Як приготувати коропа

1. Як обробити коропа
2. Як почистити коропа від луски
3. Як обробити коропа і позбутися від дрібних кісток?
4. Як обробити коропа на філе
5. Найкращі страви з коропа
6. Короп-за китайськи в кисло-солодкому соусі
7. Як приготувати Короп-за китайськи в кисло-солодкому соусі
8. Короп з овочами в духовці
9. Як приготувати короп з овочами в духовці
10. Короп у вині
11. Як приготувати коропа у вині
12. Смажений короп по-королівськи
13. Як приготувати смаженого коропа
14. Поради як приготувати коропа правильно

Короп в нашій країні - риба задоволена поширена, його пробували і люблять дуже багато, адже це смачна і універсальна риба, з якої можна приготувати масу чудових страв. Ми розповімо про те як приготувати коропа і найсмачніших страв, які з неї можна зробити.

Короп поширився світом з Китаю, де його вивели штучно. Тобто в природі такої риби просто не існувало, а короп - це штучно виведена порода сазана, завезена з Китаю в Європу в 12 столітті. Сьогодні він живе в ставках і річках по всьому світу, а порід його виведено кілька - лускатий, дзеркальний, рамчатий, голий. Чи не зустрічається він лише в водоймах Південної Америки, острова Мадагаскар і Австралії.

Купити свіжого коропа дуже легко, так як він продається в живому вигляді - він добре переносить транспортування навіть на далекі відстані. Однак далеко не кожна господиня в повній мірі користується такою доступністю цієї риби, а причиною тому найвідоміший недолік цієї риби - велика кількість дрібних кісток.

Однак відмовлятися через це від страв із цієї риби не варто - існує чимало способів і хитрощів як обробити коропа швидко і без зайвих проблем. До того ж, він не тільки загальнодоступний, а й недорого коштує, має смачне соковите м'ясо, злегка жірновато, тому з нього готуються найрізноманітніші рибні страви.

Як обробити коропа

Купивши живу рибу, не відмовляйтеся від пропозиції його очистити, а ось потрошити його краще самостійно вже вдома:

• Спочатку потрібно видалити спинний плавник, зробивши неглибокі надрізи з двох сторін він нього по всій його довжині, далі за плавник потрібно потягнути, обернувши його рушником щоб не порізатися, у напрямку від хвоста до голови;
• Далі від голови до хвоста зробіть розріз на черевці, акуратно видаліть печінку і жовчний міхур (якщо він порвався - натріть місця, куди потрапила жовч, сіллю або виріжте їх);
• Видаліть інші нутрощі, зябра і очі риби, яка покриває хребетну кістку плівку потрібно уздовж розрізати;
• Промийте його холодною проточною водою і далі обробляють рибу в залежності від способу приготування.

Як почистити коропа від луски

Якщо немає можливості почистити коропа відразу ж в магазині, то не варто впадати у відчай, це можна запросто зробити і самому. Нехай вас не лякають старі дідівські методи коли його чистили ножем проти луски і вся кухня була брудною. є простий перевірений спосіб як почистити коропа від луски.

1. Для цього потрібно покласти рибу в глибоку чашку і на 30 секунд залити окропом.
2. Вилити гарячу воду і поставити рибу під струмінь холодної води, щоб вона охолола і не зварилася від окропу.
3. Далі рибу можна не діставати з чашки з холодною водою, а помістивши руки в воду, проводити пальцями проти луски, вона з легкістю буде відділятися.
4. Якщо риба велика і луска дуже товста, складно відділяється, то можна ще раз залити окропом на 10-20 секунд, знову під холодну воду. Тепер луска точно з легкістю буде відходити.
5. Також можна допомогти собі відокремлювати луску з допомогою ножа, але робити це акуратно, щоб не порізати вже розпарену шкірку риби.

А тепер про найцікавіше:

Як обробити коропа і позбутися від дрібних кісток?

У Китаї - на батьківщині коропа, його філе, очистивши від великих кісток, просто перемелюють в фарш, а в процесі приготування перемелені дрібні кісточки розм'якшуються і частково розчиняються.

Якщо рибу готуватимуть цілком, то і в такому випадку можна впоратися з дрібними кістками: для цього перед смаженням, гасінням або запіканням, а також приготуванням на пару, на тушці риби з боку спини по всій її довжині роблять глибокі надрізи, причому, робляться вони хрест-навхрест - ніж більш часті надрізи ви зробите, тим більше дрібних кісточок подрібнити і пом'якшиться в процесі термічної обробки.

Крім того, така техніка дозволяє м'ясу риби краще просочитися приправами і спеціями і приготуватися швидше.

Наступний спосіб як обробити коропа на філе також допоможе позбутися від дрібних кісток.

Як обробити коропа на філе

• відрізати голову,
• по хребту розрізати рибу вздовж навпіл на дві половинки,
• зрізати хребет, плавець і прилеглі до нього дрібні кісточки,
• вирізати акуратно одним пластом реберні кістки,
• пальцями намацати борозенку з гострими кістками в філе, відступити вліво від них на 5 мм і надрізати філе до шкіри, тримаючи ніж під кутом 45 градусів,
• те саме проробити, відступивши від тих кісточок на 5мм вправо,
• відірвати смужку з кістками від шкіри,
• так само видалити дрібні кістки в хвостовій частині риби.

Як можна бачити, якщо ви готові приділити час обробленні коропа і видалення кісточок, то перетворити рибку з костистої в ніжне філе цілком можливо.

Найкращі страви з коропа

Існують і спеціальні рецепти приготування коропа, орієнтовані на те, що в цій рибі багато дрібних кісток, одне з найвідоміших серед таких страв з коропа - китайське.

Короп-за китайськи в кисло-солодкому соусі

Складові:

• 1 риба близько 1,2 кг вагою,
• кукурудзяний крохмаль,
• рослинна олія,
• кедрові горішки жменю,
• свіжий зелений горошок,

Інгредієнти на соус:

• по 6 ст.л. холодної води і кетчупу / томатної пасти,
• 2-3 ст.л. цукру,
• 1-2 ст.л. рисового оцту,
• 1 см кореня імбиру свіжого,
• 1 стебло цибулі-порею біла частина,
• 1-2 ч.л. кукурудзяного крохмалю,
• сіль.

Як приготувати Короп-за китайськи в кисло-солодкому соусі

Очистити і випатрати коропа, відокремити голову, відокремити філе від хребта, не знімаючи з нього шкіру, видалити також реберні кістки, але зробити все це так, щоб філе зі шкірою залишилося прикріпленим до хвоста.

На робочу поверхню вниз шкірою укласти одне філе, зробити поперек філе надрізи, тримаючи ніж під кутом, розрізаючи до шкіри, але не пошкоджуючи її - це робиться в напрямку від голови до хвоста.

Далі зробити такі ж паралельні глибокі розрізи уздовж філе - чим менше відстань, тим краще, але філе не повинно відриватися від шкіри.

Запанірувати в крохмалі голову і філе, окремо обсмажити їх у фритюрі, розігрітому до 190 градусів, покласти на паперовий рушник і обсушити.

Для соусу томат-пасту розбавити водою, змішати з оцтом, сіллю, цукром - за смаком він повинен вийти кисло-солодким.

Рослинна олія розжарити, швидко обсмажити дрібно нарізаний порей і імбир, додати соус, довести все до кипіння, додати розведений у співвідношенні 1 до 1 водою крохмаль і згустити соус, вливши в нього 2-3 ст.л. масла, що залишився у фритюрі.

Укласти рибу з головою на тарілку, полити соусом, посипати горщиком і підрум'яненими горішками.

Також дуже смачним виходить короп з овочами.

Короп з овочами в духовці

Складові:

• 1-2 риби,
• 250 мл сметани,
• 100 г копченого сала,
• 6-7 бульб картоплі,
• 3 болгарських перцю,
• 2-3 помідори,
• 3 цибулини,
• червоний мелений перець,
• вершкове масло,
• борошно,
• сіль.

Як приготувати короп з овочами в духовці

На порційні шматочки розрізати філе з реберними кістками і шкірою, нашпигувати рибу салом, натерти перцем і сіллю.

Картоплю нарізати шматочками, до напівготовності відварити, викласти на сковороду, змащену маслом, зверху покласти шматочки риби, потім порізані помідори, цибулю і перець.

Полити все розтопленим вершковим маслом і запекти до готовності в розігрітій до 200-220 градусів духовці, полив в кінці перемішаної з мукою сметаною.

Короп з овочами в духовці готовий. Смачного.

Дуже просто і смачно приготувати коропа у вині.

Короп у вині

Складові:

• 200 мл червоного вина,
• 500 г картоплі,
• 1-2 цибулини,
• 1 риба,
• 1 зубчик часнику,
• перець,
• зелень,
• сіль.

Як приготувати коропа у вині

Рибу очистити, промити, невеликими шматочками нарізати, натерти перцем і сіллю, обваляти в борошні, з двох боків обсмажити до рум'янцю.

Цибулю дрібно нарізати, порубати часник, покласти до риби, влити трохи води і вино, поперчити, закрити кришкою і до готовності загасити. Посипати зеленню при подачі.

Смажений короп по-королівськи

Складові:

• 700 г філе риби,
• 3 склянки молока,
• 2 яйця,
• 4 ст.л. рослинної олії,
• по 2 ст.л. борошна і панірувальних сухарів,
• сіль.

Як приготувати смаженого коропа

Промити філе, порційними шматочками його нарізати, залити молоком і на півгодини залишити.

Борошно підсолити, обваляти в ній шматочки філе, вмочити їх відразу в збите яйце, запанірувати в сухарях. Обсмажити філе з двох сторін до рум'янцю протягом 15 хв.

Здавалося б, таку назву - Смажений короп по-королівськи, а насправді такий простий спосіб приготування.

Втім, щодо цієї риби так виходить часто - адже це дійсно дуже смачна риба, яку важко зіпсувати. Навчившись справлятися з головною проблемою коропа - достатком кісток, ви зможете готувати самі апетитні страви з цієї чудової риби.

Поради як приготувати коропа правильно

• Для приготування філе коропа під соусом або котлет з філе зрізаються реберні кістки, але для котлет, а також рулетів, можна підготувати коропа інакше - не очищаючи від луски випатрати, зрізати з обох сторін філе, знявши шкіру з лускою, а що залишилися кістки, голови, хвости і плавники використовуються для приготування бульйону (зябра потрібно видалити).
• Рибу готують як цілком, так і розрізавши на шматочки по 100 г вагою. Якщо шматки коропа важать більше 500 г, їх потрібно класти в холодну воду, а менші кладуть в киплячу. Вважається, що приготований великими шматочками короп смачніше і соковитіше за все.
• При варінні риби вода повинна постійно слабо кипіти. Варять його цілком при вазі 1-1,5 кг 50-60 хв, шматочках по 100-150 г до готовності достатньо 15-20 хв приготування.
• Дрібного карпика потрібно готувати цілком, великого - шматочками, вважається, що смачніше виходить, якщо смажити рибу з шкірою.
• Найсмачніше смажений короп вийде, якщо його, очистивши і промивши, потім нарізавши, покласти в на 15-20 в підсоленій і перчене молоко, після цього його панірують у борошні і смажать - найкраще на чавунній сковороді з великою кількістю масла до рум'янцю і, накривши кришкою, доводять до готовності.
• Жирний короп може фаршировані більш пісної щукою або судаком.
• Він дуже добре поєднується з м'ясним фаршем, найкраще - зі свининою, таке поєднання підходить для приготування котлет і фрикадельок, пропорції рибного і м'ясного фаршу - один до одного.

Корисне відео: Як приготувати коропа з зеленню

Автор статті «Як приготувати коропа»