- Класифікація риби - вірний шлях до правильного вибору
- Річкова і морська риба
- Все найсмачніше: філе, тушки і стейки з риби
- Ціла риба - ідеальний варіант економних господинь
- рибні напівфабрикати
- Ознаки якісної свіжої риби
- Вибір риби за кольором
- Вибір риби по запаху
- Звертаємо увагу на голову риби
- Звертаємо увагу на луску і поверхня
- Риба з ферми або з океану
- Де краще купувати рибу
- Як вибрати заморожену рибу
- Як вибрати свіжу рибу
- Правильне зберігання риби
Як вибрати якісну рибу, без паразитів
Зміст
Риба - досить корисний продукт, тому що містить нікотинову кислоту (вітамін PP), кальциферол (вітамін В), вітамін А і вітаміни груповий ланцюжка B. Такий багатий запас корисних речовин зберігається в ній лише за умови її правильного зберігання і транспортування. У зв'язку з цим потрібно знати, як вибрати «правильну» рибу, а howbuysell постарається дати вам корисні рекомендації в цій непростій справі.
Класифікація риби - вірний шлях до правильного вибору
Свіжа та заморожена риба
Як правило, на прилавках магазинів мешкає заморожені і свіжі морські мешканці. Свіжий товар сам по собі говорить про наявність всіх корисних речовин, тому купувати краще за нього. Перш ніж зважитися на покупку свіжого улову, протестуйте його: натисніть на тушку пальцем - з'явиться невелика вм'ятина, і якщо ця вм'ятина пройде без сліду, то вам попався справжній свіжий товар. А ось якщо вм'ятина нікуди не дінеться, то продавець явно лукавить про свіжості продукції, що продається.
Також класифікація риби має на увазі реалізацію замороженої продукції, яка вимагає особливої уваги. Такий товар найкраще купувати вже оброблений, т. Е. Філе або ж патрання тушки. На філе і патрання тушки намерзає трохи менше льоду і в кінцевому підсумку сумарний обсяг придатний для приготування страв трохи вище, ніж у риби купленої цілком. Тушка з зламами, товстим шаром льоду і жовтуватим відливом говорить про повторну її заморожуванні і низьку якість.
Річкова і морська риба
Класифікація риби також виділяє морських і річкових мешканців. Головним достоїнством річкових мешканців вважається їх доступність, так як вони потрапляє в магазин практично відразу після вилову. Відповідно і ціна на прісноводних особин значно менше, так як виключені всі витрати на далеке транспортування. Але, при всіх своїх плюсах їх м'ясо не завжди чисте і не таке смачне в порівнянні з морськими мешканцями. Це пояснюється поганою екологією річок в великих містах. За смаком представники річок трохи поступається морським жителям, так як мають характерний для річки присмак твані. Звичайно, в кожному окремому випадку цей запах може бути виражений по-різному: від ледве помітного до яскраво вираженого.
Морські дари залучають гурманів своїми смаковими якостями, а дієтологів - корисними мікроелементами, так як це натуральний білок, доповнений вмістом йоду. Ці два елементи не замінні для нормальної життєдіяльності людського організму, тому постійне вживання морської риби природно знижує ризик деяких захворювань. Так, наприклад, тріска містить до 200 разів більше йоду, ніж аналогічний обсяг м'яса яловичини. Крім цього у особин, що плавають в морі або океані, відсутня характерних запах твані, що для багатьох є центральним критерієм відбору.
Все найсмачніше: філе, тушки і стейки з риби
У пострадянські часи вибір риби був не особливо широкий, тому найбільшою популярністю користувалися тушки, з яких готувалися рибний бульйон або смажені страви. У сучасному світі цілі тушки добре йдуть на жарку або рибний шашлик. А ось філе найкраще залишити для приготування котлет, зразів, запікання в духовці або м'яса в клярі. Що може бути смачніше запеченого у фользі філе з помідорами, болгарським перцем і зеленню. Ммм ... Як смачно, але ще і дуже корисно, так як запікання зберігає всі корисні елементи будь-якої страви.
Стейки само актуальні для смаження на сковороді або грилі. Вони хороші тим, що їх зручно їсти і вони ідеально прожарюються, утворюючи шикарну корочку. Прожарені стейки трохи поступаються запеченого філе за критерієм корисності, але зате за смаковими якостями іноді багаторазово його перевершують.
Ціла риба - ідеальний варіант економних господинь
Ціла тушка передбачає масу варіантів її приготування, що робить її універсальним продуктом. З неї можна зварити суп, розділити на стейки для смаження або пустити на котлети. Єдиний нюанс - її треба чистити. Чистка і оброблення тушки займає певний час і вимагає деякої вправності. Зате розбивши її, з'являється можливість якусь частину приготувати відразу, а якусь прибрати в морозилку. При цьому варто враховувати, що такий варіант придатний лише для свіжої продукції, так як, почистивши вже розморожену рибу, заморожувати її більше не можна. У ній пропадуть всі корисні мікроелементи, та й смак вже буде не той.
Хаубайсeлл попереджає, що купити свіжу морську рибу цілком мають можливість лише жителі Далекого Сходу, тому що в середній смузі Росії найчастіше продається лише свіжа річкова продукція. Це пов'язано з транспортуванням і термінами зберігання, так як морської улов просто не здатний зберегти свою свіжість при перевезенні на далекі відстані. Крім цього 40% від цілої тушки - це відходи у вигляді нутрощів, голови і кісток. Але, якщо голову можна використовувати на вуха, то нутрощі і кістки полетять у відро для сміття. Зазвичай ціла риба добре підходить для фарширування і запікання, так як є можливість її обробити під конкретний рецепт.
рибні напівфабрикати
Напівфабрикати з риби ідеальні в умовах браку часу. З них виходить смачне, відносне корисне і швидко приготовану страву. Вибір напівфабрикатів досить широкий: філе, порційні шматочки, рибний фарш, стейки, нарізка, биточки, котлети і зрази. Що ж стосується якості, то hоwbuysell дасть кілька корисних порад про те, як вибрати хороші рибні напівфабрикати. Купувати напівфабрикати бажано лише у перевірених виробників, так як деякі недобросовісні компанії виробляють їх з сировини не першої свіжості. У кращому випадку смак у таких напівфабрикатів буде на нулі, а в гіршому - можна просто отруїтися. По можливості будьте обережні.
Ознаки якісної свіжої риби
Вибираємо рибу по упаковці
В супермаркетах стає все популярнішим продаж риби в упаковках, тому how-buy-sel постарається пояснити, як вибрати правильно упаковану продукцію. Якісна упаковка повинна бути герметичною і не пропускати рибний запах. Якщо крізь упаковку ви відчуваєте його, то краще відразу залишити таку рибку в спокої, вона вже явно зіпсувалася через розгерметизацію упаковки. Особливу увагу треба приділити термінами зберігання і дату виготовлення товару, які обов'язково повинні бути вибиті на упаковці. На самій тарі не повинно бути наклеєних один на одного цінників і перебиті ярликів. Середній термін зберігання упакованої рибної продукції варіюється в межах 1-2 місяців, а якщо виробник вказав більш тривалі терміни, то можливо в ній містяться консерванти Е202 і Е211.
Упакована риба також як і свіжа повинна бути пружною, і при натисканні не залишати западин. Її шкурка повинна бути чиста без синців і плям, а в самій упаковці ніякої рідини бути не повинно.
Вибір риби за кольором
Колір свіжого улову багато в чому залежить від терміну та способу зберігання. У найсвіжішого товару колір найбільш яскравий, але при цьому завжди природний. Так сімейство лососевих має забарвлення з переливами, а щука має плямистої забарвленням з різними смугами, які можуть йти як уздовж, так і поперек.
Свіже рибне м'ясо повинно бути біле і чисте, а блакитний і жовтувато-зелений відтінок є поганою ознакою.
Вибір риби по запаху
Вибір риби по запаху
Перше що ми відчуваємо в рибному відділі - це специфічний аромат. Ось на нього і треба звернути пильну увагу. Запах «з душком», сперте або аміачний говорять про непридатність товару, а ось легкий солоний аромат моря видає якісний улов. Рибний «дух» з домішкою хлору або оцту свідчить про обробку тушки якимись хімікатами. Таку продукцію вживати в їжу вкрай небезпечно і нерозумно, тому завжди потрібно пам'ятати про те, як вибрати свіжу рибу для вашого вечері.
Звертаємо увагу на голову риби
Голова риби видає її свіжість, тому іноді залежаний товар продається без голови. Зябра свіжої особини повинні бути яскравого забарвлення і обов'язково закриті, а очі чисті і світлі. Помутніння склер і запалі очі притаманні «старої» партії.
Звертаємо увагу на луску і поверхня
М'яка, легко відходить луска видає несвіжий товар. У свіжої риби луска щільна, гладка і волога. Суха луска не припустима, тому що вона говорить про неправильне зберігання товару. Різноманітні порізи і плями на тушці видають її хвороба, тому від такої покупки краще утриматися.
Риба з ферми або з океану
Особи з рибних господарств та природно виросли особини - це абсолютно різні риби, навіть за умови, що вони одного сімейства і виду. Штучно вирощені особини дуже часто міститься в брудній воді, так як їх щільність на 1 кубометр води досить велика. А для того, щоб рибне поголів'я не призводило до загибелі від хвороб, його напихають антибіотиками, які накопичуються в м'ясі. При постійних болячки фермерські вихованці ростуть повільніше і на цьому етапі до них в корм додають гормон росту. Таким чином, фермерське потомство швидко підростає і вигідно продається, а про його корисності не може бути й мови.
У природному ж середовищі (море, океан) риби харчуються натуральним кормом (рачки, дрібна рибка) і не піддаються лікуванню антибіотиками, а тому їх м'ясо корисніше і безпечніше. Спираючись на даний факт hоwbuysell відкриє вам секрет: найкраще купувати рибу представляє низьку комерційну цінність, тому що в цьому випадки шанси отримати до обіду природно виросла особина з моря або океану збільшується в рази. Ферми цікавляться лише економічно вигідними і цінними сортами рибного світу.
Де краще купувати рибу
Представників моря-океану краще купувати у великих супермаркетах або ж у великих спеціалізованих рибних магазинах. Ці продавці зазвичай безпосередньо співпрацюють з виробниками і замовляють товар відразу великими партіями, тому їм намагаються доставляти лише свіжу продукцію. У таких магазинах за свіжість продуктів, що продаються строго стежать і поступово відбраковують зіпсований товар, так як вони бережуть свою репутацію. Класифікація риби, рибне різноманіття і способи його обробки дозволяє супермаркетам пропонувати покупцям широкий вибір конкретного товарів на будь-який смак і гаманець.
Рибні ринки хороші для продажу свіжої річкової продукції, так як рибалки безпосередньо співпрацюють з кожним з підприємців і передають їм лише свіжий улов. Якість і свіжість партії часто залежить лише від совісті продавця, так як вони знають всі способи «реанімації» простроченого товару. Морську ж рибу дрібні підприємці з ринку беруть через посередників, тому до них вона потрапляє ще свіжа, а вже через короткий час починає псуватися, якщо її не встигли продати.
Як вибрати заморожену рибу
Як вибрати заморожену рибу
Біда заморожених тушок полягає в їх кольорі, а точніше в пожелтении черевця. Жовтизна виходить в результаті окислення риб'ячого жиру, після риба вже не придатна для їжі. Навскидку вибрати гарну заморожену рибу можна за зовнішнім виглядом, треба лише знати, що вона повинна сяяти красивою рівним забарвленням, її очі повинні бути опуклі і світлі. Також варто придивитися до зябер і плавників. Плавці і зябра зазвичай щільно притиснуті до тушки, а луска рівномірно розташувалася по тілу (немає «лисих» місць). Мерзла тушка не повинна бути кривої або скоцюрблений. Такий ефект досягається шляхом її багаторазової заморозки / розморожування.
Як вибрати свіжу рибу
Як вибрати свіжу рибу
Вибрати її досить просто за зовнішнім виглядом. Вона повинна бути пружною і за підтримки її за черевце в горизонтальному положенні бути прямий і злегка пружинити півмісяцем, а зіпсована тушка буде мляво звисати з долоньок. Якщо комплексно оцінювати свіжість риби, то черевце у неї буде плоске, що не роздуте, а хвіст неодмінно прямий. Загнутий догори хвіст також свідчить про зіпсоване або прострочений товар.
Якщо є бажання придбати живу рибу, то рекомендується вибирати рухливу особину без плям і наростів. Для любителів філе корисно буде дізнатися, що якісний продукт акуратно нарізаний, а м'ясо має щільну і пружну консистенцію. Неякісне або несвіже філе видадуть рвані краї і волокнисту розшарування м'яса. Крім цього вибрати свіжу рибу можна, якщо комплексно співвіднести всі складові тушки: кістки, шкурка і м'ясо повинні представляти єдине ціле, а не відходити одна від одної при найменшому зусиллі.
Правильне зберігання риби
І наостанок хаубайселл дасть кілька порад про зберігання риби.
Цілу свіжу тушку можна протримати в холодильнику не більше 3-х діб, а оброблену - 7 днів. При бажанні заморозити свіжий улов категорично забороняється промивати його водою. Крім цього свіжу рибку бажано випатрати перед завантаженням в морозильник, так вона буде зберігатися довше. Але, при цьому рекомендується залишати луску і шкіру - це гарантуватиме більш яскравий смак і аромат при приготуванні. Ізоляція риби в окрему упаковку вбереже її від сторонніх запахів.
Заморожена риба може зберігатися в морозилці не довше ніж 50 днів з моменту заморозки, тому це треба враховувати при покупці її в магазині. Головне правило мороженої продукції: ніколи не варто повністю і швидко її розморожувати. З морозильної камери рибу найкраще перекласти в основний відсік холодильника, а потім вже приступати до обробки. Ніколи не варто вдаватися до гарячої води і мікрохвильової печі при розморожуванні тушки, так як це вбиває всі корисні мікроелементи.
Дотримуючись всіх порад щодо вибору риби, у вас на столі завжди буде лише свіжий і якісний товар.