Здобне дріжджове тісто від А до Я і 3 покрокових рецепта!

1. Про здобного тіста на дріжджах
2. Яка буває здоба
3. рецепти
4. Здобне дріжджове тісто для пирогів в духовці
5. Здобне дріжджове тісто для булочок
6. Здобне на опарі
7. Поради і замітки

У цій докладній статті ви дізнаєтеся, як приготувати найсмачніше здобне дріжджове тісто для пиріжків, пирогів, булочок та іншої борошняної випічки.

Розберемося в суті, в особливості такого тесту. Також я приведу декілька покрокових рецептів з фото і відео, а ще додам трошки кулінарних порад, секретів і заміток, які допоможуть зробити тісто смачніше і різноманітніше.

Зміст статті

Про здобного тіста на дріжджах

Перш ніж переходити до самих рецептами, розберемося з термінологією і принципами приготування.

Те, що тісто дріжджове, зрозуміло. Запам'ятайте, що наявність або відсутність дріжджів ніяк не впливає на «здобності тесту». Воно може бути здобним і без дріжджів. Просто дехто вважає «дріжджове» і «здобне» практично одним і тим же, синонімами. Тому я і вирішив почати з такою ось поправочки.

Від дріжджів переходимо до «здоби». Здоба - це все жирне, солодке, ароматне, смачне та інше, що можна додати в тісто. Молоко, сметана, цукор, мед, вершки і навіть сухофрукти.

Але здобне тісто не обов'язково має бути солодким, буває і без цукру, якщо начинка планується також несолодкої. Але для мене здоба завжди асоціюється з чимось десертним.

До речі, це не перша стаття про тест. Якщо ви плануєте готувати несолодке випічку (з м'ясом, рибою, овочами і т.д.), то вам дійсно варто заглянути на цю сторінку: тісто з сухими дріжджами для пиріжків . Там величезна керівництво, яке не тільки навчить місити чудове тісто, а й розширить кругозір. Загалом, раджу!

Яка буває здоба

З термінологією розібралися, тепер зрозуміло, що будь-який дріжджове тісто можна зробити здобним, якщо додати в нього жирних або солодких інгредієнтів. По суті, і рецепти вже ніякі не потрібні, якщо ви до цього вже не раз змушували тісто. Просто додайте один з нижчеперелічених інгредієнтів.

Здобу можна класифікувати за кількома ознаками:

• Рідка і суха здоба;
• Солодка і несолодка здоба;

При цьому ці типи здоби можуть між перетинатися між собою, так цукор є сухий субстанцією і при цьому він солодкий.

Перерахуємо рідку здобу:

• Сметана - це чудова основа для тесту.
• Молоко - звично, найчастіше саме на ньому і замішують.
• Кефір - також дуже популярний.
• Рідкі вершки - використовуються рідше, заміна сметани.
• Рідка молочна сироватка.
• Згущене молоко. Згущене молоко кладуть як звичайну, так і варену.
• Кисле молоко - кажуть, виходить смачно.
• Вершкове масло (розтоплене) - майже завжди додають.
• Маргарин (спред) - хоч він і робиться з рослинних (пісних) жирів, але поводиться як вершкове масло.
• Йогурт - хтось додає натуральний, а хтось - фруктовий з ароматизаторами.
• Курячі яйця - так, яйця вважаються здобою.
• Сир - додають трохи для пухкості.
• Мед, варення, джем, повидло - правда, їх слід чимось розбавляти.

Чи можна приготувати здобне тісто на воді? Виходить, можна, якщо ви додасте щось з вище або нижче наведених продуктів.

А тепер коротко перерахуємо і суху здобу:

• Цукор - один з найголовніших інгредієнтів. Більш того, я особисто вважаю, що якщо в тесті мало цукру, то воно не може називатися здобним. Ну, така картина світу у мене в голові. Кладуть як білий, так і коричневий цукор. Коричневий цукор робить колір випічки більш рум'яним, карамельним.
• Ванілін або ванільний цукор - трошки, щоб з'явився аромат ванілі.
• Мелена кориця, мускатний горіх, кардамон - для аромату. Популярно для десертів і всяких кондитерських виробів.
• Цедра лимона, апельсина, лайма. Як приклад, ось вам лимонні кекси - дуже смачно!
• Какао-порошок або шоколад (шматочки) - це і колір, і смак, і приємний аромат.
• Кокосова стружка, кондитерський мак. Можете поглянути на дріжджові рулети з маком .
• Горіхи: волоський, арахіс, фундук, мигдаль, фісташки.
• Різні сухофрукти: цукати, родзинки, курага, фініки і таке інше. Раджу звернути потім увагу на ромову бабу або паски .
• Може, ви не повірите, але в тісто додають і м'якоть свіжих фруктів, їх теж можна вважати здобою. Як приклад, погляньте на рецепти бананових кексів .

рецепти

Тут я поділюся найпопулярнішими рецептами, можна сказати, що вони базові. Вивчивши їх, ви зможете в подальшому експериментувати і придумувати свої варіанти тесту. Буду радий, якщо потім додасте пару ідей в коментарях під статтею. Не забудьте ще й підписати на сторінку в контакті, щоб бути в курсі нових матеріалів.

Здобне дріжджове тісто для пирогів в духовці

Ніжне здобне тісто на сметані, яке відмінно підходить для пирогів і духових пиріжків.

Для мене це найсмачніший рецепт! Тут і вершкове масло, і яйця, і сметана, і молоко - в загальному, максимум здоби! Зазначу, що цукру не мало, але тісто занадто солодким не назвеш. Якщо цукор трохи збавити, то можна використовувати для будь-якої несолодкої випічки - все на ваш розсуд.

Складові:

• Молоко - 130 мл.
• Пшеничне борошно - 660 г.
• Сметана (20%) - 130 г.
• Вершкове масло - 100 г.
• Курячі яйця - 3 шт.
• Сухі дріжджі - 11 г.
• Цукор - 70 г.
• Сіль - 5 м

готуємо покроково

Так як така кількість дріжджів зазвичай використовують для більшого обсягу борошна, доведеться витримати тісто трохи довше звичайного. Але цю мету ми і ставимо перед собою, потрібна в результаті максимальна легкість і ніжність.

У миску налити теплого молока, додати сухих дріжджів, 1 столову ложку цукру, все перемішати. Ми залишаємо на 15 хвилин в теплому місці до появи дріжджовий пінки.

В іншу чашку вбити яйця, додати сметану і насипати цукор, що залишився.

Збиваємо віночком до однорідної маси як на фото нижче.

У яєчну масу вливаємо дріжджі, що підійшли в молоці, ще раз збиваємо вінчиком до однорідності.

Поступово підсипати муку і при цьому помішувати, поки тісто не стане настільки густим, що його доведеться місити руками. Гарненько замішуйте і обминати. Тісто має вийти м'яким і не липким.

Залишити тісто в теплому місці на 20 хвилин. Можна прикрити харчовою плівкою, щоб не підсихало зверху.

Посипаємо тісто дрібкою солі, кладемо зверху розм'якшений шматок вершкового масла. Починаємо ретельно вимішувати, поки масло повністю не вбереться в тісто. Знову накриваємо плівкою і ставимо в тепле місце, але вже на 1 годину.

Ось таке виходить тісто. Теоретично, з нього можна вже щось ліпити і готувати, але я раджу зробити ще раз його обминути і настояти, причому робити це потрібно певним чином.

Обімніть тісто, злегка присипте стіл борошном, розкачайте тісто по столу в широкий пласт. Потім цей пласт потрібно скласти, підтягніть краю до центру, ніби закриваєте шафку.

А тепер просто звертаємо на подобу рулету і злегка притискаємо.

Ми залишаємо тісто ще на 20 хвилин.

Ось таке у нас гарне і пишне здобне тісто. Що б ви з нього не робили - все вийде максимально смачним! Якщо що, можете на цьому сайті подивитися різні ідеї, рецепти - варіантів купа!

Здобне дріжджове тісто для булочок

А це солодке здобне дріжджове тісто, відповідно, воно більше підходить для будь-яких десертних булочок, булочок і пампушок .

Воно не тільки солодке, але і дуже ароматне, так як присмачене ванільним цукром. До речі, якщо що, є окрема стаття по солодким здобних булочок .

Складові:

• Молоко (або кефір) - 250 мл.
• Сухі дріжджі - 11 г.
• Пшеничне борошно - 500 г.
• Цукор - 150-180 г.
• Сіль - 0,5 ч. Ложки;
• Ванільний цукор - 15 г.
• Курячі яйця - 2 шт.
• Маргарин (вершкове масло) - 100 г.
• Соняшникова олія (без запаху) - 2 ч. Ложки;

приготування

1. Підготувати всі інгредієнти, за можливості нагріти їх до кімнатної температури.
2. В молоко насипте дріжджів, додайте кілька пучок цукру і пару ложок борошна. Перемішайте і залиште цю опару в теплому місці на 20-25 хвилин.
3. У готельну чашку вбиваємо яйця, додаємо розтоплений маргарин, цукор, ванільний цукор і сіль. Гарненько перемішуємо до розчинення цукру, потім переливаємо сюди опару. Ще раз промешівают і починаємо підсипати муку.
4. Додавайте борошно, помішуйте спочатку лопаткою, а потім вже руками. Прикрити тісто рушником і залишити в спокої на 40 хвилин.
5. Тісто підросло, обминали його і ще раз витримуємо протягом 50-60 хвилин.

А ви можете подивитися відео з теми

Здобне на опарі

А це здобне тісто будемо робити на сирих (живих, пресованих) дріжджах.

Інгредієнти ті ж, суть приблизно та ж, але тут є деякі нюанси, про них і поговоримо.

Складові:

Для опари:

• Вода - 100 мл.
• Молоко - 150 мл.
• Свіжі дріжджі - 30 г.
• Цукор - 1 ст. ложка;
• Борошно - 2 ст. ложки;

Для тіста:

• Борошно - 500 г.
• Яйця - 2 шт.
• Цукор - 130 г.
• Вершкове масло - 100 г.
• Сіль - 0,5 ч. Ложки;
• Ванілін - 2 щіпки;

процес замішування

1. Починаємо з опари. Дріжджі розім'яти до однорідної маси, додати теплу воду і молоко. Ретельно перемішати виделкою до розчинення дріжджів.
2. Тепер додаємо ложку цукру і дві ложки борошна, ще раз промешівают і залишаємо в теплі на 30 хвилин.
3. Опара збільшиться в об'ємі, спіниться. Ось коли пінка почне вже потихеньку опадати, можемо переходити до наступного етапу.
4. Просіяти борошно через сито. Робити це не обов'язково, але бажано, так як просіювання борошна наситить тісто киснем, а він необхідний дріжджів.
5. Розтопити вершкове масло, додати до нього сирих яєць. Підсипає сіль і цукор, збиваємо вінчиком, але не до стану піни. Це наша здоба.
6. Переливаємо готову опару в здобу, додаємо пару пучок ваніліну і злегка збиваємо вінчиком.
7. Частинами втручаємося борошно, потім месім тісто протягом 15-20 хвилин. Має вийти еластичне м'яке тісто, що не липнуче до рук. Скачати тісто в кулю, прикрити плівкою або рушником і прибрати в тепло на 1 годину. Тісто за цей час збільшиться в розмірах як мінімум в 2 рази.

Поради і замітки

• З метою економії вершкове масло можна замінити маргарином або навіть рідким рослинним маслом (без запаху).
• Якщо хочете зробити випічку більш оригінальною як за смаком, так і за зовнішнім виглядом, додайте в рідку здобу 2-3 ложки какао. Можна додати розтоплений шоколад. Упевнений, ви ще подібного не пробували!
• При бажанні здобне-дріжджове тісто можна зробити і без яєць, замініть їх співвідносні об'ємом вершкового масла або сметани.
• У тісто можна додати родзинки, курагу та інші сухофрукти. Ті ж булочки з такого тесту вийдуть набагато смачніше!
• Якщо тісто з якоїсь причини не піднімається або погано піднімається, то можна для підстраховки на етапі збивання рідких інгредієнтів додати 1-2 чайні ложки кондитерського розпушувача.