плову.

На маленькому вогні тушкуємо хвилин 10 морква, селера і часник. Потім додаємо туди ж всі інші інгредієнти, і продовжуємо тушкувати, поки рис не стане готовим - приблизно протягом години, під закритою кришкою.
Інші прянощі, традиційні для плову, але не зазначені в цьому рецепті, додавати не варто - вони можуть не поєднуватися з журавлиною і яблучним сидром.