- сучасний тандир
- узбецький
- Вірменський
- За типом установки
- земляний
- Наземний (стаціонарний)
- Переносні (мобільні)
- За типом палива
- газові
- Електротандири
- Дров'яні і вугільні
- градація розмірів
- висновок
Тандир - піч-жаровня для приготування їжі у формі кулі, купола або глечика у народностей Азії. Поширений дуже широко - від Балканських країн до Китаю і Латинської Америки. Це пояснюється тим, що простий пристрій тандиру вивірене століттями і відпрацьовано безліччю поколінь.
сучасний тандир
У сучасному виконанні грубка виготовляється з каолінової глини (внутрішній шар) і цегли (облицювання). Проміжок між ними заповнюється сіллю, глиною або керамзитом. У нижній частині конструкції залишають отвір - піддавали. Через нього ж видаляють накопичилася золу.
пристрій тандира
Принцип роботи жаровні:
- Завантажуються дрова з деревини листяних порід до 1 / 5-1 / 4 об'єму печі. Хвойні використовувати не рекомендується через високу смолистости.
- Після вигоряння палива (зазвичай годину-півтора) внутрішня поверхня тандиру очищається від сажі та нагару самостійно і стає світлою.
- Можна приступати до приготування їжі. Шампури опускаються вертикально і закріплюються в гирлі печі, коржі та інші вироби з тіста наліплює прямо на глиняну поверхню. Плов в казані розміщується на горловині споруди. Тандир накривається кришкою.
- Через 15-40 хв страви готові. Для виїмки випічки використовується ківш або гак.
Форма тандира у вигляді округлої порожнини з завужені горлом забезпечує накопичення тепла від згоряння дров, а товстий шар шамотної глини або цегли підтримує температуру дуже довго. Створюються умови для якнайшвидшого приготування їжі від випромінювання тліючого вугілля і розігрітих стінок. Їжа в печі рівномірно пропікається, залишаючись соковитою. Жар, отриманий в тандирі, дозволяє приготувати кілька порцій продуктів за один прогрів. Часто жаровні розміщуються в землі, так тепло утримується дуже довго. Витрачається мала кількість дров або іншого палива. У Середній Азії, небагатій запасами лісу, використовуються бавовник, верблюжа колючка, саксаул.
Класичні печі-жаровні мають округлу форму, але зустрічаються прямокутні та квадратні тандири.
до змісту ↑узбецький
Тандир - так називається традиційна піч в Узбекистані. У ній випікають узбецькі коржики - Тандир-нон, листкові пиріжки з м'ясом - самсу, готують овочі і м'ясо.
Пристрій узбецького тандира
Класичний узбецький тандир споруджувався з високоякісної шамотної глини з добавкою різаною овечої або верблюжої вовни і піску, і представляв собою навершя, яке встановлюється на кам'яний вогнище. Спочатку заготовляли внутрішню форму товщиною 40-50 мм і висушували на сонці 2-3 тижні. Потім зовні покривали звичайної сірої або білою глиною для додаткової теплоізоляції.
При випалюванні шерсть вигорала, в шарі глини утворювалися дрібні пори. Це надавало додаткові теплозахисні властивості печі.
Іноді тандир ще додатково облицьовували шамотною цеглою. Невеликий оберемки пустельного чагарнику вистачало на приготування коржів і кип'ятіння кумган води.
Недолік узбецького тандира в тому, що глиняний конструкцію виконати людині без навичок гончарного мистецтва досить складно. Можна використовувати готову форму, що продається в магазинах.
узбецький тандир
до змісту ↑
Вірменський
У Вірменії піч називається тонир. Крім приготування їжі в стародавні часи вона використовувалася для обігріву осель, в лікувальних і ритуальних цілях. Часто на вулиці села встановлювався один тандир на кілька будинків. До випічці хліба чоловіки не допускалися, а жінки, нахиляючись до печі, кланялися Сонцю. Вірменський народ проводить щороку фестиваль тонуються - Тонратон.
Вірменська глина не настільки пластична, як узбецька. З неї складно отримати округлу ємність великого діаметру. Тому тандир виготовляли з шамотної цегли.
Викласти піч у вигляді циліндра діаметром 1 м цілком можливо самостійно за схемою:
- Викопати котлован глибиною 30-40 см під фундамент.
- Залити рідким глиняним розчином.
- Після застигання суміші (через 12-14 днів) викласти перший ряд з цегли на глиняному розчині, залишивши отвір для піддувала.
- Виконати наступні ряди кладки до необхідної висоти, зміщуючи цеглини одна відносно іншої для перев'язки.
- Обмазати зовні розчином з глини, заповнюючи проміжки між цеглинами.
- Якщо передбачається готувати випічку, через 2-3 тижні провести футеровку глиняним розчином внутрішньої поверхні печі.
- Обробити зовні за бажанням плиткою, натуральним каменем.
Залишилося провести попередній випал. І вірменський тандир готовий!
Вірменський тонир
Недоліком вірменського тандира є більш низька теплоємність в порівнянні з узбецьким. Це пояснюється спрощеною формою конструкції, тому що з глини виліпити звужений посудину набагато зручніше, ніж викласти з цегли. Частина тепла губиться, але на смак готових страв це не відбивається.
Перевага тонуються в тому, що він має велику площу внутрішньої поверхні. Це зручно для випічки коржів і хліба.
до змісту ↑
За типом установки
до змісту ↑земляний
Яма-піч - кам'яний або цегельний «мішок» в землі. Розпалювання проводиться через верхній отвір. Через нього ж завантажуються продукти для приготування. Тяга підтримується закопаної в землю під кутом 45 ° трубою.
Побудувати земляний тандир можна двома способами:
- Викопати яму глибиною 1,25 м, викласти дно і стінки шамотною цеглою, залишивши отвір для воздуховодной труби. Низ її вставити в цей отвір, а верх вивести на поверхню землі. Обладнати заслінкою. Обробити зсередини ямну піч глиняним розчином. Після висихання обпалити.
- У заздалегідь викопаний котлован помістити готову глиняну форму. Засипати пазухи землею, утрамбувати. Пристрій витяжки аналогічно першому способу.
Навколо отвору печі-ями укласти плитку, закрити кришкою.
Тандир в землі
Земляний тандир - найдавніша піч
Земляні печі добре акумулюють тепло. Їх застосовували в старовину для обігріву осель. До недоліків відноситься те, що їх не можна будувати при високому рівні грунтових вод, тому що конструкція просочується вологою. В такому тандирі приготувати що-небудь неможливо.
до змісту ↑
Наземний (стаціонарний)
Попри всю різноманітність форм і конструкцій жаровень, можна виділити загальні характерні властивості наземних тандирі:
- «Тіло» печі розташовується над поверхнею землі вертикально або горизонтально.
- Джерело тепла знаходиться всередині жаровні.
- Тяга відбувається через отвір-піддавали в нижній частині споруди.
- Завантаження палива і продуктів здійснюється через верхній отвір тандира в разі його вертикального розташування або бічне - при горизонтальній компонуванні споруди.
- Приготування їжі починається після повного прогорання дров і сажі на внутрішній поверхні печі. Вона повинна стати світлою.
Стікає з м'ясних страв сік і жир збирають в спеціальну миску, розміщену під м'ясом. Перед випічкою коржів їх поверхню змочують водою для кращого прилипання виробів до стінок печі.
Вдосконалений прямокутний тандир
до змісту ↑
Переносні (мобільні)
Як альтернатива капітальним стаціонарним печей застосовуються легкі переносні тандири з вогнетривкої шамотної глини у вигляді глечика або бочки. Забезпечені ручками для перенесення і дворівневими кришками.
Зазвичай комплектуються пристроями для готування: шампурами, гачками, гратами і насадками. У переносних печах можна приготувати відразу кілька страв.
Стінки посудини досить товсті - до 70 мм і міцні. Але для більшої надійності їх підсилюють сталевими смугами.
Для великих компаній або для кафе виробляються переносні печі великої місткості. У таких жаровнях всього за 15 хв добре пропечеться 8 кг м'яса.
Глиняні переносні тандири потребують захисту від вологи при зберіганні, тому що глина - гігроскопічний матеріал. Тому зазвичай при продажу такі печі комплектуються чохлами.
мобільний тандир
до змісту ↑
За типом палива
до змісту ↑газові
Газові жаровні використовуються в кафе, ресторанах і пекарнях, де є налагоджене і офіційно оформлене забезпечення «блакитним» паливом. Можлива установка тандира і на домашній кухні, але з обов'язковою витяжкою відпрацьованого повітря.
Всередину металевого корпусу печі поміщений глиняний горщик. Порожнечі заповнені теплоізоляційним матеріалом для довгого збереження тепла.
Виготовляються з обпаленої білої глини. Виробники іноді вводять до складу сировини овечу вовну, щоб домогтися більшої схожості з правильними «натуральними» тандирами.
Газові печі-тандири прості в застосуванні, економічні, не виділяють шкідливих речовин. Але в стравах відсутній той запах димку, за який так люблять азіатські страви.
газовий тандир
Газовий пальник для тандира
до змісту ↑
Електротандири
Джерела тепла в таких печах - Тени, розташовані всередині по периметру. Електроприлади зручні і компактні, ними можна користуватися в міських квартирах. Вони не вимагають дров, не виділяють дим і кіптява.
Електротандир
Дизайн електричних жаровнею дуже різноманітний, з підкреслено східній стилістикою. Корпус виконується з металу з керамічним покриттям зсередини.
Зручність використання супроводжується невеликим недоліком - страви за смаковими якостями поступаються приготованим в цьому тандирі.
Сучасні електротандири обладнані миникомпьютерами для відстеження процесу приготування їжі, регулювання температури і вологості. Є моделі, де можна поряд з електрикою використовувати натуральні дрова.
до змісту ↑Дров'яні і вугільні
Жаровні на вугіллі або дровах найбільш наближені до свого прабатька - класичного тандиру. Являють собою товстостінний горщик з вогнетривкої глини з кришкою, багато прикрашений витіюватими східними візерунками. У нижній частині розташовано отвір для припливу повітря і виїмки золи.
дров'яної тандир
Тандир забезпечений металевими ручками для перенесення, іноді вбудовуються ніжки для надійної установки на землі.
У піч завантажуються дрова або вугілля. Після повного прогорання приступають до приготування їжі. У комплект часто входять шампури, гачки, лопатки для золи. Додатково можна придбати етажерки, рибні решітки, чавунці. В якості палива використовується тільки деревне вугілля або дрова з листяних порід дерев.
до змісту ↑
градація розмірів
Капітальні споруди можуть бути невеликими, але зазвичай діаметр близько 1 м, а висота 1-1,2 м. Це оптимальні габарити, які дозволяють використовувати жаровню найбільш ефективно.
Переносні печі-тандири умовно діляться на 4 види:
- маленькі вагою до 50 кг,
- середні 50 ... 79 кг,
- великі 80 ... 100 кг,
- дуже великі від 100 кг і вище.
Знаючи, для чого потрібен тандир, можна правильно його підібрати:
- для сімейного використання;
- для виїзду на природу;
- для великої компанії;
- для бізнесу.
Щоб приготувати маленький обсяг їжі, потрібно придбати невелику піч. Є навіть настільний варіант. Для одночасної готування декількох блюд слід вибрати піч побільше.
В об'ємні тандири можна завантажити багато дров. Це дасть більше тепла і можливість приготувати значна кількість страв.
Маленькі жаровні звільняють від вугілля після їх прогорання перед початком приготування їжі. Великі не потребують такої очистки.
до змісту ↑
висновок
Тандир - унікальна по простоті й ефективності піч, здатна приготувати багато їжі при мінімальній кількості палива. Страви мають апетитний запах і неповторний смак. Можна побудувати споруду своїми руками або придбати в магазині. Сучасні жаровні, пропоновані різними виробниками, задовольнять вимоги найвибагливіших покупців.