Абсент - склад напою; як пити; рецепт, як зробити в домашніх умовах

1. склад напою
2. види абсенту
3. Як зробити в домашніх умовах?
4. Як правильно пити?
5. Корисні властивості
6. Використання в кулінарії
7. Користь абсенту і лікування
8. Шкода абсенту і протипоказання

Абсент - алкогольний напій на основі екстракту гіркого полину. Також він відомий під назвою «зелена фея» або «зелений змій», що пов'язано з тим, що напій має смарагдово-зелений колір через наявність хлорофілу.

Свою назву він отримав завдяки високому вмісту спирту, з грецької мови слово «абсент» перекладається як «непридатний для пиття».

Абсент є найміцнішим напоєм, якщо не брати до уваги чистий спирт.

Перші згадки про абсент відносяться до Стародавнього Єгипту, приблизно до 1500 г до н.е. У той час він був напій з листя і квітів полину, настояних на спирті або вини. Його використовували виключно в лікарських цілях. Абсент завжди був чимось більшим, ніж просто алкогольним напоєм або лікарським засобом. Так, існувала традиція, згідно з якою переможець повинен був випити келих полинового напою в знак того, що навіть слава має присмак гіркоти.

Історія виникнення цього напою в його сучасному вигляді починається в Швейцарії в 1792 році в місті Куве. Сестри Ернье, які займалися приготуванням лікарських препаратів, працювали над створенням полинно-анісової настоянки, яку вони називали «Bon Extrait d'Absinthe». Потім її стали продавати в якості лікарського еліксиру. Згідно з іншими відомостями, рецепт абсенту був придуманий лікарем П'єром Ордінер. Він рекомендував приймати своїм пацієнтам цей еліксир практично від усіх захворювань.

Потім рецепт напою купив Анрі Дюбье, який налагодив процес виробництва разом зі своїм товаришем. Оскільки еліксир дуже добре продавався, було вирішено розширити його виробництво. Незабаром один Дюбье, Анрі-Ліу Перно відкрив завод «Перно». Напій завоював популярність як у Франції, так і в усьому світі. Абсент вживали навіть французькі вояки в якості профілактики малярії, а також дизентерії.

Абсент ставав все більш популярним не тільки серед солдатів, але і серед мирних жителів. На початку своєї історії він ставився до класу дорогих напоїв і вважався елітним алкоголем. Це була так звана «золота ера» абсенту. Завдяки особливому смаку напій швидко підкорив француженок. На жаль, жінки пили його в нерозбавленому вигляді, що негативно відбивалося на їх здоров'ї. Смак у абсенту досить приємний, знавці часто порівнюють його зі смаком сигарет з ментолом.

Шанувальники абсенту стверджують, що після нього навіть біле вино здається «нечистим».

У 60-х роках XIX століття в зв'язку з здешевленням виробництва і погіршенням якості абсент перетворився в напій для робітничого класу. Зменшення витрат на його виробництво було швидше необхідністю, ніж примхою самих виробників. В цей час винороби відзначали зараження знаменитих французьких виноградників хворобами, що призвело до стрімкого подорожчання вина. Так як абсент виробляли з винного спирту, то в зв'язку з поганим урожаєм винограду було вирішено виготовляти його з промислового спирту. Така заміна дозволила додатково здешевити виробництва напою в 7-10 разів. Так абсент перетворився в «алкоголь для бідних», його подавали в кабаках, де, як правило, харчувалися робочі.

На щастя, незабаром напій повернув собі колишню славу. Його стали вважати самим екстравагантним і небезпечним спиртним. Навколо абсенту сформувалася ціла культура видовищного вживання алкоголю. Цей напій в короткі терміни став необхідним компонентом молодіжних вечірок. Галюциногенні властивості абсенту стали приносити його виробникам більший прибуток.

У свій час цей напій намагалися заборонити, оскільки він дуже сильно впливав на здоров'я людини. Захоплення абсентом порівнювали з вживанням наркотиків.

Доведено, що входить до складу абсенту туйон є дуже галлюциногенним речовиною, а сам напій має наркотичними властивостями, схожими з впливом марихуани.

У зв'язку з цим абсентом зацікавилися організації охорони здоров'я багатьох країн. Так, в США було вирішено випускати в продаж виключно очищений напій. Було доведено, що якщо очистити абсент від туйону, то він втратить своїх галюциногенних властивостей.

склад напою

Абсент відноситься до групи ганусових напоїв. У його склад входять полин гіркий, аніс, фенхель, м'ята, ромашка, иссоп і інші трави.

Туйон, який вважається головним компонентом абсенту, являє собою речовина, отримане з гіркого полину. Він має галюциногенні властивості.

Абсентін, який також входить до складу абсенту, надає напою помітну гіркоту.

види абсенту

Абсент прийнято класифікувати за кольором. Так, буває жовтий, смарагдовий, а також коричневий або чорний абсент.

1. Смарагдовий абсент - класичний абсент, який відрізняється зеленим кольором і гірким смаком.
2. Жовтий абсент - напій бурштинового кольору, такий відтінок досягається використанням різних барвників.
3. Коричневий абсент - відрізняється від усіх інших видів своїм складом. Його виготовляють не з листя або суцвіть полину, а з її коренів. Також напій складається з настоянки чорної акації, яка відповідає за його темний колір.

Також розрізняють міцний (70% -85% спирту) і неміцний (близько 55% спирту) абсент.

Як зробити в домашніх умовах?

Абсент можна зробити в домашніх умовах.

Для цього нам знадобиться 1,75 л спирту, по 3 ч. Л. гіркого полину і кореня дягелю, а також насіння анісу, коріандру, 16 стручків кардамону. Полин наполягають на спирті протягом 48 годин. Наполягати можна холодним або гарячим способом. Щоб прискорити наполягання, суміш можна підігріти на водяній бані. Потім до настоянці полину додають зазначені спеції і трави і настоюють протягом 7 днів. Далі необхідно перегнати отриману настойку і профільтрувати. В результаті виходить приблизно 1,25 л абсенту фортецею 65%. Дистильований абсент має прозорий колір, що не зовсім правильно. Йому необхідно надати смарагдовий колір, додавши в напій трохи подрібненої м'яти, полину, меліси, анісу, фенхелю.

Домашній абсент не береться спеціальному очищенню, тому зберігає туйон.

Напій, приготовлений в домашніх умовах, буде саме таким, яким він замислювався на початку його історії. Але дуже важливо ретельно дотримуватися рецепта приготування абсенту і ні в якому разі не змінювати пропорції. Не рекомендується замінювати спирт горілкою або самогоном, так як це зіпсує смак напою.

Всі інгредієнти абсолютно доступні, трави можна купити в будь-якій аптеці. Приготування абсенту не вимагає багато часу.

Як правильно пити?

Абсент - дуже смачний напій, якщо пити його правильно. Всі правила його вживання зводяться до того, щоб зменшити гіркоту, а також забезпечити самого процесу максимальну видовищність. Існує кілька способів вживання, які дозволяють повністю насолодитися його смаком.

Дуже часто абсент вживають в нерозбавленому вигляді, хоча це непросто, оскільки його специфічний смак сподобається далеко не кожному. Перед вживанням абсент охолоджують до 0 градусів Цельсія, а потім випивають залпом. Абсент, як правило, не закушують, але при бажанні його можна поєднувати з гірким шоколадом, цитрусовими і навіть морепродуктами.

У яких же келихах прийнято подавати абсент? Напій відноситься до аперитиву, його слід пити з маленьких вузьких чарок.

Французький метод має на увазі використання ложечки з дірочками. В ложку поміщають шматочок рафінаду, а потім кладуть її зверху на келих, на цукор ллють крижану воду. Смак напою стає м'якше, вважається також, що вода з цукром здатна підсилювати вплив туйону, але це твердження вчені ставлять під сумнів.

Чеський метод вживання абсенту вважається найбільш видовищним і захоплюючим, він ще відомий під назвою «вогненний метод».

Для початку чверть склянки заповнюють абсентом, як і у французькому методі на келиху розміщують ложку з цукром, а потім підпалюють. Як же правильно підпалювати абсент? Якщо використовують ложечку, то цукор підпалюють сірником або запальничкою. В такому випадку необхідно використовувати келихи з товстими стінками. Під впливом вогню цукор починає плавитися, а його краплі падають в келих. Після того, як прогорить весь цукор, вміст келиха ретельно перемішують тієї ж ложечкою, після чого абсент розбавляють крижаною водою для пом'якшення смаку.

Чеський метод вважається одночасно найпопулярнішим і найнебезпечнішим. Якщо підпалити цукор не зовсім правильно, то полум'я легко може перекинутися на інші предмети.

У Росії абсент п'ють разом з цукровим сиропом. Цукор розбавляють водою 1: 2, а потім змішують з абсентом. Цей метод дозволяє пом'якшити смак напою в короткі терміни. Іноді російський метод має на увазі також підпалювання. Нерозбавлений абсент підпалюють, накривають його склянкою. Після чого абсент переливають в іншу ємність, а стакан перевертають, просовуючи під нього соломинку. Вся суть методу полягає в тому, щоб спочатку повільно вдихнути пари абсенту через соломинку, а потім вже випити його залпом.

Корисні властивості

Корисні властивості абсенту обумовлені екстрактами трав, що входять до його складу. Спочатку напій замислювався як лікарський засіб.

Навіть невеликі дози абсенту викликають сильне сп'яніння, тому рекомендується вживати не більше 30 грамів за один вечір.

Напій стимулює травлення, а також підвищує апетит. Іноді трохи абсенту додавали у вино для того, щоб зробити його ще більш п'янким.

Абсент в давнину навіть вважали напоєм від всіх хвороб.

Використання в кулінарії

У кулінарії абсент використовується для приготування алкогольних коктейлів. «Зелена фея» відмінно поєднується з колою, соками, тоніком.

Популярним коктейлем є «Sweet contrast». Для його приготування нам знадобиться абсент, ягідний сироп, яблучний сік, лід. Сік змішують з сиропом і абсентом, зверху кладуть лід.

Абсент чудово поєднується з капучино. Для того, щоб приготувати коктейль з цим кавовим напоєм, необхідно налити абсент в стакан, додати до нього цукор. Після чого стакан з абсентом підпалюють, палаючий напій вливають в стакан з капучіно. Коктейль слід випити залпом.

Дуже цікавим напоєм вважається коктейль на основі джина або горілки. Його готують з джина, рому, абсенту, коли, лимонного соку. У чарку для початку наливають 20 мл рому, джину, абсенту, далі в одну сторону склянки вливають 30 мл коли, а в іншу - 30 мл соку. Коктейль підпалюють, додають трохи кориці.

Також абсент використовують для приготування деяких страв. Його гіркуватий смак відмінно поєднується з м'ясними стравами. Також його використовують для приготування пікантних соусів. Він відмінно поєднується з птахом, дичиною.

Користь абсенту і лікування

Користь абсенту досить сумнівна.

На сьогоднішній день в чистому вигляді напій не продають через його галюциногенних властивостей.

В якості лікарського засобу його використовував Гіппократ. Він рекомендував використовувати абсент для лікування ревматизму, а також жовтяниці, недокрів'я. Також в Стародавній Греції абсент застосовували при менструальних болях, для стимуляції пологів.

Сучасна медицина не визнає цих властивостей напою і не застосовує його в лікарських цілях.

Шкода абсенту і протипоказання

Шкоди організму напій може завдати при індивідуальній непереносимості, надмірному вживанні. Не рекомендується вживати абсент дітям, вагітним і годуючим жінкам.