г.Харьков, Sun City  Premium 057 755 46 88, 057 755 54 80

    050 302 16 22, 093 014 32 72

4 смаки вірменські Кутаб з зеленню. Кутаб з зеленню і з сиром: простий рецепт

  1. Секрети приготування Кутаба: робимо тісто
  2. Як готувати Кутаб: смачна начинка
  3. Як правильно смажити Кутаб
  4. Простий рецепт Кутаба з сиром і зеленню
  5. Яловичі Кутаб з цибулею
  6. Як приготувати Кутаб з зеленню
  7. Як приготувати Кутаб з бараниною
  8. Спеції від фірмового інтернет-магазину «Їмо вдома»
  9. місяцеподібну чебуреки
  10. Кутаб з зеленню і з сиром: простий рецепт
  11. Рецепт Кутаба із зеленню і сиром по-азербайджанські
  12. Кутаб з зеленню - покроковий рецепт
  13. Кутаб з зеленню. фото

Щоб пироги вийшли правильними, важливо врахувати деякі моменти.

По-перше, мінімум інгредієнтів. Їх всього чотири: борошно, сіль, рослинне масло і вода.

По-друге, від якості борошна залежить, вийдуть чи Кутаб смачними і м'якими, або будуть нагадувати гуму, тому купуємо борошно тільки кращої якості - вищого гатунку з пшениці твердих сортів.

По-третє, вода теж повинна бути правильною: відфільтрованої, відстояною або питної бутильованої, але не газованої. По-четверте, для цих пиріжків використовуються тільки масла з соняшникового насіння, нерафінована, що не дезодорована, найкраще - домашнє, приготоване без використання хімічних речовин. Якщо все вищезгадане врахувати, то вийде ідеальне тісто для Кутаба із зеленню - м'яке і еластичне.

Розповімо, як приготувати Кутаб з зеленню.

простий рецепт

Для приготування цих пиріжків можна використовувати будь-яку доступну в вашому регіоні зелень: кропиву (молоді пагони), Зелена цибуля , Петрушку, кріп, кінзу, базилік, щавель або. Також можна додати в начинку крес-салат або рукколу, якщо вони є під рукою.

Складові:

  • вода кімнатної температури або трохи підігріта - 1 чашка;
  • сіль йодована або гірська - 1 + ½ ч. ложки;
  • масло холодного віджиму - 2-3 ст. ложки;
  • високоякісна мука - 3-4 чашки;
  • зелень (краще для початку спробувати поєднання зеленої цибулі, кропу, щавлю та кропиви) - близько 300 г;
  • вершкове масло - близько 50-70 г;
  • свіжозмелений перець (суміш білого, червоного і чорного) - 1 щіпка.

приготування

Рецепт Кутаба із зеленню по-азербайджанські досить нескладний. Підготуємо зелень: переберемо її, ретельно промиємо, видалимо стебла у щавлю та кропу, кропиву обшпарити окропом, відокремимо листочки. Всі разом дрібно нашаткувати, перекладемо в миску, приправити перцем і половиною солі, перемішати. Просеем гіркою в емальовану ємність борошно, підсолити, вольем суміш теплої води і рослинного масла. Замішані гладке тісто, залишивши частину борошна для розкочування коржів. Коли тісто трохи відпочине, починаємо розгортати тонкі коржики діаметром приблизно з сковорідку, на якій будемо смажити наші Кутаб з зеленню по-азербайджанські. На кожен корж кладемо начинку, складаємо коржі навпіл (як чебуреки), защипуємо краєчки і смажимо.

Правильно смажити Кутаб на сковороді без масла, тому краще використовувати спеціальну - з антипригарним покриттям. Азербайджанська кухня досить здорова, Кутаб з зеленню - яскравий приклад того. Готові пироги змащуємо шматочком вершкового масла і накриваємо рушником. Сервіруємо з йогуртом, айраном, кефіром або молочними коктейлями.

ще смачніше

Щоб пиріжки вийшли більш ситними, можна додати в начинку білкові продукти: дрібно накришені варені яйця , Сир або сир. Класичний варіант - Кутаб з зеленню і сиром.

Складові:

  • високоякісна борошно пшеничне - 4-5 чашок;
  • сіль кухонна або гірська - 2 ч. ложки без гірки;
  • суміш перців свіжозмелені - 1 щіпка;
  • підігріта до 40 градусів вода - 1 чашка;
  • різна зелень - близько 300-350 г;
  • сир м'який сичужний або - 300 г;
  • олія нерафінована холодного віджиму - 3-4 ст. ложки.

приготування

приготування

Тісто замішуємо з просіяного борошна, теплої води з маслом і сіллю. Поки воно відпочиває, готуємо зелень. Її потрібно промити (можна попередньо замочити на півгодини), обсушити і нашаткувати, злегка підсолити і поперчити. Сир подрібнюємо довільно: кришимо руками, трьом на тертці, дрібно нарізаємо. Змішуємо сир і зелень і ліпимо пиріжки. Кутаб можна робити будь-якого розміру - хоч на всю сковороду, хоч на 2-3 укусу. Важливо смажити їх на сухий - без масла - прогрітій сковороді. Готові Кутаб змащуємо маслом (можна «Фермерським», можна і соняшниковою) і даємо їм трохи охолонути. Важливо пам'ятати: якщо сир солоний, то начинку підсолювати не потрібно.

Азербайджанська кухня відрізняється яскравістю і самобутністю, і особливо добре вдається азербайджанцям випічка - ароматний хліб, бакинські мутакі, чуреки, лаваш і апетитні коржі з різними начинками , Наприклад Кутаб. Смачні та апетитні Кутаб представляють собою плоскі пиріжки у формі півмісяця, що нагадують хичіни і чебуреки. Їх готують з прісного тіста, а начинку для Кутаба роблять з м'яса, сиру, гарбуза або зелені, після чого смажать коржі на сухій сковороді «садж» з високими стінками. Пікантність м'ясним пиріжків надають цибулю і кисло-солодкі зерна граната. Дуже смачні Лезгінська Кутаб, які готують на півночі Азербайджану з дрібно порізаною зеленню, сухим сиром або солоним сиром. Друга назва коржів - афар, печуть їх за традицією в хяряках - старовинних глиняних печах. Однак ми можемо приготувати Кутаб в домашніх умовах без хяряка і саджа - на звичайній сковороді, тим більше що це зовсім не важко.

Секрети приготування Кутаба: робимо тісто

Класичні готуються з прісного бездріжджового тіста , До складу якого входять тільки вода, сіль і борошно, - при цьому на дві частини води береться три частини борошна, а вода повинна бути кімнатної температури. Сучасні кухарі іноді додають в тісто масло, кефір і яйця, щоб готові вироби виходили більш ніжними і м'якими.

Тісто розкочується дуже тонко - не товще серветки. Щоб воно не порвалося при розкачування і залишалося пластичним, його добре вимішують. Замішувати тісто можна в хлібопічці або руками, змазаними рослинним маслом .

Перед обробленням дайте тісту трохи відпочити в целофановому пакеті, сформуйте ковбаску, наріжте її на шматочки і розкачайте млинець. Можна зробити Кутаб інакше - розкачати великий пласт тіста товщиною не більше 1 мм і вирізати коржики невеликим блюдцем.

До речі, для роботи з тестом азербайджанські господині використовують не звичну для нас качалку, а довгу дерев'яну палицю. Намагайтеся сипати поменше борошна при розкачування, інакше під час смаження вона буде диміти. Розміри коржів для цієї страви не так важливі, оскільки Кутаб бувають і великими, і маленькими - справа смаку.

Як готувати Кутаб: смачна начинка


Як готувати Кутаб: смачна начинка

Для м'ясної начинки використовується в основному яловичина або молода баранина, хоча на Кавказі дуже популярні і баранячі тельбухи. Баранина обов'язково повинна бути молодою, а перед приготуванням фаршу шматок м'яса необхідно звільнити від плівки і сухожиль. При цьому в справжні азербайджанські Кутаб обов'язково додають баранячий жир. Також допустимо вводити в м'ясний фарш відварений рис і шматочки овочів для поліпшення смаку і зменшення жирності страви.

Лук для начинки повинен бути подрібнений до стану кашки, оскільки дрібно посіченою цибулина не встигає добре підготуватися, адже коржі обсмажуються на сухій сковороді. В ідеалі цибулину перемелюють разом з м'ясом і жиром в блендері або м'ясорубці. Фарш слід посолити і поперчити, а якщо він сухуватий, можна додати трохи води, хоча цибулина завжди дає сік.

Для зеленого фаршу використовується будь-яка зелень і трави - шпинат, кріп, петрушка, щавель, естрагон, базилік, тархун, зелена цибуля і кінза. Зелень добре миють, злегка обсушують на рушник, подрібнюють і змішують з сіллю.

Як правильно смажити Кутаб


Як правильно смажити Кутаб

Начинку слід розмазувати по одній половині коржі дуже тонким шаром. Далі вийшла корж складають навпіл, добре з'єднують краю і обсмажують з двох сторін на розпеченій чавунній сковороді без масла, поки не з'являться рум'яні підпалини. Іноді Кутаб запікають протягом 15 хвилин в добре розігрітій духовці. Для надійності перед обсмажуванням можна змастити краї коржів збитим яйцем.

Готові Кутаб складають на блюдо стопкою, рясно змащуючи кожен коржик вершковим маслом . Азербайджанські кухаря кладуть зверху великий шматок вершкового масла, яке стікає, просочуючи коржі, роблячи їх м'якими і соковитими. Зверху можна накрити Кутаб харчовою плівкою або рушником, щоб вони стали м'якшими.

Азербайджанці посипають блюдо сумахом - традиційної східній пряністю з кислуватим смаком - і подають коржі з соусом тузлук, приготованим на сметані і айраном з часником і чорним перцем.

Простий рецепт Кутаба з сиром і зеленню


Простий рецепт Кутаба з сиром і зеленню

надзвичайно пікантна закуска до супу сподобається всім любителям сиру. Змішайте в посуді 200 г просіяного борошна, 100 мл води і 2 ст. л. рослинного масла, додайте 1 ч. л. солі і замісити тісто. Оберніть його харчовою плівкою і залиште на півгодини на столі. Поки тісто дозріває, подрібніть на тертці 200 г сиру і з'єднайте його з рубаною петрушкою. замість твердого сиру можна взяти сир або звичайний сир, в цьому випадку його досить розім'яти виделкою. Якщо в сир додати цукор, вийдуть солодкі Кутаб, звичайно, вони будуть далекі від традиційних азербайджанських коржів, але вашим близьким такий десерт неодмінно сподобається.

Розділіть тісто на 8 частин, кожну з яких розкачайте у вигляді кола, і на одну частину коржа покладіть тонким шаром начинку, накрийте другою половиною, красиво защипніть краю і видаліть надлишки тесту. Обсмажте Кутаб з двох сторін на сухій гарячій сковороді і змастіть вершковим маслом.

Яловичі Кутаб з цибулею


Яловичі Кутаб з цибулею

Замісити прісне тісто з 400 г борошна, 600 мл води кімнатної температури і декількох пучок солі, а потім залиште його на півгодини під харчовою плівкою або рушником. Зробіть начинку з 300 г яловичини, 100 г яловичого або курдючного жиру, головки ріпчастої цибулі, солі і перцю за смаком. Подрібніть всі продукти в м'ясорубці або блендері до однорідного стану, сформуйте Кутаб, викладіть начинку, згорніть коржі і обсмажте їх на сухій сковороді.

Як приготувати Кутаб з зеленню


Як приготувати Кутаб з зеленню

Це відмінне блюдо для тих, хто стежить за своєю фігурою і дотримується принципів здорового харчування . Замісити м'яке тісто з 2,5-3 склянок борошна, 2 яєць і 50 мл крижаної води. Для начинки тушкуйте 5 кульок замороженого шпинату (або 5 пучків свіжої зелені) з 1 ч. Л. хмелі-сунелі і 1 ст. л. рослинного масла, посоліть за смаком. У начинку можна додати сир, сир, картопля, яйця і будь-які овочі - вийде дуже смачно. Сформуйте коржі, покладіть начинку, скріпіть краю, щоб вийшли гарні півмісяці, і обсмажте на сухій сковороді.

Як приготувати Кутаб з бараниною


Як приготувати Кутаб з бараниною

Традиційні кавказькі коржі швидко готуються і подаються в якості закуски до обіду. Розтопіть 50 г вершкового масла, змішайте його з 2 ст. л. кефіру, 1 яйцем, ½ ч. л. цукру і дрібкою солі, добре розмішайте і викладіть суміш у 500 г просіяного борошна. Тепер влийте в тісто чверть склянки води і добре вимісити, а поки тісто відпочиває під серветкою, дрібно наріжте 2 цибулини, невеликий корінець імбиру довжиною близько 1,5 см, дрібно наріжте по половині пучка кінзи і м'яти і з'єднайте з 300 г жирного баранячого фаршу, не забуваючи про солі і перці.

Зробіть джгут з тіста, наріжте його на шматочки і розкачайте гуртки, на кожен з яких викладіть фарш. Сформувавши традиційні півмісяці і защіпнув краю, обсмажте Кутаб на сухій сковороді і викладіть на тарілки.


З помаранчевої начинкою не тільки смачні, але і дуже красиві. Для тіста вам знадобиться 350 г пшеничного борошна , 170 мл води, 2 ст. л. рослинного масла і ½ ч. л. солі. Замісити круте тісто, відкладіть його, накривши плівкою, і займіться гарбузової начинкою.

Наріжте кубиками 400 г гарбуза і 1-2 головки ріпчастої цибулі, а потім обсмажити цибулю на рослинній олії, а через 3 хвилини додайте до нього гарбуз. Посоліть і поперчіть начинку, додайте будь-які прянощі, які вам подобаються, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте, поки гарбуз не стане м'якою, - зазвичай для цього потрібно 10 хвилин.

Сформуйте джгут, розділіть його на 10 шматків, кожен з них тонко розкачати і викладіть начинку на корж, а потім надайте Кутаба форму півмісяця. Обсмажте соковиті і ароматні Кутаб з двох сторін без масла і подавайте до столу теплими, із зеленню і салатом.

Спеції від фірмового інтернет-магазину «Їмо вдома»

На Кавказі Кутаб їдять руками, вмочуючи в кисле молоко з зеленню і часником. У нас їх подають з солодким чаєм, кефіром, молоком і сметаною. Побалуйте свою сім'ю східній випічкою, а рецепти Кутаба з покроковим описом і фото ви знайдете на сайті «Їмо Будинку!». А

22 лютого 2016 1911

Недарма Сході вважається тонкою справою, ох недарма! Географічне розташування держави, безсумнівно, накладає відбиток на специфіку національної кухні.

Якщо спробувати вникнути в національну кухню Азербайджанської Республіки, то тут все так неоднозначно і ось чому. Ця країна унікальна тим, що вона розташовується одночасно і на Сході Європи, і в Азії.

Якось на каналі CNN Азербайджан назвали «східним шармом Європи». Кулінарна культура цієї держави поєднала в собі риси кухонь народів Близького Сходу і Середньої Азії і стала особливо колоритною, самобутньої, за що її полюбили далеко за межами Азербайджану.

Якщо хоч раз довелося побувати в цій гостинній країні або просто хочеться подумки відчути себе на кордоні двох континентів не варто довго думати. Візитною карткою будь-якої господині, звичайно ж, з незапам'ятних часів стали Кутаб.

По-азербайджанські - qutab. Блюдо це просте і складне в приготуванні одночасно.

Простота полягає в тому, що чіткого регламенту і технології приготування не знає ніхто і в кожному будинку, в кожній родині вона своя, а складність - в тому, що якщо вже братися за приготування Кутаба, то готувати їх потрібно чимало, тому що яким би багатим і різноманітним ні стіл, вони - перше, що з'їдають гості або домашні за обідом або святковим столом.

місяцеподібну чебуреки

Що ж це за Кутаб такі і як їх приготувати? Кутаб - тонка прісна коржик, за формою нагадує півмісяць.

Готують їх з різними начинками. Це може бути м'ясо - баранина, яловичина (раніше навіть вживали верблюже м'ясо!), Сир, сир, зелень, гарбуз і взагалі все, що душа забажає.

Кутаб з зеленню і з сиром: простий рецепт

Для приготування 10 Кутаба потрібно не так-то багато.

  • 1 стакан житнього борошна;
  • 1 стакан пшеничної муки;
  • 1 ч. Л. солі;
  • 4 ст. л. рослинної олії;
  • Води стільки, скільки візьме тісто.
  • 200 грамів сиру - будь-якого - бринза, твердий, «Здоров'я». Залежно від того, наскільки солоним буде сир, додати / виключити сіль з начинки;
  • 300 грамів петрушки або кропу, або зеленої цибулі, або шпинату, або щавлю, або кропиви (попередньо обдавши її окропом).

Змішати борошно двох видів - житнє і пшеничне, додати сіль і рослинне масло. Для того, щоб масло розподілилося рівномірно, перетерти руками борошно і масло.

Додати теплої води і замісити м'яке тісто. Прикрити ємність з готовим тестом рушником і залишити тісто «відпочити» на 20 хвилин і зайнятися приготуванням начинки.


Змішати натертий на тертці сир і дрібно нарізану зелень - ось так просто і швидко начинка для Кутаба готова.


Увага: якщо використовується солоний сир, начинку солити не потрібно, а якщо немає, потрібно трохи підсолити за смаком.

Стіл і руки присипати борошном для запобігання налипання тіста. Від загальної маси відщипнути кульку тесту такого розміру, щоб він легко поміщався в долоні.


Від загальної маси відщипнути кульку тесту такого розміру, щоб він легко поміщався в долоні

Розкачати в корж товщиною близько 3 мм. На половину корж помістити начинку, так, щоб можна було вільним краєм коржі накрити його і защипнути краю.


На половину корж помістити начинку, так, щоб можна було вільним краєм коржі накрити його і защипнути краю

Краєчки Кутаба, для додання йому естетичного вигляду та уникнення протікання начинки назовні, зручно з'єднувати зубчиками вилки. Тепер зовні він нагадує традиційний чебурек.


Тепер зовні він нагадує традиційний чебурек

Різницю з чебуреками становить те, що готують Кутаб на сухий сильно розігрітій сковороді без масла. В ідеалі використовувати чавунну сковороду. Але на тефлоновій або керамічної теж все вийде не гірше.

Смажити Кутаб потрібно протягом 1-2 хвилин з кожного боку.


Хороша господиня прагне подати на стіл Кутаб гарячими. Тоді сир ще буде розплавленим і тягучим.

Хоча вони рідко у кого встигають охолонути, адже це - універсальне блюдо за будь-яким столом.

Рецепт Кутаба із зеленню і сиром по-азербайджанські

Азербайджанці - народ гостинна і в більшості будинків сьогодні Кутаб готують по ось таким рецептом, щоб жоден гість не втік від господарів голодним, а всі домашні були сповнені сил і вдячні господині.

Інгредієнти для тіста:

  • Борошно пшеничне - 0,5 кг + підсипка;
  • 250 мл йогурту (натурального густого), ще можна використовувати кефір високої жирності, кисле молоко, мацоні;
  • 1 яйце;
  • Половина чайної ложки солі;
  • Рослинна олія - ​​столова ложка;

Для начинки потрібні:

  • 300 грамів будь-якого сиру (рекомендується використовувати сир посолонее і той, який розплавиться при смаженні);
  • Будь-яка зелень, близько 350 грамів. Можна використовувати - шпинат, кріп, петрушку, кропиву (попередньо обдавши її окропом для усунення печіння), щавель і все, що є в городі по сезону.

Спробуйте приготувати тартар на своїй кухні. Він стане в нагоді для багатьох страв і закусок.

Про те, що таке артишок, читайте Ви дізнаєтеся багато чого корисного і цікавого!

На важливому торжестві і страви повинні бути урочистими. Наприклад, запечена бараняча нога в духовці. описаний весь процес приготування по кроках.

Для приготування тіста з'єднати олію з йогуртом (кислим молоком, мацоні, кефіром), додати сіль і яйце, ретельно перемішати.

Борошно просіяти і частинами додати, замісити тісто, щоб воно було досить м'яким і липким. Тесту потрібно дати відпочити близько 20 хвилин, загорнутим в харчову плівку.

Начинка готується так: натертий сир змішати з дрібно нарубаної зеленню.

Тісто «відпочило», тепер його потрібно розділити на 14 частин, скачати з кожної кульку, він повинен вийти такого розміру, щоб легко вміщався в долоньку. Після цього можна формувати Кутаб.

Кожен кульку розкачати в плоский млинець, покласти на одну його половину начинку, скласти навпіл і защипнути кінчики, прищемивши краю зубчиками вилки, щоб Кутаб були красивими, хоча вони самі по собі - витвір мистецтва.

В Азербайджані Кутаб смажили на відкритому вогні і якщо адаптувати під сучасні умови цю вимогу, то цілком підійде сильно розігріта сковорода (тефлонова, чавунна або керамічна), але тільки без додавання жиру.

Відразу після обсмажування, з пилу, з жару готові Кутаб змащують вершковим маслом і вони стають одночасно м'якими і хрусткими. До них хлібосольні азербайджанці обов'язково подадуть свій мацоні - кисломолочний напій з часником.

Відео-рецепт приготування простих і смачних Кутаба з сиром і зеленню дивіться нижче:

Кутаб (гутаби) - блюдо азербайджанської кухні, різновид чебуреків, тільки смажаться вони на сухій сковороді. Неможливо смачні, соковиті ... Хто спробував хоч один раз, неодмінно зажадає ще. У кожної господині є свій секретний рецепт цієї страви. Я привожу базовий рецепт, але зі своїми особливостями. Отже ...

Начинкою для Кутаба з м'яса може бути тільки яловичина або баранина. До складу обов'язково входить баранячий жир. Можливо, допускається замінювати його яловичим, але я знаю, що тугоплавкость у них різна.

Ріпчасту цибулю в обов'язковому порядку повинен бути подрібнений будь-яким способом - від терки до м'ясорубки. Різаний лук в Кутаб не додають. Він просто не встигне приготуватися як треба при сухій обсмажуванні.

Тісто для Кутаба з м'ясом по-азербайджанські розкочується до прозорої тонкощі, не товще серветки, а начинка наноситься дуже тонким шаром, інакше це будуть вже не Кутаб. Щоб розкачати так тонко тісто, звичайно ж, потрібна вправність. Зручно це робити довгою палицею, яку використовують в середньоазіатської кухні все господині. До складу тесту не входить більше нічого, крім борошна і води з сіллю.

І останнє ... розмір. Кутаб можуть бути дуже великими - з півметра, і дуже маленькими - з половину долоні. Головне це те, що я описала вище.

Для приготування Кутаба з м'ясом по-азербайджанські нам знадобляться такі продукти.

Для фаршу відразу перекрутити яловичину з жиром і цибулею. У мене вийшло так, що цибуля я зміліла в блендері окремо. Посолити, поперчити і перемішати, зберігаючи всі соки. Якщо дуже сухо, то додати трохи кип'яченої води. У мене сік дав цибулю.


У мене сік дав цибулю

Фарш змішати до гладкості і залишити.


Фарш змішати до гладкості і залишити

Приготувати тісто. Для цього змішати воду, сіль і борошно. Точна кількість борошна вказати неможливо, вона різна. Але фактура тесту повинна бути не жорсткою. Вимісити тісто на столі до тих пір, поки воно не перестане липнути до поверхні і рукам. Дати тісту полежати під рушником хвилин 15, воно ще розм'якшиться. Потім знову підмішування. Тісто для тонкого розкочування має бути дуже еластичним, тому не лінуйтеся місити добре.


Тісто для тонкого розкочування має бути дуже еластичним, тому не лінуйтеся місити добре

Розділити тісто на кілька частин, зручних для роботи. Тримати тісто під рушником. У роботу взяти один шматок, сформувати з нього ковбаску і нарізати на шматочки. Розмір шматочків і визначатиме розмір ваших Кутаба. Кожен шматочок розплющити. Можливо, для роботи знадобиться ще борошно на підсипку, але занадто зловживати нею не варто.


Можливо, для роботи знадобиться ще борошно на підсипку, але занадто зловживати нею не варто

Розплющений шматочок розкачати в найтоншу прозору корж. На одну частину викласти фарш тонким шаром, як би тільки розмазуючи його по поверхні. На фото, на жаль, не видно яким тонким повинно вийти тісто і як тонко розмазаний фарш. Здається, що досить товсто, але це не так, повірте мені на слово.


Здається, що досить товсто, але це не так, повірте мені на слово

З'єднати корж навпіл і якісно заліпити краї, виганяючи повітря зсередини. Потрібно постаратися, щоб при смаженні Кутаб не лопаються, а сік не витікав. Тут видно, який тонкий пиріжок повинен вийти.


Тут видно, який тонкий пиріжок повинен вийти

З цієї кількості тесту виходить багато Кутаба, тому ми їх склали для заморозки. Для цього знадобляться шматок пергаменту і міцна дошка. Кутаб викладаються на пергамент. Знову накриваються рівним шматком пергаменту. А поверх нього вкладається наступний шар Кутаба, і так до самого кінця. Кутаб перекладаються пергаментом, кожен шар займає дзеркальне положення до попереднього. Потім всю цю конструкцію поміщають в пакет і ставлять в морозилку. Ті екземпляри, які призначені до смаження, залишаються на столі чекати своєї черги.


Ті екземпляри, які призначені до смаження, залишаються на столі чекати своєї черги

Обсмажувати Кутаб потрібно на сухий чавунній сковороді або великому металевому листі. В азербайджанській кухні використовують тажин - спеціальну піч-жаровню. Зручніше за все, якщо у вас на кухні є газ. Я тримаю для таких цілей стару чавунну сковорідку, вже підготовлену, просмажене.

Викласти Кутаб на сковороду. Можна навіть накрити все кришкою. Обсмажити на одній стороні, перевернути.


Обсмажити другу сторону. Робити це акуратно, щоб не проколоти тісто і не втратити найсмачніший сік.


Готові Кутаб в міру обсмажування складати стопкою на блюдо, змащуючи поверхню вершковим маслом і посипаючи сумахом.


Подавати Кутаб з м'ясом по-азербайджанські з солодким чаєм. У нас це узбецький чай :)), хоч потрібен азербайджанський. Повірте на слово, не встигла навіть показати, яке тонке вийшло тісто, скільки соку всередині. Тому що слина текла :)))) і мало не капала на всю цю пишність. Потрібно було швидше є, поки все гаряче. Кутаб легко згортаються, як млинець, такі м'які і тонкі. Смачного!


Сьогодні я хочу вам показати, як приготувати смачні. Кутаб або гутаб - традиційне блюдо азейбаржанской кухні, що представляє собою коржі з прісного тіста з різними начинками. За зовнішнім виглядом Кутаб дуже схожі на, але смак у них зовсім інший. Широко поширені Кутаб з молодою зелень, сиром, сиром, м'ясом.

Для приготування м'ясних Кутаба використовують найчастіше баранину або яловичину. Якщо з м'ясною начинкою їх готують на протязі цілого року, то Кутаб з зеленню - це весняне і літнє блюдо . На сьогоднішній день немає точного і правильного рецепту начинки для таких коржів. Змішують різну зелень в різних пропорціях і варіантах.

Для такої начинки використовують кропиву, черемшу, снить, лободу, пагони молодого ревеню, зелена цибуля, кріп, кінзу, щавель, листя овочевого портулаку, кропиву, молоду бурякову гичку. Безсумнівний залишається той факт, що Кутаб з зеленню відносяться до корисної вегетаріанської випічці. А тепер давайте розглянемо, як приготувати Кутаб з зеленню по-азербайджанські покроково.

Інгредієнті для тіста:

  • Вода - 400 мл.,
  • Сіль - 1 ч. Ложка,
  • Соняшникова олія - 2 ст. ложки,
  • Борошно - 2-2,5 склянки.

Для начинки:

  • Шпинат - 300 гр.,
  • Кріп - 10 гр.,
  • Ріпчасту цибулю - 1 шт.,
  • Петрушка або кінза - 10 гр.,
  • Сіль за смаком,
  • Соняшникова олія - 1 ст. ложка,

Кутаб з зеленню - покроковий рецепт

У глибоку миску налийте воду кімнатної температури.

Всипте в неї сіль.


Всипте в неї сіль

Влийте соняшникову рафіновану олію


Влийте соняшникову рафіновану олію

Розмішайте ложкою до повного розчинення солі. Додавайте борошно невеликими порціями, постійно розмішуючи її.


Додавайте борошно невеликими порціями, постійно розмішуючи її

Досить густе по консистенції тісто викладіть на присипану борошном поверхню і вимісити його руками. Тісто для Кутаба із зеленню готове. До речі, з нього можна приготувати і. Воно повинно вийти еластичним, однорідним і не прилипати до рук. Миску з прісним тестом накрийте рушником і залиште в сторону. Поки тісто буде дозрівати і расстаіваться, приготуйте начинку.


Поки тісто буде дозрівати і расстаіваться, приготуйте начинку

Очистіть і наріжте кубиками ріпчасту цибулю.


Очистіть і наріжте кубиками ріпчасту цибулю

Помийте листя шпинату, відріжте стебла.


Помийте листя шпинату, відріжте стебла

Листя дрібно пошинкуйте.


Листя дрібно пошинкуйте

Помийте і дрібно наріжте кріп і зелень петрушки.


Помийте і дрібно наріжте кріп і зелень петрушки


На гарячу сковороду з рослинним маслом викладете подрібнену зелень і ріпчасту цибулю.


Посоліть. Помішуючи, тушкуйте овочі протягом 5-7 хвилин.


Стіл присипте борошном. Тісто ще раз обомніте руками. Розкачайте його тонким шаром. Виріжте з допомогою невеликої піали або УБМБФОЙЛБ гуртки.


На одну сторону викладіть начинку із зелені.


Складіть навпіл. Край коржів щільно защипніть. Кожен коржик подровняйте руками, надаючи їй форму півмісяця. Для прикраси по шву Кутаба зубчиками вилки можна зробити візерунок.


Суху сковороду з товстими стінками і дном поставте на плиту.


Після того, як вона прожарити, викладіть готові Кутаб з зелень. По закінченню 2-3 хвилин лопаткою переверніть їх на іншу сторону.


Кутаб з зеленню по -азербайджанскі в міру готовності викладаються в глибоку миску або каструлю і накриваються кришкою. Це необхідно для того, щоб вони залишалися теплими. Кутаб перед подачею змащують шматочком вершкового масла.

Як і інші види коржів, їдять їх руками. В Азербайджан подають їх з традиційним часниковим соусом мацоні на основі йогурту. Приємного вам апетиту. До речі за цим рецептом ви можете приготувати і Кутаб з зеленню і сиром. Все, що для цього знадобиться, це додати в припущені зелень трохи бринзи, адигейського сиру або сулугуні.

Кутаб з зеленню. фото


фото



  • Щоб Кутаб як слід пропеклися, намагайтеся якомога тонше розгортати тісто. Ідеальна товщина тесту повинна становити 0,2-0,4 мм.
  • Намагайтеся не ліпити велику кількість коржів за один раз. Тонке тісто і волога начинка приведуть до того, що навіть на присипаному столі борошном, вони можу приклеїться до нього. Можна підготувати по 2-3 Кутаба в залежності від розміру сковороди, спекти їх, і тільки після того готувати наступну партію.
  • Намагайтеся піч їх на помірному вогні, так як на сильному вогні вони швидко підгорає.
  • Якщо під час смаження Кутаб сильно здулися, допускається їх проколювання.
  • Зробити тісто для Кутаба ще більш корисним і цікавим на смак можна за допомогою житнього або цільнозерновий борошна . Пропорції житнього та пшеничного борошна можуть варіюватися. Класичний варіант 1: 1.

Класичний варіант 1: 1

 Вернуться на главную