- зміст
- 1. Засолка помідорів холодним способом без оцту
- 2. Солоні бочкові помідори з хріном на зиму
- 3. Засолка томатів з морквяної бадиллям
- 4. Солоні помідори з гірчицею в каструлі
- 5. Фаршировані помідори за добу
- 6. Солоні помідори з виноградом (Болгарія)
З томатів готують різні закуски, але найбільшою популярністю користуються солоні овочі. Саме засолювання надає їм незвичайний і пікантні й смак, причому на кожному етапі соління різний.
Завдяки процесу бродіння на початковому етапі томати стають малосольними, потім гостренькими з яскраво-вираженим смаком, і в самому кінці приготування - насиченими і сильним. Така універсальна закуска підійде до м'яса, птиці, риби і до будь-якого гарніру.
Як приготувати смачні солоні помідори в відрі - наша добірка рецептів.
зміст
- Засолка помідорів холодним способом без оцту
- Солоні бочкові помідори з хріном на зиму
- Засолка томатів з морквяної бадиллям
- Солоні помідори з гірчицею в каструлі
- Фаршировані помідори за добу
- Солоні помідори з виноградом (Болгарія)
1. Засолка помідорів холодним способом без оцту
Саме такий спосіб приготування дозволить не тільки отримати смачний продукт на зиму, а й зберегти всі корисні властивості і смакові якості овочів. Як відбувається соління помідорів холодним способом у відрі, дивіться докладну інструкцію нижче.
Отже, для цього вам буде потрібно:
- зелені томати - 1 відро без гірки;
- сіль (на 5 літрів розсолу потрібно 10 столових ложок);
- цукор (2 столових ложки на 6 кг томатів);
- гіркий перець стручковий - 5 шт .;
- зелень петрушки - 1 великий пучок (можна два);
- часник - 6-7 зубків;
- чорний перець горошком - 8 шт.
процес:
Засолити зелені томати можна не тільки в відрі, а й в бочці, діжці, каструлі (тільки емальований), у кого, що є в підручному господарстві. У будь-якому випадку посуд повинен бути чистим, а для цього її краще вимити і обдати окропом.
Після цього можна взятися за помідори. Їх потрібно добре промити. М'які томати і плоди з пошкодженнями відкласти в сторону, вони не придатні для засолювання.
Обполоснути петрушку і дрібно нарізати. До речі за цим рецептом ви можете використовувати будь-яку зелень і комбінувати її з іншими добавками - лавровим листом, вишневими листям, зеленню кропу, селерою.
На дно приготовленої ємності викласти дрібно посічену зелень, наверх покласти пару листочків лаврушки, кілька горошин запашного перцю і десяток горошин чорного перцю.
Далі йде закладка овочів. Помідори потрібно укласти так, щоб зверху залишилось небагато місця - 2-3 см від верху ємності. На десятилітрове відро буде потрібно близько п'яти літрів розсолу, але краще зробити трохи більше, щоб вистачило покрити повністю помідори.
Залиті розсолом томати потрібно накрити кришкою і покласти зверху гніт, наприклад, важкий камінь. Через два тижні після приготування засолювання можна пробувати.
2. Солоні бочкові помідори з хріном на зиму
Дана рецептура розрахована на ємність 30 л. Щоб томати засолити, як в бочці вам буде потрібно наступний склад інгредієнтів:
- хрін - 10 середніх листів;
- томати - 18-20 кг;
- сіль - 60 г (3 столові ложки) на 1 літр води;
- часник - 1 велика головка;
- листи чорної смородини - 25 шт .;
- вишневі листи - 25 шт .;
- кропові парасольки - 10 шт. (Насіння кропу аптечні - 50 г);
- перець гіркий - 1-2 стручки;
- естрагон - 8-10 пагонів з листям;
- вода очищена - 15 літрів.
процес:
Спочатку потрібно приготувати тару для засолювання - промити її гарненько і просушити. Потім перемити всі овочі, зелень, очистити від лушпиння часничок.
Закладка овочів за цим рецептом проводиться пошарово - овочі-спеції-овочі. На самий низ кладуться листя хрону, потім зелень, спеції і наверх помідори. На низ краще класти томати великого розміру, а порожнечі між ними закладати дрібними овочами.
Дійшовши до самого верху, залиште трохи вільного місця, щоб помідори виявилися повністю в маринаді, і їх можна було накрити кришкою. Останній шар овочів потрібно покрити листям хрону.
Залишилася справа за малим - зробити розсіл і залити їм овочі. Розведіть сіль у воді в такому співвідношенні, як зазначено в рецептурі і залийте розсолом помідори. На трідцатілітровую ємність вам буде потрібно не менше п'ятнадцяти літрів готового розсолу.
Зверху засолювання накрийте чистою марлевою тканиною, потім поставте наверх тарілку і перенесіть соління в прохолодне місце для бродіння.
Через пару неделек смачні, солоненькі помідори з часником і перчиком можна дегустувати.
3. Засолка томатів з морквяної бадиллям
Щоб приготувати таку закуску на зиму вам буде потрібно:
- помідори бурі невеликого розміру;
- вода - 5 літрів;
- листя моркви;
- оцет яблучний - 2 склянки (можна замінити 1 склянкою столового 9% оцту);
- цукор - 1 склянка;
- перець духмяний - 10 горошин;
- лаврушка - 3 листочка;
- сіль - 100 г (5 столових ложок).
процес:
Для засолювання потрібно трилітрова скляна тара. Промити бутлі, обдати окропом і просушити. Перемити помідори, обполоснути морквяну бадилля.
На дно бутлів укласти по три гілочки морквяного бадилля, закласти плотненько томати. Поставити на вогонь каструлю з водою, закип'ятити і залити крутим окропом овочі. Через п'ять хвилин злити воду в раковину.
Виміряти п'ять літрів води і влити в каструлю, додати сіль, цукор. Довести маринад до кипіння, додати оцет, лаврушку і перець. Залити киплячим маринадом овочі до верху і закатати стерильними кришками.
Готову засолювання слід гарненько укутати і після охолодження можна винести на зберігання в підвал або поставити в комору.
4. Солоні помідори з гірчицею в каструлі
Як зробити таку засолювання будинку? Отже, берете:
- бурі помідори середнього розміру - 8-9 кг;
- вода - 5,5 л;
- листи чорної смородини;
- сіль - 180 г;
- суміш перців - 5 г (пів чайної ложки);
- лаврушка - 6 листочків;
- гірчиця в порошку - 10 чайних ложок з гіркою;
- гострий перець мелений - 1/2 чайної ложки.
процес:
Отже, в чисту ємність на дно кладемо все спеції, лаврушку закладаємо помідори, перекладаючи кожен шар смородиновим листами. Доводимо до кипіння воду, додаємо сіль.
Як тільки сухий інгредієнт розчиниться, розсіл знімаємо з вогню, даємо охолонути, додаємо гірчицю і заливаємо маринадом овочі до верху.
Зверху накриваємо кришкою і ставимо під гніт.
Через десять днів гостра закуска з гірчицею буде готова до вживання.
5. Фаршировані помідори за добу
Складові:
- помідори сорту «вершки» - 2 кг;
- збірна зелень (кріп, петрушка, базилік, кінза і селеру);
- часник - 1 велика головка;
Для маринаду:
- оцет столовий або яблучний - 80 г;
- лаврушка - 2 шт .;
- запашний перець - 10 горошин;
- перець гострий - 5 стручків;
- насіння коріандру - 2-3 щіпки;
- гвоздика - 4 бутона;
- сіль - 2 столових ложки з гіркою;
- цукор - 3 столових ложки (можна замінити медом).
Як робити:
Очистити часник, посікти дрібно ножем.
Промити зелень дрібно порубати. З'єднати подрібнені інгредієнти, добре перемішати.
Промити помідори, зробити в кожному плоді поздовжній надріз. Обмазати внутрішність кожного овоча начинкою.
Поставити на плиту каструльку, влити воду, додати всі компоненти, за винятком меду. Закип'ятити готовий маринад, трохи остудити, додати мед, розмішати і залити їм томати.
Закрити заготовки капроновими кришками, залишити на добу в теплі, а потім перемістити на зберігання в холодильник.
Фаршировані помідори можна пробувати вже на наступний день після приготування.
6. Солоні помідори з виноградом (Болгарія)
Солити найпростіше в 3-х літрових банках або невеликих відрах з харчового пластику. У Болгарії це роблять у великих керамічних горщиках. Виноград треба брати столових сортів: білий або рожевий.
Що потрібно:
- помідори середнього розміру (скільки влізе);
- 1 гроно винограду (з пензлем);
- 1 болгарський перець;
- 1 маленький гострий перчик;
- 5 зубків часнику;
- 2 лаврушки;
- по 5 аркушів вишні і смородини;
- половина листа хрону;
- по гілочці кропу і петрушки;
- 10 горошин перцю;
- 3 бутончики гвоздики;
- по 1 ст.л. з верхом солі і цукру.
Процес простий: банки добре вимити, обдати окропом. Закласти в них помідори, перемежовуючи виноградом, зеленню та спеціями, всипати сіль і цукор, гострий перчик повинен бути з самого верху - це не дозволить вмісту бродити.
Залити банку окропом, прикрити кришкою і залишити майже до повного охолодження. Потім маринад злити, довести до кипіння, знову залити і відразу закупорити.
Маріанна Павлей