Дріжджове тісто куди популярніше кексового в Китаї, тут з ним творять чудеса. Тому, опинившись в китайській пекарні, будьте готові до незліченного кількості булочок різних форм і розмірів, з немислимими наповнювачами: горіхами, червоними бобами, шоколадними дропсами, гарбузом, кокосовою стружкою і навіть солодким м'ясом. Юлія Пашкевич продовжує досліджувати китайську випічку - традиційну і не тільки, і розповідає, чим дивують відвідувачів кондитерські в Китаї. У цій частині проекту «Алхімія китайської кухні» - про дріжджову випічку.
Дріжджі в китайській кухні використовуються не тільки при випічці, а й при варінні на пару . Велика частина парових виробів, наприклад, маньтоу , Баоцзи, фага готуються з додаванням дріжджів. Китайці люблять здобне дріжджове тісто, збагачене цукром, яйцями, маслом, молоком або вершками. Тому, не дивно, що один з найпопулярніших тут видів хліба готують із здобного тіста.
Хліб бейхайдао. Джерело: douguo.com
Молочний хліб бейхайдао (北海道吐司) зобов'язаний своїй назві молочної продукції, яку виробляють на японському острові Хоккайдо (по-китайськи «Бейхайдао»). Незважаючи на назву, в складі не обов'язкова наявність японських молочних продуктів, хоч це і вітається. Використовується як в якості хліба для сендвічів, так і як акомпанемент до чаю. Хліб має неймовірним насиченим молочно-вершковим ароматом, а за структурою м'якушки - щось середнє між листковим круассаном і повітряним бріош, солодкою булочкою на дріжджах, з великою кількістю масла і яєць, - китайці називають такий м'якуш волокнистих шоусуй (手撕, shǒusī). Справжній хліб бейхайдао обов'язково повинен містити масло, молоко і / або вершки, а не молочний порошок. Традиційно випікається у формі прямокутної буханки і продається як в магазинах, так і в спеціалізованих пекарнях.
Мяньбао з солодкими бобами. Іноземці іноді приймають їх за родзинки - не переплутайте! Джерело: douguo.net
Здобні булочки мяньбао (面包) - до цієї категорії можна віднести практично будь-яку булочку на основі пшеничного борошна, яєць, цукру, масла, дріжджів і / або молока. Якщо на території пострадянського простору людям до душі припали начинки зі свіжих фруктів і сиру, то в Китаї панують такі начинки і добавки в тісто, як червоні боби, матчу, шоколад, кунжут, арахіс, ванільний крем, пюре батата. Як і у випадку з хлібом бейхайдао, булочки повинні бути м'якими, повітряними і ароматними. Найбільш популярними залишаються булочки з начинкою з червоних бобів (红豆 面包, hóngdòu miànbāo), гонконгські булочки «ананас» (菠萝 面包, bōluó miànbāo), незважаючи на назву, ананаса в їх складі немає, але зовнішній вигляд скоринки нагадує шкірку цього фрукта, і молочні булочки (牛奶 面包, niúnǎi miànbāo).
Булочки «ананас». Джерело: nipic.net
Здоровий спосіб життя і правильне харчування входять в моду в Китаї, і китайці привчають себе любити булочки з цільнозерновий борошна (全 麦 面), з висівками і злаками. Все частіше пекарні представляють увазі покупців хліб західного зразка - багети, житній і цільнозерновий хліб з сухофруктами або горіхами. Ціни на такий хліб зазвичай в межах 40-50 юанів (400-500 рублів).
Гамбургер по-китайськи - жоуцзямо. Джерело: 美食 天下
Ще одним цікавим представником китайської дріжджовий випічки є уйгурские наани (馕) - коржі середнього або великого розміру, близько 20-30 сантиметрів. Їх випікають в тандирі - сферичної або циліндричної печі, яку розжарюють дровами або вугіллям, що надає продуктам приємний аромат димку. До складу НААН зазвичай входить пшеничне борошно, вода, дріжджі, молоко і / або маргарин. Наани зовсім не схожі за смаком і текстурою на хліб, який сподобався б більшості китайців - він досить жорсткий і прісний. Незважаючи на це, коржі залишаються гаряче улюбленими як ханьцами, так і національними меншинами. Наани подають до основних страв, тушкованого м'яса, супів, до чаю, а також, використовуються для приготування жоуцзямо (肉夹馍) - наана, розрізаного на манер піти, з начинкою з томленого ароматного м'яса. Туристичні путівники називають жоуцзямо «китайським гамбургером». Наани популярні в західному і центральному Китаї, особливо в провінціях Шеньсі, Ганьсу і Синьцзян.
Цзанцзанбао (脏 脏 包) перекладається як «брудна булочка». І правда, складно не забруднитися, поки її їси - вся какао-посипання залишається на обличчі. Джерело: goudu.com
Незважаючи на великий вибір всіляких випечених ласощів, вибір традиційної, споконвічно китайської випічки невеликий і обмежується спеціалізованими точками або інтернет-магазинами, про які, часом, не знають і самі китайці. Та й про які традиції може йти мова, якщо з кожним роком фуд-сфера Китаю піддається все більшому впливу західної кухні. Віяння на певну їжу або продукт з'являються і зникають щомісяця. Сьогодні всі їдять цісиданьгао (起司蛋糕, чізкейк), завтра - цзанцзанбао (脏脏包) - слойку в какао-порошку. Але яку б випічку ви не вибрали для знайомства з кондитерським світом Китаю, будьте впевнені - вас неодмінно чекає щось незабутнє.
Для великої ілюстрації використано фото китайського здобного хліба з начинкою з солодких бобів. Джерело: Нoustonpress.com
Інші випуски «Алхімії китайської кухні»
Вам сподобалася наша стаття? Поділіться нею в соцмережах (достатньо клікнути на іконку внизу сторінки).
Якщо ви хочете бути в курсі наших публікацій, підписуйтесь на сторінку Магазета в facebook , vk , instagram , telegram і наш аккаунт в WeChat - magazeta_com.