Мангольд - це родич або прабатько столового буряка, інакше його ще називають листовим буряком. Мангольд, він же - листовий буряк, він же - японська буряк, він же - шпинатна буряк, він же - римська капуста є найближчим родичем звичайних і звичних для нас їдальнею, кормового і цукрового буряків. Всі вони мають спільного прабатька, що з'явився в давні часи на узбережжі Середземного моря. Мангольд не утворює властивий буряку коренеплід, але має або потужну розетку великих листів або великі черешки закінчуються невеликими листям. Листя і черешки і є метою вирощування Мангольд.
Мангольд - овоч сімейства лободових. Зовні можна зрозуміти, що росте якась буряк. Розрізняють мангольд листовий і черешкова. Листовий мангольд може похвалитися листям - вони можуть досягати розмірів, в кілька разів перевершують розміри найбільших листя буряка, у такого Мангольд вони можуть бути хвилястими, пузирчастими, зморшкуватими і гладкими. У черешкового Мангольд вражають черешки листя, які відрізняються шириною і висотою. До речі, смакові якості листя і черешків Мангольд багато в чому залежать від якості ґрунту.
умови вирощування 
Мангольд - дуже невибаглива рослина. На відміну від буряка, він значно більше холодостоек. Проростає з насіння при температурі всього 6-7 градусів, легко переносить заморозки: сходи - до 0-1 градуси, а дорослий кущ - навіть до мінус 4-5 градусов.Перед посадкою насіння бажано підготувати: замочити у воді (в мокрій марлі) на дві доби.
Оптимальний термін посадки - одночасно з картоплею, коли температура грунту буде 7-9 градусов.Можно садити мангольд і через розсаду - в цьому випадку технологія приготування розсади така ж, як у звичайній буряка. Правда, висаджувати розсаду потрібно в більш прогрітий, ніж для насіння, грунт - 10-12 градусів.
Відстань між посадками залежить від типу Мангольд. Для листових сортів досить 20 сантиметрів, для черешкових сортів - вдвічі більше. Насіння сіють на глибину 2-3 сантиметри.
Для Мангольд готують грядку заздалегідь, внісши восени на квадратний метр по 3 кг перегною. Розташувати грядку з мангольдом можна і в півтіні. До речі, листя Мангольд можуть мати різноманітну забарвлення прожилок і черешків, тому нерідко його висаджують у квітниках. Виглядає він не гірше декоративної капусти, а до того ж використовується в їжу. Мінусом розташування Мангольд в квітнику є зовнішні зміни при зборі врожаю.
Посів роблять з інтервалом в 25-30 см в ряду по кілька штук. Після формування розетки рослини залишають по одному. У міжряддях витримують відстань 35 см. Мангольд можна пересаджувати з метою проріджування, але з такою процедурою краще поквапитися - чим «старше» сходи, тим гірше приживаються пересаджені екземпляри.
Після проріджування догляд полягає в підтримці грунту у вологому стані, її розпушуванні і видаленні бур'янів. Чим краще структура і якість грунту, тим краще смакові якості Мангольд. До речі, листя листового Мангольд зрізають біля основи для вживання в їжу або для заготовок, на їх місці відросте нове, а стебловий мангольд зрізають після формування всіх листя. Добрими сусідами Мангольд будуть огірки - вони теж вимогливі до вологості, як і мангольд, а ось томати не варто вирощувати поруч або з чергуванням рядами - їх слід поливати рідше.
Через місяць після посадки, вже на початку червня, можна збирати перший урожай. Чим ще примітний мангольд - на відміну від багатьох «одноразових» трав'яних культур (тобто, посадили, виростили до товарної готовності, зрізали - і все), він самовідновлюється: чим частіше зрізати з розетки листя - тим густішим і більше вона росте. Правда, за один раз з однієї рослини потрібно зрізати не більше однієї чверті листя. Зрізаємо найбільші листя, залишаючи на кущі дрібні, а через тиждень вони вже такі ж великі. Зрізати дозрілі листя треба з зовнішнього боку розетки куща, на висоті приблизно 2-3 сантиметри. Будьте обережні, щоб не пошкодити точку росту куща!
Щоб отримати насіння Мангольд, його вирощують два роки. У перший рік відбувається формування невеликого коренеплоду, який при посадці на наступний рік викидає цветонос. Зберігають коренеплоди Мангольд прикопаними в підвалах або продовжують збирати урожай зелені, висаджуючи мангольд в квіткові горщики.
Листя Мангольд мають неповторний, вишуканий смак. На відміну від салату, пекінської і звичайної капусти листя Мангольд трошки пряні. Вони володіють якимось невловимим ароматом. Наприклад, листя звичайного салату вже здаються просто прісними і позбавленими смаку.
Листя Мангольд вживаються і в свіжому, і в тушкованому, і у вареному вигляді. Він - прекрасний наповнювач для салатів, закусок, супів. Також його можна заготовлювати на зиму.
Корисні властивості Мангольд були відомі ще лікарям Стародавнього Риму. Рослина використовували як проносний засіб. Як не дивно, листовий буряк набагато корисніше буряка звичайної: її зелень містить в рази більше вітамінів і мінералів. Листова буряк дуже цінується у весняній період, вона відмінно впорається з авітамінозом і прикрасить будь-який святковий стіл. Овоч містить магній, натрій, калій, які так необхідні нашому організму.
Користь листям буряка дозволяє використовувати її в лікувальних цілях. Мангольд рекомендують вводити в раціон людям, які страждають на цукровий діабет і ожиріння. Його корисно вживати при підвищеному тиску і анемії.
Мангольд добре справляється з різними запальними процесами. Для цих цілей відварені листя рослини прикладають до наривів і опіків. Вчені, що проводили дослідження Мангольд, підтвердили його лікувальні властивості. Вони виявили в листках рослини 9 активних пігментів. Активні речовини очищають організм і мають протизапальну действіе.Компресс з товчених свіжого листя добре допомагає при запаленні очей. Сік мангольда застосовують для видалення бородавок, їм же виводять веснянки. До того ж, рослина містить лютеїн, який допомагає зору і знижує ризик розвитку катаракти. Листова буряк - справжня знахідка для людей, організм яких не сприймає лактозу. При непереносимості лактози людині рекомендується урізноманітнити свій раціон даними овочем.
Зберігають листя і черешки Мангольд і в замороженому вигляді після попереднього бланшування. У свіжому вигляді листя додають у салати, черешки злегка відварюють у воді з додаванням солі до смаку. Їх обсмажують і подають як гарнір. Листя використовують для основи при приготуванні голубців. Черешки і листя додають в рагу, з них варять супи. Цінний мангольд солями заліза, фосфору, білками, цукрами і каротином в своєму складі, крім того, в ньому містяться вітаміни групи В, С. Спробуйте виростити у себе на грядці цю красиву і корисну зелень!
