Салат з цвітної капусти з горіховою заправкою - відмінна пряна закуска з часником і зеленими ароматними травами. Салат чимось схожий на традиційну грузинську закуску - пхали. Чомусь грузини не говорять «салат». Більшість закусок, схожих на салат, у них мають свою власну назву і, звичайно, вірніше майже завжди, готуються змішуванням готових до вживання інгредієнтів і поливаються заправкою.
Точно так же пхали - це саме закуска, грузинський салат, якщо завгодно. Робиться з всіляких варених або печених овочів. Зазвичай заправляється горіховою заправкою, з добавкою гострих компонентів - часник, перець, спеції. І завжди в заправці багато зелені, переважно кінза і кріп, трохи кислоти - гранатовий сік, виноградний оцет, або, що дуже смачно, зброджених сік незрілого винограду.
Інгредієнти (2 порції)
- Цвітна капуста 1 шт
- Волоські горіхи (ядра) 0.5 склянки
- Лук (солодкий) 1 шт
- Часник 3-4 зубчики
- Кінза 0.5 пучка
- Винний оцет або гранатовий сік, сіль, хмелі-сунелі, коріандр, червоний гострий перець Спеції:
- Салат з цвітної капусти з горіховою заправкою готується нескладно, важливо дотримуватися принципу: продукти повинні бути виключно свіжі і пропорції інгредієнтів не повинні сильно порушуватися.
- Потрібна хороша і біла кольорова капуста. Пам'ятається в дитинстві, мене завжди тішило, що біле суцвіття капусти називають кольоровим. До речі, називати головку цвітної капусти качаном - невірно. Це суцвіття, квітка. Тому і «кольорова» капуста. Цвітна капуста повинна бути білою, або злегка жовтуватою. І ні в якому разі не зеленого відтінку. У бабусі на городі ми завжди прикривали суцвіття цвітної капусти листям, щоб вони не потемніли і були білими. З красивою і білої капусти вийде відмінний салат з цвітної капусти.
Потрібна хороша і біла кольорова капуста
- Щоб приготувати салат з цвітної капусти, суцвіття капусти треба відварити у воді протягом 10-12 хв, не обробляючи капусту на окремі суцвіття. Просто треба покласти капусту в каструлю, качаном вгору і залити водою. Чому качаном вгору? Капуста в воді спливає, і частина її стирчить над поверхнею води як айсберг, і, звичайно ж, не вариться. До речі, якщо кольорова капуста велика, можна зварити її частина - половину або чверть.
Суцвіття капусти треба відварити у воді протягом 10-12 хв
- Відварену кольорову капусту охолодити в холодній воді або на повітрі.
Горіхи, часник і кінза для заправки
- Гострим ножем зрізати всі суцвіття, розрізаючи особливо великі на кілька частин.
Гострим ножем зрізати всі суцвіття
- Очищені ядра волоських горіхів обсмажити 1-2 хв на сухій сковорідці. Горіхи, часник і зелень кінзи подрібнити в блендері або ступці до пастоподібного стану. Посолити, додати за смаком мелений коріандр, хмелі-сунелі і 1-2 щіпки гострого меленого перцю - за смаком.
Горіхи, часник і зелень кінзи подрібнити в блендері
- Горіхову суміш, якої заправляється салат з цвітної капусти, перемішати, додати винний оцет або гранатовий сік. Кількість кислоти - строго індивідуально, але потрібно щоб заправка була злегка плинної, як дуже густий мед.
Потрібно щоб заправка була злегка плинної, як дуже густий мед
- Червоний цибулю солодких сортів очистити і нарізати тонкою соломкою. Якщо цибуля дуже гострий, його заздалегідь треба нарізати і змішати з 1 ч. Л. виноградного оцту, щоб він злегка замаринувати.
Червоний цибулю солодких сортів очистити і нарізати тонкою соломкою
- Змішати відварену цвітну капусту, нарізану цибулю і полити салат з цвітної капусти, підготовленої заправкою. За бажанням можна додати трохи дрібно нарубаної зелені. Потім акуратно перемішати.
Змішати кольорову капусту, нарізану цибулю і полити салат заправкою
- Поставити салат з цвітної капусти в холодне місце на 1 годину. Подавати салат в якості закуски до вина, іншим напоям або як гарнір до смаженого м'яса, шашлику або інших страв. раджу додати хачапурі з сиром або м'ясом.
Подавати салат в якості закуски до вина, іншим напоям або як гарнір
- Крім того, холодна закуска - салат з цвітної капусти відмінно гармонує з маринованим гострим перцем або перцем і часником в олії .
Салат з цвітної капусти
Салат з цвітної капусти з пряної горіхової заправкою
про рецепт
Кавказька кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 15 хв
- Готується за: 45 хв (без урахування охолодження)
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Салат з цвітної капусти
5 (99.51%) 41
Чому качаном вгору?