Знати, коли печуть паски і фарбувати яйця, потрібно для того, щоб встигнути на церковну службу.
Паски традиційно печуть у Чистий четвер або в суботу - до церковної служби Shutterstock.com
Паски традиційно починають пекти вже в Чистий четвер. Але якщо освячувати продукти на Великдень ти не збираєшся, приготувати все можна навіть в Світле Воскресіння. Але випічка пасок вимагає знання певних тонкощів, незалежно від того, коли їх печуть.
Коли потрібно пекти паски
Якщо господарі будинку готуються йти на пасхальну службу, необхідно заздалегідь розрахувати час приготування. До того моменту, коли з пасками виходять з дому, вони повинні повністю охолонути, а глазур на них - затвердіти. Яйця прийнято фарбувати вранці у Великий (він же Чистий) Середа. А паски випікають в суботу вранці. Освячення відбувається або в суботу ввечері, або в неділю рано вранці. Але якщо розраховувати, що з кошиком відправляються на вечірню службу, яка потім переходить у всеношну, підготуватися до всього потрібно заздалегідь.
Час приготування пасок буває різним, і залежить від рецепта. Класичне дріжджове тісто для паски, яке підходить два рази і довго вимішує вручну, готується протягом п'яти-шести годин. Потім паски випікаються і після печі остигають. Гарячу випічку виносити на свіже повітря не можна. Великдень випадає на досить холодну пору року, і на повітрі неостиглого здоба швидко зачерствіє. Є рецепти, за якими приготування пасок займає більше або менше часу. При розрахунку часу зазвичай вважають, що повинно пройти хоча б дві години після того, як паска виймуть з духовки. Але краще, якщо від моменту нанесення глазурі до початку всіх інших маніпуляцій з ним пройде від чотирьох до шести годин.
Як печуть паски
У рецептах пасок зазвичай обумовлюються всі необхідні дії. Але для господині, яка пече паски перший раз в житті, існує багато невідомих нюансів. Так, тісто на паску не терпить поспіху і неакуратне поводження. Впасти воно може від протягів і від різких потрясінь. Але не варто боятися того, що одного разу оступившись з тестом в руках, результату вже не добитися. Як правило, тісто погано підходить тоді, коли в кімнату постійно хтось входить, ляскає дверима.
Читай також: Паска і паска: в чому відмінність?
Застава пишного тесту в хорошій борошні. На паски йде борошно вищого гатунку, в міру відлежатися. Дріжджове тісто з недавно помеленої борошна підходить погано, а при випіканні може впасти або тріснути. Борошно просівають, щоб її частинки краще розходилися в тесті. Краще просіяти борошно двічі.
Решта продукти теж готують перед внесенням в тісто. Те, що зберігалося в холодильнику, треба трохи підігріти. Сир подрібнюється, щоб в тесті не утворювалося неоднорідних грудочок, що заважають підходити. Ізюм та інші добавки змішують попередньо з невеликою кількістю борошна, тоді вони будуть розподілятися в тесті рівномірніше.
Форма для випічки повинна бути з тонкого металу. Підходять бляшані форми, спеціальні і зроблені з кавових банок, а також сталеві та алюмінієві. Спеціальне вогнетривке скло для випічки теж допустимо використовувати, а емальований посуд для випічки пасок використовується, напевно, в дев'яти випадках з десяти. Щоб тісто не пристало до стінок і не підгоріло, форму необхідно вистилати промасленим папером. Для цього вирізається круглий шматок паперу на дно і прямокутний на стінки. Усередині краю шматків паперу повинні лежати внахлест, а зовні трохи виступати над краями форми. Тоді паска вийде високим і рівним.
Читай також: Паска великодній: ТОП-5 рецептів
У духовку ставлять паски одного розміру, окремо великі і окремо маленькі. Пов'язано це з тим, що небажано часто заглядати в духовку для перевірки готовності тесту. Коли виймають готові маленькі паски, можна зачепити і пошкодити великі. Але це стосується не всіх видів тіста. Скоростигла дріжджове, наприклад, не реагує на протяги і струси так само, як приготоване за складною технологією з додаванням великої кількості яєць і сметани. Тим більше, що паски доведеться пересувати по духовці, повертати різними боками.
Якщо тісто на паску піднімається занадто сильно, можна зупинити його, накривши листом паперу або фольги. Для цього потрібно дочекатися, коли воно підніметься трохи вище, ніж хотілося б. Під вагою листа верхівка трохи опадає. Коли верх горить, виправити становище можна двома способами. Або накривши верх вологим аркушем паперу, або поставивши в духовку посудину з водою. Підгоріла верхівка може бути обрізана і замаскована під глазур'ю, а боки, захищені папером, можна пошкребти ножем. Гірше, якщо паска погано пропікся на боках. Виявивши це, можна швидко, поки він не охолов, повернути паску в духовку вже без форми.
Коли потрібно фарбувати яйця на Великдень?
За традицією фарбуванню яєць присвячують один із днів Страсного тижня. Це може бути Великий четвер (13 квітня) або субота (15 квітня), яку через це називали фарбувального або Червоної. Але сучасні господині далеко не завжди дотримуються цих традицій і вважають за краще фарбувати яйця тоді, коли з'являється вільна хвилинка і коли це найзручніше. Йти в ногу з часом або звертатися до традицій - вирішувати тільки тобі.
Дивись в галереї, як прикрасити стіл на Великдень:
