Квасоля овочева належить до сімейства бобових (Leguminosae Juss.) І Phaseolus L., що включає до 200 видів, які поширені переважно в тропічному і субтропічному поясі земної кулі. У землеробстві відомо близько 20 культурних видів. Квасоля овочева відноситься Кодня з найдавніших культурних рослин.
Насіння квасолі виявлені при розкопках в стародавніх перуанських похованнях, ще задовго до відкриття Америки аборигени обробляли квасоля серед посівів кукурудзи. Батьківщиною квасолі прийнято вважати Південну Америку, де вона і по теперішній час зустрічається і дикому вигляді і є однією з основних овочевих культур. Слід зазначити, що квасоля вирощували в стародавньому Римі, Єгипті, а в китайських літописах згадки про квасолі відносяться до 2800 року до нашої ери. У ті далекі часи китайці варили квасолю з рисом, як це тепер роблять в Індії, Японії, Кореї, на Філіппінських островах.
Квасоля - одна з найбільш цінних продовольчих зернобобових культур, вона займає друге місце після сої по площах вирощування в світовому землеробстві. Така її популярність пов'язана з високою харчовою цінністю. У їжу вживаються зрілі насіння і зелені стручки (овочева квасоля).
Квасоля - високобілкова культура, білки якої за хімічним складом і біологічною цінністю подібні до білків тваринного походження і дієтичних курячих яєць. Білки складаються з незамінних амінокислот, дуже важливих для людського організму, оскільки не виробляються організмом, а потрапляють з їжею, і тому квасоля входить до складу вегетаріанських дієт. Засвоюваність білків становить 75%. Налічується кілька десятків рецептів смачних страв з квасолі, багато з яких вважаються делікатесними. Вегетативні органи квасолі і стулки бобів - хороший білковий корм для домашньої худоби.
Найбільш поширеними в культурі є три види квасолі: квасоля звичайна (Phaseolus vulgaris L.), квасоля Лімська (Phaseolus lunatus L.) І багатоквіткова (Phaseolus multiflorus L.). Залежно від походження розрізняють американські і азіатські види квасолі. Американським видам притаманні великі, плоскі боби з довгим дзьобиком і крупним насінням. У азіатських - дрібні циліндричні багатосім'яні боби без дзьобика з дрібним насінням. У нашому регіоні обробляють найбільш поширений в культурі вид - квасоля звичайну (Phaseolus vulgaris L.), що походить з Південної і Центральної Америки. Плід квасолі - боб, який розкривається по шву двома стулками, боби різні за довжиною від 7 до 27 сантиметрів.
Залежно від типу бобу і характеру його перезрівання сорти квасолі звичайної діляться на три групи: цукрові (без пергаментного шару), напівцукрові (слаборозвинений пергаментний шар) і лущильні (з грубим пергаментним шаром).
До овочевої квасолі відносяться сорти з м'ясистим бобами, уповільненим освітою насіння, що не мають пергаментного шару в стулках і волокна в спинці бобу (шві). Її ніжні молоді зелені стручки - смачний і поживний продукт. Стручки бувають зеленого, з різними відтінками, і жовтого кольору, але корисні вони однаково, хоча жовті все ж вважаються більш ніжними для приготування. З овочевої квасолі готують різні страви, апетитна вона і як гарнір. Молоді стручки квасолі широко використовують для заморожування і консервації, як вітамінний продукт.
Сирі боби і зелені стручки містять шкідливі речовини, тому вживати квасолю можна тільки у вареному вигляді (проварювати не менше 5 хвилин), оскільки після варіння ці речовини розкладаються. Квасоля, як харчовий продукт, має чудову властивість - при термічній обробці в ній зберігаються майже всі корисні живильні вещества.Для консервування цілих бобів (лопатки) використовують цукрові сорти квасолі.
Квасоля звичайна овочева - справжнє джерело мінеральних речовин . Серед них - калій, фосфор, цинк, залізо, мідь і ін. За змістом міді і цинку квасоля випереджає більшість овочів. Як відомо, цинк бере участь в синтезі деяких ферментів, інсуліну та гормонів. Ось чому квасоля овочева займає значне місце в дієтичному лікуванні.
За висотою стебла квасоля звичайна овочева підрозділяється на кущових, кустовую слабовьющуюся, полувьющуюся і кучеряву. У кущовий квасолі стебло гіллясте, висотою 25-50 см, у кущовий слабовьющейся - 50-70 см, для полувьющейся характерна висота стебла до 150 см, для кучерявою - до 3-5 метрів. У кущових сортів нижня частина стовбура дерев'яніє, тому опори їм не потрібні. Але якщо ви вирощуєте полувьющіеся або кучеряве сорти квасолі, вам необхідно використовувати опори.
Можна використовувати шпалери (уздовж ряду квасолі встановлюються потужні опори, а через 3-4 м встановлюють кілки, між ними натягують 2-4 ряди дроту і далі пропускається линва від низу до верху). Якщо використовувати паркан і кілки, то на кожні 3 рослини встановлюють 1 кол висотою близько 2 м, бажано з корою, так як квасоля погано тримається на гладко застругані колах через відсутність беручких вусиків. Іноді доводиться допомогти рослині піднятися на опору, тому потрібно врахувати, що стебло закручується проти годинникової стрілки (вліво). Можна використовувати кукурудзу в якості опори, тоді вона висівається одночасно з квасолею.
По термінах дозрівання сорти діляться на ранньостиглі (до 65 днів), середньоранні (65-75 діб), середні (75-85 діб), середньостиглі (85-100 діб), пізні (100-115 діб) і дуже пізні (більше 115 діб). Враховується період вегетації від появи сходів. Довжина вегетаційного періоду залежить від різного роду причин: сорту, погодних умов, висоти місцевості над рівнем моря. Чим вище температура повітря, тим коротше цей період, навіть вирощування одного сорту в одній місцевості при різних погодних умовах, коливання вегетаційного періоду досягають 10-25 діб.
Звичайна квасоля овочева, яка вирощується в нашому регіоні, частіше відрізняється сортовим розмаїттям. Інститут овочівництва і баштанництва УААН та його мережа займаються селекцією цієї культури з 60-х років ХХ століття. Робота спрямована на виведення ранньостиглих, високоврожайних, переважно кущових форм рослини, стійких до хвороб, дружно дозрівають, з розтріскується бобами. Виведені сорти розрізняються за зовнішнім виглядом і за характером використання їх людиною.
Сорти варіюють за формою листя, забарвленням квіток, довжині і формі плодів. Різні рослини за характером обробітку. Наприклад, ранньостиглі кущові сорти внесені до Реєстру сортів, придатних для використання в Україні, і виведені Інститутом овочівництва і баштанництва УААН та його мережею: Білозерна 361, Зіронька, Ксеня, Присадибна, Сюїта, Тосік, Українка, Ювілейна 287.
Сорт Білозерна 361 виведений на Сквирської дослідної станції. Це скоростиглий сорт овочевої квасолі, вегетаційний період від сходів до появи технічно стиглих бобів (лопаток) - 51-54 дня, до прибирання на зерно - 84-87 днів. Стебло - 35-40 см, компактний, має кущових форму. Листя зелені. Квіти білі, боби 11-18 см, циліндричні, з прямим коротким носиком, без пергаментного шару, незрілі боби м'ясисті, жовтого кольору, без волокна в шві. Зерна ниркоподібної форми, білого кольору. Вага 1000 насінин 320-340 грам.
Ювілейна 287 - середньостиглий спаржевий сорт квасолі селекції ІОБ НААН. Рослина кущова, компактна, висотою 30-35 сантиметрів. Боб прямий, солом'яно-жовтий, соковитий, м'ясистий, довжиною 9-13 сантиметрів. Пергаментний шар і волокно в бобах відсутні. Смак відмінний. Насіння біле з рожевими штрихами.
Сорт Присадибна створений на Сквирської дослідної станції НААН, ранньостиглий. Рослина кущова, средневетвістое, висотою 40-50 сантиметрів. Боби зелені, довжиною до 10 см, на рослині 10-12 штук. Насіння гладенькі, білі. Сорт відносно стійкий до хвороб з відмінними смаковими якостями. Універсального використання: як на лопатку, так і для отримання зерна.
В Інституті овочівництва і баштанництва УААН в 2007 р виведений і ранньостиглий сорт овочевої квасолі кущової форми Шахін. Рослина висотою 28-30 сантиметрів. Колір бобу світло-зелений, довжина - 10,5-11,0 см, діаметр - 0,9 сантиметрів. Боби без пергаментного шару і без волокна в шві, після дозрівання не розтріскуються. При приготуванні ніжні, не втрачають форму і колір. Відрізняється сорт цукристістю, жаростійкістю, стійкий проти хвороб, має компактний кущ. Сортовий ознака - квітка білий, подовжений лист і зерно білого кольору, гладке ниркоподібне з поглибленням. Вегетаційний період 70-80 діб від масового сходів до біологічної стиглості зерна. Маса 1000 зерен -280-320 грам. Придатний для консервації і заморожування.
О. САЙКО,
молодший науковий співробітник,
Інститут овочівництва і баштанництва УААН