Пізнавальна прогулянка по фруктовому ринку Бангкока - продовження.
автор Олександра Бутова
Продовжуємо нашу фруктово-базарну прогулянку по Бангкоку, яка не перестає дивувати все новими і новими відкриттями. Ми вже дізналися і спробували такі чудові фрукти, як лічі і рамбутан. Сподобалося. І звичайно ж, захотілося продовжити знайомство з невідомими, але такими привабливими фруктово-плодовими рослинами цього тропічного куточка Землі.
Ось, на прилавку лежать цікаві плоди, зовні схожі невелику хурму, тільки шкірка у них темно-пурпурова, з коричневим відтінком і якась дуже щільна. Продавці навперебій пояснюють, що це ні більше, ні менше, як сама Королева Фруктів. Хто ж вона, її фруктове величність?
Це - мaнгостін, більш відома на Сході як Королева Фруктів. Так-так, саме "відома", тому що мангостін - це "вона", хоча і звучить це для нашого вуха трохи незвично.
Витоки походження цієї особи королівської крові загубилися серед островів Малайського архіпелагу, але в даний час мангостін виростає в тропічному кліматі повсюдно: не тільки в Таїланді, Індонезії, Бірмі, Малайзії, Шрі Ланці, В'єтнамі, на півдні Індії, але і на Гавайських островах, Австралії , Бразилії, в країнах Центральної Америки. Мабуть, це один найпоширеніших тропічних фруктів, і це не дивно - адже все в ньому привабливо: колір, форма і смак.
Але наблизимося трохи до нашої королеві. Латинське ім'я мангостін - Garcinia mangostana L. з сімейства клузіевих (Clusiaceae). Рід гарцинія названий так на честь французького ботаніка і натураліста, який жив в XVIII столітті, Лорана Гарсія (Laurent Garcin).
Цей рід має безліч видів, які, в основному, використовують для отримання воску, камеді і фарб, однак, багато видів дають їстівні плоди, але жоден з них не може зрівнятися своєю вишуканістю і совршенством з мангостін. Незважаючи на присутність у складі слова складу «манго», мангостін не має ніяких родинних зв'язків з знаменитим індійським фруктом.
Як не дивно, але в дикому вигляді мангостін не зустрічається, вона відома тільки як природний культивар. Вважається, що це просто каприз природи - природний гібрид двох споріднених видів (Garcinia malaccensis і Garcinia hombroniana), ароматний поліплоїдії, морфологічно що поєднує в собі якості обох батьків. Назва "поліплоїдії" означає спадкове зміна, пов'язане з кратним збільшенням основного числа хромосом в клітинах організму. Поліплодія широко поширена у рослин. Зазвичай у поліплоїдних рослин більші розміри, підвищений вміст ряду речовин, краща стійкість до несприятливих умов зовнішнього середовища.
Але ось головна таємниця королеви фруктів: мангостін є безстатевою - у цієї рослини відтворення відбувається без вмешаетльства мужкіх клітин, всі квіти є одночасно і чоловічими, і жіночими, здатними в самооплодотворению. Таке, досить рідкісне явище природи називається партеногенезом. Чи не утворюється у її квіток і нектар, що привертає природних запилювачів, тому під час цвітіння наша королева залишається в гордій самоті - комахи та птахи не завдають їй навіть простого візиту ввічливості.
Більш того, генетичні зміни у мангостін мінімальні і виростити з неї культвари просто неможливо. Саме тому мангостін дуже важко розмножується вегетативним способом, хіба що шляхом щеплення на споріднений вид Garcinia hombroniana, використовуючи останню в якості підщепи. Більшість же дерев вирощують з насіння, термін життєздатності яких дуже недовгий, всього кілька днів. Ростуть такі сіянці довго, дерево стає дорослим не раніше, ніж через п'ять, а то й десять років.
Власне кажучи, ці, так звані насіння, не є істинними насінням, тому що рослина не мало зовнішнього запліднення, і правильне їх називання - подсеменние вузлики. На початку росту з одного кінця такого насіння з'являється втечу, а з іншого - корінець. Але це недовговічний, "тимчасовий" корінь, а справжній розвивається пізніше, відростив вже від підріс втечі. Більшість насіння є поліембріональнимі, тобто можуть дати не один, а кілька пагонів. В такому випадку, найжиттєздатніший втечу відділяється для подальшого зростання, а інші видаляються.
Мангостин - дуже привабливе пірамідальне дерево, зростання якого, в залежності від умов, коливається від 6 до 25 метров.Оно потребує у вологому кліматі тропічних низин, просоченою вологою, і в добре дренованим, багатою органікою грунті. Мангостин дуже чутлива до температурного режиму: температура + 5С для неї вже майже смертельна, проте і на відкритому сонці листя можуть отримати сонячні опіки.
Зазвичай мангостін висаджують в домашніх садах, так як розведення її на комерційній основі пов'язано в низкою труднощів, таких як, наприклад, проблемне розмноження, повільне зростання дерева, труднощі, пов'язані з отриманням хорошого врожаю, який, в середньому, може скласти близько 500 плодів з одного дорослого дерева.
Але все це не заважає, однак, її розведення в домашніх умовах в якості кімнатного або оранжерейного рослини. Головне, забезпечити необхідні умови - тепло і вологу.
У мангостін дуже красиві, великі, з товстими пелюстками, .желтовато-рожеві квіти з червоними чашолистками. З дисковидного рильця маточки утворюється куляста зав'язь. Іноді у квітки можуть утворитися безплідні тичинки, але найчастіше їх немає.
Квіти починають розпускатися ранньою весною по два-три на кінцях молодих пагонів і дорослих гілок. Зазвичай мангостін цвіте один раз на рік, однак, після дуже посушливого літнього періоду, цвітіння, а, соотвтественно і плодоношення, може статися і вдруге.
Поява зав'язі і розвиток плода стає помітним дуже рано, завдяки характерному опуклого Звездоподобние ділянці на середині своєї зовнішньої частини, кількість «пелюсток» зірочки відповідає кількості сегментів всередині плоду. До повного дозрівання проходить близько ста днів. У недостиглої мангостін шкірка тверда і волокниста, але в міру дозрівання, оболонка плоду стає все більш м'якою і темної, на ній стають явно видно коричневий візерунок.
До моменту досягнення плодом повної стиглості, він стає повністю пурпурно-коричневим і м'яким. Щоб відкрити мангостін, зазвичай використовують ніж, яким обережно надрізають товсту шкірку, кілька нагадує шкірку граната (Тільки набагато товщі), а потім просто ламають плід навпіл і витягують м'якоть. Обережними необхідна, щоб пурпурно-чорнильною сік оболонки плода, що є дуже активним барвником, що не забруднив шкіру і одяг.
Плоди мангостін невеликі, всього 2-3 см в діаметрі, під шкіркою захована розділена на сегменти м'якоть - ну, майже як у апрельсіна. Усередині її перебувають щільно злиплі з м'якоттю насіння. Зазвичай їх буває від одного до п'яти, але іноді зустрічаються і зовсім безнасінні.
Кремовато-біла, соковита, ароматна і ніжна м'якоть дуже смачна, в ній чудово збалансовано кількість цукру, фруктових кислот, вітамінів і мінералів, вона прямо тане в роті, даруючи виняткову свіжість навіть в самий спекотний полудень. У мангостін дивовижний смак - кожен намагається дати йому своє визначення: суміш ананаса і персика, полуниці і винограду, персика і яблука, всього і не перерахуєш.
Багато хто вважає мангостін найвишуканішим плодом на світлі. Шведський вчений, що жив на рубежі XIX-XX століть, доктор Ерік Мьyoберг якось сказав, що у нього не вистачає слів, щоб описати смак мангостін: «... було б богохульством спробувати описати цей чудовий смак, що представляє собою саму кульмінацію кулінарного мистецтва для будь-якого нерозпещеного неба .. »
Мангостин - справжнє джерело найбільш важливих для людини елементів: вітамінів С і Е, рибофлавіну, тіаміну, азоту, кальцію, магнію, цинку, натрію і калію. І при цьому, у неї дуже низький рівень кислотно-лужного балансу (pH) - всього 3.2.
Використовується мангостін і в фармакології. Практично, всім відомо про антиоксидантні властивості вітамінів С і Е, проте набагато менш люди обізнані про неймовірні можливості ксантонів - природних хімічних речовин, які зовсім недавно були відкриті вченими.
При ретельному вивченні медичних можливостей ксантонів, було виявлено наступні фармакологічні властивості:
- Підтримування мікробіологічного балансу;
- Захист імунної системи;
- Підвищення загальної пристосовності організму до зовнішнього середовища;
- Забезпечення гарної розумової діяльності.
Але що найцікавіше, так це те, що не тільки внутрішня м'якоть, але і весь плід в цілому, є поки єдино відомим джерелом цієї речовини - представника нового покоління сильних фітонутріцевтіков, якому ще належить змінити майбутнє дієтичних харчових добавок. А останнім часом на світових ринках з'явився мангостіновий сік, який назвали «XanGo», його рекомендують пити для підтримки гарного самопочуття і якнайшвидшого одужання після важких хвороб і операцій. Проводяться дослідження про можливе благотворну дію ксантонів при лікуванні раку.
Але ця новина - новина західного світу. У Південно-Східній Азії протягом сотень років використовували мангостін, а особливо її шкірку, для профілактики і лікування різних захворювань. Так наприклад, з Сінгапуру її сушена шкірка відправляється в аптеки Індії та Китаю. Розтерта в порошок, вона допомагає при дизентерії,
а у вигляді мазі застосовується при екземі і інших шкірних захворюваннях. У місцях свого природного зростання мангостін повсюдно використовується в свіжому вигляді, і немає людини, якій би не сподобався її освіжаючий смак, в якому ідеально збалансовані солодкість і кислинка.
Слід зазначити, що азіати поділяють їжу на «охолоджуючу» і «зігріваючу», в залежності від того, які елементи, що відносяться до енергій янь і інь в ній переважають. В Азії така подвійність допомагає достічть балансу в багатьох аспектах життя в цілому і в харчуванні, зокрема. Так, наприклад, мангостину принесе приємну прохолоду в тропічний опівдні, а дуріан здатний зігріти навіть при сильному лихоманці.
На жаль, мангостін найчастіше можна знайти тільки на місцевих ринках в тропічних країнах - вона повинна дозрівати тільки на дереві, а термін її зберігання в свіжому вигляді досить короткий - в сухому теплому закритому приміщенні вона зберігається не більше 20-25 днів. На відміну від манго і лічі, мангостини не можна заморожувати.
Тому зазвичай цей фрукт їдять свіжому, але з нього виходять і відмінний сироп. Іноді мангостини консервують, однак при консервуванні потрібно ретельно дотримуватися технологію: якщо простерилізувати більше 10 хвилин, специфічний делікатний смак утрачіватся майже повністю. Так що, і в консервованому вигляді, термін придатності її обмежений. А ще в Малайї з неї роблять "швидкий" джем: м'якоть без кісточок протягом 15-20 хвилин варять в сиропі з додаванням гвоздики, а потім розливають в скляні банки.
Існує історична байка про те, що королева Великобританії Вікторія, нібито, видала указ про виплату грошової нагороди тому, хто зможе регулярно доставляти до її столу ці легендарні фрукти - адже через неможливість заморозки або повноцінного консервування, на західних ринках мангостини зустрічалися в той час досить рідко, і тільки іноді їх можна було купити в спеціальних магазинах азіатських продуктів.
Так одна велика королева оцінила переваги іншої, азіатської королеви фруктів ..
Така мангостін. Але, як відомо, у кожної королеви є король. Не є винятком і наша леді. Але про Короля фруктів - дуріане Великому і Страшному, ми розповімо вам в наступний раз.
Далі буде...
Хто ж вона, її фруктове величність?