г.Харьков, Sun City  Premium 057 755 46 88, 057 755 54 80

    050 302 16 22, 093 014 32 72

Консервовані помідори: рецепт послаще, в літровій банці, томати різані, дрібні, чорні, прості

  1. Готуємо в банку: покроковий рецепт консервованих помідорів
  2. Рецепт консервованих помідорів чері в маринаді
  3. Міський маринад для різаних томатів: рецепт на літрові банки
  4. Консервовані помідори послаще
  5. Дрібні консервовані помідори
  6. Чорні консервовані помідори
  7. Простий і улюблений рецепт консервованих помідорів
  8. Дуже смачні мариновані помідори на зиму (відео)

Маринади діляться на дві категорії Маринади діляться на дві категорії. Одні заливаються в гарячому вигляді, інші в охолодженому. Від цього залежить необхідність стерилізації банок перед закачуванням. Застосування остудженого маринаду диктує закачування після попередньої стерилізації не тільки самої банки, але і її вмісту. Томати - продукт, що дає власну кислоту, тому для консервування цього продукту використовується оцет 4,5%. 1 столова ложка оцтової кислоти замінить 150 мл такого оцту або 75 мл 9-процентного.

При маринуванні помідор слід врахувати, що їх власна кислота посилить кислотність готового продукту. Тому визначивши на смак, що маринад недостатньо кислий, не потрібно поспішати додавати оцет.

Готуємо в банку: покроковий рецепт консервованих помідорів

Щоб все томати просочилися маринадом однаково, необхідно підібрати для укладання в одну банку плодів приблизно однакового розміру. Такі ж вимоги до консервованим овочам всіх видів вимагає ГОСТ. Також не слід змішувати в одній банці томати різних сортів - чорні з жовтими і червоними, «ракету» з круглими краснодарськими. Стиглість плодів теж повинна збігатися.

Основними спеціями є:

  • стебла з насінням кропу;
  • часник;
  • чорний і запашний перець горошком;
  • гвоздика;
  • листя чорної смородини, хрону, вишні;
  • зелень петрушки, селери.

стебла з насінням кропу;   часник;   чорний і запашний перець горошком;   гвоздика;   листя чорної смородини, хрону, вишні;   зелень петрушки, селери

Якщо замінювати традиційні пряні трави любисток, то робити це треба дуже акуратно. Одного маленького шматочка листа цієї рослини досить для заміни пучка селери, петрушки, базиліка і естрагону разом узятих. Аромат його дуже сильний, так що і від гвоздики теж можна відмовитися.

Заливка гарячим маринадом буде проводитися за цією технологією тричі, тому попередньої стерилізації тари не потрібно. Закладка всіх обраних для маринаду прянощів проводиться на дно чистої банки. Зелень можна подрібнити ножем або укласти цілими гілочками.

додаються:

  • кілька зубчиків часнику;
  • 3-4 півкільця ріпчастої цибулі;
  • 2 гвоздики;
  • 3-4 горошинки запашного перцю, 5-8 чорного;
  • 2 лаврові листки.

кілька зубчиків часнику;   3-4 півкільця ріпчастої цибулі;   2 гвоздики;   3-4 горошинки запашного перцю, 5-8 чорного;   2 лаврові листки

Рецепт приготування:

  1. До плічок банки щільними шарами укладаються проколоті помідори. Проколи краще робити дерев'яною зубочисткою з одного боку плода в 3-4 місцях. Це потрібно, щоб при заливці окропом плоди не полопалися, інакше плаваюча в маринаді шкірка буде псувати зовнішній вигляд заготовки.
  2. Для заливки 3-літрової банки потрібно 1,5 літра води, 75 г дрібної солі, 100 г цукрового піску, півсклянки 9% оцту. Якщо мірного стакана немає, то сіль і цукор можна дозувати столовими ложками. Виходить 3 столових ложки цукрового піску і 2 столових ложки солі.
  3. Вода кип'ятити з піском і сіллю. Після повного їх розчинення киплячий розсіл заливається в банку. Накривши банку кришкою, необхідно почекати близько 10 хвилин.
  4. Маринад знову зливається в каструлю і доводиться до кипіння. Процедура повторюється ще раз, але тепер необхідно додати в розсіл оцет і чайну ложку гірчичного порошку.
  5. Маринад заливається до самого краю банки. При охолодженні рівень маринаду зменшиться природним способом. Щоб маринад заповнив усі порожнини між щільно укладеними плодами, необхідно перекочувати банку за шийку, поставивши її на боковину дна. Перед закачуванням необхідно залити банку маринадом до краю.
  6. Як би ретельно не переміщує банку для видалення повітря, завжди залишається можливість, що він залишився непоміченим десь в середині. Тому банку необхідно 3-4 рази перевернути, ставлячи по черзі на 5 хвилин на кришку, а потім на дно.
  7. До повного остигання банку залишається догори дном.

Якщо для заготовки використовувалися помідори з товстою шкіркою, то краще накрити банки ватяною ковдрою. Чим довше заготівля залишається теплою, тим швидше просочуються маринадом томати.

Рецепт консервованих помідорів чері в маринаді

Маленькі помідори - що може краще прикрасити святковий стіл? Хіба що Черрі з корнішонами. Беручи до уваги, що маринад для огірків і томатів готується ідентично, закатати на зиму можна не тільки огірки і помідори окремо, але і разом. Смак від цього вийде більш приємним, насиченим.

При закатку маринованих помідорів з огірками для додання аромату краще додати пару листя чорної смородини. Заготівля з одних тільки томатів матиме неповторний смак, якщо використовувати листя вишні.

Помідори промиваються, проколюються, укладаються поверх прянощів і зелені. Як правило, під закачування цього виду томатів використовують півлітрові банки. Зелень, укладена цілими гілками - не мудре рішення, її краще подрібнити.

Розрахунок продуктів для маринаду досить простий:

  • літр води;
  • парасольку кропу;
  • столова ложка цукрового піску;
  • 2 столових ложки крупної солі;
  • 1 чайна ложка 9% оцту;
  • лавровий лист (додається за 2 хвилини до зняття маринаду з вогню).

літр води;   парасольку кропу;   столова ложка цукрового піску;   2 столових ложки крупної солі;   1 чайна ложка 9% оцту;   лавровий лист (додається за 2 хвилини до зняття маринаду з вогню)

Процес консервації:

  1. Заливка проводиться 1 раз, тому банку необхідно не тільки ретельно вимити, але і простерилізувати. Якщо спеціального пристосування немає - не біда. На каструлю з киплячою водою встановлюється друшляк, в нього (дном догори) ставиться банку на 15-20 хвилин. Обробка паром помітна без будь-яких хитрощів. Пар, осідаючи на стінках банки, стікає назад в каструлю. В принципі, таку обробку можна провести, надівши банку на носик чайника наповненого окропом до межі. Але в процесі кипіння вода випаровується, що може спровокувати перекидання чайника. Значить, поставити чайник необхідно на задню конфорку, впершись у кришку плити банку.
  2. Друга небезпека цього способу в тому, що укладати спеції і помідори необхідно в ще гарячу банку. Краще, щоб кінець укладання інгредієнтів збігся з моментом закипання розсолу.
  3. Заливка томатів виробляється окропом до верхньої кромки горлечка банки.
  4. Далі буде потрібно накрити банку кришкою, але не закручувати. Після 5-10 хвилин рідина осяде, заповнивши проміжки між томатами. Її кількість необхідно заповнити. Після цього можна закочувати.
  5. Банки після закачування ставлять на кришку для того, щоб повітря не залишився в середині банки. До того ж, якщо банку загорнена негерметично, то над ущільнювальної гумкою кришки з'явиться волога. Якщо це сталося, на даному етапі все можна виправити, тільки кришка буде втрачена назавжди. Маринад зливається в каструлю, в разі потреби можна додати води, рідина доводиться до кипіння, томати знову закочуються.

Для «Черрі» подвійна запарка окропом не бажана. Найчастіше це призводить до відшарування шкірки.

Міський маринад для різаних томатів: рецепт на літрові банки

Робити заготовки на дачі - одне задоволення: зелень, корінь хрону, листя плодових дерев і чагарників завжди під рукою. А де ж взяти той же суцвіття кропу міському жителю? В принципі, його можливо замінити сушеними насінням кмину, коріандру та інших прянощів. Продуктові магазини пропонують великий асортимент. Головне - не перестаратися, вибрати один найбільш імпонують вид приправи.

Особливість цього рецепта полягає в тому, що для закачування використовуються не цілісні, а різані плоди. Величина часточок залежить від сорту обраних помідор. Середні плоди досить порізати на 4 частини.

Обов'язковими інгредієнтами є часник і цибуля. Для такого «салату» краще брати водянисті помідори. «Чорний принц», «бичаче серце», «ракету», «дамські пальчики» краще використовувати в інших рецептах. А жовті сорти підійдуть для цього рецепта не гірше краснодарських помідор або томатів, що ростуть гронами.

Маринад готується як для закачування білих грибів і красноголовців:

  • 5 літрів води;
  • 5 столових ложок солі;
  • 150 мл цукрового піску (9 столових ложок).

5 літрів води;   5 столових ложок солі;   150 мл цукрового піску (9 столових ложок)

приготування:

  1. У закипілий цукрово-сольовий сироп додається пара лаврових листочків.
  2. Перед зняттям з вогню в каструлю додається 150 мл 9% оцту і така ж кількість рослинної олії. Цієї кількості маринаду вистачить для закачування 12-13 літрових банок.
  3. Маринад остуджують, щоб при заливці не відбулося відділення від томатів шкірки. Заливається маринад теплим.
  4. Щоб банки не вибухнули їх необхідно стерилізувати разом з вмістом. Для цього на дно великого широкого бака кладеться рушник, на нього встановлюються банки з заготовками впритул один до одного. До плічок банок заливається гаряча вода, включається газ. Після закипання води банки повинні знаходитися всередині бака близько 15 хвилин. Їх краще прикрити кришками, приготованими для закачування.
  5. Банки закочуються гарячими.

Консервовані помідори послаще

Наступний оригінальний рецепт сподобається навіть самим досвідченим куховаркам. Головною родзинкою даного рецепта є додавання меду. Це не тільки смачний, але і корисний продукт.

Складові:

  • помідори щільні - 3.5 кг;
  • мед натуральний - 350 г;
  • гвоздика - 4-5 шт .;
  • оцет - 45 мл;
  • сіль дрібна - 45 г;
  • головки часнику - 2 шт .;
  • хрін - 100 г;
  • перець духмяний - 10-15 шт .;
  • листя зі смородини - 7 шт .;
  • кропові парасольки - 8 шт .;
  • очищена вода - близько 7 л.

;   очищена вода - близько 7 л

Етапи приготування:

  1. Плоди помідора добре моєму.
  2. Банки стерилізуємо разом з кришками.
  3. Часник і хрін очищаємо.
  4. На дно банки укладаємо листя зі смородини, часникові зубці, запашний перець, хрін і кропові парасолі.
  5. Закладаємо зверху помідори.
  6. У каструлю наливаємо воду, додаємо оцет, гвоздику, сіль і мед.
  7. Ставимо на плиту, кип'ятимо п'ять хвилин і виливаємо маринад в банку.
  8. Ми залишаємо на 30 хвилин і зливаємо в каструлю.
  9. Маринад ставимо знову на плиту і кип'ятимо 1 хвилину.
  10. Виливаємо його в банку і закочує.
  11. Перевертаємо кожну банку догори дном.

Дрібні консервовані помідори

Родзинкою вашого святкового столу можуть стати дрібні консервовані помідори. Такі мікро плоди сподобаються дітям і надихнуть дорослих. А наявність лука і селери додасть овочам особливий неповторний смак.

Складові:

  • невеликий помідор - 2,3 кг;
  • маленький ріпчаста цибуля - 600 г;
  • кропові парасолі - 9 шт .;
  • головки часнику невеликі - 2-3 шт .;
  • селера - 450 г;
  • сіль дрібна - 55 г;
  • цукор дрібний - 85 г;
  • очищена вода - 2.3 л;
  • гірчичні зерна - 25 г;
  • оцет - 20 мл;
  • лист лавра - 6 шт.

Етапи приготування:

  1. Банки промиваємо у воді з содою, ретельно обполіскувати і обдаємо паром.
  2. Всю зелень і помідори добре моєму.
  3. Кладемо в банку 3 листа селери, 5 г гірчиці.
  4. Часник і цибуля чистимо і обмиваємо водою.
  5. Цибулини нарізаємо кільцями і кладемо зверху селери.
  6. Далі додаємо часник і закладаємо всі помідорами.
  7. З боків засовуємо лист лавра.
  8. Зверху кладемо кропові парасольки.
  9. На плиту ставимо тару заповнену водою.
  10. Воду засипаємо цукром і сіллю.
  11. Після закипання заливаємо банки і ставимо їх стерилізувати.
  12. Через чверть години в банки вливаємо оцет, закочує і перевертаємо.

Чорні консервовані помідори

Помідори «Чорний принц» додадуть деяку екзотику вашого столу, вони дуже ароматні і приємні на смак. Якщо хочете трохи прикрасити свої зимові заготовки, зробити їх різноманітніше, спробуйте закупорити чорні помідори.

Складові:

  • Плоди помідора «Чорний принц» - 900 г-1,2 кг;
  • засушені листя хрону - 3 шт .;
  • зелень засушена - 50 г;
  • головка часнику - 20 г;
  • оцет - 10 мл;
  • солодкий перець - 4-5 шт .;
  • цукру і солі - на ваш розсуд.

;   цукру і солі - на ваш розсуд

Етапи приготування:

  1. Всі овочі ретельно промиваємо в проточній холодній воді.
  2. З помідорів прибираємо підніжку.
  3. Перець очищаємо і розрізаємо на 4 частини.
  4. Банки добре стерилізуємо, обдаємо паром або окропом, можна просмажити в духовці.
  5. Наповнюємо банку: спочатку сухий зеленню, потім часником, хроном, помідорами і зверху вкриваємо перцем.
  6. У глибокій ємності змішуємо воду з сіллю і всипаємо цукор.
  7. Ставимо на піч і після закипання заливаємо банки до верху.
  8. Виливаємо знову в ємність, кип'ятимо.
  9. Ллємо в банки розсіл, додаємо 10 мл оцту і закочує.
  10. Якщо банки загорнені звичайними кришками, то банки необхідно перевернути.

Простий і улюблений рецепт консервованих помідорів

Іноді так хочеться згадати дитинство і спробувати тих самих консервованих помідорів по-старому. Щоб приготувати цю консервацію, не потрібно викручуватись з інгредієнтами і шукати якісь нововведення. Бабушкін рецепт буде завжди актуальний і ніколи не забудеться.

Складові:

  • середні плоди помідора- 2,2 кг;
  • сіль, цукор - на розсуд кожного;
  • оцет - близько 15 мл;
  • лист лавра - 3-4 шт .;
  • кропові парасольки - 2-3 шт .;
  • листя з вишні і смородини - на розсуд;
  • перець болгарський - 3 шт .;
  • часнику зубці - 5-6 шт .;
  • горошок запашний - 4-7 шт.

Етапи приготування:

  1. Томати і перець вимити в чистій воді.
  2. Чисті скляні банки прожарюємо в духовій шафі або стерилізуємо над парою.
  3. Кришки кип'ятимо в чистій воді і даємо можливість їм просохнути.
  4. У воду додаємо сіль, разом з цукром і чекаємо, поки даний розсіл закипить.
  5. У скляну ємність укладаємо часникові зубчики, горошок, листи лавра, кропові парасольки, листя вишні і смородини.
  6. На все прянощі кладемо середні, цілі томати.
  7. З боків засовуємо порізаний болгарський перець.
  8. Вливаємо розсіл на чверть години і виливаємо в ємність.
  9. Після того як розсіл знову закипить, заповнюємо їм банки, додаємо оцтову есенцію і закочує.
  10. Перевертаємо скляні ємності.

Дуже смачні мариновані помідори на зиму (відео)

Безліч порад в цій статті допоможуть вам отримати смачний, прозорий маринад і соковиті консервовані плоди.

А де ж взяти той же суцвіття кропу міському жителю?

 Вернуться на главную